Új Szó, 2004. augusztus (57. évfolyam, 177-202. szám)
2004-08-13 / 187. szám, péntek
UJ SZÓ 2004. AUGUSZTUS 13. ÍZVILÁG 13 RECEPTTEKA Újra paradicsomi hangulatban A paradicsom az egyik legközkedveltebb zöldségfélénk. Tanácsos befőzni, hogy télen is legyen mihez nyúlni, ha megkívánjuk egy kicsit a savas ételt. Több fajtája ismeretes, a törpe koraitól az őszi nagy termésű paradicsomig. Színben, ízben is vannak különbözőek, ki-ki megtalálhatja a maga ízlésének megfelelőt. Fűszeres sült paradicsomfalatok Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 1 fej fokhagyma, 1 dl olívaolaj, 1-1 csokor rozmaring és kakukkfű, só, őrölt bors. Elkészítése: A paradicsomot megmossuk, csumáját lecsípjük, majd fél centi vastag karikákra vágjuk. A fokhagymát gerezdjeire szedjük, de nem hámozzuk meg. A zöldfűszereket megmossuk, a levélkéket letépkedjük. Egy tepsit olajjal kikenünk, és a paradicsomszeleteket elrendezzük benne. A fokhagymát, a kakukkfüvet és a rozmaringot rászórjuk, megsózzuk, a borssal fűszerezzük, majd a maradék olajjal meglocsoljuk. Forró sütőbe toljuk és 15-20 perc alatt ráncosra sütjük. Grillhú- sok köreteként, vagy ropogós fran- ciakenyérrel előételnek kínáljuk. Nyers paradicsomleves Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 5-5 dkg vöröshagyma és cukor, 2 tojásfehérje, 1 szál zellerlevél, só. Elkészítése: A megmosott paradicsomokat nyersen áttörjük. A zellerlevelet, valamint a vöröshagymát 2 dl vízben kb. 20 percig főzzük, majd a főzetet kihűljük. Hozzáöntjük a paradicsomiéhez, sóval, cukorral ízesítjük, aztán jól lehűtjük. A tojásfehérjéből pedig jó kemény habot verünk, gyengén megcukrozzuk és egy szűrőbe téve, gőz fölé állítjuk mindaddig, amíg a hab megdermed. Vizes kiskanállal formás galuskákat szaggatunk a levesbe. Hússal töltött paradicsom Hozzávalók: 30 dkg sertéshús, 8 db paradicsom, 8 dkg vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 tojás, 8 dkg reszelt sajt, 0,5 dl olaj, törött bors, só. Elkészítése: A paradicsomok tetejét levágjuk, belsejét kikaparjuk. Olajban aranysárgára pirítjuk a nagyon finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a darált húst, és kevés vizet aláöntve pároljuk. Sóval, törött borssal, valamint pirospaprikával fűszerezzük. Amikor pedig a hús már kellően puha, hozzákeverjük a tejfölt, a tojást, és addig pároljuk tovább, amíg jól besűrűsödik. A paradicsomokat megtöltjük, a tetejüket reszelt sajttal meghintjük és sütőben megsütjük. Tésztasalátával töltött paradicsom Hozzávalók: 30 dkg aprótészta (pl.: rövid vagy csavart cső, szarvacska), 8 szép paradicsom, 1 sárga húsú paprika, 2 kisebb cukkini, 1-2 maroknyi fekete olívabogyó, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, bazsalikom. Elkészítése: Lobogva forró, sós vízben, melybe 1 evőkanál olajat is tettünk, kifőzzük a tésztát, majd leszűrjük és lecsepegtetjük. Közben megmossuk a paradicsomokat, tetejükről egy-egy kalapot levágunk, magos belsejüket kikaparjuk, és enyhén besózva, üregükkel lefelé egy rácsra állítjuk. Ezután 2 evőkanál olajon megfuttatjuk a 2 gerezd zúzott fokhagymát. A paprikát és a cukkinit kis kockákra vágjuk, megforgatjuk