Új Szó, 2008. november (61. évfolyam, 254-276. szám)
2008-11-03 / 254. szám, hétfő
IV Egészségünkre ÚJ SZÓ 2008. NOVEMBER 3. www.ujszo.com AMIT TE ESZEL, ABBÓL TE LESZEL A kávé táplálja a memóriát Aligha van még egy élelmiszer, amelynek hatásait ennyire vitatnák. Egyes állítások szerint a túlzásba vitt kávéfogyasztás hatására megnő a vérnyomás és emelkedik a vércukorszint. Az újabb kutatások ellenben egyre több pozitív élettani hatást tulajdonítanak a kávénak. Ezeket a kávé antioxidánsainak köszönhetjük. André Nkondjock, az ottawai egyetem kutatója azt állítja, hogy napi 6 csésze kávé a nőknél akár 70%-kal képes csökkenteni az emlőrák kockázatát. Francia kutatók a közelmúltban azt is kiderítették, hogy az idősebb nőknek is hasznára válik a kávézás. Napi több mint 3 csészével megelőzheti a memória hanyatlása. Növényekkel a rossz szájszag ellen Minden második-negyedik embernek kellemetlen a lehelete. A rossz szag forrása többnyire a szájüreg, a garat és az orrüreg, ahol több ezer különféle baktérium él. Ezek közül egyes fajták kéntartalmú anyagcseretermékeket állítanak elő, aminek kellemetlen a szaga. A szuvas fogak, a parodontózis, az ételmaradékok és az orr-garat fertőzései ideális táptalajul szolgálnak a baktériumoknak. A következő módszerek segíthetnek: szájhigiéné (fogmosás, fogselyem, nyelvkaparó), öblítések zsályateával vagy speciális, klorofilltartalmú szájvizekkel, sok folyadék fogyasztása, ami segít a nyáltermelésben. Ajánlatos továbbá a petrezselyem vagy kardamom, esetleg gyömbér rágcsálása; ezekben a növényekben sok illóolaj van, amelyek elfedik a kellemetlen szagokat. A fekete tea és a natúr joghurt szintén jó leheletet biztosít. A kerti sarkantyúka jótékony hatása Ismert tény, hogy egyre több kórokozó válik ellenállóvá az antibiotikumokkal szemben. Európában évente 50 000 ember hal meg olyan betegségben, amelyet a gyógyszereknek ellenálló kórokozó idézett elő. Azonban léteznek alternatívák - állítja prof. Dr. Uwe Frank, a freiburgi egyetemi klinika tanára. Véleménye szerint egyes légúti és húgyúti fertőzéseket eredményesen lehet kezelni növényi antibiotikumokkal, pl. kerti sarkantyúkéval vagy retekkel. Nem véletlen, hogy Németországban a növényekben található mustárolaj koncentrált formában, tablettákban, vénymentesen kapható a gyógyszertárban. A növényi hatóanyagok további két előnnyel járnak: mivel a mustárolajak főként a béltraktus felső szakaszában szívódnak fel a véráramba, nem támadják meg a hasznos bélbaktériumokat. Ezen túlmenően a növények nem csak a baktériumok, hanem a vírusok szaporodását is gátolják, amelyekkel szemben az antibiotikumok amúgy is tehetetlenek. A fürjtojás és az allergia Az allergiások sokszor mindhiába keresnek egyszerűen alkalmazható természetes ellenszert bajukra. A deszenzibilizálás meglehetősen hosszadalmas folyamat. Egyre több orvos és természet- gyógyász számol be a tünetek gyors enyhüléséről egy újfajta étrendi kiegészítő használatával, amely fürjtojásból készül. Időközben több klinikai tanulmány is igazolta, hogy a készítmény alkalmazásával az esetek 64- - 80%-ában csök' '*&£ fá kent a rohamok m száma és inten'zi- jf tása. A tünetek enyhültek, a légzés normalizálódott. Egyetlen kísérlet során sem jelentkeztek mellékhatások. A fürjtojás egyes hatóanyagai fékezik az immunglobulin-E túlzott termelését. A kórosan magas IgE-termelés okozza a fokozott hisztamintermelődést, aminek a következménye a viszketés, a kiütések, a könnyező szemek és a nátha. A fürjtojás ugyanakkor olyan speciális vitamin- és ásványianyag-keveréket tartalmaz, amelyek szintén fékezik az allergiás reakciókat. Napi hat darab nyers fürjtojást bizonyára nem mindenki fogyaszt el szívesen, ezért ezek kivonata ma már tablettaként is kapható, (m-ss) % A hagyma kevésbé izgatja a gyomrot, ha pirítás előtt felforraljuk, félig megfőzzük A helyes táplálkozás művészete A dietetika tudomány, megvalósítása művészet - mondta egy híres táplálkozási szakértő, Noorden