Új Szó, 2004. június (57. évfolyam, 125-150. szám)
2004-06-07 / 130. szám, hétfő
ÚJ SZÓ 2004. JÚNIUS 7. 10 Téma: a kávé - hirdetés Keserűs íze miatt eleinte nem volt népszerű a kávé, sőt egyes uralkodók szentségtelennek nyilvánították a finom italt Kár lenne, ha csak a hitetlenek innák Nap mint nap isszuk gondtalanul. Élvezzük az ízét, szeretjük az illatát, dicsérjük a hatását, szinte nélkülözhetetlennek találjuk. Negatív és pozitív egészségügyi hatásairól egyre több cikk jelenik meg, mégis magáról a kávéról és a kávé eredetéről, történetéről alig tudunk róla valamit. ÖSSZEÁLLÍTÁS Egészen pontosan nem lehet tudni, hogy ki fedezte fel a kávé növény hatását és ki főzött először italt a kávészemekből. A kávé eredetéről kétféle legenda ismert. Az első egy Phazes nevű arab orvostól származik, aki 900-ban a kávét orvosságként említette. A másik történet (kb. Kr.e. 300-ból) szerint egy Káldi nevű kecskepásztorról szól. Kávézó kecske A legenda szerint kb. Kr.e. 300- ban élt Etiópiában egy Káldi nevű kecskepásztor, aki észrevette, hogy a kecskék bizonyos piros bogyók le- gelése után egészen estig rendkívül aktívvá váltak. Ó maga is megkóstolta a bogyókat, és ugyanazt a hatást tapasztalta. Elmondta ezt a közeli apátságban élő szerzeteseknek, akik szintén elkezdték a bogyókat enni, hogy az esti ima során sokáig fenn tudjanak maradni. A szerzetesek véletlenül rájöttek, ha a megpörkölik a bogyókat és italt főznek belőle, akkor ugyanazt a hatást érik el, de az íze finomabb. Hogyan terjedt el? Hitelesebb források szerint a kávét először Jemenben kezdték el fogyasztani, ahol a szufi dervisek egyébként is előszeretettel fogyasztottak különböző serkentő növényeket, hogy jobban érezhessék az egyesülést istennel. Az egyik rend vezetője rájött, hogy a kávé is alkalmas a révület elősegítésére, és tanítványaival rendszeresen itta. A kávé előbb-utóbb kitört a szakrális körből és a társadalom egyéb rétegeiben is elteijedt. A kávézás szokását mohamedán zarándokok vitték magukkal Mekkába és Medinába menet, innen terjedt tovább a kávé fogyasztása az egész Közel-Keletre. Később a kávétermesztés továbbteijedt Arábiába és Egyiptomba, ahol a kávé (kahweh) fogyasztása hamarosan mindennapi szokássá vált Ezer kávéház Kairóban Bár eleinte nem volt népszerű a keserűsége miatt, sőt egyes uralkodók szentségtelennek nyilvánították, már a 16. századból is vannak írásos emlékek, melyek kávéházak létezéséről adnak hírt. Kairóban ez idő tájt ezer kávéház működött. Eltérő fogyasztási szokások is kialakultak: sokan a cserje leveléből főzött teát szürcsölgették, mások nyers kávéból készítették az italt, amit mézzel ízesítettek. Szultánkávénak nevezték azt a folyadékot, amit a megpörkölt terméshéj kifőzésével nyertek. A bigottak tiltakoztak A Balkán felé terjeszkedő Török Birodalom a 16.-17. században magával vitte a kávézás szokását is, így aztán Velencében már az 1600-as évek első felében megnyílt az első kávéház. Olaszországban természetesen elsöprő sikert aratott, míg Franciaországban kétkedéssel fogadták. Több perzsa és örmény vállalkozó is megkísérelte, hogy Párizsban kávéházat nyisson (az első 1672- ben), ám egyik sem járt sikerrel. A franciák végül maguk alakították ki saját kávézási szokásaikat, és tiszta, kényelmes helyiségeket rendeztek be, ahol teát, csokoládét és egyéb üdítőket is lehetett fogyasztani. Ez a kávéházi forma annyira bevált, hogy ötven év alatt 300 kávézó nyílt a francia fővárosban. Igaz, 1789-ig szigorú rendi ellenőrzés alá vonták az efféle találkozóhelyeket, sőt egy idő-ben be is tiltották a kávéházi beszélgetéseket. A bigottak is fel akartak lépni a kávé ellen, igaz, ez még akkor történt, amikor a kávé éppen csak kezdte ismertté