Új Szó, 2008. július (61. évfolyam, 152-177. szám)
2008-07-14 / 162. szám, hétfő
IV Egészségünkre ÚJ SZÓ 2008. JÚLIUS 14. www.ujszo.com AMIT TE ESZEL, ABBÓL TE LESZEL Oregánóval a gyulladás ellen Az oregánó nem csak pizzafűszerként állja meg a helyét - egy olyan anyagot is tartalmaz, amelynek többek közt gyulladásgátló hatása van - fedezték fel a bonni egyetem és a zürichi műszaki főiskola kutatói. Az oregánóban található béta-kariofUlén (E-BCP) hatóanyagot egerekbe fecskendezték be, mire tízből hét esetben a tünetek enyhültek. Az E-BCP sok fűszer- és élelmiszernövényben előfordul, így például a bazsalikomban, a rozmaringban, a fahéjban és a feketeborsban. Az viszont újdonság, hogy jótékony hatással lehet a szervezetre. További egérkísérletek során az is kiderült, hogy a csontritkulás ellen is hatékonyan bevethető - mondta Andreas Zimmer bonni professzor. A működés lényege a következő: a béta-kariofillén a sejtmembránra csatlakozva megváltoztatja a sejt viselkedését, mire az kevesebb gyulladásserkentő jelanyagot bocsát ki. Aki mostantól oregánóval fűszerezi az összes ételét, mégse él feltétlenül egészségesebben. A hatóanyag ugyanis csak akkor fejti ki hatását, ha az anyagcsere-folyamatok egyensúlya megbillent - magyarázta Zimmer professzor. Úgy van ez, műit az antidepresszánsoknál, amelyek depresszió esetén segítenek, az egészséges embernek azonban nem lesz tőlük jobb kedve. Élelmiszer-biztonsági tanácsok A nyár a szabadban történő étkezések, a grillezések szezonja, amely akkor lehet igazán kellemes élmény, ha az étkezés után sem jelentkeznek egészségügyi panaszok. Az étkezésre való felkészülés a bevásárlással kezdődik. Érdemes jó minőségű, lehetőleg frissen vásárolt húst választani, amelyet nem kell túl vastagra szelni, így a szeletek nem csak alaposan átsülnek, hanem még azonos idő alatt is készülnek el. Ajánlott a nyers alapanyagokat elkülönítve tárolni és az ételkészítéshez csak tiszta eszközöket használni. A nyers tojást tartalmazó élelmiszerek, mint a majonéz vagy a tiramisu készítése kerülendő. Fontos: ha már elkezdődött az alapanyagok grillezése, akkor azt be kell fejezni. Félig kész alapanyagot ne tegyen el senki későbbre. A készételeket, salátákat, önteteket a legyektől, egyéb rovaroktól letakarással kell védeni. A fel nem használt alapanyagokat, illetve megmaradt ételeket minél hamarabb érdemes lehűteni, mert már az egy órát meghaladó szobahőmérsékleten való tárolás is veszélyes lehet. A megmaradt készételt felhasználása előtt nem elég csak megmelegíteni, hanem fel kell forrósítani. A hagyományos vízszintes Sütési mód helyett előnyös a hússzeletek függőleges felfüggesztése a grillrács fölé, ezáltal megakadályozható, hogy a hús a rácshoz ragadjon. Hagyományos elhelyezésű vízszintes grillen a húst alumíniumtálcára ajánlott tenni. Ezáltal meggátolható, hogy a lé és a zsiradék lecsepegjen a szénre. Jobb kerülni az erősen sózott húsok grillezését, de ha ez nem lehetséges, akkor fokozottan ügyelni kell a szenesedés megelőzésére. Azoknál a pácienseknél, akik a szívinfarktusuk után négy évig a két étrend valamelyikén éltek, lényegesen kisebb volt a későbbi kardiovaszkuláris problémák kockázata - közölte Katherine R. Tuttle. A kutatócsoport férfiakat és nőket vizsgált, akik az első szívinfarktusukat követő hat héten belül csadakoztak a programhoz. 50 páciens az alacsony zsírtartalmú diétát, 51 pedig a mediterrán étrendet követte, és egyéni tanácsadásban vett részt 24 hónapig. A felmérésbe bevontak 101 kontrollsze- mélyt is, akikre nem vonatkoztak étrendi előírások. Négy év elteltével összehasonlították az egyes csoportok egészségügyi adatait, és azt találták, hogy a kétféle diéta szerint étkezők egymáshoz hasonló arányban, ám a nem diétázókhoz képest mintegy 70 százalékkal kisebb gyakorisággal szenvedtek el újabb szív- és érrendszeri eseményt vagy haláloztak el. Nagy melegben fontos a folyadék A megfelelő folyadékbevitelre a kánikulában különösen ügyelni kell, az ajánlott mennyiség napi 2-4 liter. Iható csapvíz, ásványvíz vagy gyümölcs- és zöldséglé is. A csapvíz előnye, hogy olcsóbb a palackozott italoknál, könnyen hozzáférhető, továbbá nem kell a tele palackokat az üzletből hazavinni, így műanyag hulladék sem keletkezik. Az ásványvízből is nyugodtan fogyaszthatnak azok, akik a palackozott vizeket részesítik előnyben. Előnye, hogy fedezi a szervezet ásvá- nyianyag-szükségletét is. Azonban nem minden palackozott víz ásványvíz. A palackozott vizek egy része egyszerű