Vasárnap - családi magazin, 1993. január-június (26. évfolyam, 1-22. szám)
1993-02-07 / 5. szám
ilasárnap * ■B HHM KOLDUSKASA Disznótoros étel - úgy készül, hogy az abálólében megfőzzük a disznóvérrel és sóval összedörzsölt kukoricadarát. ízlés szerint fűszerezzük őrölt borssal, majoránnával, köménymaggal, csípős pirospaprikával és zsírban megfonnyasztott hagymával. Amikor félig már megpuhult, előre megpárolt rizst (ha kimaradt a májas hurka töltelék, azt is) vegyítünk még hozzá. Állandó keveréssel kása sűrűségűre főzzük, tányérokra, tálakba rakva kihűtjük. Kóstolóként, tetején egy karika hurkával, kolbásszal, pecsenyével rokonnak, ismerősnek küldik. Fogyasztás előtt felmelegítjük. Teával, savanyúsággal kitűnő egytálétel. Annyi mennyiségű burgonyát készítünk, amennyit általában a szilvás gombóchoz szoktunk. A burgonyát alaposan megmossuk, héjában sós vízben megfőzzük, leszűrjük, meghámozzuk és még melegen áttörjük. Ezután a gyúródeszkán szétterítve hűlni hagyjuk. A házi füstölt kolbászból a burgonya mennyiségének a felét vesszük. A kolbászt megmossuk, nagyobb darabokra vágva, fedő alatt, kevés vízben puhára pároljuk, majd kiszedjük s a gyúródeszkán nagy késsel TÖLTÖTT KÁPOSZTA Sokféleképpen csinálják. Ezt a fajtát a gömöri lakodalmak és disznótoros vacsorák alkalmával főzték és a nem mindennapi ételek közé sorolták. A lábas alját hordóskáposztával hintjük be, erre egy sor szárított gomba következik, majd ismét káposzta. Erre rakjuk rá a töltelékeket, amelyek összeállítása a következő. Félzsíros disznóhúst vastagabb rostú húsőrlön ledarálunk, ugyanannyi súlyú nyers riszt adunk hozzá. Mindezt paprikás, fonnyasztott hagymás zsírral leöntjük, borssal, egy csipetnyi majoránnával és elkapart fokhagymával fűszerezzük, végül megsózzuk és tojással jól összedolgozzuk. Ezután a káposztalevelekbe csomagoljuk, átkötjük cérnával, ha nincs savanyított fejeskáposztánk, egy nagy friss káposztát jól megmosunk, a forrásban levő vízbe tesszük és néhány perc elteltével soronként leválasztjuk a leveleket, de ebben az esetben több savanyúkáposztát teszünk a lábasba. A töltelékeket egymásra rakjuk, megszórjuk káposztával, majd friss vagy füstölt házi kolbászdarabokat rakunk rá, ha ez nincs, vékony szeletekre vágott füstölt sonkával is helyettesíthetjük. Ezután csontlével felöntjük, ha a töltelékek megpuhultak, berántjuk. Ha készen van, a töltelékeket tűzálló táfba rakjuk át, káposztával, kolbásszal vagy sonkaszeletekkel körítjük. Végül meglocsoljuk sűrű, de édes tejföllel. Tálalás előtt még néhány percre a sütőbe tesszük, hogy kissé megpiruljon a teteje. KÁPOSZTÁS RAKOTT HURKA Hozzávalók: egy hosszú szálas májas hurka, egy hosszú szál véres hurka, 25 dkg rizs, 4 dkg savanyú káposzta, két nagy fej vöröshagyma, 2 dl telföl, 2 gerezd fokhagyma, egy evőkanál Vegeta, 4 evőkanál olaj, só és törött bors ízlés szerint. 19 A hurkát alufóliába csomagoljuk és az előmelegített forró sütőben megsütjük. Közben a rizst megmossuk, lecsöpögtetjük és 2 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk. Ezután térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízzel felöntjük, belekeverjük a Vegetát és fedő alatt addig pároljuk, amíg az összes levet magába nem szívja. Egy tepsiben elterítjük a savanyú káposztát, elrendezzük rajta a hagymakarikákat, majd rászórjuk a rizst. Felöntjük két pohárnyi vízzel, majd rárendezzük a közben megsült és karikákra vágott hurkát. A tejfölben