Új szó, 2006. március (59. évfolyam, 50-75. szám)
2006-03-24 / 70. szám, péntek
IZVILÁG 11 www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2006. AAÁRCiUS 24. RECEPTTÉKA Laktató tészták édesen, sósán, jón Zöldséges palacsinta Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1/2 l tej, 3 egész tojás, 1/2 dl olaj, 0,5 l ásványvíz, vegeta, frissen vágott petrezselyem. A töltelékhez: lehet mirelitzöldség, de frissből a legfinomabb - 2 sárgarépa, 1 gyökér, 10 dkg zöldborsó, kelbimbó, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg sajt, 20 dkg vaj. Be- samelmártás: 1 tojás, 1 pohár tejföl 1 késhegynyi szerecsendió, fehér bors. Elkészítése: A palacsintákat kisüljük, úgy hogy belekeveijük a vegetát és a petrezselymet. A tölteléknek szánt zöldséget vajon megpároljuk, szintén ízesítjük vegetával és petrezselyemmel, fokhagymával. Mikor kész, félrerakjuk. Ha kihűlt, kézi mixerrel összeaprítjuk, de nem pépessé! A kész palacsintatésztára ráreszelünk sajtot, majd a zöldséges tölteléket, és összegöngyölítjük. A két végét lehajtjuk és így helyezzük a kivajazott tepsibe. Miután beletettük az így megtöltött összes palacsintát, újból reszelt sajtot rakunk a palacsinták tetejére, majd a besamelmártást és ismételten reszelt sajtot. Körülbelül 20 percig sütjük közepes lángon. Spagetti cukkiniszósszal Hozzávalók: 1 csomag spagetti, 60 dkg cukkini 1 fokhagymagerezd, 1 fej hagyma, 1 ág friss rozmaring, 10 dkg natúr sajtkrém, 1 dl tejszín, 1,5 dl zöldséges erőleves (kockából), só, bors, olívaolaj. Elkészítése: A cukkinit jól megmossuk, kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk. A spagettit sós vízben kifőzzük, jól lecsepegtetjük. Közben az olajat felhevítjük, a hagymákat üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a cukkinit, rövid ideig pároljuk, majd felöntjük a húslevessel, beledobjuk a rozmaringágat (a főzés végén ezt kivesszük). A zöldségeket puhára pároljuk, majd villával széttörjük. Ezután hozzáadjuk a tejszínnel elkevert krémsajtot. A szószt jól összeforraljuk, sóval, borssal ízesítjük, s a spagettire halmozva kínáljuk. Üvegtészta szecsuani módra Hozzávalók: 40 dkg hús (rák vagy halfilé is jó), 1 kávéskanál szecsuani bors, 3 evőkanál sűrített paradicsom (1 kanál levessel és 1 kiskanál mézzel elkeverve), 1 kanál csilimártás, 1 kávéskanál cukor, 2 evőkanál szójamártás, 2 evőkanál olaj, 40 dkg üvegtészta (vagy finommetélt), 4 evőkanál száraz fehérbor, 2 gerezd fokhagyma, tálaláskor 2 újhagyma. Elkészítése: Megpirítjuk az olajban a szecsuani borsot a finomra vágott fokhagymával, majd hozzátesszük a darált húst és a többi fűszert, állandóan kevergetve lassú tűzön készre főzzük (ez halnál és konzerv ráknál kb. 1-2 perc, marhahúsnál 20-25 perc). A megfőzött, leszűrt tésztát hozzákeveijük, és tálaláskor hagymarózsával vagy felkarikázott újhagymával díszítjük. Pizzatészta Hozzávalók: 40 dkg liszt, 20 dkg túró, 4 evőkanál olaj, 8 evőkanál tej, 1 egész tojás, 1/2 csomag sütőpor, só, pici cukor. Elkészítése: A fentieket összegyűljük, tepsi méretre kinyújtjuk. Kiolajozott tepsibe tesszük, tetszőlegesen megrakjuk a tetejét, és már mehet is a sütőbe. Kb. 30-35 perc. Magyaros makaróni Hozzávalók: 3 ujjnyi szelet császárszalonna, 50 dkg sertéscomb, 1 fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál pirospaprika, só, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 