Új Szó, 2006. május (59. évfolyam, 100-124. szám)
2006-05-05 / 103. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2006. MÁJUS 5. ✓ IZVILÁG - HIRDETÉS 13 Benke László mesterszakáccsal a Laci bácsi konyhája napok keretében Gután személyesen is találkozhatnak, és megkóstolhatják többszörösen is díjazott főztjét Benke Laci bácsi Szombaton, május 6-án este hat órától nagyszabású gasztronómiai rendezvény veszi kezdetét a gutái Hotel Leonor éttermében Laci bácsi konyhája címmel, ahol a díszvendég a magyarországi TV2 műsoraiból jól ismert Benke László, alias Laci bácsi mesterszakács lesz. Lévai Béla, a Leonor Szálló tulajdonosa büszkén meséli, miként sikerült őt meghívnia Gútára. ISMERTETÉS- Laci bácsival március 12-én, Budapesten vetettük fel a Laci bácsi konyhája megrendezésének ötletét. Ekkor alakították meg ugyanis az Első Magyar Fehérasztal Lovagrendet, és ugyanekkor lovagrendi avatás is volt a Parlamentben (tavaly óta ez a nap a magyar gasztronómia napja). Az ünnepségen 70 főt avattak - köztük Benke Lászlót is - és mesteri címek, díszoklevelek átadására is sor került. Mi Laci bácsi vendégeiként vettünk részt e csodálatos rendezvényen, és mivel őt választották az Első Magyar Fehérasztal Lovagrend nagymesterévé, felvetődött az ötlet, hogy akár Szlovákiára is ki lehetne terjeszteni ezt a lovagrendet. A részletekről majd itt, Gútán tárgyalunk, a mi rendezvényünk keretén belül, (x) Curriculum vitae „Lajosmizsén születtem 1948. augusztus 21-én, édesanyám hentes és mészáros, édesapám vendéglős volt. Ilyen családi körben töltöttem gyermekéveimet. 1966-ban a Budapesti Vendéglátóipari Technikum elvégzése után a Hungária Szálloda és Éttermi Vállalat legnagyobb szállodájában, a Szabadság Szállóban hidegkonyhafőnök lettem. A Tihanyi Motel, majd a Gundel étterem séfhelyetteseként dolgoztam. 1971-ben a Sylvanus Szálló séfjeként nyitottam a Vadászati Vüágkiállításra. 1972-ben PáLaci bácsi konyhája a gútai Hotel Leonorban Kezdés: _______ 200 6. május 6., 18.00 - vacsora, díszvendégünk: Laci bácsi május 8., 13.00 -% ebéd, díszvendégünk: Laci bácsi 18.00 - vacsora, díszvendégünk: Laci bácsi Svédasztalos fogadással és élő zenével várjuk Önöket ezekben az időpontokban. Asztalfoglalás a 035/7771 341-es telefonszámon. Hotel Leonor.Templom tér 13., Kolárovo - Guta www.hotelleonor.sk hotelleonor@szm.sk BP-6-12051 a gútai Leonor Szállóban rizsban a Magyar Ház séfjeként dolgoztam egy évig. 1974-től a Gundel Károly Vendéglátó Technikum tanára voltam tizennyolc évig, munkámat a Kiváló pedagógus kormánykitüntetéssel ismerték el. 1979-ben mesterszakács, 1980-ban mestercukrász lettem. 1980-ban a Vendéglátó Főiskola áruforgalmi szakát végeztem el, 1981-ben Hollandiában az Engels Konszernnél dolgoztam egy évet. 1988-ban a frankfurti IKA HOGA szakácsolim- pián a regionális csapat vezetőjeként megnyertük a nemzetek nagydíját. Egyéni kategóriában három aranyéremmel ismerték el munkámat. 1992-ben a Sevillai Világkiállítás egyik séfjeként üzemeltettük a Mátyás király éttermet, munkámat a Legjobb Étterem címmel tüntették ki. 1996-ban a Magyar Gasztronómiai Szövetség életműdíjat, az Oscar-díjnak megfelelő Venesz Jó- zsef-díjat adományozott szakmai munkámért. Tizennégy országban népszerűsítem a magyar gasztronómiát. Nemzetközi versenyeken tizenkét nagy aranyérmet kaptam. 1998-99-ben a TV2 séfjeként 450 adásom volt. 1998-ban CHAINE des ROTISSEURS lovagja lettem, ezzel a Nemzetközi Kancellária elismerte szakmai elhivatottságomat. 