az olajon, megsózzuk, egy kevés őrölt borssal és apróra vágott bazsalikommal fűszerezzük. A lecsepegtetett tésztát beleforgatjuk, és megszórjuk az olajbogyóval. A tésztasalátát a paradicsomok üregeibe kanalazzuk, bazsalikomlevelekkel díszítve tálaljuk. Paradicsomos rakottas Hozzávalók: 1 vöröshagyma, 8 paradicsom, 15 dkg mozzarella, 1 csokor petrezselyem, 12 szelet szendvicskenyér, 2 evőkanál olaj, 60 dkg darált hús (pulyka vagy sertés), só, őrölt bors, pirospaprika, 3-4- dl tej, 4 tojás, 1 evőkanál reszelt citromhéj, a tál kikenéséhez vaj. Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A paradicsomot megmossuk és felkarikázzuk, a mozzarellát vékonyra szeljük. Az alaposan megmosott petrezselymet felaprítjuk, a szendvicskenyeret megpirítjuk. A hagymát a forró olajon megfuttatjuk, a darált húst rádobjuk, és megpároljuk. Megsózzuk, a borssal és a pirospaprikával fűszerezzük. A tejet a tojásokkal simára keverjük, megsózzuk, borssal és a reszelt citromhéjjal fűszerezzük, a petrezselymet belekeverjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, és 6 szelet pirítóssal kibélelünk. A hús felét rásimítjuk, a paradicsomkarikák és a mozzarella felével beborítjuk, a tejes tojással meglocsoljuk. Ezután ismét kenyérszeletek, majd hús, paradicsom, sajt és végül a maradék tej következik. A tálat előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 20 perc alatt készre süljük. Petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Túrós paradicsomlepény Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 1 tojás, 3-4 evőkanál tejföl, só, a töltelékhez: 10 dkg gépsonka, 25 dkg tehéntúró, 2 tojás, 1 csokor friss majoránna, 2 gerezd fokhagyma, őrölt bors, 6 paradicsom, 5 dkg parmezán, a nyújtáshoz liszt. Elkészítése: A tésztához valókat annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk, gyorsan összegyúrjuk, és fóliába csomagolva egy éjszakára a hűtő- szekrénybe tesszük. Másnap liszttel behintett deszkán fél centi vastagra kinyújtjuk, és egy közepes tepsit kibélelünk vele. Előmelegített sütőbe toljuk és 10-12 percig elősütjük. Ezután a sonkával beterítjük. A túrót a tojássárgájával, az apróra vágott majoránnával - amiből néhány szép darabot a díszítéshez félretettünk - és a zúzott fokhagymával összekeverjük. Megsózzuk, őrölt borssal fűszerezzük, majd a kemény habbá vert tojásfehérjével óvatosan összeforgatjuk. A sonkára öntjük. A megmosott és vékonyan felkarikázott paradicsomot a tetején szépen elrendezzük, a parmezánnal meghintjük. Ezután sütőbe toljuk, és 30 perc alatt megsütjük. Csinos kockákra vágva, majoránnával díszítve kínáljuk. Paradicsomsörbet Hozzávalók: 2 dl víz, 1 dl vörösbor, 5 dkg cukor, 30 dkg paradicsom, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 tojásfehérje, 1 evőkanál citromlé, só, őrölt bors, őrölt fehér bors, 2 dl vodka vagy gin, néhány apró paradicsom. Elkészítése: A vizet a borral és a cukorral felforraljuk. A meghámozott, magjaitól megfosztott és feldarabolt paradicsomot és a paradicsompürét belekeverjük. Néhány percig együtt főzzük, majd sűrű szitán áttörjük és hagyjuk kihűlni. A tojásfehérjét és a citromlevet belekeverjük, megsózzuk, a