Vasárnap - családi magazin, 1993. január-június (26. évfolyam, 1-22. szám)
1993-03-07 / 9. szám
0 * <# 4$ 199 3. III. 7. KELKÁPOSZTALEVES Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta fele, 25 dkg burgonya, 1 csokor zellerlevél (vagy teáskanál szárított zeller), 2 kisebb paradicsom (vagy 1 evőkanál paradicsompüré), 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 2 húsleves- kocka, 2 evőkanál olaj, 1 késhegynyi törött köménymag, 1 késhegynyi törött fekete bors, kevés só. A letisztított kelkáposztát éles késsel nagyon vékony csíkokra vágjuk, a burgonyát meghámozva, vékony hasábokra aprítjuk. A megmosott zellerlevelet finomra metéljük, a megtisztított vöröshagymát úgyszintén. A felforrósított olajon néhány percig pirítjuk a hagymát, majd rátesszük a kelcsikokat, és fedő alatt addig pirítjuk tovább, amíg összeesik. Ezután hozzáadjuk a burgonyát, rászórjuk a borsot, valamint a köménymagot, és ráöntünk bő egyliternyi vizet. Beletesszük a húsleveskockákat, és felforralva, 20 percig főzzük. Közben a tejfölt és 1/2 dl vizet simára keverünk a liszttel, majd a már megfőtt levest behabarjuk vele. Ezután beleszórjuk a zellerlevelet, és megkóstolva - ha szükséges - megsózzuk. Kevergetve jól kiforraljuk, végül beletesszük a megmosott, és nagyon apró kockákra aprított paradicsomot is. Végül már csak egyet forralunk rajta. A tűzről lehúzva 10 percig hagyjuk befedve állni, csak azután tálaljuk. DIÓS-LEKVÁROS TEKERCS VÁLTOZATOK FASÍRTRA Vagdalt húst - köznapi nevén fasírtot - bármilyen nyers vagy sült húsból készíthetünk. Ha csak önmagában a daráit húst gyúrjuk össze és megfűszerezzük, esetleg egy tojással kötjük, akkor a célunk, hogy puha, omlós, könnyen emészthető pecsenyét tálaljunk. Sokkal gyakoribb, ha a darált húst valamivel szaporítjuk, így kevés húsból sok sültet tudunk az asztalra adni. A szaporítóanyag lehet tejben áztatott zsemle, vagy kalács, zsemlemorzsa, zabpehely, rizs, besamet, főtt burgonya, esetleg valamilyen zöldségféle is. A vagdalt húst egy cipóban, illetve kis húspogácsákat formázva, a sütőben vagy zsiradékban süthetjük meg. Nemcsak melegen, hanem hidegen is kínálhatjuk. FASÍRTTEKERCS Hozzávalók: a tésztához 25 dkg finomliszt, 1 egész tojás és 1 tojás- fehérje, 1 evőkanál olaj, só; a töltelékhez 60 dkg sertéscomb, 20 dkg sovány marhafelsál, 15 dkg húsos füstölt szalonna, 2 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 8 dkg zsemlemorzsa, az áztatáshoz kb. 1 dl tej, 1 evőkanál olaj, 1 tojás, só, mokkáskanálnyi őrölt paprika, 1 kiskanál csípős mustár; a forma kikenéséhez zsír; a tetejére 1 tojássárga. A tésztához valókat annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Hűvös helyen legalább egy óráig pihentetjük, majd nagy, vékony téglalappá nyújtjuk. Amíg a tészta pihen, a kétféle húst meg a húsos füstölt szalonnát az egyik hagymával együtt átdaráljuk. A másik hagymát apróra vágva az olajban megpirítjuk, az utolsó pillanatban belerakva a tört fokhagymát is. A húsmasszához adjuk, és a tojással, a morzsával, a tejjel meg az ízesítőkkel összedolgozzuk. A kinyújtott tésztalapra simítjuk, de a két végén egy-egy centi üres részt hagyunk, majd a tésztát - mint a bejglit - összegöngyöljük. Kizsírozott nagy püspökkenyérfor- mába vagy hosszúkás, téglalap alakú tűzálló tálba fektetjük, és a forró sütőbe toljuk. Tíz percig erős lánggal, majd takarékkal szép pirosra sütjük; ez