2000-ben szakkönyvem jelent meg, valamint több szakácskönyv szerzője is vagyok. Alföldi gyerek lévén a magyaros ételeket szeretem. Ez nem azt jelenti, hogy nem kóstolom meg a más nemzetek ételeit, pl. nemrég kóstoltam a macskahúst. A kedvencem akkor is a lebbencsleves, a krumplis ételek, a paprikás krumpli és a gulyásleves. De hangsúlyozom, mindent szívesen megkóstolok.” Laci bácsi ajánlata Sutus leves Hozzávalók: 15 dkg nagy szemű bab, 50 dkg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt csülök, 20 dkg burgonya, 5 dkg liszt, 5 dkg zsír, 2 dkg fokhagyma, 2 dkg fűszerpapnka, 2 dl tejföl, tárkony, hagyma, só, ételízesítő. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk, és kevés zsiradékon üvegesre hevítjük. Felengedjük vízzel. Hozzáadjuk a babot, a kockákra vágott krumplit, a kockákra vágott füstölt csülköt. Ízesítjük tárkonnyal, sóval, ételízesítővel, fokhagymával. Addig főzzük, míg a bab puha nem lesz, majd hozzátesszük a savanyú káposztát. Készre főzzük. Aranysárga rántást készítünk, s ebben is átpirítunk finomra vágott hagymát. Félrehúzzuk, majd kevés pirospaprikát, fokhagymát teszünk rá. Kevés vízzel felengedjük. A tejföllel simára keverjük. A forrásban lévő leveshez hozzáadjuk a rántást. Kiforraljuk, és tálaljuk. Tejföllel, petrezselyemzölddel megszóljuk. Sertésszűz-murat Hozzávalók: 150 dkg sertésszűz, só, őrölt bors, 1 dl olaj, 1 dl fehérbor, 4 szelet sonka, bacon szalonna, liszt, sült kockaburgonya, 1 csokor zöldpetrezselyem, balzsamecet, retek-, hagymacsíra, rukkolalevü, tárkony. Elkészítése: A húst egyenletes nagyságúra felvágjuk. Bacon szalonnába betekerjük, amit fogvájóval rögzítünk. Kicsit meglapítjuk a hengereket. Fűszerezzük sóval, ételízesítővel, fehér borssal. Forró zsiradékban pirosra sütjük. A sonkaszeleteket is megsütjük. A sütőzsiradékba kevés lisztet teszünk, tárkonyt adunk hozzá, majd felengedjük fehérborral, és kiforraljuk. Ízesíthetjük sóval, fehér borssal. A kockaburgonyát bő, forró zsiradékban kisütjük. Tálalás: a rukkolalevelet feltesszük a tálra, majd mellé a retek- és hagymacsírát. Meglocsoljuk balzsamecettel. Felrakjuk a burgonyát, a húst. Leöntjük a mártással, s ráhelyezzük a sült szalonnaszeleteket. Gesztenyés hordók Hozzávalók: 70 dkg vajas tészta, 10 dkg na(Képek: archívum) rancslekvár, 25 dkg gesztenye, 30 dkg szilvalekvár, 10 dkg dió, 2 tojás. Elkészítése: Kész vajas tésztából készítjük el a hordókat, melyeket mi most gesztenyével töltünk meg. A tésztát deszkán kinyújtjuk, kevés lekvárral megkenjük, hogy a töltelék jobban hozzátapadjon a tésztához. Hosz- szú, egyenlő szárú háromszögeket vágunk, megszóljuk gesztenyével és felgöngyöíjük. A tepsit vékonyan megvajazzuk, rátesszük a gesztenyés hordókat, tetejüket felvert tojással megkenjük. Előmelegített sütőben, 190-200 fokon kb. 15-20 percig sütjük. Egy remek akciós egykilós fagyasztott halfiléből pontosan 450 gramm víz folyt ki Olcsó húsnak híg a leve! KÖBÖL ZOLTÁN Különösen megragadta a fantáziámat egy nemrégiben Komáromban látott érdekes kiállítás, mely bemutatta a kenyérsütés történetét a kezdetektől egészen napjainkig. Valamikor a középkor vége felé örökíthette meg egy korabeli grafikus azt a jelenetet, melyen a portékáját hamisan mérő péket vízbe merítéssel büntették. Egyszerűen berakták egy vaskalitkába, és a tömeg szeme láttára megszégyenítésként többször megmártották a folyóban. Mai, európai szemmel nézve kissé durva módja volt ez a regulának, de az biztos, hogy az illető később kétszer