Új Szó, 2003. június (56. évfolyam, 125-149. szám)

2003-06-20 / 141. szám, péntek

ÚJ SZÓ 2003. JÚNIUS 20.

RECEPTTÉKA

Van még eper

1 tojássárgája, 2 evőkanál cukor,

3 evőkanál tárkonyecet.

1-2 evőkanál dijoni mustár,

2 dl tejföl, 1/2 fej ropogós saláta, 50 dkg eper.

Elkészítése:

A fenyőmagot szárazon megpirítjuk és félretesszük. A húst sózzuk, borsozzuk, a fél citrom levéve!

Páratlan gyümölcs: önmagában is tökéletes. Egyszerűen nagyszerű. Leginkább desz- szertnek képzeljük, torták, sütik, habok, koktélok fenséges, édes alkotója. De lássanak csodát, jól megfér a fűszeres csirkemellsalátában is.

Epermártás mézes joghurtgaluskával

Hozzávalók: a mártáshoz:

70 dkg eper, 3 dl fehér szőlőlé,

2 evőkanál citromlé,

3 evőkanál porcukor;

a joghurtgaluskához:

2 lap zselatin, 1 dl tejszín,

3 dl natúr joghurt,

1 evőkanál méz, 2 evőkanál citromlé, 3 evőkanál porcukor. Elkészítése:

A mártáshoz az epret megmossuk, lecsumázzuk, néhány szemet a díszítéshez félreteszünk, a többit a szőlőlével, a citromlével és a porcukorral turmixoljuk. Tálalásig jégbe hűtjük. A galuskához a zselatint vízbe áztatjuk, leszűrjük, majd kislá- basban lassú tűzön feloldjuk. Ha langyosra hűlt, 1 evőkanál tejszínnel elkevetjük. A joghurtot a mézzel, a citromlével ízesítjük, és a tejszínes zselatinnal összedolgozzuk. A maradék tejszínt habbá vetjük, és amikor a joghurtos massza szilárdulni kezd, beleforgatjuk. Legalább másfél órára hűtőszekrénybe tesz- szük, hogy teljesen megdermedjen. Tálaláskor a mártást tányérokra öntjük, és a tetejére a joghurtos masszából galuskákat szaggatunk. A félretett eperszemekkel és menta- vagy citromfűlevéllel díszítjük. Levesként is tálalhatjuk, ha a mártást a szőlővel jobban hígítjuk.

Epres csirkemellsaláta

Hozzávalók:

5 dkg fenyömag

(hámozott mandula is kitűnő hozzá), 50 dkg csirkemellfiié, só, őrölt bors, 1 citrom, 1 evőkanál olaj,

meglocsoljuk, majd az olajon 5-6 perc alatt megsütjük, és hűlni hagyjuk. A tojássárgáját a cukorral, az ecettel és a mustárral gyenge tűzön sűrű mártássá főzzük. Amikor kihűlt, a tejföllel összekeverjük, csipetnyi sóval ízesítjük. A salátát megmossuk, lecsöpögtetjük és apróbb darabokra tépjük. Az epret is megtisztítjuk és megmossuk, majd a szemeket elfelezzük. A húst felszeleteljük, az eperrel összekeverjük, majd a salátára halmozzuk, a mustáros-tejfeles öntettel meglocsoljuk, és pirított magokkal megszórva kínáljuk.

Eper-spárga saláta

Hozzávalók:

50 dkg szólóspárga, só, cukor,

2 dkg szezámmag,

2 evőkanál narancslé,

3 evőkanál málnaecet, 1 evőkanál almaié, 1 evőkanál mustár,

3 evőkanál olivaolaj (mandulaolaj még finomabb),

50 dkg eper, 1 maroknyi rukkola saláta, 10 dkg vegyes csíra.

Elkészítése:

A spárgát megtisztítjuk és 3-4 perc alatt forró, sós-cukros vízben kissé előfőzzük. A szezámmagot zsiradék nélkül megpirítjuk, majd félretesz- szük. A narancslevet, a málnaecetet, az almalevet csipetnyi sóval és a nem túl erős mustárral alaposan összekeverjük, végül az olajat is cseppenként hozzáadjuk. Az epret megtisztítjuk, folyó víz alatt alaposan leöblítjük, a salátát megmossuk és leszárogatjuk, a roppanósra főtt spárgát 2-3 centis darabokra vágjuk. A mártással mindhármat összekeverjük és egy tálra halmozzuk. A csírákkal és a pirított szezámmaggal megszórva kínáljuk.