60 dkg makaróni, 12 dkg reszelt sajt. Elkészítése: A császárszalonnát kockákra vágjuk, zsíijára süljük, hozzáadjuk a szintén apróra vágott hagymát, megszóljuk pirospaprikával, majd ha már kész a pörköltalap, jöhet a kockákra vágott sertéscomb, a fokhagyma, a só és kis adagokban a víz. Ha elkészült a pörkölt, adjuk hozzá a karikákra vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. Főzzük ki a makarónit, majd ha leszűrtük, keverjük össze a pörkölttel. Öntsük jénai edénybe, szóljuk meg reszelt sajttal és süssük forró sütőben kb. 20 percig. Édes sült metélt Hozzávalók: 40 dkg tojásmentes száraztészta (durumbúza-, rizs-, thaiföldi tészta) vagy metélt, spagettitészta, 1 evőkanál olaj, 20 dkg reszelt sárgarépa, 1 kiskanál őrölt gyömbérpor vagy 1 evőkanál reszelt gyömbér, 1 evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál méz. Elkészítése: A száraztésztát forró vízben puhára főzzük. Kb. két perc alatt az olajon a fűszerekkel pirítsuk meg a sárgarépát, majd adjuk hozzá a mézet és a főtt tésztát. Melegítsük át, majd egy tűzálló tálban tegyük az előmelegített, forró sütőbe. Kb. 5 perc alatt elkészül. Habos epres lepény Hozzávalók: 5 tojás, 10 dkg porcukor, 10 dkg liszt, sütőpor, lekvár, 1/2 kg eper (vagy más gyümölcs, esetleg befőtt a kellő mennyiségben), 4 tojásfehérje, 15 dkg cukor. Elkészítése: 5-10 tojásból piskótát kell sütni a hozzávalókkal együtt. Ha kihűlt, megkenjük lekvárral, befedjük félbevágott eperrel. A tetejére simítjuk a 4 tojásfehéijéből és a 15 dkg cukorból vert kemény habot. Ezután már nem süthetjük tovább, inkább szárítjuk gyenge lángon. Lángos Hozzávalók: 1 kg liszt, kb. 1/2 l tej (a liszttől ßgg általában kicsit több, érezni kell), 5 dkg élesztő, 1 pohár tejföl só. Elkészítése: Az élesztőt megfuttatjuk egy kis tejben (előzőleg pici cukor bele), majd a liszthez keveijük, és ezzel egy időben beleöntjük a tejfölt, a sót, a tejet. Először csak a félliternyit, aztán ha kell még, akkor még többet. Jól kidolgozzuk, lehet kézzel, lehet dagasztóspirállal, inkább lágyabb tészta legyen, de ne legyen túl lágy sem. Kb. 2 órára a hűtő- szekrénybe tesszük, utána kisodorjuk, lángosnyi darabokra vágjuk, és lehet sütni forró olajban. ízesítés kedv szerint: fokhagyma, tejföl, rakás reszelt sajt. A tészta a hűtőben egy hétig is eláll nyersen, és mindig csak annyit sütünk ki frissen, amennyit éppen megeszünk. Ha a tészta egy részébe savanyú káposztát sütünk bele, változatosabb lesz a lángos. (net) IZLET Eszem a kis csípőst... TÓTH FERENC ... és azt mondom: - Huuú. Nem, dehogy, nem a gonosz boszorkány varázsolt fülesbagollyá, dehogy. Mellesleg, ha az a kis csípős igazán igazi, akkor mást nem is igen lehet mondani. Ja, persze, kezdők elhaló hangon esetleg pohár vízért könyörögnek. Jó nagy pohárért, esetleg többért. Amatőr hiba: ha eddig csak csípett, a víztől paradox módon lángoló gyehennává válik a szájüreg. Az üyen amatőrök szoktak még kenyeret is habzsolni hozzá, vastag karéjszámra. Különösen, ha az „érit” kapjuk telibe, mint ahogy a vámpír is az áldozat ütőerét próbálja első harapintásra eltalálni. De az ilyenek persze amatőrök. Akik már régebben a capsicum annuum, azaz a csípős paprika rabjai, azok nem viselkednek üyen hű- belebalázs módjára. Szépen, nyugodtan megrágcsálják a dolgot, nagy önuralommal megvárják, míg szemük kidülled, majd újfent visszahúzódik üregébe. Egy-két könnyet ugyan ejtenek szimbolikusan, midőn a paprika eszeveszett hatóanyaga, e miniatűr napalmbomba aktivizálódik nyálkahártyájukon, de aztán viszonylag nyugodtan ülnek, esetleg végtagjaik ideges remegése árulkodik a szájtól a gyomorig dúló harcról. Hejh, enni a kis csípőst! Persze önmagától adódik a kérdés: minek? Mi végre e gyötrelem, mire jó időlegesen izzó zsarátnokkal kibélelni a táplálék útját? Hát ugyan mit felelhetünk mi e naiv kérdésre, mi, akik esszük a kis csípőst? Mit felelt Hillary, midőn oktondiak olyan hülyeségekkel nyag- gatták, hogy vajon miért kell megmászni az Everestet? Egyáltalán, minek megmászni bármit? Igaz! De akkor azt a kérdést is feltehetnők - nyugodtan! -, hogy például mi a jó fenének kell maratont futni? Hát ejtőernyőzni mire jó? És gumikötéllel hídról leugrani? És amúgy tényleg, mire jó naplementét festem vöröslő színekben? Mire jó tudni, mi a pi, meg hogy a háromszög átfogója annyi, mint saját négyzetének köbgyöke, vagy hogy van ez? És mire jó rakétába ülni, Holdra szállni, Marsra menni? Mire jó, mire jó? Ők - a hegyet megmászók, a maratont futók, a hídról leugrálók, a vöröslő naplementét festők, a piről tudók és a négyzetből köbgyököt vonók, meg a rakétába ülők, Holdra, Marsra menők, ők - persze tudják, ne félj. Hébe-hóba meg is próbálják elmagyarázni, de aztán inkább nem is mondják már senkinek. Minek? Megmagyarázod a vaknak, mi a fehér? Megmagyarázod a fűszertelen diéták szerencsétlen áldozatainak, hogy mire jó enni a kis csípőst? Na ugye. Én meg csak eszem itt. Mint növény, is olyan kis kedves. Karácsonykor pirosán izzó paprikácskákkal ékített méregzöld leveles növényke... Nem azért, de hogy jön ehhez holmi karácsonyfa! Különösen itt a síkságon, ahol fenyőfa a büdös életben nem termett magától, esetleg a jégkorszakban. Na jó, a paprika meg indián. A legújabb tudományos vélekedések szerint - s mi mindig csak az Uyenekre figyelünk - Kolumbusz tulajdonképpen ezért is ment Amerikába. Persze, kamuból azt mondta a hegyes szakállú spanyol királynak, hogy kincsek meg minden, a királynőnek meg, hogy ott menő etnós pírszingek szerezhetők be potom áron - de igazából csak a paprika járt az eszében. Eszem a kis csípőst, és kidülledő szemmel és huhogva, könnyeket törülgetve álmélkodom azon, micsoda hatóereje van ennek a kis zöld vacaknak. És ne tessék azzal ijesztgetni, hogy küyukad a gyomrom. Az emberi gyomrok az idegeskedéstől lyukadnak ki: mint kiderült, a paprika csípős hatóanyaga, a kapszaicin, éppenséggel begyógyítja azokat az apró hegeket a gyomorfalon, amiket például a közkedvelt adlpirin okoz. Úgyhogy csak eszem a kis csípőst. Te meg, haver, tarts velem. Ha egyszer rátalálsz az igazira - nem arra a kis gömbölyűre, aminek a dobozára holmi kákabélű élelmiszer-ipari szakemberek ijesztgetésül azt írták, hogy „rendkívül erősen csípős” -, ha rátalálsz és úgy istenigazából ráharapsz, s midőn a folyékony parázs végiglobog a fogadtól a gyomorszájadig, olykor önkéntelen, apró csuklásokat okozva, akkor, hidd el, ez a vüág minden bújával és bánatával ideiglenesen eltűnik. Egyszerre egészen más gondjaid lesznek. Például oxigénhez jutni, üyesmi. Tarts velem. Együk a kis csípőst. Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 e-mail cím: csaladivilag@ujszo.com , tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469
