Új Szó, 2003. június (56. évfolyam, 125-149. szám)
2003-06-20 / 141. szám, péntek
ÍZVILÁG AZ ÚJ SZÓ MELLÉKLETE | 2003. június 20., péntek 3. évfolyam, 13. szám A nagy nyári kánikulában a hagyományos kávé mellett egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek a jeges kávék s a különféle hűtött kávékoktélok is „Hosszan nyúljon, mint e hurkaszál, Életünk rokkáján a fonál. Valamint e sültre a mi szánk: Mosolyogjon a sors szája ránk; S pályánk áldásával öntse le, Mint e kását a zsír özöne. ” (Petőfí Sándor) „Semmi sem jó vagy rossz, a véleményünk teszi azzá - mondta a Mester. - Az egyik ember könnyedén megtartotta a vallásos böjtöt a hét minden napján. A másik éhen halt ugyanattól a koszttól. ” (Anthony de Mello) Kávé van fekete, van nes, van sok PÉTERFI SZONYA A kávécserje felfedezéséről sok történetet említ a szakirodalom. Az egyik legérdekesebbet Naironi professzor, a páduai egyetem tanára írja le. Eszerint Abesszínia Kaffa nevű tartományában történt, hogy egy pásztor észrevette: a kopt szerzetesek által rábízott kecskék nyugtalanul ugrándoznak, pihenés helyett éjszaka is dobognak. A pásztor félt, hogy baj lesz a kecskékkel, ezért jelentette a furcsa esetet a szerzetesrendnek. A szent életű férfiak kivonultak a legelőre és figyelték, hogy mivel is táplálkoznak az ál latok. A környéken közepes méretű, fényes levelű cserjék nőttek, amelyeken csillag alakú fehér virágok és piros bogyók voltak. Szedtek néhány maréknyival a termésből, és este a kolostor- 1 felszolgáló: „Milyen kávét hozhatok? Hosszút? Rövidet? Tejjel? Tejszínnel?” Tehát ma már nem kávézhatunk „csak úgy”. Választanunk kell, vagyis inkább: szerencsére, választhatunk. Csak persze, jó volna végre tudni, hogy mit rejtenek az egyes elnevezések. Espresso: Minden kávé alapja. Ahhoz, hogy egy csészényi sötét, erős feketekávét, vagyis „eszpresszót” ihassunk, a sötétre pörkölt és finomra őrölt feketekávén körülbelül 0,5- 1 dl vizet gőzölnek át. Ristretto: Az espressónál sűrűbb, töményebb, erősebb kávé, hiszen csak feleannyi vízzel készül. A ristretto valójában egy korty kávéesszencia. Lungo: Kétszer any- nyi vízzel készül, mint az espresso, így gyengébb, lágyabb kávét kapunk. Doppio: A magyar dupla megfelelője, tehát kétTudja-e, hogy... az instant kávé kétszer annyi antioxidánst tartalmaz, mint a zöld tea, illetve háromszor annyit, mint a fekete tea? V a legkedveltebb instant kávé Szlovákiában a Nescafé Clasic? » 100 gramm Nescaféből 60 csésze, míg az őrölt kávé ugyancsak 100 grammjából csak 15 csésze kávé készíthető? ** a világon elfogyasztott minden ötödik csésze kávé Nescaféből készül, másodpercenként kb. 3000 Nescafét isznak meg az emberek? V a kávéfogyasztás Szlovákiában kétszer alacsonyabb, mint Nyu- gat-Európában? ** a kávé és a tea a leggyakrabban fogyasztott ital világszerte? v hat évig tart, míg a kávécserjén megteremnek a kávészemek? v a kávé kifejezés az arab „kaweh” szóból ered, s erőt, tartósságot és energiát jelent? ** a kávé Európában a 17. század eleje óta ismert? » Bach kantátát komponált a kávé tiszteletére? Beethoven 60 kávészemcséből darált italt ivott? * Honoré de Balzac francia író 60 csésze kávét ivott meg naponta? v a francia filozófus, Voltaire 50 csésze kávét ivott naponta? ban levest főztek belőle. ízlett a főzet, és derekasan fogyasztották. Ám ezután nem tudtak elaludni, és éberen töltötték az éjszakát. így fedezték fel, és jöttek rá - állítólag - a kávé serkentő hatására. _________MAI VÁLASZTÉK_________ Régen elég volt annyit mondani: egy kávét, legyen szíves, és ez félre- érthetedenül és mindenhol ugyanazt jelentette: egy csésze - esedeg kis üvegpohárka - kávé került az asztalra. Ma már minden másképpen van. Ha esedeg egyszerűen csak azt találja mondani az ember: „Egy kávét kérnék, legyen szíves”, akkor minden bizonnyal visszakérdez a szer annyi kávéból készül, mint az espresso, és majdnem olyan erős, mint a risretto. Grande: a tripla annyi kávéból készülő Jórúgás”. Ezt az italt viszont már-már kötele ző tejjel ízesíteni! Americano: Ez az úgynevezett hosszú kávé, amelyet 3-4-szer annyi vízből főznek. Nem csoda, hiszen az amerikaiak vég nélkül kávéznak a nap folyamán. Espresso romano: A római espressót nem nehéz felismerni, ugyanis egy gerezd citrommal szolgálják fel! Caffé latte: Rengeteg felgőzölt tejet öntenek az espressóhoz tetejét pedig egy kevés hab bal díszítik. Cappuccino: A hideg tejet felgőzölik és ebbe főzik bele az espressót. Tetejét kakaóval vagy fahéjjal szórják / meg. Con panna: Az espressóra kevéske hideg tejszínhabot tesznek... Macchiato:...vagy egy kis tejhabot. Breve: Tulajdonképpen ez is tejes kávé, vagyis caffé latte, csak ez még tejesebb: a kávét azonos mennyiségű tejjel dúsítják. ______________A NES______________ Az instant kávé sokkal jobb, mint a híre: kellemes ízű, gyorsan elkészíthető, koffeintartalom tekintetében pedig semmiben __sem különbözik hagyományos társaitól. Erénye azonban van bőven: vil- lámgyorsan elkészíthető és mindig kéznél van, ami nem i utolsó * szempont nyaraláskor vagy egyéb, nem otthoni körülmények között. Mióta iszunk instant kávét? A múlt század 50-es éveiben dobták tömegesen piacra világszerte, jóllehet története egészen a század legelejére nyúlik vissza, amikor egy japán származású amerikai vegyész, dr. Sartori Kató feltalálta a teapor készítési módját. Hamarosan, 1901-ben, a buffalói és New York-i pánamerikai kiállításon bemutatták az instant kávét is, amely szintén az ő találmánya. Érdekes módon, tőle függetlenül egy Guatemala Cityben lakó angol, G. Washington is felfedezte, hogy a kávéedénye falán lerakodott „természetes módon” képződött kávéporból remek kávét lehet főzni. A kávépor kétféle módon készülhet: permetezéses vagy fagyasztá- sos módszerrel, de mindkettőnek a lényege, hogy az őrölt pörkölt kávét egy nagy „kávéfőzőben” megfőzik. A képződő folyadé- A kot apró csep- . pékké por- lasztják és , , forró leve- . • , gőn veze- . '■* tik át. A víz teljesen el- párolog, és megmarad a szemcsés ká- vépor. A fagyasztásos eljá- ^ rás hasonló: a folyadékot megfagyasztják, és vákuumszivattyúval eltávolítják belőle az összes nedvességet. A jelenlegi, modern eljárások- . nak köszönhetően az instant kávék íze egyre jobb, mert olyan módszereket alkalmaznak, amelyekkel az illóola- ! jakat és az aromákat visszajuttatják a szemcsékbe - hallottuk az érdekes