Új Szó, 2009. január (62. évfolyam, 1-25. szám)
2009-01-23 / 18. szám, péntek
12 í ZVI LAG ÚJ SZÓ 2009. JANUÁR 23. www.ujszo.com Sokan kedvelik, mégsem sütnek fánkot, mert úgy gondolják, bonyolult, pedig nem az. Ehetjük krémmel, csokiba mártva vagy lekvárral... Farsang nincs farsangi fánk nélkül Elkészítés: A lisztet egy tálba tesszük, az élesztőt tejben felfuttatjuk és a liszt közepébe öntjük. Kovászt készítünk. Fél órát pihentetjük. Közben a maradék tejben elkeverjük a kristálycukrot, a vajat, a rumot, a sót, és a vaníliás cukrot. A kovászt összedolgozzuk a reszelt citromhéjjal, a tojással és a tejjel. A tésztát addig dagasztjuk, amíg hólyagos lesz. Egy órát letakarva meleg helyen pihentetjük. Ha megkelt, lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, majd pogácsa- szaggatóval kiszaggatjuk. Letakarva még egy fél órát pihentetjük. Bő, majdnem forró olajban kisütjük. A fánk alsó felének a közepét benyomjuk, (ez a fele kerül az olajba) és fedő alatt sütjük. Amikor megfordítottuk a fánkot, akkor fedő nélkül folytatjuk tovább. A fánk szép szalagos lesz. Ha világosbarnára sült, szűrőkanállal kiszedjük szalvétára, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róla. Tálalás előtt megszóljuk porcukorral, a közepébe pedig lekvárt teszünk. Forgácsfánk Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 egész tojás, 3 evőkanál tejföl 10 dkg cukor, egy citrom reszelt héja, 3 csomag vaníliáscukor, olaja sütéshez. Elkészítés: A hozzávalókat összedolgozzuk, hogy félig lágy tésztát kapjunk (ne legyen túl kemény). Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk és de- relyevágóval hosszú lapokat vágunk, majd különböző csavarással formáljuk. Forró olajban, de ne legyen túl forró, kisütjük, szép világos barnára. Vaníliás cukorral megszóljuk és baracklekvárt is kínálhatunk mellé kis tálkákban, hogy mártogatni lehessen. Rózsafánk Hozzávalók: egy kiskanál fahéj, a többi hozzávaló ugyanaz, mint a forgács- fánknál Elkészítés: A tészta ugyanúgy készül, mint a forgácsfánké, csak egy kis fahéjat keverünk a tésztá jába. Háromféle pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. Az alsó a legnagyobb, ennek bevágjuk a széleit, megkenjük tojással és rátesszük a másik kettőt. Nem túl forró olajban kisütjük, a középé be lekvárt teszünk. Megszóljuk cukorral. Rumos-vaníliás fánk Hozzávalók: 25 dkg vaj, 35 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 25 deka cukor, 15 dkg őrölt mandula, 1 csomag vaníliás cukor, 2 teáskanál rum. Elkészítés: A vajat, lisztet, sütőport és cukrot jól eldolgozzuk. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, őrölt mandulát és a rumot, majd formákat szaggatunk belőle és sütőben kisütjük. A formákat olvasztott csokoládéval leöntjük, s megszórjuk szeletelt mandulával. Csörögefánk Bt Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg vaj, 5 tojássárgája, 17,5 dkg porcukor, 1 dl tej, 1 citrom héja, 1/4 teáskanál szódabikarbóna, 1 csipet só. Elkészítés: A lisztet gyúródeszkán összedolgozzuk a kissé megolvasztott vajjal és a többi hozzávalóval. Vékonyra nyújtjuk, majd csíkokat vágunk belőle. A csíkok közepén ejtünk egy vágást, és áthúzzuk rajta a csík egyik szélét. Forró olajban kisütjük, majd megszórjuk porcukorral, vagy olvasztott csokit öntünk rá. (csn, i) A fánk története „Az eset úgy kezdődött, hogy egy bizonyos Krapfen nevű pék el- halálozván, műhelyét özvegye vezette tovább. Nem volt könnyű az élete özvegy Krapfennénak, mindazonáltal továbbra is az ő pékségéből került ki a legfehérebb, legfinomabb kenyér, a város legtávolabbi részéből is elzarándokoltak érte az emberek. Ám egy napon valami okból a kenyér nem készült el idejében. A vásárlók közül ki üres kézzel, bosszúsan ment el, ki türelmetlenül várt, s cifrákat mondott, mígnem a pékné végképp kijött a sodrából, és egy darab kenyértésztát, amit éppen a kezében tartott, valakinek a fejéhez akarta vágni. Szerencsére rosszul célzott és a tészta nem az illető képén csattant, hanem a kályhán lévő lábasba pottyant, amelyben zsír forrdogált. A váratlan következmény az lett, hogy a célját tévesztett tészta néhány perc alatt szép aranysárgára sült, s a véletlen jóvoltából megszületett az első fánk, amit a bécsiek azóta is Krap- fennak neveznek.” (Részlet Halász Zoltán Mesélő szakácskönyvéből) A farsang egyik jellegzetes édessége a fánk. Kicsit nehéz étel, de íze semmihez sem hasonlítható. Nem hiába, hogy farsangtól függetlenül sokan egész évben szívesen készítik és fogyasztják ezt a finomságot. ISMERTETÉS Farsangi fánk Hozzávalók 100 db fánkhoz: 1 kg liszt, 7 dkg élesztő, 15 dkg cukor, 12 tojássárgája, csipet só, 1 dl rum, 15 dkg olvasztott vaj, egy citrom reszelt héja, 2 csomag vaníliás cukor, olaj a sütéshez.