tenni magát a keresztény Európában: Isten nevében megpróbálták rávenni VIII. Kelemen pápát, hogy tiltsa be a pogányoktól származó ördögi szert, ám a történet szerint Kelemen megkóstolta az italt, és így szólt: „Kár lenne, ha csak a hitetlenek fogyasztanák”. Visszavont rendelet Londonban még hamarabb kávéztak, mint Párizsban. A kávéárusokat keményen meg is adóztatták. Érdekesség, hogy 1675- ben Károly király bezáratta a kávéházakat mint felforgató eszmék adásvételére alkalmas helyeket, de rendeletét néhány napon belül visszavonta. Hamarosan nálunk is megkedvelték, olyannyira, hogy a 18. században már számos kertben fellelhető volt maga a kávécseije is. Annyira azonban nem vált elterjedné, hogy a szegényebb rétegek is részesülhettek volna belőle, ezért hamar bejöttek a különböző kávépótlékok, pótkávék, mint a cikória, (v-t, de-t) A kávé szót magyarul először Zrínyi Miklós használta írásban 1645-ben, a Szigeti veszedelem harmadik énekében, egy jó tárgy- ismeretről tanúskodó török jelenetben: Szkender, ha akarod ketten együtt háljunk, / Meleg kávé mellett ag szót kovácsoljunk, / Osztán mi virrattig mind bízvást aluggyunk. (...) Az érett kávégyümölcsöt kizárólag kézzel szüretelik. Az érés ideje alatt a szedők hetente végigjárják az ültetvényeket, és csak a piros kávébogyókat szedik le. (Képarchívum) FELDOLGOZÁS ♦ A nem tárolható, ezért rögtön a szüret után fel kell dolgozni. Erre kétféle eljárás létezik. A száraz feldolgozás alkalmával egy szilárd felületre 3-5 cm vastagságban kiterítik a kávébogyót, és négy hétig a nedvességtől óva szárítják a napon. Közel egy hónap után a bogyó nedvességtartalma 13% alá csökken. Ekkor a kávébab- szemeket egy speciális hántológép segítségével megszabadítják a száraz termésburoktól. A nedves feldolgozás lényege, hogy a kávébogyók húsát és babszemét gépi úton választják el egymástól, majd egy speciális, eijesztőfolyadé- kok felhasználásával történő áztatási és mosási eljárással jutnak a nyerskávéhoz. Csak ezután kerül sor a szárításra, mely így csupán 10-14 napot vesz igénybe. ♦ A kávészemek szállítására mind jutazsákok, mmd nagy konténerek használatosak. Átvételkor a kávék minőségét ellenőrizik, és felhasználás előtt megtisztítják a szennyeződésektől. ♦ A pörkölés a nyers, zöld kávé összetevőinek hő hatására történő átalakítását, valamint az aroma és ízértékének kifejlesztését célozza. A pörkölés folyamata alatt a kávészemek térfogata megnő, a bennük levő szénhidrátok kara- mellizálódnak. ♦ A pörkölést a kávészemek hirtelen lehűtésével fejezik be. Ezt első lépésben víz gyors hozzáadásával valósítják meg. Ennek a víznek a mennyiségével álh'ijuk be a kávé végső nedvességtartalmát is. A hűtés befejezése levegővel történik. A lehűtött kávét silókban pihentetik. ♦ A kávét hengerszékeken őrlik. A kávébabot forgó őrlőhenger közé engedik. A két henger közti távolság határozza meg, hogy mennyire lesz finom az őrlemény, (d-t) Kevésbé ártalmas egy erősre főzött presszókávé, mint az instant kávék Káros a kávé az egészségre? KÁVÉSZÓTÁR KÉRDÉSEK Mi a helyzet a kávéban található koffeinnel? A koffein a természetben számos növényben megtalálható, mint a kávé, a tea és a kakaó. A koffein színtelen, íztelen és szagtalan anyag, de vigyázni kell az eltávolításával, mivel a koffein kivonása befolyásolhatja a kávé különleges ízét és illatát. Befolyásolja a kávé az alvást? Mivel a koffein gyenge élénkítő szer, egyesek úgy találják, hogy az esti kávé elfogyasztása után nehezebben tudnak elaludni. Másokra nincs ilyen hatással egy kávé elfogyasztása az esti étkezés után. Hány kalória van a kávéban? Gyakorlatilag semennyi, az instant kávéban sem. Azonban a csésze kávéhoz adott tej és cukor energiatartalma