Új Szó, 2003. március (56. évfolyam, 50-75. szám)
2003-03-28 / 73. szám, péntek
20 ÚJ SZÓ 2003. MÁRCIUS 28. Ízvilág RECEPTTÉKA Hústilalom pénteken római receptekkel pizza - a maga egyszerűségében - valójában kiváló példája annak, hogy egytálételként mennyi mindent egyesít magában: tésztája a kenyeret, illetve a főtt tésztákat helyettesíti, a tetejére kerülő paradicsom és sajt önmagában is egy egész fogást kitesz, az olaj pedig emészthető ízesítőként szolgál. A pizzát sütők fantáziája gyakran gondoskodik arról is, hogy a proteinben szegény ételt sonkával, sajttal és hallal, zöldségek bőséges választékával gazdagítsa. Természetesen, mint minden esetben, itt is problémát okozhat, ha túlzásokba esünk: a túl sok protein, illetve lipid bevitele a szervezetbe inkább káros, mint egészséges; egyben fel is borítja a táplálkozási egyensúlyt. Az ésszerű mennyiségű zöldséggel vagy gyümölccsel készített pizza azonban önálló fogásként több, mint elfogadható (egy héten egyszer!) még a fogyókúrázók számára is. Pizzatészta Hozzávalók: 90 dkg liszt, élesztő, olívaolaj. Elkészítése: Gyúrjuk össze a tésztát a lisztből, kb. 12 g élesztőből, csipetnyi sóból, fél pohár olajból és egy kis pohár vízből. Gyúrjuk 20 percig, majd hagyjuk kelni másfél óráig. Fantázia pizzák Hozzávalók: pizzatészta, ■ 40 dkg paradicsomszósz, 40 dkg mozzarella sajt, 20 dkg puha, lágy sajt szeletelve, 10 dkg zöldborsó, 15 bébivirsli, 2-3 különböző szinű paprikaszelet, 2 kemény tojás, 1 sárgarépa, 1 kis cukkini, ecetes kapribogyó és uborka, olajban pácolt karfiol és gomba, mag nélküli fekete olajbogyó. Elkészítése: Karikázzuk fel a sárgarépát, és a zöldborsóval együtt forrázzuk le. Tetszés szerint szeleteljük a többi hozzávalót is. Egy kerek formával vágjunk 8 cm átmérőjű köröket a tésztából. A kis pizzákat megkenjük paradicsomszósszal, és ízlés szerint díszítjük a rendelkezésre álló anyagokkal. A kész pizzákat sózzuk meg és helyezzük sütőlapra: 220 °C-on 20 percig süssük őket. Melegen és hidegen egyaránt jó étvággyal fogyaszthatok. E gusztusos falatok elkészítésének csak fantáziánk szabhat határt. Ötieteink kimeríthetetlen tárházával gazdagíthatjuk asztalunkat minden napszakban. Pizzafalatok Hozzávalók: pizzatészta, 25 dkg paradicsom- szósz, 25 dkg mozzarella sajt, 10 dkg bébivirsli, 1 kemény tojás, 2 szelet színes paprikaszelet, 1 sárgarépa, ecetes kapribogyó és uborka, mag nélküli zöld és fekete olivabogyó, oregano (szurokfű). Elkészítése: Forró vízben 5 percig főzzük a sárgarépát, közben apróra vágjuk a többi hozzávalót. Kerek formával kb. 4 cm átmérőjű korongokat vágunk a tésztából. Eldolgozunk a korongok tetején egy evőkanál paradicsomszószt, majd a további alapanyagokat. Közben ízlés szerint sózzuk, meghintjük - lehetőleg nem szárított - oreganóval. Sütőlapra helyezzük és 200 °C-on 20 percig sütjük őket. A falatnyi pizzák melegen és hidegen egyaránt fogyaszthatok. Margherita Hozzávalók: pizzatészta, 25 dkg paradicsomszósz, 25 dkg bivaly mozzarella sajt, bazsalikom, olívaolaj. Elkészítése: A tésztát kinyújtjuk és négy részre osztjuk: bőségesen megkenjük paradicsomszósszal, és elhelyezzük rajta a sajtszeleteket. Enyhén sózzuk, majd 20 percre 200 °C-os sütőbe tesszük. Friss bazsalikomlevéllel díszítve tálaljuk. A Margherita pizzát friss paradicsommal