Új Szó, 2004. június (57. évfolyam, 125-150. szám)
2004-06-12 / 135. szám, szombat
24 Egészségünkre ÚJ SZÓ 2004. JÚNIUS 12. Bizonyított tény, hogy a sok hús számos betegséget okozhat, például cukorbetegséget, rákot, érelmeszesedést vagy infarktust Zöldség helyett is fogyasszunk húst? Egyre többen vannak olyanok, akik önkéntesen lemondanak a húsról. Vajon helyes ez a lépés? Valóban jót tesznek, vagy épp ellenkezőleg: kockáztatják egészségüket? Szükségünk van a húsra, vagy nyugodtan kihagyhatjuk étrendünkből? TÁPLÁLKOZÁS Ezzel a kérdéssel az orvosok és tudósok már hosszú évek óta foglalkoznak. S mi az eredmény? Lényegében nincs eredmény. Eddig nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy a vegetáriánus étkezés káros vagy előnyös. A korszerű gyógyászat ezért az arany középutat választotta. Azt leszögezhetjük, hogy senkinek sem árt, ha egy időre a húst kihagyja étrendjéből. S nálunk, ahol magas a húsfogyasztás, ez különösen érvényes. Bizonyított tény, hogy a sok hús számos betegség előidézője, például cukor- betegséget, rákot, érelmeszesedést vagy infarktust okozhat. Vagy mégis jobb lenne, ha mindenki vegetáriánus lenne? Azok sem mind egészségesek, ha nem állítják össze jól étlapjukat. Most két nő példáján mutatjuk ezt be: Zsuzsa, 29 éves, vegetáriánus: Húst kiskorom óta nem eszem, soha nem is ízlett. Az ember nem azért él, hogy egyen, hanem azért eszik, hogy éljen. Következetesen háromszor eszem naponta, és csak annyit, hogy épp elég legyen. Néha csokit vagy fagyit is eszem. De valóban csak kivételesen. Joghurt, zöldség, gyümölcs naponta szerepel az étlapomon. A kiadós reggeli nagyon fontos számomra. Vagy kukoricapehelyt eszek kevés tejjel és dzsússzal, vagy diós müzlit joghurttal és gyümölcsteával. Időnként eszek teljes őrlésű kiflit vajjal, mézzel és zöld teával. Az ebéd számomra rítus, amire mindig sok időt hagyok. Tojásos krumplis brokkolit, hüvelyeseket és salátát eszek. Nagyon finom a hús nélküli pizza. Tízóraira almát, narancsot vagy kivit eszem. Hétvégén szívesen fogyasztok sárgarépalevet almával. Délután megint gyümölcs és müzliszelet, de nem többször, mint háromszor. Néha az uzsonnát teljesen kihagyom. A vacsora könnyű, rendszerint a zöldséglevesé a főszerep. Az orvos véleménye: Zsuzsa kevés zsiradékot fogyaszt (ez jó), de tejterméket rendszeresen. Ez jó. Hiányzik azonban a fehérje. Katalin, 31 éves, húsevő: Nem tudnám elképzelni az életemet hús nélkül. Az étellel elűzzük rossz hangulatunkat. A húst szeretem, hetente legalább ötször kell ennem és szinte mindig csinálok hozzá sült krumplit. A reggelinek gazdagnak kell lennie. Többségünk a kiflit megkeni vajjal és dzsemmel. Dzsúszt iszom hozzá. Elég sok fehér joghurtot és müzlit fogyasztok. Az ebéddel rendszerint mindig kések. Ha az időm megengedi, főzök tésztát, rendszerint sajttal, füstölt hússal vagy hússal. Uzsonna: nem fontos. Délelőtt nem vagyok éhes, délután pedig nincs időm enni. Néha almát vagy körtét fogyasztok hozzá. Zöldségsalátát eszek öntettel vagy sonkás tojást kiflivel. Naponta másfél liter vizet iszom. Az orvos véleménye: Kevés gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz az étrendje. Ráadásul sok benne a sült hús. Jó lenne, ha a sült krumplit krumplival helyettesítené, a kövér sült csirke fogyasztását pedig korlátozná. A vacsorához jobban illik a narancs vagy a karalábé, (zs-zs) Melyek a húsfogyasztás előnyei? Az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozáshoz a húsfogyasztás ugyanúgy hozzátartozik, mint a gabona, zöldség, gyümölcs, vagy a tejfogyasztás. Ha hosszú távon bármelyiket is mellőzzük, az hiánytünetekhez, majd ebből kifolyólag súlyosabb kórképek kialakulásához vezethet. A vegetáriánus étrendet követőknek tudniuk kell, hogy ha valamilyen módon nem pótolják a húsokban lévő fontos anyagokat, annak súlyos következményei lehetnek, ugyanis nem biztosított a megfelelő testi fejlődés, valamint nagy a kockázata a vérszegénység vagy a csontritkulás kialakulásának, mert a vegetáriánus étrendből hiányozhat a megfelelő mennyiségű fehérje, kalcium, cink, vas, D-, Bt - , Bi2-vitamin. Vegetáriánizmus esetén is fedezhető a napi tápanyag-, vitamin- és ásvá- nyianyag-szükséglet, de ez nagy odafigyelést, gondosan, szakszerűen összeállított étrendet, illetve sokszor vitamin-, és ásvá- nyianyag-pótlást igényel. A rendszeres húsfogyasztás különösen fontos gyermekek, terhesek, illetve szoptatós anyák számára. Gyermekek esetében kiemelten nagy jelentőségű, ugyanis ebben az életkorban Ágoston Helga dietetikus egyébként is gyakrabban fordul elő vashiány, amit a húsmentes táplálkozás tovább ronthat. A húsfogyasztás hiánya tehát