is lemérte a kenyeret, mielőtt a vásárló kosarába tette volna. Az egyértelmű, hogy a középkori praktikákat nem lehet, még a legnagyobb jóindulattal sem eu- rokonformnak nevezni, néha talán mégsem ártana velük megriogatni az újkori hamis pékeket. Van belőlük elég. Persze, ma már sokkal rafináltabb módszereket alkalmaznak, de az eredmény majdnem mindig ugyanaz: nem az kerül a kosarunkba, amiért fizetünk. Sokszor még csak nem is sejtjük, hogy lóvá tettek bennünket. Amiről meg nem tud a jóember, az nem is fáj néki. így aztán vidáman lóbálja műanyag szatyrát kifelé haladva a hyper-mega-szuper áruházból. No, de mi is van abban a szatyorban? íme, néhány történet, melyet személyesen éltem meg. Egy jó nevű húsipari feldolgozó üzem üzleti igazgatója azt panaszolta, hogy kénytelenek lesznek, tanulva a konkurenciától, aki ezt már régen bevezette, szóval kénytelenek lesznek felvenni vagy két- három élelmiszeripari vegyészt a célból, hogy tartani tudják az árversenyt a többi gyártóval. Egy szalámiban ugyanis senki sem veszi észre, ha a minőségi húst néhány százalékban olcsó pulykahús-hulladékkal helyettesítik. Félreértés ne essék, nem romlott húsról van szó, csak a pulyka feldolgozásánál (főleg comb és szárnyak) keletkezett cafatokról beszélek. A pulykahúst nehéz összetévesztem a. sertésvagy marhahússal, más a színe és az íze is. Persze, csak addig, amíg egy hozzáértő szakember hozzá nem kever ezt-azt. Egy kis színezék, töménysertéshús-aroma, és már kész is a fából vaskarika. Egy másik, szintén élelmiszeripari üzemben mesélték, hogy miféle csudaszereket lehet kapni ma a piacon. Egy alkalommal meglátogatta őket egy aromákat és ízfokozókat áruló kereskedő, és rögtönzött termékbemutatóval kápráztatta el valamennyiüket. Szójafasírtból néhány csepp aromával halfiiét varázsolt. Két spric- centés a levegőbe egy másik fiolából, és máris azt kereste mindenki, hol főzik azt a remek ízű és illatú iglói virslit. A harmadik történetnek sajnos én voltam az elszenvedője. Egy remek akciós egykilós fagyasztott halfiléből a kiolvasztás után pontosan 450 gramm víz folyt ki, úgyhogy a megmaradt 550 gramm tiszta hús kevés lett a szombati ebédre. A feleségem kénytelen volt még gyorsan hozzávarázsolni valamit, nehogy a család éhen maradjon a halpaprikás után. Jó dolog a piaci verseny, jótékonyan hat az árakra, legalábbis a vevők szempontjából. Mert nem mindegy, hogy mennyiért veszi meg az ember a mindennapi betevőjét. A baj csak ott van, hogy nem figyelünk arra, mit is vásárolunk valójában, s hogy sok esetben esélyünk sincs rá, hogy megtudjuk, hány pulykával randizott mondjuk a sertés a keverőüstben, és mennyi vegyszer közepette, mielőtt szalámivá nemesedett volna. A legkevesebb, amit tehetünk, hogy gyanakodva elolvassuk azon termékek összetételének leírását, amelyeket módfelett alacsony áron kínálnak. Nem szabad megengedni, hogy a süány váljék természetessé, mert akkor egy tisztességes, szüvafával füstölt parasztkolbászt nagyon hamarosan már csak azok engedhetnek meg maguknak, akik ide zül- lesztették a kereskedelmet. Nyári akció az Icopalnál... 2006. május 1. és június 16. között B Basic vörös bitumenes zsindelyek 179,- Sk7 m2 + áfa és minden 25 m2-hez INGYEN páraszellőző a zsindely színében c»ó ► Fastlock® 2.0 polikarbonát előtető 5 870,- Sk / db + áfa Nyerje meg a Fastlock® előtetők egyikét! kérjen nyereményszelvényt 3 kereskedőinktől. Icopal a.s. Bővebb információ a Továrenská 1 www.icopal.sk 943 03 Štúrovo 036/ 756 3878
