Új Szó, 2001. augusztus (54. évfolyam, 176-201. szám)

2001-08-03 / 178. szám, péntek

ÚJ SZÓ 2001. AUGUSZTUS 3. 11 Életmód Nem azért élünk, hogy együnk, hanem azért eszünk, hogy éljünk - mondja Szebenyi Sándor, a budaörsi JAIPUR Indiai Étterem és Kávézó főszakácsa Az ételkészítés művészete ZALABA ZSUZSA Archív felvételek dag tárából” - jegyzi meg Szebenyi, majd őszintén be­vallja, hogy a gasztronómia paradicsomából egyedül a ten­geri herkentyűk fogyasztásával és készítésével nem tudott meg­barátkozni. „Nem véletlen, hogy az úgynevezett szegény emberek ételét sikerült minden nemzetnek a lehető legfinomabbra kikísérletez­nie. Míg a magyarok a gulyásleves­sel remekelnek, addig az indiaiak a rizses ételeket állítják elő fenséges módon. Tehát azokat az olcsóbb ételeket, amelyeket még egy ven­déglőben is bárki megengedhet magának, olyan finomra lehet ösz- szeügyeskedni, hogy semmivel sem maradnak le a borsos árú ételfogá­soktól. A drága menük esetében legfeljebb a felhasznált alapanyag lehet drágább, de az elkészítésük ugyanúgy a fűszerek megfelelő adagolásán alapszik.” Szebenyi Sándor arra is felhívja az olvasók figyelmét, hogy az étkezés célja egyáltalán nem lehet a küók felesleges gyarapítása. „Már a reg­geli elkészítésénél is a friss zöldsé­gek, tejtermékek és a folyadék (le­hetőleg gyümölcslevek) kapja a központi szerepet, mivel a szerve­zetünkbe a reggeliből származó vi­taminok épülnek be a legjobban. Az ebédnél a köretek kiválasztásá­ra kell ügyelnünk, bátran ajánlom a rizs mindenkori fogyasztását, mi­vel könnyen lebontja a szerveze­tünk. A natúr húsok szintén előny­ben részesítendők, a panírozott hú­sokkal azonban meggyűlik a baja a gyomrunknak, mivel ezek szívják magukba a legtöbb olajat, s elké­pesztően nehezen emészthetlek. Meggyőződésem, hogy több halat kellene mindannyiunknak fogyasz­tania, s vacsorára mindig megelé­gedhetnénk a gyümölccsel. A sár­gadinnye, barack, alma, cseresz­nye, eper, málna, a körte és a déli gyümölcsök egytól-egyig egészsé­gesek, táplálóak. Ha nem csak a mindennapi étkezéssel kapcsolat­ban adhatok tanácsot az olvasók­nak, hanem a vendégvárás során készítendő finomságok terén is, mindenképpen ajánlanám a tárko­nyos levesek beiktatását a menübe. Mi, magyarok, levesesek vagyunk, de a vendégnek előszeretettel tálal­juk fel a legzsírosabb ételfajtákat. tokzatosabb világába is eljutnom. Fantasztikus érzés a különböző or­szágok étrendjének és ízvüágának az elsajátítása, az ételkészítés igazi kihívás a számomra, még akkor is, ha éppen magyar specialitás elké­szítése a feladatom. Igaz, jelen­leg erre leginkább a baráti és családi körben kerül­het sor, de akkor az­tán mindent bele­adok, megölj í- tem a külön­féle fogá­saimmal a vendé- gei- met” - avat be min­ket a s z a - kács- mes- ter- ség él­ményeibe Szebenyi Sándor, aki nphrerenhen _____az. Arany Bika vendéglőben főleg alföl­di ételkülönlegességekkel hódította meg a vendégeket, majd Budapes­ten - katonai szolgálata leteltével - többek között egy francia vendéglő­ben és egy magyaros ételeket kínáló étteremben dolgozott. A Jaipurban számtalan helybéli és külföldi vendéget kápráztatott már el ínyencségeivel. „Az ízvilág végte­len skálája kimerítheteden. Már a magyar gasztronómiában is csodá­latos ételkompozíciókat képes az ember összeállítani, s bevallom, a szívemhez a mai napig a magyar ételek készítése áll a legközelebb Ha teljes terjedelmében kihasznál­nánk