komoly vashiányhoz vezethet, aminek a következtében étvágytalanság, fáradtság, csecsemőknél pedig lassúbb szellemi fejlődés figyelhető meg. Ahhoz, hogy a vegetáriánusok általában egészségesebbek, az is közrejátszik, hogy ők egy megváltozott életforma miatt kerülik a dohányzást, alkoholfogyasztást, és általában többet is mozognak. A húsok magas biológiai értékű fehérjéket tartalmaznak, előnyük a növényi eredetű élelmiszerekkel szemben, hogy teljes értékűek, azaz az összes esszenciális (nélkülözhetetlen) amino- savat tartalmazzák. A húsokban lévő ásványi anyagok (pl. szelén, cink, vas) felszívódása jó. A Bú-vitamin csak a húsokban, valamint a tejben és tejtermékekben található meg. A húsfélékhez sorolható máj a legfontosabb A-, és D-vitamin- forrás, de ezen kívül jelentős a B2-, Be-vitamin és niacin tartalma is. A sokféle hús közül érdemesebb az alacsony zsírtartalmú fehér húsokat (csirke, pulyka) választani a vörös húsokkal (sertés, marha, birka) szemben. Különösen fontos a tengeri halak fogyasztása, kedvező zsírsavösszetételük miatt. AMIT TE ESZEL, ABBÓL TE LESZEL Veszélyek a konyhában Ki hinné, hogy a konyhában is leselkednek ránk veszélyek. Mindennapi táplálékunkban olyan alkotórészek lehetnek, amelyek egészségi panaszokat okozhatnak. A legtöbb esetben csak adagolás, illetőleg egy kis figyelem kérdése, hogy a veszélyt elkerüljük. A közönséges konyhasó túlzott fogyasztása emeli a vérnyomást. Helyettesíthető tengeri sóval, amely megfelelő arányban tartalmaz káliumot és nátriumot. Répacukrot a cukorrépa és a datolya tartalmaz nagyobb mennyiségben. A gyümölcsök édességét viszont a szervezetben könnyen lebomló gyümölcs-, illetve szőlőcukor adja. Mivel a répacukor előállítása nagyipari méretekben igen olcsó, ezért sütéshez, főzéshez a háztartásban ezt használjuk. Hátránya, hogy a feldolgozás során a legtöbb értékes összetevőt kivonják belőle. Csak a tömény édesség marad, amely árt a fogaknak, és az elhízás egyik fő okozója. Fogyasztását nem ajánlják cukorbetegeknek, de jó tudni, hogy a répacukor lebontása lényegesen nehezebb, mint a gyümölcs- vagy szőlőcukoré. Ezért az egészségükkel törődök inkább finomítatlan barna cukrot, illetve mézet használnak édeskésre. A helyes táplálkozás alapja Örök téma, melynek megválaszolására az éppen aktuális sikertörténet kapcsán, szinte minden újság megpróbálkozik. Vannak az egészséges táplálkozásnak alapszabályai. Többek között az alábbi dolgokról van szó: ♦ naponta ötször étkezzen, melyből három - reggeli, ebéd, vacsora - főétkezés legyen, ♦ minden étkezését gazdagítsa valamilyen zöldséggel vagy gyümölccsel, ♦ lehetőség szerint asztal mellett ülve, társaságban és nyugodt körülmények között táplálkozzon. Glosszitisz Nyelvgyulladás. Ilyenkor a nyelv felszíne sima és sötétvörös, megduzzadhat és fájdalmassá válhat. A tüneteket okozhatja égési vagy mechanikus sérülés, irritáció (alkohol, dohányzás, erős fűszerek stb.), vashiány vagy B-vitaminhiány, bőrbetegségek, cukorbetegség, szifilisz, vagy akár pszichés okok is. Glomerulonefritisz Legtöbbször autoimmun eredetű vesebetegség, mely főképp a vese glomerulusait érinti. A glomerulusok a vese működési egységei, melyek egy odavezető artériából (ezen az artérián keresztül érkezik a vesébe a szűrésre kerülő vér), a szűrést végző hajszálérgomolyagból, egy elvezető artériából (mely a megszűrt vért visszajuttatja a keringésbe) ORVOSI SZÓTÁR és a Bowmanntokból állnak. Ez utóbbi egy kettős falú cső, melyen keresztül a salakanyagok vizelet formájában távoznak. A veseglomerulusok érintettségét jelezheti fehéijevizelés, vérvizelés, és végül veseelégtelenség, melynek következtében a vérben felhalmozódik a húgysav és a kreatinin. Lásd: Vese Glükóz Egyszerű, 6 szénatomból álló cukormolekula, mely a sejt legfőbb energiaforrása. A táplálkozással a szervezetbejutó legtöbb cukor glükóz alakjában szívódik fel a bélből, majd egy részük glikogén (állati keményítő) formájában a májban elraktározódik, a többi bekerül a véráramba, s onnan szükség szerint a sejtekhez jut. Lásd: Szénhidrátok, Vércukor Glükóz-tolerancia teszt Ez a vizsgálat azt méri, hogy miként reagál az ember szervezete meghatározott mennyiségű glükóz (6 szénatomból álló cukor) fogyasztására. A vizsgálat segítségével felden'thetővé válnak a cukor- anyagcsere • zavarai, különösen a cukorbetegség. Glutén enteropátia A vékonybél örökletes betegsége. Gyermek-és felnőttkorban egyaránt előfordul. Jellemzője, hogy a betegek szervezete képtelen feldolgozni a gabonafélékben lévő glutén képzésében résztvevő gliadin nevű fehérjét. Elsősorban felszívódási zavarokat, fogyást és alultápláltságot okoz. Lásd: Cöliákia
