Új Szó, 2009. március (62. évfolyam, 50-75. szám)
2009-03-13 / 60. szám, péntek
12 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2009. AAÁRC1US 13. www.ujszo.com Minden élelmiszernek megvan a megfelelő helye, hiszen nem véletlenül épp ilyenre álmodták a tervezőasztalon a jégszekrényt A hűtőrendezés alapszabályai A hűtőbe pakolás nem igényel nagy odafigyelést - gondolhatnánk. A hosszabb eltarthatóság eléréséhez azonban nem árt odafigyelni arra, hogy az élelmiszerek a nekik megfelelő polcon foglaljanak helyet. ÖSSZEÁLLÍTÁS Az eddigi, szeszélyes „mindent oda dobunk, ahol épp van szabad hely a hűtőben” típusú hozzáállást nem árt lecserélni tudatosabb hűtőpakolási szokásokra - nem ok nélkül. Helye van minden élelmiszernek, hiszen nem véletlenül épp üyenre álmodták a tervezőasztalon a jégszekrényt. Lássuk! Zöldség, gyümölcs A gyümölcsök egy része nem igényel hűtést, feleslegesen ne pakoljuk be őket a hűtőbe. A zöldségek közül a paradicsom, a paprika, a saláta azonban hűtve sokkal tovább eltartható. Minden hűtőben van zöldségtároló rekesz, ott a legkedvezőbb feltételeket biztosíthatjuk a zöldség- és gyümölcsféléknek. Húsok Tudta, hogy a hűtőben nem állandó mindenhol a hőmérséklet? így aztán van egy pont, ahol a leghidegebb van. Néhány típusnál a gyártó külön feltünteti a hűtő belsejében, hol van ez a hely. Általánosságban elmondható, hogy a leghidegebb pont $ páraelvezető nyílás közelében található. A leghidegebb polcra vagy annak közelébe helyezzük a következőket: friss húsok, halak, felvágottak, főtt ételek, összetett, készített saláták, tojás- és tejszínalapú sütemények, francia sütemények, tortatészták és nyers tejből készült sajtok, nejlonzacskóban értékesített, előre elkészített zöldségek és általában bármely friss élelmiszer. Tej és tejtermékek A húsok feletti polcon van a helyük, a hűtő felső harmadában. A joghurtokat és a vajakat azonban a hűtő ajtajában tároljuk, hiszen ott van a legkevésbé hideg. Főtt ételek Ha már fáradtunk a főzéssel, ne szúrjuk el a dolgot a hűtéssel! Minden esetben a kihűlt, megfelelően lezárt, bedobozolt étel kerülhet csak a hűtőbe. Ha langyosan, ne adj isten melegen tesszük el, egyrészt a hűtő sokkal több energiát fog fogyasztani, másrészt felmelegíti a belsejét, ami a többi élelmiszer esetében is meggyorsítja a romlási folyamatot. Ráadásul sok étel meg is sa- vanyodik így, hiszen a lehűlési idő a hőmérséklet-emelkedéssel lelassul! (o) Mire célszerű még figyelni? ♦ A polcok hátsó falhoz közeli részén hidegebb van, mint az ajtó felőli részen, azonban vigyázzunk, ne toljuk az élelmiszereket teljesen a hátfalnak, mert így nem tud a lecsapódott pára elvezetődni! ♦ A hűtőgép se üresen, se túlpakolva nem működik ideálisan. Figyeljünk oda arra, hogy a frigóba pakolt ételek között a levegő szabadon áramolhasson, hiszen így lesz a legoptimálisabb a hűtés és hosszú élettartamú a hűtőgép. ♦ A hűtőszekrény leghatékonyabban akkor működik, ha a belső hőmérsékletet +7°C-ra álh'tjuk, +5°C-nál már 15 százalékkal nő a fogyasztása! ♦ A hűtő hátsó falát soha ne borítsa vastagon a jég. 1 cm jég 75 százalékkal növeli az energiafogyasztást! ♦ A hűtőszekrény mögötti levegőrést szabadon kell hagyni a melegáramlás céljára. A hűtőszekrény mögötti hűtőbordákról melegáramlás indul