körülbelül még háromnegyed óra. FASÍRTFÉSZEK Hozzávalók: 50 dkg darált sovány sertéshús, 1 kis fej reszelt vöröshagyma, 5 tojás, 5 dkg vaj, só, őrölt bors. A fasírozottnak valókat egy tojással összegyúrjuk, és négyfelé osztjuk. Négy nagy húspogácsát formázunk belőle, és a közepükbe egy-egy jókora mélyedést nyomunk. Vajjal kikent tűzálló tálra üregükkel felfelé, egymás mellé ültetjük, és az üregekbe is egy kevés vajat rakunk. A forró sütőbe tolva, erős lánggal megsütjük, majd minden fasírtüregbe egy-egy nyers tojást ütünk, mintha tükörtojást akarnánk készíteni. A sütőbe visszatolva már csak addig sütjük, amíg a tojások fehérje meg nem alvadt, de a sárgájuk még lágy. Azon frissében tálaljuk. BÉCSI RIZSES FASÍRT Hozzávalók: 1 doboz fagyasztott vajas-leveles tészta, 1 tojás, 2 evőkanál tej, 15 dkg durvára darált dióbél, 20 dkg sárgabaracklekvár ízlés szerint 8-10 dkg cukor, a tészta nyújtásához kevés liszt, a sütőlemezhez 5 dkg vaj. A gyúródeszkát belisztezzük, j majd olyan vékonyra nyújtjuk ki I rajta a szobahőmérsékleten felen- I gedett vajas-leveles tésztát, I amennyire csak lehetséges. ! A nyújtófát közben többször is ! meglisztezzük, nehogy a tészta rá- I ragadjon. A tojást és a tejet habosra verjük, majd hozzákeverjük a folyékonyra olvasztott sárgabaracklekvárt. A tészta egész felületét vékonyra bekenjük a tojásos lekvárral, és rászórjuk a darált dióval összekevert cukrot. A tésztát nagyon gyorsan felcsavarjuk, így egy hosszú, vékony tekercset kapunk. A tekercset kissé le is nyomkodjuk, hogy a levegő mind kiszoruljon ! belőle. Éles késsel félujjnyi szeletekre vágjuk. Egy nagy sütőlemezt az olvasztott vajjal vékonyan beke- ■ nünk, majd a szeleteket egymáshoz nem túl közel, lapjával ráfektetjük (a képen látható módon). Előmelegített, forró sütőbe toljuk, majd a lángot 5 perc múlva mérsékeljük, és szép pirosbarnára megsütjük. Vigyázat! Ha nem figyelünk eléggé, a lekvár és a cukor hamar ) megég. Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt hús, 10 dkg rizs, 40 dkg cukkini, 2-3 tojás, 2 evőkanál olaj, 10 dkg reszelt sajt, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem; a forma kikenéséhez zsír. A rizst sós vízben puhára főzzük, majd szárazra pároljuk. A cukkinit meghámozzuk, ha magvas, ki is magozzuk, és húsát a reszelő durva fokán lereszeljük. Két evőkanál olajban fedő alatt, a saját levében puhára pároljuk. A tűzről levéve a rizzsel, a darált, főtt, füstölt sonkával meg a nyers tojásokHozzávalók: 40 dkg sertéshús, 2 zsemle, 40 dkg burgonya, 2 evőkanál olaj, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, só, egy evőkanálnyi őrölt paprika, késhegynyi őrölt kömény; a sütéshez zsemlemorzsa és bőven olaj. Az olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a kockára vágott húst beleforgatva, megszórjuk az őrölt paprikával. Egy kevés vízzel felöntve, sóval, borssal, köményporral meg fokhagymával ízesítjük, és félig puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, mindig csak egy Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús, 2 zsemle, 20 dkg gomba, 2 tojás, szódavíz, 1 sárgarépa, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1-1 kiskanál mustár és Piros Arany krém. A zsemléket szódavízben megáztatjuk. A húst megdaráljuk, a répát belereszeljük, majd a tojásokat, a reszelt hagymát meg az ízesítőket is hozzáadjuk. A zsemléket a szódavízből kiemeljük, de