tájékoztatást, ám amikor tudni szerettük volna, miképp jut az aroma vissza a kávéba, annyit közöltek: ez bizony szakmai titok. Bertrand Rajon, a Nestlé Slovensko Kft. vezérigazgatója kávézás közben örömmel újságolta, hogy a nescafé egyre közkedveltebb Szlovákiában is, évente 10 százalékkal emelkedik a vásárlók száma. Mindezt magyar nyelven közölte, ugyanis svájci székhelyű cégét négy évig Budapesten képviselte. Bár az igazi kávéínyencek kizárólag a frissen elkészített, őrölt-pörkölt kávéra esküsznek, az instant kávénak is megvannak a kedvelői. Nagy- Britanniában, Ausztráliában és Oroszországban például az elfogyasztott kávék 90 százaléka instant kávéból készül. Élénkítő hatása . nem különbözik a főzött . * kávéétól, sőt sokak szerint . * még gyomorkímélőbb is. . * Nescafé Frappé • Hozzávalók: 50 ml hidegvíz, 1,5 kiskanál Nescafé Classic 1,5 kiskanál kristálycukor, 1 kocka jég. Elkészítése: A hozzávalókat sékerben addig rázzuk, amíg habos nem lesz, majd hozzáöntünk 130 ml jéghideg vizet és jégkockát. Tejfel is ízesíthetjük, ám csak azt követően, hogy alaposan összeráztuk (máskülönben összeesne a hab). NesCabana Hozzávalók: 4 cl ezüst tequila, 1 cl citromlé, 1 kiskanál cukor, 4 cl ananászdzsúsz, 6 cl Nescafé Frappé, 2 cl tejföl. Elkészítése: A hozzávalókat jól összerázzuk és jéggel töltött pohárba töltjük, szívószállal fogyasztjuk. (Akinek nincs sékere, e célra megfelelő a Nescafé Classic-üveg, vagy a turmixgép.) Mojito á la Nescafé Hozzávalók: 1 citrom, 9 mentalevél, 3 kiskanál cukor. Elkészítése: A sékerbe tesszük a 8 darabra felszeletelt citromot és a mentaleveleket. Rászórjuk a cukrot, és kisebb fakanállal alaposan összetörjük. Ezután jégkockát (jégdarabokat) adunk hozzá és ráöntjük a Nescafé Frappét. Kanállal összekeverjük, mentalevéllel díszítjük és fehér rummal ízesítjük. Nescafé-újdonságok Nescafé Clasic 3inl (kávé, tej, cukor) Nescafé Espresso Nescafé X-press pléhdobozos jeges kávé ÍZNYERO Két válasz - három nyertes 1. Hogyan készül a kávépor? 2. Hány százalékkal nőtt a nescafét vásárlók száma Szlovákiában? A nyerteseket a Nestlé Slovensko Kft. jutalmazza. ÍZES Az amerikai KV MOLNÁR MIRIAM L áttak már Önök errefelé egy amerikait kávézni? Nagy poharat kér sok jéggel, és tejet. A számára piciny kávét abba önti át, és felhígítja a tejjel. Hazai kávészakértők, persze, ezt még nézni sem bírják, nemhogy véleményt mondani róla. És amikor esetleg elkerülnek az USA-ba, teljesen kétségbeesnek, idővel meg hálát adnak az eredeti olasz éttermekért, ahol európai típusú kávét kaphatnak. Az amerikai kávékultúra nagyon érdekes. A kívülálló szemlélődének az a benyomása támadhat, hogy az amerikaiak ereiben koffeines folyadék csordogál vér helyett. Amerikában minden nagy (az utakra, az autókra, a szendvicsekre, a városokra stb. gondolunk itt), így a kávé is legyen nagy és persze sokkal gyengébb, mint a nálunk megszokott. A közepes kávé négydecis, ezeket szokták reggelente a metróban szürcsölgetni azok, akik munkába vagy iskolába igyekeznek. Az egész rendszer arra van berendezkedve, hogy az emberek magukkal viszik a kávéjukat, tehát jól záródó, hőtartó (télen forró, nyáron jeges' kávét vásárolnak) poharakban kapják, csak egy hosszúkás rés található a fedél szélén, mely az ivás célját szolgálja. Jeges kávé esetében a fedél közepén van egy lyuk, amelybe a szívószálat helyezik, egyébként a pohár hermetikusan zárt. A közlekedés közbeni kávéivás- nak annyi rajongója van, hogy külön lehet nagy, egyedi dizájnú műanyag termoszszerű poharakat kapni (travel cup), amelyekbe belehelyezik a műanyag vagy papírpoharakat, és amelyeket le is lehet zárni, ezekkel könnyebb és biztonságosabb is manipulálni a metrón vagy a buszon. Kávét egyébként vezetés és gyaloglás közben is isznak a New York-iak. Minden amerikai autóban van pohártartó, az újabb típusokban beépített, a régebbiekbe pedig megveszik a szükséges ötletes műanyag szerkentyűket. Kávét majdnem mindenhol lehet kapni, számunkra meglepő helyeken is. Például a sarki fűszeresnél, az újságárusnál, a kenyérboltban és a könyvesboltokban is. Itt egyszerű kávét kínálnak, igaz, helyben főzik frissen. A komolyabb helyeken legalább 20 fajta kávé kapható, mert mindenből van koffeinmentes is. Klasszikus kedvenc a mogyoró ízesítésű és aromájú ital, amelyet kávészemek formájában a szupermarketokban is meg lehet vásárolni, sőt frissen helyben le is darálhatjuk. Hogy fokozzuk az élvezeteket, a mogyoróhoz még vaníliaaromát is kérhetünk, és így tovább, amíg el nem érkezünk a különféle, néha egészen vad fantázianevű kávékhoz. Hogy egy-egy ilyen elnevezés pontosan mit takarnak, azt nem tudjuk meg, amíg meg nem kóstoljuk. A kávék mellett persze ott a kis asztal is, ahol tejet, tejszínt, szójate- jet, cukrot, édesítőszert vagy mézet rakhatunk a poharunkba olyan mennyiségben, ahogy az nekünk megfelel. Itt találhatók még a papírszalvéták, a keverőpálcikák és az elmaradhatatlan szívószálak. A Starbucks az USA-ban olyan, mint a McDonald’s, minden sarkon van legalább egy. A nagy különbség a két cég között az, hogy a Starbucks remek kávéjáról híres errefelé, amit a másik ételeiről nem lehet elmondani. Egy környék felvirágoztatásának egyik ismérve, hogy megjelenik ott a Starbucks. Kávén kívül ihatunk üdítőket, teát, vizet, forró csokit, és ehetünk sütiket vagy bagelt, esetleg meleg- szendvicseket. A hamburgeres óriással szemben a Starbucksnak nincs igazi ellenfele, csak lokálisan fordulnak elő kisebb hasonló helyek, mint a Connecticut Muffin vagy helyi teaházak, ahol hasonlóan jó kávét lehet kapni. A Starbucks üzletei általában tágasak, tele vannak kényelmes székekkel, néha fotelokkal. Az emberek itt szoktak találkozni, tanulni, dolgozni, írni, könyvet vagy újságot olvasni. Mindig találunk friss újságot, amit valaki már kiolvasott és jóindulatúan otthagyta a következő vendégnek. Ráadásul az óriás könyvesboltlánc, a Barnes and Noble kávézóiban is Starbucks-kávét árulnak, nem csoda tehát, hogy pont erre szoktak rá oly sokan. Mivel errefelé az a mondás, hogy minden lehetséges, a koffeinmentes kávé elterjedésével azoknak sem kell lemondaniuk reggeli, déli vagy esti rituáléjukról, akik egészségi okok miatt nem ihatnak koffeintartalmú italokat. A kávégyártók példáját követte a rokonital gyártója, a Coca-Cola is, amely egy cukor- és koffeinmentes terméket dobott a piacra néhány évvel ezelőtt.