is készíthetjük. Mialatt megkel a tészta, lehúzzuk 3-4 paradicsom héját, és darabokra vágjuk. Ezután a kinyújtott tésztát bőségesen megszórjuk mozzarelladarabkákkal (kicsit több sajtot használjunk, mint az előző variációnál) és paradicsomszeletekkel. Megsózzuk, és 200 °C-os sütőben 20 percig sütjük. Bazsalikomlevéllel díszítjük. Tavaszi pizza Hozzávalók: pizzatészta, 25 dkg paradicsom- szósz, 20 dkg lágy, friss sajt, 1 zeller, 1 friss sárgarépa, 1 kis cukkini, édeskömény, 1 friss karfiol, olívaolaj. Elkészítése: Megmossuk, megtisztítjuk a zöldségeket és julienne-t készítünk belőlük, azaz vékony pálcika alakúra vagdossuk fel őket. Kb. 1,5-2 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, azután megkenjük paradicsomszósszal, rászórjuk a sajtdarabokat, meglocsoljuk az olajjal és egy kis sót is teszünk rá. 20 percig sütjük 220 °C-on, úgy forrón kivesz- szük és rászórjuk a zöldségekből készített julienne-t, ismét bőségesen meglocsoljuk olajjal, meghintjük borssal és így tálaljuk. I2-T1PP Aki nem kedveli a lágy sajtokat, helyettesítse mozzarellával; aki pedig szereti a pikáns ízeket, az csípős paprikás olajat is használhat. Flamand pizza Hozzávalók: pízzatészta, 25 dkg paradicsomszósz, 3-4 fej belga endívía saláta, 30 dkg gróji (vagy más kemény, zsíros) sajt, reszelt parmezán sajt, oregano. Elkészítése: Kevés sós vízben 5 percig főzzük a salátát úgy, hogy a fejek ne nyíljanak ki. Alaposan lecsöpögtetjük, és amikor kihűlt, hosszában szabályos szeletekre vágjuk. A kinyújtott tésztát 4, egyenként kb. 5-6 cm vastagságú korongra osztjuk. Mindegyik korongot megkenjük paradicsomszósszal, meghintjük sóval, és vékonyra vágott sajtszeletekkel borítjuk. Előmelegített sütőben 200 °C-on kb. 10 percig sütjük, majd kivéve mindegyiket befedjük a sugarasan elhelyezett salátadarabokkal. Újabb 10 percre visszatoljuk a sütőbe, ha kész, parmezánnal meghintve tálaljuk. Városi pizza Hozzávalók: pizzatészta, 25 dkg paradicsom- szósz, 2 érett vilmoskörte, 20 dkg puha juhsajt, mazsola. Elkészítése: A mazsolát langyos (25-30 °C) vízbe áztatjuk. Meghámozzuk a körtét, kivágjuk a magházát, és vékony szeletekre vagdossuk. A tésztát nem túl vastagra nyújtjuk: kenjük meg paradicsommal, aztán pakoljuk meg körtével, a lecsepegtetett mazsolával és sózzuk meg. Süssük 200 °C-on 20 percig. Vegyük ki a sütőből, és még forrón szóljuk meg juhsajttal. ÍZ-TIPP Nem szokványos megoldás a sajt és a gyümölcs szabad társítása. Ugyanilyen érdekes lehet a zsenge zöldborsó és a piros héjú, de nem túl édes Stark alma, valamint a gróji sajt vagy juhsajt vegyítése. Mozaik pizza Hozzávalók: 2-3 érett paradicsom, 15 dkg zsíros, ízletes sajt, olajban pácolt vegyes zöldség, petrezselyem, olívaolaj. Elkészítése: Megmossuk a paradicsomot, kinyújtjuk a tésztát, rátesszük a karikákra vágott paradicsomot, a felszeletelt fontina sajtot, egy kis olajat és sót. 15 percre sütőbe (220 °C) rakjuk a pizzát, utána befedjük az alaposan lecsepegtetett zöldségekkel, és még 5 percre visszatoljuk a sütőbe. Apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk. A pizza kiválóan alkalmas a maradékok, pl. a már megfőzött spagetti felhasználására. A kinyújtott tésztára bivaly mozzarellát, egy kis paradicsommártással ízesített spagettit, kapijbogyót, oreganót, olajat és sót teszünk. 