elkeverjük a zúzott fokhagymát, megsózzuk, megborsozzuk és lelocsoljuk vele az ételt. Alufóliát borítunk a tetejére és 25 percig közepes lángon pároljuk. Végül a fóliát levéve kicsit megpirítjuk. A hurka hamar megpirul, nem szabad otthagyni. DISZNÓSAJT KÉSZÍTÉSE Agyagszükséglet: 1 kg disznófej, 1 kg sovány disznóhús, 1 disznónyelv, 50 dkg friss zsíros disznóbőr, 4 gerezd fokhagyma, 1 dkg paprika, 5 g bors, csombor, disznóhólyag vagy disznógyomor, só. A kellően megtisztított disznófejet a hússal, a bőrrel, nyelvvel együtt fazékba helyezve, lassú tűzön, só hozzáadásával félig puhára főzzük. A húst a fejcsontról leszedjük, a kövérjét, orrát és fülét, a bőrt és a húst félujjnyi széles csíkokra vágjuk. Az ösz- szevágott húsféléket lábasba tesszük, megsózzuk, és annyi levet töltünk alá saját főzőlevé- ből, hogy jól ellepje. Lassú tűzön addig dinszteljük, amíg minden része puha lesz. Amikor megpuhult, teszünk bele pirospaprikát, 3 gerezd összezúzott vagy nagyon apróra vágott fokhagymát, törött borsot, csombort és alaposan összekeverjük. A megtisztított, ecetes sós vízben többször kiázott disznóhólyagot vagy gyomrot felfújjuk, kitágítjuk, majd újra jól kimossuk és belerakjuk a fűszeres, csíkokra vágott tölteléket. Középre a megfőtt, hosz- szában kétfelé szelt disznónyelvet helyezzük el. Bevarrjuk a hólyagot és 90 fokos vízben további 35 percig főzzük. A főzővízből kivéve deszkát helyezünk rá és miközben hűl, megnyomatjuk. Ha kihűlt, enyhe füstre tesszük és hidegen fogyasztjuk. TÁRKONYOS Hozzávalók: 1 egészen kicsi füstolt csülök, 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, vegyes leveszöldség, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, V4cit- rom leve, 1 ágacska tárkony (vagy 1 teáskanál, szárított tárkony), 1 babérlevél, 1 késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint kevés cukor. A megmosott csülköt előző nap annyi vízbe tesszük, ameny- nyi bőven ellepi, és kis lángon addig főzzük, amíg a csont kicsúszik belőle. (Nagyon sokáig tart, de nem kell mellette állni.) A húst a lében hagyjuk kihűlni, majd kivéve belőle, a hűtőbe tesszük. A levet is lehűtjük. Másnap a lé tetejéről leszedjük a zsírt. Egy fazékban felforrósí- tunk a zsírból egy csapott evőkanálnyit, és a finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk rajta. Hozzáadjuk a megtisztított, kis hasábokra vágott zöldséget, és ráöntjük a csülök főzőlevét. Any- nyi vízzel egészítjük ki, hogy bő egy liter legyen. Fedő alatt puhára főzzük, közben a csülökhúst vékony csíkokra aprítva, beletesszük a levesbe. Babérlevéllel, borssal fűszerezzük, majd ha megfőtt, a liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. Jól kiforraljuk, végül a citromlevet beleöntjük. Kevés cukorral ízesítve hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt, és már csak egy pillanatig forraljuk. 1993. II. 7. Vasárnapi krimi autóban ülő orleansi építőmunkások egyike odaszólt a sofőrnek: - Látod azt a kicsikét az autó- buszmegállóban? Talán fel- szállna hozzánk. A sofőr kikiabált az ablakon: - Hé, kislány, nincs szüksége taxira? Margot Clement megrázta a fejét: - Köszönöm, kedves maguktól, de randevúm van. A gépkocsi továbbhajtott, s Margót kedvesen elmosolyodott magában. A fiúk az építkezésről nem azok, akiket keres. Akkor már inkább az a férfi a fekete Peugeote-ból, aki néhány perccel később fékezett. Kari Wilhelrni- Margót pohara már üres volt, letette a nyolcszemélyes, magas támlájú székekkel övezett asztalra.