nem nyomkodjuk ki, úgy gyúrjuk össze a húsvagdalékkal. Az egyik kai összedolgozzuk - de egy tojásfehérjét félreteszünk - és őrölt borssal meg finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük a húsmasz- szát. Alaposan kizsírozott püspök- kenyérformába töltjük, a tetejét a félretett tojásfehérjével megkenjük, vízzel félig telt tepsibe állítjuk, és a forró sütőbe toljuk. Öt perc múlva a lángot mérsékeljük, majd a fasírt tetejére egy alufólialapot borítunk. így gőzfürdőben 30-35 percig gőzöljük, végül a fóliát levéve róla, a tepsit kiemelve alóla a tetejét megpirítjuk. kevés vizet öntünk alá. (Maradék pörkölt is jó hozzá.) Ezután a megtisztított, kockákra vágott burgonyát is belekeverjük, és együtt megpuhítjuk, rövid lére sütjük. Közben a zsemléket vízben megáztatjuk, és a burgonyás pörkölthöz adva az egészet együtt átdaráljuk. A nyers tojásokkal összegyúrjuk, és ha kell, utánaízesítjük. Pogácsákat formázunk belőle, és zsemlemorzsában megforgatva, bő, forró olajban, erős lánggal mindkét felüket szép pirosra sütjük. Nemcsak zamatos, hanem kiadós pecsenye is. kanál olajjal kikenünk egy püspök- kenyérformát, a húst belerakjuk, és a megtisztított, de egészben hagyott gombákat úgy nyomkodjuk bele, hogy csak a kalapjuk teteje látszódjék, de ne emelkedjen ki a fasírtból. A tetejét a másik kanál olajjal megkenjük, és a forró sütőbe tolva kb. 40 percig sütjük. A formából tálra borítjuk, majd talpra állítjuk a fasírtot, és úgy szeleteljük fel, hogy a vágatokban a gomba szépen látszódjék. Nemcsak melegen, hanem hidegen is kitűnő. PAPRIKÁS FASÍRT GOMBÁS FASÍRT Vasárnapi krimi B ill Hanson odalépett a felesége, Miriam foteljéhez, amely a televízió előtt állt, s úgy állította be, hogy hátulról könnyedén hozzáférhessen az asszony nyakához. Kicsapódott az ajtó. Miriam jelent meg a teraszon keresztül.- Hagyd azt a fotelt a helyén! - parancsólta. - Tudod, hogy utálom, ha tologatod a bútorokat! A volt férjem ilyet soha nem tett! Szegénykém, elég baja volt a szívével. Amikor most a tengerparton pihentem, megint rá kellett gondolnom. Röviddel a halála előtt ebből a fotelből nézte a televíziót. Aztán elment úszni, valóK. Labour színüleg magával ragadta egy áramlat. Soha nem találták meg - ontotta magából a szavakat, miközben elhelyezkedett a készülék előtti fotelban. „Hát ez valóban az utolsó eset, hogy a férjedről szóló történetekkel szórakoztatsz"- gondolta dühödten Bill. Miriam túl gyakran beszélt férjéről és a hirtelen haláláról. Már az idegeire ment vele. Ez azt jelenti, hogy Miriam állandóan arra az emberre gondol, aki után a számítógépeket gyártó vállalatot örökölte, s jól meggazdagodott. Most viszont Mi- riamnak kell gazdaggá tennie őt, mert a végrendelete szerint ő az egyedüli örököse. Bili felemelte a kezét, hátulról a fotelhoz lépett, majd a támlájára támaszkodott.- Remélem, hogy az a tévékrimi pontosan kezdődik- szólalt meg Miriam, anélkül, hogy hátrapillantott volna.- Megőrülök, ha valamilyen hülye sportközvetítés miatt elmarad... Bilinek már nem volt ereje végighallgatni. Erősen Miriam torkára szorította a kezét. Egyszerre mozdulatlanul ült a helyén. A nappaliban olyan csend lett, hogy Bili szinte a saját pulzusát hallotta. A felesége fölé hajolt: - Miriam!