a főzéshez rendelkezésünkre álló alapanyagokat, a fűszer- és zöldségféléket, a hús- és halfajtá­kat, rájönnénk, hogy a magyar éte­lek is nyugodtan szerepelhetnének az egészséges és különlegesen fi­nom ételek listáján. A lényeg az, hogy soha semmit sem szabad túl­zásba vinni, tudni kell fűszerezni, párolni, sütni és két kézzel kell me­ríteni a nyersen fogyasztható été- lek- zöldségek és gyümölcsök gaz Márpedig az ízletes előételnek - legyen az le­ves vagy salátatál - lényeges szerepe van az emésztésünket ille­tőleg. A leves könnyű, finom, egészséges és tápláló - meg hát is­tenien finom!” Szebenyi Sándor szakácsmester az elmúlt évek során szerzett tapasz­talatai alapján megtanulta azt is," hogy a rendelések alapján a jó sza­kács meg tudja mondani, müyen vendég ül az asztalnál. Mint mondja, nehéz őt magát a vendég szerepében elképzelni, mert alig­hogy feltálalják részére az általa Az úgynevezett sze­gény emberek ételét si­került minden nemzet­nek a lehető legfino­mabbra kikísérleteznie. megrendelt menüt, rögtön előbú­jik belőle szakács mivolta, s már az első falatnál észleli a hiányosságo­kat vagy éppen a mennyei ízeket. „Szerintem fontos a vendég véle­ménye. Én mindig megmondom a pincéreknek, hogy ízlett az étel, s bevallom, nekem is jólesik, ha be­beszól a konyhába a vendég, vagy akárcsak megüzeni a pincérrel, hogy isteni volt az étel. Az egyik beteljesületlen álmom egy horvát­országi vendégeskedés, szeretném megízlelni az ott készített speciali­tásokat. Biztosan fantasztikusak! Az olaszok a leveseikkel vesznek le a lábamról, a fő fogásaik is ízlete­sek, kár, hogy mi leragadtunk a pizzáik­nál, Ili­in annyi­fajta finomságot készítenek! Azt vallom, hogy az étkezés egy szóra­kozás. Ha éhes va­gyok, természete­sen én is berohanok egy hamburgerért a Burger Kingbe, de ha valaki szé­pen, jól és jót akar enni, akkor az ízlésesen megterített asztalt és a hangulatos kis vendéglőt választ­ja” - súgja meg Szebenyi, aki sze­rint tálalni is tudni kell, ugyanis először ugyebár mindig a szemünk eszik, csak ezután az orr, s legvé­gül a száj. Hajlamosak vagyunk megfeledkezni erről, szeretjük bu­sásan megpúpozni a vendég tá­nyérját, holott az ételt úgy lehet igazán kiélvezni, ha nem rogyunk össze már a mennyisége látványá­tól. A vendégtál meg lehet pakol­va, de a tányéron inkább adagolva legyenek az ínyencségek. Adjunk a terítésre is, mert a pecsétes abrosz­nál és a maszatos asztalnál nem biztos, hogy jólesik az étel. Az ital megválasztására is hangsúlyt kell fektetnünk. Ha az étel megrende­lése előtt kérünk is valami üdítőfé­lét, az étkezés során mindenkép­pen összhangban kéne lenni az ita­lunknak az étel ízével és összetéte­lével. A jó debreceni - mondaná Sze­benyi Sándor - tiszteli az ételt. Mi is ezt tegyük! Nem egy ország ép­pen a gasztronómiai finomságai­val hódította meg a világot. Azt is mondják, hogy ha jól főz a me­nyecske, már azzal képes levenni lábáról a kedvesét. Nos, egy szó mint száz, mindenképpen érde­mes finomakat főzni. Ha másért nem, hát legalább azért, hogy az­alatt a néhány röpke pillanat alatt, amíg elfogyasztjuk a fenséges ele­delt, jól érezzük magunkat, és azt mondhassuk: ez igazán isteni volt! íg az iskolában fő­leg az európai éte­lek készítésének a csínját-bínját sajá­tította el a huszon­éves szakácsmes­ter, addig otthon, Debrecenben már a gasztronómia távol-keleti specialitásaival is örömmel kísér­letezett. Mint