ÍZ-TIPP

Amikor a spárga még egészen zsenge, a bátrabbak nyersen is belekeverhetik a salátába. Természetesen nagyon alaposan megtisztítva, megmosva.

vágva rárakosgatjuk. Mentalevelekkel díszítve tesszük az asztalra.

Rebarbara-eper

dzsem

Hozzávalók:

50 dkg rebarbara, 50 dkg eper,

1 csomag zselésitő befőzőszer,

1 kg cukor, 3-4 szem szegfűszeg. Elkészítésé:

A gyümölcsöket megtisztítjuk, a rebarbara szárát éles késsel lehántjuk, és alaposan megmossuk, majd egyforma darabokra vágjuk. Ezután a zselésítőszerrel jól összekeverjük és feltesszük a tűzre. Amikor forr, a cukrot is beleszórjuk, majd szüntelenül kevergetve még 5 percig főzzük. Végül fertőtlenített üvegekbe merjük, azonnal lezárjuk, és hűvös, lehetőleg sötét kamrában tároljuk.

Eperszörp

Hozzávalók:

1 kg eper, 5 dl víz, 60 dkg cukor, 1 evőkanál citromlé.

sítménnyel kb. 2 percig főzzük. Ekkor a cukrot is belekeverjük, és még 3 percig forraljuk. Fertőtlenített üvegekbe töltjük, lekötjük, és végleges helyére a kamrába állítjuk.

Meggyes eperdzsem

Hozzávalók:

60 dkg eper, 60 dkg meggy,

1 csomag zselésitő befőzőszer,

50 dkg cukor. Elkészítése:

A gyümölcsöket megmossuk, megtisztítjuk, a meggyet kimagozzuk, majd a zselésítőszerrel összekeverjük. Tűzre tesszük, majd amikor felforrt, a cukrot is beleöntjük. Még 5 percig tovább főzzük, végül kimosott, fertőtlenített üvegekbe merjük. Azonnal lezárjuk, és mehet a kamrába.

Piskótaomlett

eperhabbal

Hozzávalók (6 személyre):

a tésztához: 3 tojás, 5 dkg cukor, só, 30 dkg liszt, 1 evőkanál tejszín; a habhoz: 30 dkg eper, 5 dkg cukor, 2 evőkanál citromlé,

1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál étkezési keményítő, 4 dl tejszín; a díszítéshez: porcukor.

Elkészítése:

A tojások sárgáját a cukor felével és csipetnyi sóval habosra keverjük, a fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd a két masszát habverővel óvatosan összeforgatjuk. Végül a lisztet és a tejszínt is beledolgozzuk. Egy sütőlapot sütőpapírral kibélelünk, és egy tányérral

kb. 16 centi átmérőjű köröket rajzolunk rá. (Egyszerre akár hármat is.) Mindegyikre ujjnyi vastagon tésztát kenünk, és előmelegített sütőbe tolva, nagy lángon 4-5 percig sütjük. Ezután az omletteket a papírral együtt lehúzzuk a tepsiről, és hűlni hagyjuk. Az epret megmossuk, megtisztítjuk, felét a cukorral, a citrom levével és héjával turmixoljuk. Az étkezési keményítőt egy kevés vízzel simára keveijük, az eperpépbe öntjük, tűzre tesszük, és 3 percig forraljuk. A tejszínt kemény habbá véljük, a félretett eperszemeket félbe vágTejszínes piskótatorta

Hozzávalók:

a tésztához: 6 tojás, 6 csapott evőkanál cukor, 6 púpozott evőkanál liszt, 2 evőkanál vaj, vagy margarin,

2 evőkanál kakaó; a töltelékhez;

2 dl tejszín, 5 dkg cukor,

1 tasak habfixáló,

20 dkg eper; a forma kikenéséhez: vaj vagy margarin, liszt; a díszítéshez: néhány mentalevél.

Elkészítése:

A piskótához a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd a cukrot

Elkészítése:

A megmosott, megtisztított epret felaprítjuk, és a vízzel felforraljuk. 3 percig főzzük, majd a tűzről levesszük, és 10 percig állni hagyjuk. Ezután ritka szövésű vászonkendőn át lecsöpögtetjük. Az így kapott kb. 1 liternyi eperlevet a cukorral és a citromlével kevergetve felforraljuk, habját leszedjük, majd azon forrón, fertőtlenített kis üvegekbe töltjük és lezárjuk. Hideg, sötét helyen kb. 6 hónapig eláll. Ha felbontottuk, hűtőszekrényben kell tartani. Ha fél évnél hosszabb ideig áll, akkor is finom, de elveszíti szép színét, megbámul.