professzor. A táplálkozásnak még egészséges ember esetében is szerteágazó tudománya van, még inkább így van, ha valamilyen betegségre is oda kell figyelni. KIS ÉVA Hogyan táplálkozzunk? Erre a kérdésre még akkor sem egyszerű naponta válaszolni, ha „csak” egy olyan család élelmezéséről van szó, amelynek minden tagja ádagos egészségnek örvend. Az a kisebbik baj, hogy mindenkinek más a kedvenc étele, de azzal már nehezebb megbirkózni, hogy mondjuk a nagyfiú focizik, bőséges, laktató ételek kellenek neki, a húga pedig érzékeny bőrű, könnyen „kicsapja” a túl fűszeres, olajos étel, az anyuka hízásra hajlamos, amire folyamatosan oda kell figyelni, az apa meg haspuffadással kínlódik, bizonyos élelmiszereket tanácsos kerülnie. Egyikük sem szorul kifejezetten gyógyélelmezésre, diétára, mégis, ajánlatos annak bizonyos alapelveit figyelembe venni akkor, ha a család étrendjét állítják össze (illetve állítják elő). Nem kell, hogy íztelen legyen! A kímélő étrend ma már egyáltalán nem jelenti azt, hogy híg leveseket, íze nincs, natúran főtt ételeket, pépes „papikat’ kell fogyasztania annak, aki szeretné ehhez tartani magát. Épp az a művészet benne, hogy lehet változatosan és ízletesen is olyan ételsorokat előállítani, amelyek táplálóak, egészségesek, de nem terhelik meg feleslegesen senki szervezetét. Ez a „mutatvány” már a piacokon vagy az élelmiszerboltok polcai előtt kezdődik, a jó minőségű, valódi alapanyagok, hozzávalók kiválasztásával, majd a konyhában folytatódik: ismerni kell azokat a konyhatechnológiai fogásokat, amelyek segíthetnek a kinek-kinek leginkább megfelelő, egészséges táplálkozásban. A helyesen alkalmazott sütésfőzés megóvja az ízt, az illatot, a zamatanyagokat, ízletesebbé teszi az ételeket úgy, hogy közben a tápanyagtartalom sem szenved kárt. Diétás konyhatechnikái műveletek A sütés során zamatos pörzs- anyagok keletkeznek, amelyeket érdemes felhasználni, kellemes ízt ad például a zöldségféléknek is, ha pirítva sütik. A húsoknál képződő pörzsanyagoknak azonban erős gyomornedv (sav) fokozó hatásuk van. Legkevésbé egészséges a zsírban vagy olajban sütés: rengeteg kalóriát tartalmaz és nagyon megterheli a gyomrot. A diétás sütési módszerek közül megemlíthető a grülsütés és az alufóliában való sütés, amely zsírmentesen vagy kevés zsírral történhet. Lazítás, sűrítés A lazító eljárások fokozzák az ételek emészthetőségét. Minél nagyobb felületű és szivacsosabb szerkezetű az étel, annál könnyebben emészthető, mert az emésztőnedvek számára könnyebben elérhető. A lazítás történhet az anyagok keverésével, felverésével, áttörésével, darálásával és lazítást elősegítő adaléFűszerezési trükkök Mivel számos fűszer egyben gyógynövény is, de legalábbis az emésztést segíti, így érdemes velük kísérletezgetni, mi az, amit a család a legszívesebben fogyaszt. Ha valakinek nem búja a gyomra az erős paprikát, a borsot, a tormát, az ecetet, a vöröshagymát, a fokhagymát (ezeknek a gyomor nyálkahártyáját izgató hatásuk van), fedezze fel újra a köménymagot, a bazsalikomot, csombort, tárkonyt, kakukkfüvet, szerecsendiót, a petrezselyem zöldjét, paradicsomot, kaprot, citromot, és a többit. Jó tudni, hogy a hagyma kevésbé izgatja a gyomrot, ha pirítás előtt felforraljuk, félig megfőzzük. Óvakodjunk a túlzott sózástól: elnyomja az ételek természetes ízét és nem is egészséges. Ételeink étvágygerjesztőbbek lesznek, ha színesebbek: üde szült kölcsönözhet a paradicsom, paprika, tojássárgája, rászórt petrezselyem zöldje. (HáziPatika.com) A főzés során az élelmi anyagok rostjai megpuhulnak, a sejtfalak átszakadnak, ezáltal a sejt anyagai az emésztőnedvek számára könynyeb- ben hozzáférhetővé válnak. Fontos, hogy a főzést akkor alkalmazzuk, ha a főző folyadék is az étel része marad vagy egyéb ételben azt is felhasználjuk, mivel sok értékes tápanyag kerül bele. Például a burgonya főzővize sok értékes ásványi anyagot, például káliumot tartalmaz, ami szabályozza a szervezet vízháztartását, ödémára hajlamos, magas