mondja, igazi kaland a számunkra ismeretlen fűszerek és élelmiszeralapanyagok megis­merése és felhasználása. A hódító illatok és a különös ízvilág szó sze­rint magával ragadta Szebenyi Sándort, s külön megtiszteltetés­nek találta a Jaipur Indiai Étterem felkérését, ahová a Mammut Üz­letház Nemzetek Konyhája Étte­remből lépett át. Azóta ő irányítja az indiai étterem-kávézó konyhá­ját, s ő készíti a budapest-szerte közismert ínyenc-finomságokat. „Nyolc éve tanultam ki a szakács- mesterséget Debrecenben, s mivel fokozatosan bővítettem a tudáso­mat, sikerült a gasztronómia legti­Ha végre elérkezett a várva várt nyáridő, vegyük kicsit könnyebben az életet! Vigyázzunk, nehogy már az első országhatárról hazautasítanak bennünket A legboldogabb évszakunk Szabadságra kutyástól, macskástól (Illusztrációs felvétel) FELDOLGOZÁS e vegyük halálkomo- lyan az életet, elvégre nyár van! Sok ember­nek mégis ezernyi ba­ja van: némelyek bosszúsak, ha esik, mások ki nem állhatják, ha nagy a hőség, ha szakad róluk a veríték... Közben pedig elfelejtik, hogy vég­re itt van az év legszebb, legvár­tabb évszaka. Nemcsak szép, ha­nem egészséges is. Vajon ismerjük az okait, hogy miért éppen ez az évszak a legegészségesebb és a legboldogabb? Szebb bőr Bőrünk nyáron sokkal kiegyensú­lyozottabbnak, szebbnek tűnik, mint a többi évszakban. Mindez azért van, mert nyáron egész tes­tünk, így bőrünk vérellátása is fo­kozottabb. Bőrünk több tápanyag­hoz jut, ez meg is látszik rajta. A száraz részek és a pattanások el­tűnnek, illetve, mivel barnábbak vagyunk, kevésbé látszanak. Azért nem árt az óvatosság, s hogy télen se legyen problémánk a napfoltok eltüntetésével, minden esetben védjük bőrünket az ultraibolya su­garak elől. Ilyenkor nappali kré­münket úgy válasszuk, hogy fény­védőt is tartalmazzon. Érzékeink Szinte érezzük a nyár illatát - ez nem csak jól hangzik, hanem való­ság, mivel nyáron orrunk valóban aktívabb, mint egyébként. A levegő magasabb páratartalma miatt az orr nyálkahártyája minden illatot gyorsabban és intenzívebben érzé­kel. Mindez nagyon kellemes, ha egy virágzó réten sétálunk, de ke­vésbé, ha a tömött nagyvárosban iz­zadunk. Ezért sose feledkezzünk meg a jó minőségű izzadásgádóról. A parfüm használatával viszont ilyenkor bánjunk csínján, különben környezetünk lélegzetet sem tud venni intenzív illatunk miatt. Egészségesebb ételek Nyáron kevesebb édességet fo­gyasztunk, mint télen. Mindez a Nap fényének köszönhető, mely nö­veli szervezetünkben a boldogság hormonjának, a szerotoninnak a szintjét. Télen pontosan ezt a hor­mont helyettesítjük az édességek­kel. Az tehát, hogy egészségeseb­ben étkezünk, nem annak köszön­hető, hogy megváltozott volna az ízlésünk, hanem annak, hogy étvá­gyunk mindig az évszakhoz igazo­dik. Testünk mindig tudja, hogy mi­re van szükségünk, csak meg kell tanulnunk hallgatni rá. Mivel nyá­ron több folyadékra van szüksé­günk, akaratlanul is keressük a lé­ben dús zöldéget és a gyümölcsöt. Jó hangulat Immunrendszerimkre úgy hat a nyár, mint egy kiadós kúra. A nap­fény aktivizálja a T-sejteket, melyek szervezetünkben felszámolják a fertőzéseket. Ezenkívül nyáron sok­kal jobb a közérzetünk, már önma­gában ez is javítja immunrendsze­rünket. Tüdományosan eddig még nem tisztázott az oka, de ismert az a tény, hogy bőrünk a napon beta- endorfint termel, amelyik - mint tudjuk - lelki egyensúlyunkhoz és jó közérzetünkhöz szükséges. Korábban