Új Szó, 2004. december (57. évfolyam, 277-303. szám)
2004-12-03 / 279. szám, péntek
ÚJ SZŐ 2004. DECEMBER 3. Ízvilág 13 RECEPTTEKA Hagymás nemzet a magyar Töltött sült hagyma Hozzávalók: 75 dkg vöröshagyma, 1 adag leveszöldség, 25 dkg burgonya, 1,5 dl bor, 2 dl tejföl, 2 dkg füstölt szalonna, tárkony, só, bors. Elkészítése: A megpucolt vöröshagymák tetejét levágjuk, belsejükbe lyukat vájunk. A leveszöldséget, a burgonyát apróra vágjuk, s tárkonnyal, sóval, borral fedő alatt puhára pároljuk. Ezután a hagymákba vájt üregeket sóval, borssal meghintjük, majd a villával összenyomkodott zöldséges, burgonyás keveréket beletöltjük. A hagymák levágott tetejét visszahelyezzük, s egy tűzálló tálba rakva tejföllel leöntjük őket. Előmelegített sütőben, közepes lángon fedő alatt kb. negyedóráig sütjük, majd levesszük a fedőt, s mindaddig folytatjuk a sütést, amíg a hagymák külső burka meg nem pirul. Hagymás káposzta Hozzávalók: 1/2 kg káposzta vagy kelkáposzta, 3 fej vöröshagyma, 1 póréhagyma (felszeletelve), 8 dkg barna rizs nyersen, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál frissen vágott kapor, 1/4 kiskanál köménymag, jó- dozott tengeri só, Őrölt bors (ízlés szerint), 3 evőkanál zöldséglé- koncentrátum, reszelt sajt. Elkészítése: A felaprított zöldségeket rétegesen tűzálló tálba rakjuk. Minden réteget meglocsolunk olajjal, zöldséglével, majd a fűszerekkel úgy, hogy legfelül káposztaréteg legyen. Előmelegített sütőben - lefedve -1 óráig sütjük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Tálaláskor reszelt sajttal megszórjuk a tetejét. Hagymás burgonyalángos Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 35 dkg liszt, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 1 dkg élesztő, olaj, só. Elkészítése: Egy maroknyi lisztet keverjünk el az élesztővel és 1 dl langyos vízzel. Meleg helyen kelesszük meg, miközben a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, majd áttörjük. A lereszelt vöröshagymát és fokhagymát a megkelt élesztővel, a tojások sárgájával, a liszttel, a burgonyával kissé megsózva jól összedolgozzuk. A tésztát negyedóráig pihentetjük, majd kiszaggatjuk, és forró olajban a lángosok mindkét oldalát kisütjük. Rostélyos boros gyöngyhagymával Hozzávalók: 60 dkg hátszín, 20 dkg gyöngyhagyma, 5 dkg cukor, 2 dl vörösbor, 1 dl olaj, 5 dkg mustár, bors. Elkészítése: A húst két nappal az elkészítése előtt bepácoljuk: szeletekre vágjuk, bekenjük mustárral, megszóljuk őrölt borssal, meglocsoljuk étolajjal, s hideg helyre tesszük. Elkészítés előtt kissé kiverjük és megsózzuk a húst. Forró olajon a szeletek mindkét oldalát megsütjük. A megmaradt olajba cukrot teszünk, s megpirítjuk, majd ráöntjük a vörösbort, s amikor a cukor feloldódott, hozzáadjuk a gyöngyhagymát, s néhány percig főzzük benne. Végül hozzáadjuk a húst, s fedő alatt puhára pároljuk. Töltött hagyma fehérboros mártással Hozzávalók: 8 db közepes nagyságú Vöröshagyma, 40 dkg túró, 1 csomó petrezselyem, 3 db tojás, só, törött bors, bazsalikom, 5 dkg barnaliszt, 1 dl tejszín, 2 dl zöldséglé, 2 dl fehérbor, 10 dkg trappista sajt, 10 dkg növényi zsiradék. Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk, a belsejét karalábévájóval kivájjuk és sós vízben félpuhára főzzük, majd leszűijük. Elkészítjük a tölteléket: a kivájt hagyma felét finomra vágjuk és a fele növényi zsiradékon aranysárgára pirítjuk, ezután hozzáadjuk az áttört túrót. Fűszerezzük sóval, borssal, vágott bazsalikommal, majd beletesszük a felvert tojásokat. Jól összekeverjük és az előkészített hagymákba töltjük. A töltött hagymák tetejére egy-egy szelet sajtot helyezünk, majd tepsibe téve, közepesen forró sütőben készre sütjük. Elkészítjük a mártást: a maradék hagymát összevágjuk és a maradék zsiradékon megpároljuk, megszórjuk liszttel és vágott petrezselyemmel, felengedjük a zöldséglével és a fehérborral, majd a végén hozzáöntjük a tejszínt. Készre főzzük, ha kell, utóízesítjük. A sütőből kivesszük a hagymákat és a tálra téve a mártással körülöntjük. Azonnal, forrón tálaljuk. Hagymaköret párolva Hozzávalók: 75 dkg vöröshagyma, 1 evőkanál margarin, 