Új Szó, 2006. június (59. évfolyam, 125-150. szám)
2006-06-16 / 138. szám, péntek
24 Ízvilág ÚJ SZÓ 2006. JÚNIUS 16. www.ujszo.com RECEPTTEKA Megmentett kenyerekből desszertek és vacsoraétkek Kenyeret mindennap, szinte minden étkezéshez eszünk. Legtöbbször frissen fogyasztjuk ropogósán, lágyan. A száraz kenyérből zsemlemorzsát, néhanapján bundás kenyeret készítünk. A bundás kenyérnek - nem is sejtenénk - nagy kultusza van Francia- országban. Hihetetlen desz- szertek és vacsoraétkek készíthetők - ha egy kicsit továbbfejlesztjük a mi bundás kenyerünket. egy órát süssük. Tálaláskor borítsuk ki a formából, langyosan kínáljuk. Vaníliaöntettel a legfinomabb. Kókuszos túróval rakott kenyér Hozzávalók: 4 szelet szikkadt kenyér, 3 dl tejföl, 10 dkg túró, 1 tojás, 2 dkg kókuszreszelék, 3 dkg cukor, fahéj, 1 marék fenyőmag. Gyümölcsös rakott kenyér Hozzávalók: 25 kockacukor, 3 evőkanál víz, 30 dkg szikkadt szendvicskenyér, 3 tojás, 2,5 dl tej, 10 dkg cukor, 1 dl rum, 30 dkg friss gyümölcs (alma, körte, ananász, banán, eper...), 5 dkg mazsola. Elkészítése: A kockacukrokat átitatjuk a 3 evőkanál vízzel, majd teflonserpenyőbe tesszük, és keverés nélkül, csak a serpenyőt mozgatva kara- mellizáljuk. Öntsük kuglófformába, és úgy mozgassuk, hogy mindenhova kerüljön a karamellből. A kenyérszeletek egy részével rakjuk ki a forma alját és széleit, majd a maradékot morzsoljuk a felvert tojások, a tej, a cukor és a rum keverékébe, majd hagyjuk, hogy a kenyérjói átitatódjon. Keverjük bele a felaprított gyümölcsöket, majd az egészet öntsük a formába. Előmelegített sütőben közepes lángon Elkészítése: A túrót, a tejfölt, a tojást összekeverjük a cukorral, majd a fahéjjal és a kókuszreszelékkel ízesítjük. A fenyőmagot egy üres serpenyőben (zsiradék nélkül) megpirítjuk. Egy közepes jénai tál alját befedjük a kenyérszeletekkel, majd egyenletesen elosztjuk rajta a túrós keveréket. A tetejére fahéjat hintünk, és megszórjuk a pirított fenyőmaggal. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 40 percig sütjük. Langyosan tálaljuk. Epres bundás kalács Hozzávalók: 25 dkg eper, 4 nagy szelet kalács (vagy 8 kicsi), 2 dl tej, 2 tojás, 2 dkg vaj, 10 dkg cukor, mentalevél, 3 evőkanál balzsamecet, vaj, bors. Elkészítése: Megtisztítjuk, leöblítjük, lecsepegtetjük az epret. A tejet, a tojást és a cukrot összekeverjük. A kalácsszeleteket megforgatjuk a tojásoscukros tejben, majd felforrósított vajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. Ezután még egy diónyi vajat melegítünk egy másik edényben, beledobjuk az egész epreket, és átforgatjuk. Amikor kevés levet eresztettek, hozzáadjuk a balzsamecetet, kevés frissen őrölt borssal ízesítjük. Tányérra tesszük a kalácsszeleteket, mellé halmozzuk az epret, majd a mentalevéllel díszítve tálaljuk. Mogyorós bundás kenyér Hozzávalók: 4 szelet kenyér, 2 tojás, 2 dl tej, 4 kanál cukor, 1 kávéskanál fahéj, 4 evőkanál darált mogyoró, 1 csipet só, vaj. Elkészítése: Villával verjük fel a tojásokat, majd keverjük hozzá a tejet, és ezzel is verjük egy keveset. Egy másik tálban keverjük össze a cukrot, a mogyorót és a fahéjat. A kenyérszeleteket