ivóvíz, másik része kis ásványianyag-tartalmú karsztvíz vagy ásványi anyagokban szegény forrásvíz, míg vannak ásványi anyagok utólagos hozzáadásával dúsított kútvizek is. Az ásványi anyagok bevitelére a zöldség- és gyümölcslevek is megfelelőek. (MTI) A forró kakaó „csupán” 74 %-kal csökkenti a felszívódást. Mi a megoldás? A teát a müzli előtt vagy után kell elfogyasztani - ilyenkor ugyanis már nem érvényesül a felszívódást gátló hatás. Reggeli után legalább egy órát érdemes várni. A legideálisabb, ha a húsokat alacsony hőfokon készítjük el, az elszenesedett részeket érdemes eltávolítani Ételkombináció: egészséges vagy ártalmas? Egyes ételpárosítások jó hatásúak, mások pedig gyengítik egymás hatását. íme, néhány ételkombináció, amit érdemes ismerni. INFORMÁCIÓ JÓ a bifsztek és a kelbimbó Kiderült, hogy a kelbimbó (valamint a brokkoli és a karfiol) egyes összetevői megtisztítják a szervezetet azoktól a rákkeltő anyagoktól, amelyek a hús magas hőfokon való elkészítésekor keletkeznek. Ez persze nem jelenti azt, hogy a fenti zöldségek mellé szenesre süthetjük a húst. Szakemberek szerint „a legideálisabb, ha a húsokat alacsony hőfokon készítjük el, az elszenesedett részeket érdemes eltávolítani”. JÓ az avokádó és a paradicsom Tényleg segít a fogyókúrában, ha cukormentes üdítőt kérünk a rumos kólába, de így hamarabb be lehet rúgni. Egy vizsgálat során csupán 21 percbe telt, hogy a diétás koktél a gyomron át eljusson a vékonybelekbe, ahol azután felszívódott az alkohol. Nem cukormentes ital esetében ez az idő 36 perc volt. A magas kalóriatartalmú ételek lassítják a gyomor ürülését, ezért szívódik fel lassabban az alkohol. Ha ragaszkodunk a cukormentes italhoz, de el akarjuk kerülni, hogy hamar a fejünkbe szálljon a jókedv, érdemes egy pár falatot enni. Néhány szelet sajt vagy ropogtatnivaló tartalmaz annyi zsírt, szénhidrátot és fehérjét, ami lelassítja a gyomor ürülését. ROSSZ a kávé és a müzli A legtöbb reggeli gabonapely- het vassal dúsítják, ami alapvetően jó, hiszen minden tizedik nőnél vashiány mutatható ki. A probléma csak az, ha a reggeli müzlihez kávét is iszunk, mert a benne található polifenolok és antioxidánsok megnehezítik a vas felszívódását. Nem csak a kávénak van ilyen hatása. A fekete teák és bizonyos gyógynövényteák is (pl. a borsmenta és a kamilla) képesek akár 94 %-kal csökkenteni a vas felszívódását. (Real Simple) A paradicsom egy likopén neElőnyös a sült, vagy más zsíros hús és bármilyen más zöldség együtt való gül kórházba kell menni. A kiváltott heves szívverés és légszomj mellett súlyos esetekben szívroham vagy szélütés is kialakulhat. A szervezet koffeinhez hasonló stimulánsokkal és a depresszáns és vízhajtó hatású alkohollal való túlterhelése jelentős stresszt helyez a központi idegrendszerre és a szívműködésre. Mindenképpen érdemes néhány órát várni az alkohol- és koffeinfogyasztás között. ROSSZ az alkohol és a cukormentes üdítő vű antioxidánst tartalmaz, és nagyon egészséges. Avokádóval együtt fogyasztva azonban még egészségesebb, mert így hétszer jobban szívódik fel a belekből a likopén. JÓ a zöldség és az olívaolaj A spenótban sok a vas, de a szervezet nehezen tudja hasznosítani, ha a spenótot önmagában fogyasztjuk. C-vitaminnal együtt azonban ez a zöldség kiemelkedően egészséges. Ez azért van, mert a C-vitamin a spenótban található vasat átalakítja, így javul a felszívódása. Ez igaz a többi vegetáriánus vasforrásra, így például a brokkolira is. És nem is kell hozzá sok C-vitamin, egy közepes nagyságú narancs is elég. A spenótot egy fél csípős paprikával, néhány vastag paradicsomszelettel és egy fél bögre szeletelt eperrel keverjük salátává, ezek mind remek C-vitaminforrások. ROSSZ az alkohol és az energiaital Nem iszunk egyszerre vodka- . tonikot és energiaitalt, de a tizenéveseknél ez már gyakoribb párosítás. Érdemes tudni azonban, hogy ez a kombináció olyan rosszullétet is okozhat, hogy véfogyasztása, mert a zsír segít felszabadítani az antioxidánsokat. Ebből a szempontból a kis meny- nyiségű telítetlen zsír még jobb választásnak számít. A cukkinit, spenótot, vagy más sötétzöld zöldséget egy kevés extra szűz olívaolajjal leöntve hatékonyabban szívódik fel az antioxidáns hatású carotenoid lutein, ami véd az öregedés egyik jelensége, a makuladege- neráció ellen. A zsírmentes salátaöntetekkel szemben tehát előnyben részesítendők az olívaolajat tartalmazó szószok. JÓ a spenót és a narancs 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