nagy. A világ hány országában termesztenek kávét? A kávé trópusi és szubtrópusi éghajlat alatt termeszthető. Brazília a vüág legnagyobb kávétermesztője. Ádagosan a világtermelés 28%-át itt termelik. Kolumbia a másodikjndo- nézia a harmadik, (d-ts) ÖSSZEFOGLALÓ A mérsékelt kávéfogyasztás semmilyen kedvezőtlen hatással sincs az egészségre, noha a kávé mindenkire másként hat. Hatások Hasnyálmirigy: A le nem szűrt kávé túlzott fogyasztása okozhat hasnyálmirigyrákot. Az eredményre egy olyan kutatás vezetett, melyben 400 hasnyálmirigyrákos étkezési szokásait hasonlították össze. Vastagbél: Svéd kutatók szerint a kávézás nem növeli a vastagbél- rák kockázatát. Ugyanakkor a svéd orvosok azt is megcáfolták, hogy a kávéfogyasztás megelőző hatással lenne a vastag- és végbélrákra. Terhesség: Egymásnak ellentmondó vélekedések ismertek. Az egyik álláspont szerint a kismama kávéfogyasztása kis súlyú csecsemők születéséhez vezet, míg a másik tábor szerint nem. Termékenység: A késői terhesség és a spontán vetélés nagyobb százalékban fordul elő kávéfogyasztó nőknél, sőt a spermák mobilitását is csökkentheti. Fejfájás: A kávézás elmulaszthatja vagy enyhítheti a görcsös fejfájást, de azért ez nem teljesen bizonyított: a chicagói Diamond Headache Clinic orvosai által vizsgált, görcsös fejfájásban szenvedő betegek 71 százaléka beszélt tünetei enyhüléséről, amikor csillapítót és kávét kombinált, míg a csak csillapítóval kezelt alanyoknál csak 58 százalék volt ez az érték. Anyagcsere: Kevés kávéfogyasztónak mondunk újat, ha azt állítjuk, áldásos hatással van a kávé az anyagcserére. Azt biztos kevesen tudják, hogy segíti a zsírsejtek elégetését is. Szex: A kávé növeli a szexuális vágyat. Ennek oka, hogy a koffein hat a központi idegrendszerre, amely fokozza a szív teljesítményét, ez pedig a többi szerv vérellátásának javulásához vezet. Vérnyomás: Alapesetben a kávé csak a vérnyomás átmeneti emelkedését okozza, ám enyhe hipertóniásoknál sokat ronthat a helyzeten, ezért az enyhe magas vérnyomásban szenvedőknek célszerű leszorítani a kávéadagot napi egyre. Túl sok kávét nem ajánlatos inni, mert az idegességet, fokozott szívdobogást és kézremegést okoz. A szív-, és gyomorpanaszokkal küzdők jobban teszik, ha nem fogyasztanak kávét. A kutatók szerint sokkal kevésbé ártalmas egy erősre főzött, eredeti presszókávé, mint az instant kávék, (v-vet, m) Az alábbiakban különböző kávéitalokat sorolunk fel, olyanokat, melyeket világszerte vagy bizonyos országokban így hívnak Americano Forró vízzel hígított eszpresszó, amely filterkávéra hasonlító kávéital, de megmarad az eszpresszó íze. Café Frappé Egyketted rész erős kávé egyketted rész fagyival mixerben összekeverve. Café Ristretto Egy rövid kávé, amelynél mindössze 25 ml vízzel oldottuk ki a szokásos mennyiségű kávéőrleményt. Cappuccino 1/3 rész eszpresszó, 1/3 rész gőzölt tejjel és 1/3 rész tejhabbal. Con Panna Eszpresszó kávé a tetején tejszínhabbal. Demi-tasse Egy adag eszpresszó normál kávécsészében. Eszpresszó Eszpresszó eljárással főzött kávé. Egy adag kávéital 40 ml-50 ml. Kapuziner Eszpresszó egy kis tejhabbal. Wiener melange Egyketted rész kávé és egyketted rész meleg tej, csokival meghintve, (de) Az orvosok szerint az egészséges ember se igyon többet napi 3-4 csésze kávénál (Képarchívum) AQUA VI. 15-17. m KOMMUNÁLIS TECHNIKA Trencsén, Vystavisko TMM bennünket magasnyomású technológia kanaiizáció tisztítására elektromechanikus marók • tévékamerák • rádiódetektorok • eladás • lízing bérlet • szerviz területi üzleti partnereket keresünk ... tanácsadást nyújtunk, tanfolyamokat szervezünk K/\j\/AL IW P S 02/4564 8662’ °32/6525132> jfnrrjy--jj-—spol. s r.o. 0903 828 986, www.kanal-mps.sk