- szólította. Feleletet nem kapott. A mozdulatlansága irtózatot keltett benne. Az arcán titokzatos mosoly ült, amelyet Bili már számtalanszor látott, amikor Miriam a tengerparti pavilonban pihent. Most következett a tervének további része. A holttestet soha, senki nem fedezheti fel. Bili arra az általános véleményre alapozott, hogy ezen a környéken igen erősek a tengeri áramlatok. Azt pedig mindenki tudta, hogy Miriam előző férje a tenger áldozata lett. És Miriam is minden nap rendszeresen úszott. Bili terve szerint tehát a rendőrségnek azt kell hinnie, hogy őt is hasonló sors érte. Nem akarta kockáztatni, hogy a holttest egy kiszámíthatatlan áramlat révén felbukkanjon, ezért előre megrendelte egy építkezési vállalatnál a pincéjük talajviz-lecsapolá- sát. Miriam megdicsérte a körültekintéséért, de nem tudta, hogy ez a meggyilkolása nyomainak eltüntetésére szolgál. A villa körül a három méter mély vízelvezető árkok már ki voltak ásva. Másnap készültek betemetni habarccsal. Senkinek nem fordult volna meg a fejében, hogy egy méterrel mélyebben, az elvezető cső alatt Miriam holtteste fekszik.- Szia, Bili! - köszöntötte másnap Muller seriff a floridai Key Westböl, amikor a házuk előtt véletlenül összefutottak.- Kész a habarcs, kitűnő. Hogy van Miriam?- Mint mindig! - válaszolta Bili. Aztán a ház felé fordulva bekiáltott: - Szívem, hozz nekünk ki két sört, itt a seriff. 0 mivel senki nem felelt, hozzátette: - Biztos megint az öbölben úszkál! Amikor visszatért a seriffhez a két üveg sörrel, megjegyezte:- Nincs sok időm, üzleti ügyekben el kell utaznom. Miriam ugyan gazdag, de nem ülhetek ölbe tett kézzel a szoknyája mellett: Ő ma a barátnőjéhez készül, különben is szívesen van egyedül. Megtennél nekem valamit?- Miről van szó? - kérdezte a seriff.-Ha az építőmunkások betemetik a vízelvezető árkot, kérd meg őket, hogy döntsék le azt a régi parti pavilont. Mozgasd meg őket egy kicsit A mikor négy nap múlva visszatért az üzleti útjáról, Mullerral találta magát szemben.-Te itt vagy? - csodálkozott- Valójában Miriamet vártam - mondta a seriff komor tekintettel. Teljesítenie kellett elkerülhetetlen kötelességét.- Sajnálom, Bili, - nyögte ki nehezen - hogy éppen nekem kell közölnöm a hírt, de gyilkosságról van szó, s ennek az ügynek a végére kell járni.- Gyilkosság? - vált krétafehérré Bili.- Legyünk gyorsan túl rajta! - hajtotta le a fejét a seriff. - Arról a szörnyű leletről van szó a ti telketeken. Annak alapján, amit a vizsgálóbíró és az orvosszakértő megállapított, amíg te távol voltál, megdönthetetlen bizonyítékaink vannak. Egyértelműen gyilkosság volt, mert... Bilit minden ereje elhagyta, még az aktatáska is kiesett a kezéből.- Gyerünk, seriff, rakd rám a bilincseket! Mire vársz? - nyújtotta a kezét magába roskadtan a seriff felé. - fgy legalább tudod, miért vettem el Miriamot feleségül. Igen, megfojtottam. Aztán szinte meglepetten tette hozzá: - A fenébe, hogy fedeztétek fel a hulláját a vízelvezető csatornában? Most a változatosság kedvéért Muller seriff csodálkozott el.- Bili, - horkant fel értetlenül. - Ki beszél itt a csatornákról. Te azt akartad, hogy bontsuk le azt a régi pavilont. Az alapjaiban egy holttestet fedeztünk fel! Ha hagytad volna, hogy befejezzem a mondandómat, megtudtad volna, hogy ott Miriam volt férjének a hulláját találtuk meg. Tele van arzénnal. Húsz évvel ezelőtt mérgezte meg, hogy örököljön utána. Miriam és te, rokonlel- kek vagytok! Sajnálom, Bili, le kell, hogy tartóztassalak. Fordította: 1. m. m. % 4 t 4