forgassuk meg a tojásos tejben, majd a mogyorós keverékben, és forró vajban süssük pirosra. Papírtörlőre szedve itassuk fel a felesleges zsiradékot, majd forgassuk meg a maradék mogyorós keverékben. Melegen tálaljuk. Csokis kenyérsüti Hozzávalók: 1 bagett (vagy ennek megfelelő mennyiségű kalács vagy bármilyen kenyér), 8 dl tej, 3 tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg cukrozott kakaópor (lehet táblás csoki vagy Mikuláscsoki, nyuszicsoki...). Elkészítése: Melegítsük fel a tejet, majd áztassuk bele a feldarabolt kenyeret. Hagyjuk ázni, majd villával törjük pépesre. Ha van felesleges tej, öntsük le, majd adjuk hozzá a tojást, a cukrot, a kakaót (vagy a felolvasztott csokoládét). Öntsük lapos jénai tálba, majd tegyük előmelegített sütőbe, és 180 fokon süssük 45 percet. Önmagában vagy lekvárral, kompóttal, fagylalttal tálaljuk. Szalonnával sült bundás kenyér Hozzávalók: 1 szikkadt bagett, 4 tojás, felkockázott húsos szalonna, só, bors, olaj. Elkészítése: A bagettet először hosszában vágjuk félbe, majd szeleteljük fel. Minden kenyérdarab közepébe nyomjunk egy kis kocka húsos szalonnát (vagy kettőt). A tojásokat verjük fel, sózzuk, majd a kenyereket forgassuk meg benne, és forró olajban süssük ki. Friss salátával nagyszerű vacsora, és 15 perc alatt kész! Bundás toast Hozzávalók: 8 szelet toastkenyér, 4 tojás, 2 dl tej, só, 4 szelet sonka, reszelt sajt ízlés szerint, kevés olaj vagy vaj. Elkészítése: Verjük fel a tojásokat a tejjel, ízesítsük egy kevés sóval. Forgassuk meg ebben a keverékben a toast- szeleteket. Melegítsünk olajat vagy vajat egy serpenyőben. 4 szelet kenyeret pirítsunk meg mindkét oldalán, majd szórjunk rá reszelt sajtot, egy-egy szelet sonkát, majd megint sajtot. Tegyük félre. A maradék 4 szeletet ugyanígy pirítsuk meg mindkét oldalukon, majd szórjunk rá sajtot, és borítsuk rá az előző szeletekre. Salátával tálaljuk. AZ IZVILAG KONYHÁJA Hideg vacsorák kenyérre kenhető ízletes ékessége HÁZI KOSZT Az ízvilág gazdasszonya, Mo- csonokyné Vass Laura újabb változatosságot kínál megszokott, mindennapi édapunkra. A házilag könnyen elkészíthető ízletes májpástétomot hideg vacsorákhoz ajánlja, de ünnepi svédasztalok részét is képezheti. Ezt is szeretni fogja a család, és bátran várható vele a legínyencebb vendég is. Nem kell hozzá semmi különleges, csak egy kis csirkemáj meg meg egy csipetnyi akarat. Próbálják ki, jobb, mint az üzleti, agyonkemikalizált kon- zervdobozos. (gy) Felolvasztom a lábasban a margarint, beleteszem a csirkemájat, természetesen előtte • alaposan átvizsgálom, hogy epe és egyéb dolgok ne legyenek rajta Kicsit dinsztelem a vajon a májat.. Finom májpóstétom Hozzávalók: 1/2 kg csirkemáj, 1 Hera margarin, 1-2 paradicsom, 1 piros húsú paprika, só, bors ... majd hozzáadom a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát, borsozom és fedő alatt kb. 20 perc alatt puhára párolom (egyelőre nem sózom) Mikor készre fő, hagyom kihűlni Végül botmixerrel pépesítem s csak ekkor sózom, és frissen őrölt borssal ízesítem. Nagyon egyszerű és nagyon finom, ajánlom kipróbálásra. Kenyérre kenve fogyaszthatjuk. (Somogyi Tibor felvételei)