Málnás eperdzsem

Hozzávalók:

25 dkg eper, 25 dkg málna,

1/3 tasak zselésitő befőzőszer,

1 rúd vanília, 10 dkg kristálycukor. Elkészítése:

A gyümölcsöt megmossuk, megtisztítjuk. Az eperszemeket elnegyedeljük, és a málnával, a felhasított vanília kikapart belsejével tűzálló tálban jól összekeverjük, majd a zselésítőszert is belekeverjük. Lefedve mikrohullámú sütőbe állítjuk, és a legnagyobb teljéjük és beleforgatjuk. Az omletteket egy határozott mozdulattal megfordítjuk, és a sütőpapírt lehúzzuk róluk. Mindegyiket megkenjük az eperpéppel, és a gyümölcsös tejszínnel megtöltve félbe hajtjuk őket. Igazán szép lesz, ha utóbbit csillagcsöves habzsákból nyomjuk a tésztákra. Porcukorral megszórva kínáljuk.

kanalanként hozzáadva tovább ha- bosítjuk. A tojássárgákat egyenként belekeverjük, a lisztet kanalanként beleszórjuk, végül az olvasztott, de már kihűlt vajat is óvatosan belecsorgatjuk. Egy kerek tortaformát kivajazunk és liszttel behintünk, majd a tészta harmadát belekanalazzuk. Előmelegített sütőben megsütjük, és a tészta következő harmadával ugyanígy járunk el. A maradék masszába belekeverjük a kakaót, és azt is kisütjük. Amíg a tésztalapok hűlnek, a tejszínt a cukorral kemény habbá verjük, beleszórjuk a habfixálót, és óvatosan eldolgozzuk. Az eper felét villával összetörjük vagy turmixoljuk és a habba forgatjuk. Ezután egy sárga lapot a hab harmadával megkenünk, erre kerül a kakaós lap és a hab következő harmada, végül a másik piskótalap. A hab maradékát a torta tetejére kenjük, és a többi epret csinos szeletekre

Ananászos eperlekvár

Hozzávalók:

500 g eper, 500 g konzervananász (lecsepegtetve), 1 tasak zseléfix, 15 g citromsav, 1150 g cukor,

3 evőkanál cseresznyepálinka.

DIABETIKUS

Hozzávalók:

600 g eper, 600 g konzervananász (lecsepegtetve), 1 tasak zseléfix, 350 g gyümölcscukor (fruktóz),

3 evőkanál cseresznyepálinka. Elkészítése:

Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, hozzáadjuk a lecsepegtetett ananászt és a gyümölcsöket, és egy merülőmixer segítségével pépesre törjük (esetleg turmixoljuk). A kimért cukorból elveszünk 2 evőkanállal és elkeverjük a zseléfixszel (a klasszikus recept esetében hozzáadjuk még a citromsavat is). Az elegyet a gyümölcsmasszához adjuk, majd az egészet állandó keverés mellett erős lángon felforraljuk. Ekkor hozzáadjuk a cukor többi részét is, és további állandó keverés mellett legalább 1 percig zubogva forrni hagyjuk, majd a tűzről levesszük. A cseresznyepálinkát csak ezután keverjük bele. Az elkészült lekvárt azonnal jól zárható (lehetőleg csavaros) üvegekbe töltjük és lezárjuk.

ÍZ-TIPPEK

Habcsókos eper

A maradék tojásfehérjéből üyenkor habkosárkákat érdemes sütni. A belevaló természetesen néhány szem eper manduladarabokkal megszórva. Édes ötlet...

...bár szokatlan, hogy a főtt tésztát egy kissé megpirítva, cikkekre vágott eperrel körítve, porcukorral meghintve kínáljuk.

Habos epres

Egyszerű és gyors desszert készíthető 2-3 deci tejszínből és egymaroknyi eperből. A felvert tejszínbe egy kevés összetört epret keverünk, és habzsákkal tálkákra nyomjuk. A félbe vágott gyümölcsöket csinosan elrendezzük rajta, és habrózsákkal díszítjük.

Epres képviselő Az eperszezonban a megszokott képviselőfánkot is megbo- londíthatjuk néhány szem eperrel. A vaníliás krémre és a fánk tetejére ültetett szemek a tejszínt is pótolhatják. Ananászkehely.

A gyümölcssalátához felhasznált ananász héja sem vész kárba, ha ebben mint tálban kínáljuk a vaníliakrémbe vagy - zselébe bújtatott epret.

Eper az alagútban Egykevés zselatinnal, némi túróból vagy krémsajtból meseszép nyári édességet varázsolhatunk. A folpackkal kibélelt őzgerincformából kiborított desszertet apróra vágott citromfűlevélkékkel szórjuk meg.

■

'7,V\

LÁG

AZ ÚJ SZÓ MELLÉKLETI

Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469