Új Szó, 2000. április (53. évfolyam, 77-99. szám)
2000-04-22 / 94. szám, szombat
Családi Kör ÚJ SZÓ 2000. ÁPRILIS 22. FŐZZÜNK EGYÜTT Az ételt Kvarda Gábor, a Sámán étterem szakácsa készítette Ajánlatunk Pulykamell gombás rizskörettel Hozzávalók: néhány szelet pulykamell, egy kisebb ananász, lehet kompót is, néhány szelet sajt, rizs, csiperkegomba és olaj. Elkészítése: a pulykamellet kicsit megklopfoljuk, megsózzuk és erős lángon mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Előmelegített tálra tesszük a húst, mellé az ananászdarabokat, és a sajtszelettel befedjük a pulykamellet. Sütőbe vagy mikroba tesz- szük és a sajt puhulásáig sütjük. Köretnek rizst kínálunk, amelybe csiperkegombát teszünk. Nagyon finom, könnyű étel! 22 Segítünk Tojástippek nemcsak kezdőknek ♦ Töijük a tojást egy kistányér ba, majd borítsunk egy kis poharat a sárgájára. Nyomjuk a poharat a tányérra és csurgassuk le a fehéijét egy edénybe. ♦ Jól vágható a főtt tojás, ha a kést előbb forró vízbe mártjuk. Ha kockára szeretnénk darabolni, először hosszában, majd keresztben vágjuk. ♦ Főzés előtt szóljuk ki tűvel a tojás végét. így a levegő eltávozhat a tojásból, és nem re- peszti meg a héjat. Adjunk ecetet a főzővízhez, hogy eltömítse a megrepedt héjú tojást. ♦ Ha nem akar habbá összeállni a tojásfehérje, adjunk hozzá 1 teáskanál fehér ecetet és egy csipet sót. Már egy picurka sárgája jelenléte is megnehezíti a fehérje felverését. ♦ Ha díszítéshez főzzük a tojást, keverjük a vizet folyamatosan fakanállal, hogy a sárgája ne legyen félodalas. Főzés után merítsük hideg vízbe, majd hámozzuk meg a tojásokat. ♦ Kiadósabb lesz a rántotta, ha három tojásonként 1 evőkanál kenyérmorzsát keverünk bele. ♦ Ha majonézt készítünk, csep- penként adjuk a tojáshoz az olajat, hogyne csomósodjon össze. Ne tartsunk szünetet keverés közben. Egyre inkább divatba jönnek a növényi festőanyagok, melyek egészségünkre teljesen veszélytelenek Húsvéti szokások be, és elimádkoztak három Miatyánkot, hogy bőséges legyen a termés. Úgy képzelték, hogy a zöldcsütörtökön született gyerekek különleges, jövőbe látó képességgel rendelkeznek. Az ezen a napon tojt tojásoknak pedig mágikus erőt tu- lajdonítottak. Számos vidéken úgynevezett olajfakörmene- tet rendeztek, amikor az asz- szonyok felmentek a Kálváriadombra imádkozni. Az egyik legismertebb nagycsütörtöki szokás azonban mégis a zöldféléből készített böjti étel. Igen kedvelt a paraj vagy sóska főtt, illetve tükörtojással, a zöldfűszeres leves tur- bolyából, vagy a zöldmártásos marhahús, mely német specialitás. A mártás ízlés szerint többkevesebb darált tojást, olajat, e- cetet, tejszínt tartalmaz, és mindig van benne tízféle fűszer: turbolya, petrezselyem, me- télóhagyma, borágó, tárkony, vérfű, sóska, citromfű, lestyán és bazsalikom. A hagyomány szerint ezen a napon kell megsütni a piskótatésztát és a húsvéti bárányt is. Az ehhez szükséges speciális sütőforma ma már nálunk is beszerezhető. Természetes tojásfestés A húsvéti szokások közé tartozik a tojásfestés is. Ám a szintetikus festékekkel színezett tojások allergiát válthatnak ki. Éppen ezért egyre inkább divatba jönnek a növényi festőanyagok, melyek egészségünkre teljesen veszélytelenek. A választék igen nagy. A teáktól kezdve a bogyókig, a zöldségbe. A hideg keverék rózsaszínűre festi a tojásokat. Amennyiben a levet felfőzzük, intenzív pirosas- barna színt kapunk. A Mexikóból és a Karib-tenger mellékéről származó trópusi kékfa (campeche-fának is nevezik a mexikói Campeche állam után) erőteljes kék színt ad. Korábban faforgácsát (beszerezhető a gyógynövényszaküzletekben) színezésen kívül hasmenés elleni gyógyszerként is alkalmazták. Egy liter vízhez adjunk 2-3 evőkanál felaprított kékfát, és hagyjuk egy-két órát állni. Az intenzívebb hatás érdekében a keveréket körülbelül fél óráig főzzük, majd szitán szűrjük át. A hosszabb festési idő egyébként nem befolyásolja a tojások ízét. De még mielőtt munkához látnánk, ne feledjük, hogy tojásfestéskor rendszerint a főzőedény is erősen elszíneződik, érdemes régi, kiselejtezett fazekakat használni. A tojásokat