kétféle borssal fűszerezzük, és a mélyhűtőbe tesszük. Időnként átkeverve 3-4 órán át fagyasztjuk. Ezután csillagcsöves habzsákba töltjük és a poharakba nyomjuk. Egy kevés vodkával vagy ginnel felengedjük, a kis paradicsomokkal díszítjük. Paradicsomos koktélok Nyári hangulat Egy pohárnyi italhoz 6-6 cent paradicsom- és őszibaracknektárt 1 mokkáskanál citrom- és 2 mokkáskanál ananászlével shakerben ösz- szerázunk. Zöldcitrom-karikákkal és barackszeletekkel díszítve kínáljuk. Bloody Mary Egy pohárhoz 4 cent vodkát 1 cent citromlével, 12 cent paradicsomnektárral, egyöntetnyi Wor- cester-mártással, egy-egy csipemyi sóval, borssal, zellersóval és egykét cseppnyi Tabasco-szósszal ösz- szekeverünk. Jégkockákkal hűsítve, zellerszárral díszítve kínáljuk. Nyári koktélok PÉTERFI SZONYA Amikor baráti társaságban közvélemény-kutatást tartottam arról, ki szereti a nyári koktélokat, a hölgyek mind igennel válaszoltak. És nem csak azok, akik vigyáznak a vonalaikra. A férfiak viszont bevallották, többnyire csak akkor hajlandók meginni, ha a sok gyümölcsöt, zöldséget és a frissen facsart leve- ket az asszony némi alkohollal bo- londítja meg. A pozsonyi Radisson SAS Carlton Hotel teraszán, testépítő szalonjában vagy akár bárjában különösen élvezetes, szemet-szájat gyönyörködtető, zömmel kalóriaszegény koktélokat készítenek, s a készséges mixernők tanácsokat is adnak az érdeklődőknek. Zöldség- és gyümölcskoktélok A zöldség- és gyümölcsleveket ajánlatos előre elkészíteni (léfacsa- róban), a vendégek érkezéséig hűtőben tároljuk. Fit line Nyersanyag: 2 deci friss paradicsomlé, zeller zöldje, 2 cl citromlé, worchester, tobasco, bors, só. Elkészítése: turmixban a zeller zöldjével együtt alaposan összekeverjük a nyersanyagokat, majd ízlés szerint ízesítjük worchesterrel, tobascóval, sóval, törött borssal. Alkoholos változat: hozzáadunk 4 cl vodkát. Bona vita Nyersanyag: 1-2 deci friss répalé, 1 deci zellerlé, 2 cl citromlé, só, törött fehér bors. Elkészítése: A nyersanyagokat turmixban összekeverjük, ízlés szerint fűszerezzük. Alkoholos változat: hozzáadunk 4 cl vodkát. Vitaminbomba- gyerekeknek is Nyersanyag: 2 deci répalé, 1 deci almaié, 1 kávéskanálnyi méz, 1 cl citromlé. Elkészítése: Turmixban összekeverjük, gyümölcsszelettel díszítjük, dupla szalmaszállal kínáljuk. Strawbery delight- frissítő nyári ital Nyersanyagok: 6 darab eper, 1 kávéskanálnyi porcukor, jégtörmelék, 3 szelet friss ananász. Elkészítése: turmixban alaposan összekeverjük, mentalevéllel, gyömölcsszelettel díszítve öntjük a poharakba. Alkoholos változat: hozzáadunk 4 cl fehér rumot. Chiquita- banánkoktél Nyersanyag: 1 darab banán, 4 cl tejszín, 2 cl grenadina (gránátalmaszörp), 1 deci friss ananászlé. Elkészítése: turmixoljuk a tejszínt, a banánt és az ananászlét. Pohárba töltve adjuk hozzá a jégtörmeléket és a grenadinát. Alkoholos változat: hozzáadunk 4 cl fehér rumot. Body tonic- gyümölcskeverék Nyersanyag: 1/4 friss mangó, 1/2 banán, 1 deci friss narancslé, 1/4 sárgadinnye, 1/2 grapefruit, 3 szelet ananász. Elkészítése: turmixban alaposan összekeverjük, jéggel kínáljuk. (A jég alatt jégtörmelék értendő.)