200 °C-on 20 percig sütjük, majd sajttal és petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Szingapúri pizza Hozzávalók: pizzatészta, 30 dkg paradicsomszósz, 1 csirkemell, 2 szelet ananász, 10 dkg mogyoró, 20 dkg mascarpone (vagy más zsíros édes krémsajt), mák, olívaolaj. Elkészítése: Megpucoljuk és kockákra vágjuk az ananászt. A csirkemellen: földaraboljuk, 3-4 evőkanál olajon sóval, borssal kb. 4 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az ananászt, és még kb. 2 percig hagyjuk a tűzön. A legvégén belekeverjük a mogyorót is, majd levesszük a tűzről és leöntjük róla a felesleges olajat. A tésztát négy korongra osztjuk, megkenjük az olajjal és a sóval ízesített paradicsommal. Befedjük az előbb elkészített keverékkel. 10 percig 220 °C-on sütjük, kivéve rárakjuk a mascar- ponedarabokat és meghintjük mákkal. További 10 percre visszatesszük a sütőbe. Tojásrántottás pizza Hozzávalók: pizzatészta, 40 dkg spenót, 4 tojás, 20 dkg gorgonzola (vagy más rokfort jellegű sajt), vegyes virágméz, 3 dkg vaj, olívaolaj. Elkészítése: A folyó vízben megmosott spenótot megfőzzük kevés, enyhén sós vízben, majd lecsöpögtetjük, aztán ki- csavatjuk, összevagdossuk és kevéske olajat cseppentünk rá. Megolvasztjuk a vajat, beleöntjük a tojásokat, és élénk (de nem túl erős) lángon tojásrántottát készítünk, amit megsózunk, és melegen tartunk. A vastagra (legalább 1,5 cm-re) nyújtott tésztát tepsibe tesszük, ráborítjuk a spenótot és a tojásrántottát. A ÍZ-TIPP A kevésbé sült tojás és az éppen csak megolvadt sajt kedvelőinek azt ajánljuk, hogy a spenótos pizzát süssék 10 percig, és csak azután adják hozzá a tojást meg a sajtot. És még egy kifinomultabb változata: a tojásrántottát fűszerezzük bátran különböző füvekkel, növényekkel (pl. kaporral, bazsalikommal, tárkonnyal, majoránnával stb.). csíkokra vágott sajtot sugarasan elhelyezzük a pizzán, majd 20 percre 220 °C-on sütőbe tesszük. Tálaláskor egy evőkanál mézet csorgatunk rá: harmonikus és egyben eredeti ízhatást érhetünk el. Gyümölcsös pizza Hozzávalók: 25 dkg túró, 1 narancs, 1 citrom, 2-3 körte, 30 dkg eper, 1 ananász, egyéb idénygyűmölcs (füge, szőlő, sárgabarack, cseresznye, őszibarack stb.), instant kakaópor, tej. Elkészítése: A tésztát ezúttal só nélkül készítjük. A gyümölcsöt megmossuk, megtisztítjuk. Meghámozzuk, és kockákra vágjuk a fügét és az ananászt. A többi gyümölcsöt is felszeleteljük. A túrót egy fél pohár tejjel összekeverjük. Kinyújtjuk a tésztát, négy korongot formálunk belőle. Mindegyiket megkenjük a túróval, és sütőbe (200 °C) toljuk. Közben 5-6 evőkanál kakaóport elkeverünk fél pohár tejjel: sűrű szirupot kapunk, amit melegen tartunk. 15 perc elteltével a félig kész pizzán elrendezzük a gyümölcsöket, 5 percig sütjük, majd tálaláskor meglocsoljuk a sűrű kakaóval. I2-TIPP Böjt után érdemes kipróbálni a következő fügés változatot is: a pizzatésztát mozzarellával befedjük és 10 percre sütőbe (220 °C) tesz- szük. Utána pizzánként 4-5 hámozott, kettévágott fügét hozzáteszünk, mindegyikre egy-egy sonkaszeletet helyezünk, és újabb 10 percig sütjük. Mustármaggal és parmezánnal meghintve tálaljuk. ÍZVILÁG Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Námestie SNP 30, 814 64 Bratislava 1 tel.: 02/59 233 446, fax: 02/59 233 469