pedig kevés olívaolajjal átitatott puha ruhával fényesíthetjük szép csillogóra. Szép húsvé- tot kívánunk! féléktől a gyökerekig, valamint a trópusi fákig terjed. Sárga és zöld színű tojásokat festhetünk zöld (nem pörkölt) mentateával, kamillával, ürömmel és cickafarkvirággal. A nagyon erősre főzött teát hagyjuk 10 percig állni, majd helyezzük bele az előzetesen keményre főzött tojásokat. Addig maradjanak benne, amíg el nem érik a kívánt színárnyalatot. Pirosra és lilára fest a bodzalé. A kemény tojásokat merítsük hideg vagy forró bodzalébe. A levet fel- forrósítva élénkebb színt kapunk. A vöröskáposztával piros és lila árnyalatokat érhetünk el. Egy liter festék elkészítéséhez 1,25 liter hideg vízre és 40-50 dkg vöröskáposztára van szükség, melyet 30 percig kell főzni. Az utolsó 10 percre belehelyezhetjük a nyers tojásokat is. Csodálatos piros árnyalatokat varázsolhatunk buzérgyökérrel. A buzérgyökér (a dél-európai festő- buzér) felvágva vagy őrölve gyógynövényszaküzletekben kapható. Körülbelül 3 evőkanálnyit áztassunk be 2 órára egy liter hideg vízKIEFER JUDIT A nagyböjti időszakhoz, a nagyhéthez és a húsvétihoz igen gazdag szokás- és hi- unam edelemvilág kapcsolódik, mely részben pogány és népi eredetű, többnyire azonban a keresztény vallással fonódik össze. A tojásfestés kivételével e szokások és értelmük sajnos egyre inkább feledésbe merülnek. Ki ismeri például manapság a nagycsütörtök, más néven zöldcsütörtök szó jelentését? A többség számára csupán az utolsó előtti munkanapot jelenti, a várva várt háromnapos ünnep közeledtét. A „zöld” elnevezés eredete máig vitatott. A népi hagyomány szerint az étrenden ilyenkor valamilyen zöldféle szerepelt, például az első friss tavaszi zöldfűszerek, metéló- hagyma, paraj vagy saláta. Vallási hátteréről annyit tudunk, hogy ez volt az a nap, amikor a nyilvánosan vezeklők ismét bekapcsolódhattak az eucharisztia, azaz az oltári- szentség ünneplésébe. A vezeklőket „zöldeknek” hívták, akik vezek- lésüknek - hamvazószerda óta - köszönhetően ismét az egyház élő, „zöld ágaivá” váltak. A megtisztulást jelképezi az egyik legfontosabb nagycsütörtöki rítus is, a lábmosás. Az eucharisztoa megünneplése előtt a pap a közösségből kiválasztott 12 embernek, Rómában pedig a pápa 12 püspöknek mossa meg a lábát. Ez emlékeztet minket az utolsó vacsorára is, amelyet Jézus 12 tanítványa körében költött el. Keleti szokás szerint Jézus a tanítványai lábát sivatagi homokkal tisztította le - ez volt utolsó szeretetszolgálata elfogatása és keresztre feszítése előtt. Hiedelmek és imák Korábban az emberek mindazt, ami zöldcsütörtökön történt, természetfölötti értelemmel ruházták fel. Ezért a parasztcsaládok ezen a napon kimentek a gyümölcsöskertjükMÉG NINCS KÉSŐ Színben tartva Azonos színű, tavasszal nyíló virágok felhasználásával látványos asztaldíszeket készíthetünk. Nagyobb tálba helyezzük egymás mellé az apró cserepekbe ültetett növényeket, majd friss fűvel vagy színes rafiával béleljük ki a tál többi részét, és ültessünk rá hintés tojásokat, nyuszifigurákat. Esetleg selyemvirágot is használhatunk, de a tál mögé állított cserepes virág mindenképpen legyen valódi, például illatos jácint. A kompozíciót örökzöld ágakkal övezzük. Szállj el, kismadár! A saját kezűleg festett hímes tojásokat tegyük „madárfészekbe”! Vékony vesszőből vagy szalmából formázzuk, majd alul hajlékony rézdróttal, esetleg zsineggel kössük össze. Ha még néhány tollat is teszünk a fészek szélére, a szemlélőnek olyan érzése támad, mintha csak most repült volna el a tojásokról a kismadár. Jó tanács: a könnyű madártollakat ajánlatos pillanatragasztóval rögzíteni. Vidám tojáscsalád Egy hatdarabos papír tojástartó alsó részéből készült a kocsi alja. A benne ülő tojásfigurákat kenjük be stiftes ragasztóval, majd hem- pergessük meg mákban és kókuszreszelékben. A húsvéti asztalon jól mutat a vidám tojáscsalád. A tojástartót színes temperával be is festhetik a gyerekek. Szalontojások A szaloncukorka mintájára becsomagolt tojások szépen díszítik az asztalt, és legalább a karácsonyról megmaradt csomagolópapír sem vész kárba.