el, ezért ha nem hagyunk a fal és a hűtőszekrény között elég rést, vagy ezt a rést a hűtőszekrény fölött letakarjuk, egyértelműen megnöveljük az energiafelhasználást. Szükséges tehát a megfelelő átszellőzés! ♦ A hűtőt ecetes vagy szódabikarbónás vízzel mossuk ki, így fertőtlenítjük is, és a szagokat hosszú időre eltüntethetjük, (o)---------1____________________________________________-____L A nagyobb családoknál érdemes a tésztát otthon elkészíteni, mert így sokkal olcsóbb, mint a készen vett, nem beszélve arról, hogy nincs tele tartósítószerrel Gyúrjunk tésztát házilag! ISMERTETÉS Ha tudni akarjuk, mit eszünk, akkor ajánlott minél több ételt otthon elkészítem. Ne gondoljuk, hogy a házi tésztagyúrás annyira bonyolult. Arról nem is beszélve, hogy aki egyszer megkóstolta, sosem feledi az ízét. Az egyszerű, 4 tojásos tészta * 1 Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 4 tojás, kb. 2 dl víz, 2 csapott evőkanál só, 2 evőkanál olaj. Elkészítése: A lisztet egy nagy kupacba, a deszka közepébe öntjük. A kupac tetejébe mélyedést vájunk, amelybe beletesszük az előzőleg egyenként, külön edénybe felütött és felvert tojásokat, a sót és a víz felét. Apránként az egészet összemorzsoljuk, és gyúró mozdulatokkal, egy széles pengéjű késsel állandóan a kupac köré terelve a szétfutó folyadékos lisztet összegyúrjuk, összegyömöszöljük. A megmaradt vizet csak apránként, szükség szerint adjuk hozzá, nehogy lágyra sikerüljön a tészta, ugyanis a tojás nagyságától függ, pontosan mennyi víz kell bele. A tésztát négy egyforma cipóba osztjuk, és addig gyúrjuk, amíg szép sima, rugalmas, egybefüggő felülete nem lesz. Az olajjal mind a négy cipó tetejét kenőtollal bekenjük, majd konyharuhával letakarjuk, és 20 percig állni hagyjuk. Ezután a gyúródeszkát belisztezzük, és a felhasználástól függően vékonyra vagy vastagabbra nyújtjuk ki a tésztát: a metéltnek valót fél mm vastagra, a csuszának valót ennél is vékonyabbra. Ezután néhány percig hagyjuk szikkadni a tésztát (de csak 5-7 percig, különben összeszárad és törik, nem lehet szépen felvágni), majd meglisztezzük az egész felületét, és ráborítjuk a másik tésztalapot. Nagyobb csíkokra metéljük, ezután ismét belisztezzük, hogy ne ragadjanak össze a tésztacsíkok. A több, egymásra rakott tésztalevelet kockákra vagy metéltre vágjuk, a csuszának valót kézzel, féltenyérnyi darabokra, szabálytalan alakzatokban tépkedjük. A felvágott tésztát szétszedjük és a deszkán szétterítjük, majd a felhasználástól függően vagy azonnal sós vízben kifőzzük, vagy pedig megszárítjuk, és vászonzacskóban felakasztva, hűvös és szellős helyen tároljuk. Levesbetét A levesbetétnek való tésztát kizárólag tojással kell készíteni. 6 tojásos tésztához a liszt minden kilogrammjához 6 tojás, kb. 1 dl víz és 2 evőkanál só szükséges, a 8 tojásos tésztához pedig a liszt minden kilogrammjához 8 tojás és 2 evőkanál só kell, víz nélkül, (hoxa, he) Jó, ha tudjuk! Ha a házi tésztát megszárítjuk, akár hónapokig is eláll. Az otthoni gyúrás további előnye, hogy a fehér (finomított) búzalisztbe tetszés szerint belekeverhetünk egészséges nyersanyagokat, korpát, paradicsompürét és különféle egyéb zöldségeket. Ettől különlegessé, zamatossá, színessé, gusztusossá és főleg egészségesebbé válnak a tésztaételek.
