Új Szó, 2001. november (54. évfolyam, 252-275. szám)
2001-11-02 / 252. szám, péntek
20 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2001. NOVEMBER 2. RECEPTTÉKA A késő ősz gyümölcse - A tök erek, gömbölyded, illatos termés, ízletes, egészséges, vagy százféle ételt lehet készíteni belőle. A kivájt tökhéjból pedig nemcsak töklámpást, hanem hangulatos tökgyertyát is készíthetünk, így romantikus tökvilágnál költhetjük el tökvacsoránk. 2 darab 40 dkg-os tök (a magja nélkül), 1 burgonya, 1,5 I erőleves (kockából is lehet), 4 szál kapor, 2,5 dl tejszín, só, bors. Elkészítése: A felaprított hagymát, zellert és sárgarépát megpároljuk a vajon, a meghámozott tököt és burgonyát kis kockákra vágjuk. Mindent a levesbe rakunk, és addig főzzük, míg megpuhul. Leszűrjük, a zöldségeket a levesbe paszírozzuk, majd hozzáadjuk a kaprot és a tejszínt. Sóval, borssal ízesítjük, hidegen tálaljuk. Tökkrémleves Lecsó csillagtökkel Hozzávalók: 800 g gyalult tök, 1 kanál vaj, 1 apróra vágott vöröshagyma, 1 /2 kiskanál vegeta, 5 dl kockából főzött zöldségleves, 150 g kockára vágott burgonya, 1 dl tejföl, őrölt pirospaprika, egy kis csokor metélőhagyma. Tökkrémleves Elkészítése: A hagymát a vegetával a vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a tököt, s mérsékelt tűzön 20-30 percig pároljuk. Hagyjuk egy kicsit elhűlni, majd a tejföllel és a pirospaprikával együtt turmixoljuk. Egy kiskanál tejföllel és apróra vágott metélőhagymával tálaljuk. Pikáns báránysült Hozzávalók: 500 g kicsontozott báránycomb, olivaolaj, 2 apróra vágott vöröshagyma, 700 g 1,5 cm-es kockákra vágott tök, - 300 g meghámozott, kockákra vágott burgonya, 1,5 dl erőleves, 1 ág rozmaring, 2 hámozatlan narancs vékony szeletekre vágva. Pác: 1 kiskanál mustár, 1 kiskanál vegeta, 1 gerezd reszelt fokhagyma, 1-2 kiskanál szójaszósz. Az alapanyagokból kikeverjük a pácot, s belehelyezzük a hússzeleteket. Lefedve 1 órára hűtőszekpároljuk. Rozmaringággal és naranccsal díszítjük, főtt rizzsel vagy sült burgonyával tálaljuk. Indián sütőtökfelfújt Hozzávalók: 300-300 g kockákra vágott sütőtök és cukkini, 3 szelet száraz fehérkenyér morzsája, 1 cikk zúzott fokhagyma, só, 1 teáskanál őrölt csili, 2 evőkanál mogyoróvaj, 150 g reszelt sajt. Amerikai mogyorómártás: 6 evőkanál mogyoróvaj, 1/2 liter tejszín, só. Elkészítése: A tököt, a cukkinit a kenyérmorzsával és a fűszerekkel összekeverjük. A felfújtformát a mogyoróvaj egy részével kikenjük, rétegezve beletesszük a zöldségeket, a maradék mogyoróvajat rámorzsoljuk a tetejére, és sajttal megszórjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Mártást készítünk hozzá: a mogyoróvajat a tejszínben felfőzzük, ízlés szerint sózzuk. Töltött csillagtök Hozzávalók: 4 csillagtök (patisszon), 15 dkg reszelt sajt, 30 dkg darált sertéshús, 4 zsemle, 2 csokor petrezselyem, 3 tojás, 1 közepes vöröshagyma, 5 dkg vaj, só, őrölt bors, 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A tökök tetejét levágjuk, magját eltávolítjuk. Belsejét sóval, borssal beszórjuk, majd állni hagyjuk. Közben elkészítjük a tölteléket. A darált húst összekeverjük a reszelt sajttal, az áztatott, kinyomkodott zsemlével, a finomra vágott petrezselyemzölddel, a tojásokkal, a finomra vágott, pirított vöröshagymával, sóval, borssal és zúzott fokhagymával. A tölteléket a tökökbe töltjük, és 150 °C-os sütőben, kevés húsleves