1-1 dl húsleves és tej, 4 evőkanál tejszín, só, bors, reszelt szerecsendió, vegeta. Elkészítése: A felvágott vöröshagymát margarinban megpároljuk. Ráöntjük a húslevest, fűszerezzük, majd negyed óráig főzzük. Amikor megfőtt, ráöntjük a tejet és a tejszínt. Póréhagymából a legfinomabb! Tippek piacon, konyhában ♦ A hagymaféléket mindig az elkészült ételhez adjuk hozzá, hagyjuk benne állni 4-5 percig, aromáját, ízét így is átádja az ételnek. ♦ A magyar konyha leggyakrabban a vörös- vagy főzőhagymát használja, amely salátáknak, leveseknek, burgonyás, zöldséges és húsételeknek is alapanyaga. ♦ Újhagyma vásárlásakor figyeljünk arra, hogy a végén ne legyen vastag szakáll, mert ez azt jelzi, hogy nem újhagymát, hanem öreg hagyma közepét kínálják. ♦ Vásárláskor ügyeljünk, hogy a hagymafejek egészségesek legyenek, ne mutatkozzon tetejükön hajtáskezdemény. ♦ Ha nagyon erős a hagyma, felvágásig tartsuk hideg vízben. ♦ A hagymaszagot ecetes-sós vízzel könnyen eltávolíthatjuk a késről, fakanálról, húsvágó- deszkáról vagy a kezünkről. ♦ Fűszervaj készítése: 1 nagy csokor metélőhagymát keverjünk össze 15 dkg vajjal, jódo- zott sóval, 1 kiskanál őrölt borsfűvel, majd töltsük jégkockatartókba, és fagyasszuk le. Burgonypüré, párolt zöldség, sültek, de sima barna kenyér ízesítésére is kiváló. ♦ A metélőhagyma zöldségételek, mártások, sültek, grillezett húsok, burgonya-, bab-, borsólevesek, tojásos-sajtos, túrós ételek és saláták zöldfűszere. ♦ A salotta vagy mogyoróhagyma enyhe íze miatt saláták, koktélok, mártások, különleges húsételek ízesítője. ♦ A gyöngy- vagy ezüsthagymát savanyúságként vagy saláták ízesítőjeként fogyasztjuk. ♦ Az újhagymát hűtőszekrényben 3 napig eltarthatjuk. A fejes hagymaféléket + 4 fokig száraz, hűvös, szellős helyen hosz- szabb ideig is tárolhatjuk. A vöröshagyma (Allium capa) előéletét nem ismeijük, de az bizonyos, hogy vadon termő fajtái már 5000 évvel ezelőtt egész Ázsiában előfordultak. Feltehetőleg Iránban került először a kultúrnövények közé, ahonnan átkerült Egyiptomba, ahol a sírkamrák hieroglifái között a hagymát - a növekedés és a termékenység szimbólumaként - az istenek társaságában jelenítették meg. A Nüus mentén már jelentős hagymatermesztés folyt (a piramisépítők ellátására), s valószínűleg innen került át később Görögországba, majd Rómába a sokféleképpen felhasználható növény. A rómaiaknál feltehetőleg már szintén a köznép tápláléka volt, mert Plautus egyik vígjátékában így ír egy mihaszna naplo- póról: „Bűzlik a hagymától, mint a gályarabok”. A mohamedánok (törökök) a létezését a sátánnak tulajdonították, azt állítva, hogy amikor a gonoszt kiűzték a paradicsomból, az eszeveszetten menekült, s ahová a jobb patájával lépett, ott vöröshagyma, ahová a ballal, ott fokhagyma termett. Magyarországon a 15. század közepéig nem termesztették. Bonfini viszont már említi, hogy Beatrix királyné, Mátyás király felesége milyen boldog volt, amikor Itáliából hagymát kapott ajándékba. Termesztése és felhasználása azonban csak a XVII. század közepétől vált széleskörűvé, de a később híressé lett makói hagymatermesztés csak az 1800-as évek elején alakult ki. Európában azóta hagymás nemzetként (is) ismernek bennünket. Az elmúlt évtizedekben a paradicsom és a fű- szerpaprika mellett a hagyma volt a legkeresettebb magyar exportzöldség. KO} a KUBKO s kamarátmil Vase obl’úbené postavicky, ktoré poznáte z knizky Mat’ko a Kubko, (napisala M. Grznárová, ilustroval L. Capek) ako aj z animovaného seriálu Pásli ovce válási, ktory podia tejto kniiky vznikol, si teraz mözete objednat v tomto krásnom daréekovom balení. Navyse dostanete pribaiené rozprávkové CD. A pozor, este cosi: kto vo vnútri nájde jeden zo 100 vyhernych kupónov a zaéle ho na naéu adresu, \ dostane od nás zadarmo hracky v hodnote 200,-Sk. Objednóvky mözete zasielaf postou na adresu: BURDA TOYS, spol. s r.o., Odborárska 52, 831 02 Bratislava e-mailom: burdatoys@burdatoys.sk ^ faxom na öislo: 02/44256065 B alebo nám zavolajte na tel. öislo: 02/44462235 'B Tovar na dobierku obdrzite do 14 dni od dátumu objednávky. Akcia trvá do vypredania zásob.