ébredünk Lefeküdni és aludni? A világért sem! Elvégre aludni télen kell. Nyáron senki sem akar korán lefe­küdni. A fény serkenti belső bioló­giai óránkat, tehát az ébrenlét és az álom ritmusát. Ezért nyáron, amikor tovább világosak az esték, a Nap pedig korábban kel, szerve­zetünk hosszabb ideig jelzi az éb­renlétet. így mi is kevesebb időt töltünk az ágyban, reggel pedig korábban ébredünk. Több szex Minél forróbbak a napok, annál in­kább kedvet érzünk a szexre. Ezt az emberiség már jóval korábban felismerte, de most már tudomá­nyosan is meg tudjuk magyarázni ezt a tényt. A kutatók bebizonyítot­ták, hogy a nemi hormonok szintje nyáron a legmagasabb. A dolog ér­dekessége, hogy a termékenység vi­szont csökken a nyári hónapokban. Minél forróbbak a napok, annál ki­sebb a lehetősége a teherbeesésnek. Őgy történhet, hogy évről-évre ki­lenc hónappal július és augusztus után születik a legkevesebb gyer­mek. Hogy miért van így, azt egyen­lőre még nem fejtették meg a tudósok... (-mai-) FELDOLGOZÁS ok családban a kutyát és a macskát család­tagnak tekintik és a nyári szabadság alatt sem szeretnének megválni tőlük. Ha azonban kedvencünket külföldre is magunkkal visszük, néhány dol­got elő kell készítenünk az út előtt. Elsősorban is meg kell látogatnunk az állatorvost, mert ha nem lesz az előírások szerint helyesen kiállí­tott az egészségügyi igazolványa, benne a megfelelő kötelező oltá­sokkal, akkor már az első ország­határról hazautasítanak bennün­ket. Ajánlatos tudni, hogy Franciaor­szágba csakis három hónapnál idősebb állatot vihetünk be. A ve­szettség elleni oltás dátuma nem lehet egy évnél régebbi, de 30 nap­nál korábbi sem (Görögországban 15, Olaszországban 20 napnál korábbi). Görögországban, Ola­szországban, Svédországban és Spanyolországban olyan szakor­vosi igazolásra is szükségünk lesz, amely azt tanúsítja, hogy az állat egészséges. Az ilyen igazolás Své­dországban nem lehet régibb há­rom napnál. Ebben az országban a többi rendelet is annyira szigorú, hogy ajánlatosabb az állatkát in­kább otthon hagyni. A kutyáknak Olaszországban és Ausztriában nyüvános helyen kötelező a szíj és a szájkosár használata. Ha autóval kelünk útra, ne feled­jük, hogy a kutya nagyon nehezen viseli a forróságot, már 25 fok fe­letti melegben is rosszul lehet. Az út előtt inkább ne etessük meg és adjunk neki időt és lehetőséget ar­ra, hogy kifutkossa magát. Az au­tóba készítsük be a vizes edényét, egy üveg vizet és az ő számára is vigyük magunkkal az útra a leg­fontosabb gyógyszereket: szem- és fülcseppeket, bolhák, kullancsok elleni szert vagy övét. Kétóránként álljunk meg, engedjük ki és itas­suk meg. Nagyon fontos, hogy a nyaralásra vásároljunk neki olyan nyakörvet, vagy készíttessünk olyan szíjat, érmet, amelyiken raj­ta van a címünk (természetesen a legbiztosabb az, ha a nyaralási cí­münket írjuk rá), hiszen az idegen környezetben megtörténhet hogy az álíat elveszik. A macskát nem ajánlatos magunk­kal vinni a szabadságra, a legjobb, ha találunk megfelelő ismerőst, aki gondoskodni tud róla. Ha kedvencünket otthon hagyjuk és senki sincs környezetünkben, aki gondját tudná viselni, fordul­junk az állatvédő egyesülethez. Itt általában tudnak valamilyen ku­tyahotelről, melyből nálunk is egy­re több van (bár az ára eléggé borsos), vagy ajánlanak valakit, aki hajlandó gondoskodni négylá­bú barátunkról, (malév)

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom