Új Szó, 2005. augusztus (58. évfolyam, 177-202. szám)
2005-08-13 / 188. szám, szombat
24 Egészségünkre ÚJ SZÓ 2005. AUGUSZTUS 13. VÁLASSZON KEDVÉRE A friss sajtok sajátossága, hogy azonnal fogyaszthatok, sőt célszerű is őket minél hamarabb megenni Olaj és egészség Repceolaj Optimális zsírsavösszetétel jel lemzi: 60% egyszerű telítetlen zsír sav, 7% omega-3 zsírsav és E-vita min van benne. Dinszteléshez, ki méletes sütéshez és salátákhoz mártogatnivalókhoz illik. A legfi nomabb a repcemagolaj. Napraforgóolaj Rengeteg E-vitamint tartalmaz, ezért lassítja az öregedési folyamatokat. Természetes íze miatt változatosan felhasználható. Sütésnél-főzésnél próbálja a repceolajjal váltogatni, egymást kiegészítve ugyanis a kétféle olajnak hatékonyabb az egészségvédő hatása. Szőlőmagolaj Polifenoltartalma miatt antioxidáns hatású, de linolénsavban is gazdag. Érvédő, erősíti az immun- és kötőszövetet. Salátához - gyümölcssalátához is - valamint mártogatnivalókhoz ajánlott. Hevítem nem ajánlott! Bűzacsíraolaj Valóságos E-vitamin-bomba: egyetlen evőkanálnyi mennyiség 12 mg E-vitamint tartalmaz. Megfelel az ajánlott napi adagnak. Kiváló a ráncok ellen. Főzéshez nem ajánlott, de salátákhoz és müzlire igen. A hidegen sajtolt, finomítatlan változatokat azért jó fogyasztani, mert több E-vitamint tartalmaznak! Ma már nagy választékban kaphatóak egészséges növényi olajak, íme egy Ids áttekintés, amelyből az is kiderül, melyik a legalkalmasabb salátaöntetnek, sütésre és főzésre. Olívaolaj A legnagyobb arányban tartalmaz telítetlen zsírsavakat. T á - mogatja az idegműködést. A pároláshoz, sütéshez és főzéshez a legalkalmasabb, használhatja salátákhoz és mediterrán ételekhez is. Hideg sajtolással készül. Az extraszűz változatokat keresse! Lenolaj Rendkívül gazdag omega-3 zsírsavakban. Tilos hevíteni! Kiváló főtt krumplihoz. Egyszerre csak kis mennyiséget vásároljon, és tartsa hidegen, mert a minőségét nem sokáig őrzi meg. Dióolaj Omega-3 zsírsavakat, értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Dióhoz hasonló íze miatt édességekhez használható. Vigyázat! Levegőn könynyen oxidálódik. Az aromában leggazdagabb verzió a pörkölt dióból készült olaj. Tökmagolaj • Többszörösen telítetlen zsírsavakban és klorofillban gazdag. Segít a rákmegelőzésében. Nem ajánlott hevíteni, a salátáknak viszont kiváló ízt ad. Kóstolja meg a tradicionális, felülmúlhatatlan stájer változatot! Szójaolaj Lecitintartalma jót tesz az agyműködésnek, és jó irányba befolyásolja a vérzsírszintet. Jól passzol a wokban készített fogásokhoz és a távol-keleti ételekhez. A bioboltokban garantáltan nem génkezeltet vásárolhat. ORVOSI SZÓTÁR Magzatboholydaganat Rosszindulatú daganat, amely gonadotropint (a petefészkeket vagy a heréket serkentő hormon) termel, és a terhesség alatt a méhlepény bolyháiból indul ki. Ugyanilyen szöveti felépítést mutató tumorok azonban a felnőtt emberek petefészkéből vagy heréjéből is kiindulhatnak. Ezek viszonylag ritkán fordulnak elő. Az orvosi néven korionepitheliómának nevezett daganat különösen érzékeny és jól reagál a kemoterápiára. Magzatszurok Meconium. Ez a zsímemű anyagokból, lelökődött sejtekből, nyákból és epéből álló, lágy, pépes, sötétzöld színű magzatszurok a magzat bélcsatornájában képződik. Rendesen a szülés utáni egy-két napon belül az újszülött végbelén keresztül kiürül. Amennyiben a magzat a meconiumot a magzatvízbe üríti (ami a terhesség végén vagy szülés közben amnioszkópos vizsgálattal kimutatható) az a magzat méhen belüli rossz közérzetét jelezheti. Kik nyertek Gyntima kislányoknak való tisztító gélt nyert: Sáradi Bogiára kistárkányi és Osztényi Katalin alsószeli olvasónk. Terhességi tesztet küldünk Zeman Szilvia zselizi, Žaneta Ležatková dunaszerdahelyi, Süli Viola gellei, Fehér Tímea dunaszerdahelyi, Tóth Katalin zalabai, Fuksz Mária oroszkai, Németh Katalin nagyfödémesi, Forró Erika deáki, Kotrba Magdaléna kajali, Nagy Mária tanyi, Kanyicska Anikó kürti és Varga Katalin gútai olvasónknak. Sajtot mindenkinek! A minőségében új élelem akkor jelent meg táplálkozásunkban, amikor felfedezték, hogy a levágott borjú gyomrából kivett tejalvadék, vagy maga a borjú nyálkahártyája megalvasztja a tejet, illetve hogy az alvadt tejből a folyadékot kipréselve olyan élelmiszert nyerhetnek, melyet sózva vagy szárítva hosszabban is tárolható. ÖSSZEÁLLÍTÁS Az oltóanyagok révén létrejövő sajtfélék forradalmasították a táplálkozást. A világ talán leghíresebb sajtja, a rokfort egy véletlen felfedezés eredményeképpen jött létre. A legenda szerint egy pásztorfiú egy barlangban helyezte el túrószerű sajtból álló uzsonnáját, amelyet néhány hét múlva már nemes penésszel átjárva talált, ám íze különlegesen finom volt. Nem sokkal később Roquefort falu környékén a pincékben és barlangokban egyre többen kezdték készíteni ezt a specialitást, amelynek alapanyaga mindig juhtej, s mely a penésztől sajátosan csípős ízű. A szakemberek véleménye szerint ma a világon körülbelül ezerféle sajtot készítenek. Európában a legelterjedtebbek az ementáli, az eidámi, a camembert, a brie, a gorgonzola, a cheddar vagy az olaszos konyhában nélkülözhetetlen parmezán és mozzarella. Mindegyikben közös azonban az alapanyag: a tej. Nemcsak finom, egészséges is! A tej önmagában is több száz alkotóelemből áll, amelyek között megtalálható szinte minden, ami a szervezet számára fontos lehet az állati eredetű élelmiszerekből. Vannak benne fehérjék, könnyen emészthető zsírok, szénhidrátok, ásványi sók és vitaminok. A zsírok, fehérjék és sók szinte teljes egészében átkerülnek a sajtba, sőt a modem gyártási eljárások már a fehéijék megőrzését is lehetővé teszik, és a tej legfontosabb vitaminjai is megtalálhatók benne. Ezzel együtt a tejcukor nagyobbik része kimarad a sajtból. A sajtot jellemezhetjük úgy is, mint a tej zsír-fehérje koncentrátumát, hiszen míg a tej átlagos zsírtartalma 3,8%, a sajté 20-30%, fehérjetartalma pedig 20-25% a tejben lévő 3,5%-kal szemben. Ez a koncentráció önmagában is garantálja a sajt magas tápértékét, illetve sok fontos ásványi anyagot, elsősorban kalciumot tartalmaz. Az ásványi anyagok közül jelentősebb mennyiségben található még foszfor, nátrium, kálium, magnézium, kén és klór is, valamint nyomokban sok más anyag, amelyek bár csekély mennyiséget jelentenek, ám a szervezet számára alapvető fontosságúak. Fehéije- és zsírtartalom tekintetében az ömlesztett sajtok sem maradnak le, sőt fehérjetartalom szempontjából felülmúlják a zsíros marhahúst vagy a sovány sertéshúst is. A sajtok ezért elengedhetetlen elemei a vegetáriánus étrendnek is, hiszen a szervezet számára nélkülözhetetlen állati fehérjék a tejtermékekkel is biztosíthatók, és a sajtok sokfélesége, valamint megszámlálhatatlan elkészítési módja változatossá teheti az étlapot. Igen kedvező táplálkozástani hatása miatt külön meg kell említenünk a vitaminokat. A sajt az egyik legfontosabb A-vitamin-forrásunk, 100 gramm sajtban kb. 0,23 mg található belőle, miközben szervezetünk napi szükséglete nagyjából 1,5 mg. A zsírban oldódó A-vitamin mellett a vízben oldódó B-vitaminok is nagy mennyiségben találhatók a sajtfélékben, és kimutatható ezenkívül a H-vitamin és néhány egyéb vitamin is. A sajtok osztályozása A sajtokat többféle szempontból is osztályozhatjuk, a fogyasztók számára az egyik legfontosabb a zsírtartalom szerinti kategorizálás. Eszerint megkülönböztethetünk nagy zsírtartalmú sajtokat (tejszínsajtokat), melyek 60%-nyi zsírt tartalmaznak, zsíros sajtokat, ahol legalább 40%-os a zsírtartalom, félzsírosokat - legalább 20%-os - és sovány sajtokat 2% alatti zsírtartalommal. A másik lényeges kritérium a sajtok keménysége. Eszerint kemény sajtokról, félkemény sajtokról, lágy sajtokról, friss sajtokról és savanyútej-sajtokról (pl. pogácsasajt, túrófélék) beszélhetünk. Az első három csoportba tartozók oltóanyag hozzáadásával készülnek, míg a friss sajtok rendszerint vegyes (vagyis oltós és savas) alvasztással, a savanyútej-sajtok pedig legtöbbször savas alvasztással. A friss sajtok sajátossága, hogy gyakorlatilag azonnal fogyaszthatok, sőt célszerű is őket minél hamarabb fogyasztani, hiszen eredeti állagukat és minőségüket nem őrzik meg olyan hosszú ideig, mint az egyéb fajták. (Forrás: V. L. Begunov: Sajtok könyve, Mezőgazdasági Kiadó, 1983) Trükkök, praktikák ♦ A sajtokat fogyasztás előtt 2-3 órával célszerű kivenni a hűtőszekrényből, mert aromájuk legjobban szobahőmérsékleten élvezhető. ♦ A hűtőben lefedve, fóliába csomagolva tároljuk a sajtokat, hogy elkerüljük a kiszáradást, illetve azt, hogy a sajt más élelmiszerek szagát, nemkívánatos illatanyagait átvegye, illetve hogy különleges illatukat más élelmiszerek átvegyék. Célszerű sajtjainkat külön „sajtdobozban” tárolni. ♦ Nagyszerű csemege a sajttál, melyet különféle felszeletelt sajtokból állíthatunk össze. Mellé feltétlen kínáljunk diót, egyes sajtokkal kitűnő ízhatást ad. Ha tartalmasabbat szeretnénk, pirítóst, vajat is szervírozzunk a sajttál mellé. ♦ Legjobban a bor ülik a sajthoz, legalábbis a tradicionális európai gasztronómia szerint, ám ügyeljünk arra, hogy szárazabb, kisebb alkoholtartalmú borokat válasszunk, mert ezek nem nyomják el a sajtok ízét, és a könnyen emészthető tejtermékek egyébként sem indokolják a nehezebb borokat. De persze illik a sajthoz a sör is, és szinte bármi, amit kedvünk van enni hozzá, hiszen az egészség és az élvezet előrébb való a merev szokásoknál. A világ leghíresebb sajtja, a rokfort egy véletlen felfedezés eredménye... VERSENY A Prézident - már nálunk is kapható Néhány hete már nálunk is kapható a Prézident márkájú sajt, amely a fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok egyedülálló forrása. A napi kalciumadaghoz elég, ha 100 g kemény sajtot fogyasztunk. A szakemberek szerint ideális mikroflórát képes teremteni a szájban, amely védi a fogakat a fogszuvasodástól. I ! Válasz: 1 I I I I Név: . I I I ! Cím: . I Az egészségünkre nyereményszelvénye Kérdésünk: Milyen vitamint tartalmaz a sajt? sajtok Kérjük olvasóinkat, hogy a kitöltött szelvényt nyílt postai levele- ] zőlapra ragasszák, és úgy küldjék szerkesztőségünkbe.