vérnyomásos, vesebajos betegeknek különösen ajánlható. Egy kis pirított hagymával, paprikával gyors levest lehet készítem belőle, vagy főzelékekhez is felhasználható. Kifejezetten gyógyító céllal is ajánlják a burgonya főzővizét, ha hirtelen sok folyadékot veszít valaki, (például hasmenés vagy hányás következtében), az elvesztett kálium, nátrium és víz pótlására. Figyelni kell arra, hogy bizonyos vitaminok (például a C-vitamin) a főzés során, illetve levegővel keveredve veszteséget szenvednek. Például minél apróbbra vágjuk a vitamint tartalmazó főzelékfélét, és minél többször kevergetjük főzés közben a fedőt felemelgetve, annál nagyobb a lebomlás, a veszteség! A párolás kevés zsírban és folyadékban fedő alatt történik, ahol az élelmiszerek kellemes ízanyagai kioldódnak, és a folyadékban keletkező gőzök felpuhítják az élelmiszereket. A felszálló pára visszacsapódik, így a pároló folyadékban kioldódó tápanyagtartalom teljes egészében a tányérra kerül. A speciális edényben (esetleg a hagyományos főzőládában) végzett gőzölést főleg a gyümölcs és zöldségfélék elkészítésénél alkalmazzuk. Ennek során a tápanyagok kevesebb vitamint és ásványi anyagot veszítenek, mint a hagyományos módokon elkészített ételek. kokkal, például habbá vert tojás- fehérjével, tejszínnel, a tészta esetében sütőporral, stb. A hagyományos (magyar) főzési technológia alapvető sűrítési módszere a rántás, ami azonban sok felesleges zsiradékot és szénhidrátot visz az ételbe. Kímélőbb, egészségesebb, könnyebben emészthető lesz az étel, ha sűrítésre a habarást, a liszttel hintést és a diétás rántást alkalmazzuk. Habarni lehet tejjel, tejföllel, tejszínnel, tojássárgájával, egész tojással, amit kevés liszttel simára keverünk, és az étellel együtt felforralunk. Hintésnél a párolt zöldséget (például sóskát) liszttel beszórjuk, majd kevés folyadékkal felengedjük és felforraljuk. Diétás rántást is használhatunk: a lisztet ekkor először szárazon megpirítjuk, és csak utána adjuk hozzá a zsiradékot, majd hideg vízzel keverjük el, úgy adjuk az ételbe. Aki a változókor idején túlzott verejtékezéstől szenved, annak a zsályalevél nyújthat segítséget A „vöröshere” jó a női gondokra INFORMÁCIÓ A menstruációs ciklussal kapcsolatos panaszok és a változókor alatt fellépő problémák kezelésének enyhítésére alkalmas növények száma meglehetősen csekély, de számos tudományos kutatás eredménye alapozza meg mindezt. A különböző panaszokra alkalmazható növények: Cayenne bors (chili) A cayennebors-kivonatnak erőteljes véráramlás-serkentő hatása van, az így keletkezett hő enyhíti az izomfeszülést és az idegi alapú fájdalmakat. Gyömbér A gyömbér gyökértörzse alkalmas különböző eredetű hányinger és hányás kezelésére. Orbáncfű Az orbáncfüvet enyhe-középerős depresszió kezelésére javasolják. Kamilla A kamillavirág különösen menstruációs görcsök enyhítésére vagy PMS idején jelentkező hányinger kezelésére alkalmas. Barátcserje A barátcseijét menstruációs ciklus, PMS, valamint emlőfeszülés enyhítésére javasolják. Általában hosszabb távon, legalább három hónapig kell a kúrát folytatni. Borsmenta A borsmentaolaj vagy egyéb készítmények külsőleg használva kiválóan alkalmasak fejfájások kezelésére. Külsőleg alkalmazása terhesség és szoptatás alatt is lehetséges, és ezzel a fejfájás terhesség alatt is veszély nélkül gyógyítható. Vöröshere A vöröshere alkalmazása a változó korban viszonylag új keletű. Hatékony alkotórészei (izoflavo- noidok) más növényekből, például a szójából vagy a tövises iglicé- ből is ismertek. Hatékonysága tudományosan azonban még nem egyértelműen megalapozott. Zsálya Aki a változókor idején vagy a menstruációs ciklus második felében túlzott verejtékezéstől szenved, annak a zsályalevél nyújthat segítséget. Mezei cickafark Javasolják a mezei cickafark virágának és hajtásának alkalmazását étvágytalanság, emésztési zavarok esetén, valamint külsőleg ülőfürdőben női alhasi panaszok kezelésére. A „vöröshere" (Képarchívum)