aláöntésével megpuhítjuk. Kapormártással tálaljuk. Lecsó csillagtökkel Hozzávalók: 1 kg zöldpaprika, 75 dkg paradicsom, 7 dkg olívaolaj, Pikáns báránysült rénybe tesszük, majd egyenként aranysárgára sütjük. A hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a tököt, a burgonyát, és egy kis ideig pároljuk. Beletesz- szük a rozmaringot és a narancsszeleteket, lefedjük, s még 20 percig mérsékelt tűzön pároljuk. Hozzáadjuk a bárányszeleteket, s ezekkel együtt további 5 percig Hideg kapros tökleves Hozzávalók: 5 dkg hagyma, 1 szál zellerzöld, 1 sárgarépa, 5 dkg vaj, A sütőtök világszerte széles körben elterjedt eledel. Jó forrása a béta- karotinnak, az A-vitamin előanyagának. Kiemelkedően fontos szerepet tölt be a vegetáriánusok étrendjében, akik nem fogyasztanak A-vitamint tartalmazó állati eredetű termékeket. A béta-karotin anti- oxidáns hatása révén véd a szabad gyökök káros, esetleg rákkeltő hatásával szemben. A sütőtök egy másik antioxidáns- nak, az E-vitaminnak is megfelelő forrása. Mivel a sütőtök könnyen emészthető, és ritkán okoz allergiát, csecsemők számára a tej mellett kiegészítő táplálékként ajánlható. Magját se dobjuk ki, mert kitűnő vas- és foszfor-, valamint értékes kálium-, magnézium- és cinkforrás. A természetgyógyászatban a tökmagot a férgek ellenszereként tartják számon, a ricinusolajéhoz hasonló hashajtó hatása miatt. Felhasználják a prosztatával és a vizeletürítéssel kapcsolatos panaszok orvoslására is. A spárgatöktől (a tökfőzelék alapanyagától) ne várjunk túl sok tápértékét: 95%-a víz, s rostot, vitamint és egyéb tápanyagot csak keveset tartalmaz. Fogyókúra esetén azonban jól jöhet, hiszen a világoszöld terméshús 10 dkg-ja még 10 kcal energiát sem tartalmaz. Előnyei ★ A sütőtök jó béta-karotin- forrás ★ A sütőtök megfelelő E-vita- min-forrás ★ A spárgatök energiatartalma kicsi 20 dkg vöröshagyma, só, pirospaprika, fokhagyma, köménymag, 40 dkg csillagtök. Elkészítése: A paradicsomot forró vízbe mártjuk, majd a vízből kivéve a héját lehúzzuk, húsát negyedekre vágjuk. A zöldpaprika csumáját kiszedjük, a paprikát hosszában felcsíkozzuk. A vöröshagymát felszeleteljük és olajban megpirítjuk. A tököt meghámozzuk, félbe vágjuk, magjaitól megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. A megpirult vöröshagymát megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk az elkészített zöldpaprikát, paradicsomot, tököt, és lassan puhára pároljuk. Sóval, fokhagymával, köménymaggal ízesítjük. Kedvünk szerint tojást is üthetünk rá. Tökfelfújt Hozzávalók 6 személyre: 1,4 kg sütőtök, 3/4 I tej, 100 g kristálycukor, 150 g kókuszreszelék, 6 tojás, lóg vaj. Elkészítése: A tököt megtisztítjuk és legyaluljuk. Egy tálban a tojást a cukorral és a tejjel habosra keverjük. A legyalult tököt egy nagyobb serpenyőben mindenféle zsiradék nélkül addig forgatjuk, míg elpárolog belőle az összes nedvesség. Akkor hozzáadjuk a kikevert tojást, és a masszát egy kikent formába öntjük. 210 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órát sütjük. A kihűlt felfújtat tálalás előtt megszórjuk kókuszreszelékkel. Töltött csillagtök Lapcsánka - kapros tökpuffancs Hozzávalók: 60 dkg tök, 10 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, 1 dkg élesztő, 2 tojás, kapor, liszt, só. Elkészítése: A reszelt tököt besózzuk, enyhén kinyomkodjuk. Elkeverjük a felvert tojással, a reszelt sajttal, a szétmorzsolt élesztővel, és megsózzuk. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy galuskatésztát kapjunk. Legalább fél órát pihentetjük, majd forró olajba szaggatva kisütjük. Párolt rizzsel vagy bármilyen mártással kínáljuk. Ötletek * Friss kapor helyett szárított kaprot is használhatunk. * A kisült puffancsokat papírkendőre szedjük, hogy a zsiradékot felitassuk. *Készíthető bármilyen tökféléből: cukkiniből vagy patisz- szonból is. * A kisült puffancsokat megszórhatjuk reszelt parme- zánnal. Frissen sült tökgyümölcs Hozzávalók: 400 g kockákra vágott tök, 1 kis üveg őszibarack- vagy szilvabefőtt leve nélkül (ha friss a gyümölcs, forrázzuk le, és húzzuk le a héját), 150 g barna cukor, 1/2 teáskanál só, 1 teáskanál fahéj, 2 evőkanál fenyőmag. Elkészítése: Készítsünk elő egy magas szélű tepsit, vagy alufóliából magasítsuk meg a szélét. A gyümölcsöket helyezzük el a tepsi alján. A többi hozzávalót szórjuk rá, és alufóliával letakarva 35 percig előmelegített sütőben 200 fokon süssük. Tökös-mákos rétes Hozzávalók: 20 dkg mák, 1 kg gyalult tök, 20 dkg porcukor, 1 csomag réteslap, 3 dl tejföl, olaj. Elkészítése: A gyalult tököt enyhén besózzuk, majd alaposan kinyomkodjuk. A darált mákot összekeverjük a porcukorral, aztán az egészet a tökkel. A kiterített réteslapokat olvasztott olajjal megkenjük, ráterítjük a tölteléket, meglocsoljuk tejföllel, feltekerjük. Kívülről megkenjük olajjal, és szép pirosra sütjük. Tökfelfújt Pár csepp tökmagolaj kitűnő ízt kölcsönöz a salátáknak, sőt teljes őrlésű kenyéren fogyasztva is nagyon finom. Arról nem is beszélve, milyen egészséges! többi alapanyagot, és a tésztára öntjük. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. Toklekvár naranccsal Hozzávalók: 1 1/4 kg mag nélküli megtisztított tök, 2-3 hámozatlan narancs, egy darabka gyömbér, 1 dl narancslé, 750 g cukor, 1-2 kiskanál zselatin. Elkészítése: A tököt vékony szeletekre vágjuk. Meleg vízben megmossuk a narancsokat, és hámozatlanul apróra vágjuk. A gyömbért finomra őröljük, s mindezt a narancslével együtt mérsékelt tűzön 30 percig főzzük egy fedett edényben. Hozzáadjuk a cukrot, a zselatint, elkeverjük, és 1 percig főzzük. Levesz- szük a tűzről, rögtön befőttesüve- gekbe rakjuk, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Egészséges ★ Energiatartalma mindösz- sze 104 kJ ★ Azon kívül, hogy alacsony kalóriatartalmú, véd a rák ellen ★ Jó hatással van az emésztőrendszerre, vízhajtó ★ Hatásos a szív- és vesebetegségek gyógyításánál, székrekedés esetén, epebetegségeknél w Őszi kalács Hozzávalók: 26 cm átmérőjű tortaforma, 500 g leveles tészta, 700 g megtisztított tök, 2 tojás, 2 dl tejföl, 75 g porcukor, csipet só, szegfűszeg. Elkészítése: A tésztát kisodorjuk, majd a kizsírozott formába helyezzük. A széleit megigazgatjuk, a tésztát villával megszurkáljuk, s egy kis időre pihentetjük. Töltelék: A kockákra vágott tököt 5-8 percig főzzük. Leszűrjük, kinyomkodjuk belőle a vizet, turmixoljuk, majd hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk a Tökmécses Vájjuk ki a tök húsát, az aljában rögzítsünk egy kanócot, majd töltsük fel színes gyertyaporral. Lángjánál garantáltanjavul a hangulatunk. IZVILÁG Szerkeszti: Cs. Liszka Györgyi Levélcím: ízvilág, Petit Press Rt., Prievozská 14/A, P. O. Box 49, 820 06 Bratislava 26, tel.: 02/582 38 310, fax: 02/582 38 343