- Ilyen helyen jól el lehet rejteni egy trezort. Magának is van? A mosolya olyan volt, mint egy szfinxé. - Azért gondolom, mert a ház olyan magányos, elhagyatott helyen áll... Rodin meglepődött.- Természetesen van trezorom, de nem a van Gogh mögött a falban. A következő pillanatban már Margót pisztolyának csövével nézett farkasszemet. A szfinx már nem mosolygott, arca most egy áldozatra leső ragadozóéhoz hasonlított.- Nyissa ki! - mondta ridegen. RANDEVÚ A GYILKOSSAL Raymond Rodin negyvennégy éves, jól ápolt, fekete szakállas férfi volt. A szakáll sápadt, szimpatikus arcot keretezett.-Toursba szeretnék menni- mondta Margót. - Lekéstem az utolsó autóbuszt. Előrehajolva mondta mindezt, és Rodin észrevette, hogy a blúzán öt gomb közül négy ki van gombolva.- Szálljon be - szólt, miközben a lány miniszoknyáján legeltette a szemét.- Raimond Rodin vagyok- mutatkozott be. - Szívesen elviszem Toursba, de... - mutatott a hátsó ülésen levő teli papírzacskókra és a hütötás- kára. - Bevásárolni voltam, és ezeket a dolgokat mielőbb el kell helyeznem a mélyhűtőben. Ez csak egy kis kitérő.- Köszönöm, pompás. Szólítson Margotnak - mosolygott a lány. Rövidesen letért a főútról. Alig száz méternyire onnan állt a magányos vidéki ház. Körvonalai a félhomályban csaknem összefolytak a körülötte magasodó gesztenyefákkal. Minden ablaka sötét volt.- Egyedül él? - kérdezte Margót. Rodin bólintott. v- Elváltam. Leállította a kocsit.- Bejön velem egy pillanatra? Kap egy kávét vagy valami mást az útra. Margót felnyalábolta a papírzacskókat, Rodin pedig a hűtőtáskát. Az ajtóban a férfi ismét megérezte a kellemes parfüm illatát. A nyitott blúz alól kivillant a napbarnította, bársonyos bőr. Szép volt, mint az előzök. Rodin nem szerette a csúnya nőket. Margót egy volt azok közül a lányok közül, akik beléptek a házába, de élve többé nem hagyták el azt. Ö a hetedik vagy a nyolcadik? Margót tudta, Rodin min töri a fejét, de nem félt. Vállára vetett puha börtáskáján át megnyugtatóan érezte a pisztolyt. Rodin két martinit kevert a bárpultnál, majd a poharakat az asztalra állította.- Köszönöm! - Margót elvette az egyiket, s a gobelinekkel díszített, régi, értékes bútorokkal berendezett szobán keresztül a kandallóhoz ment. Egy van Gogh képre mutatott a faion:- Valódi?-Sajnos, nem, de teljesen úgy tűnik, ugye?- Ez nem éppen szép magától - válaszolt Rodin lassan.- Nyissa ki a trezort! - ismételte a lány. A fegyvert Rodin homlokára szegezte. Megvonta a vállát, megkerülte a bárszekrényt, megnyomott egy titkos gombot és beállította a számkombinációt. Elvigyorodott, de Margót ezt nem vette észre. Úgysem jut messzire! A martiniba tett cseppek gyorsan és megbízhatóan hatnak.- Üljön az asztalhoz és tegye rá a kezét. - parancsolta a lány. Engedelmeskedett, Margót pedig szabad kezével benyúlt a trezorba és tartalmát a bárpultra rakta. Iratok és egy ébenfa ékszeres ládikó volt benne. Margót kinyitotta az ékszeres ládikót, belemarkolt az ékszerekbe, néhány pillanatig játszadozott velük, majd az asztalra dobta őket, Rodin elé.- Ez tetszik nekem - mondta. A hangja tompán csengett. Rodin nem értette, mit akar a nyakékkel, és miért nem hatnak már a cseppek. Akkor sem értette meg rögtön, amikor Margot a nyaklánc mellé egy szőke, húsz év körüli lány fényképét helyezte.- Emlékszel? - kérdezte. - Susanne. A húgom volt, s ezt a nyakláncot én ajándékoztam neki karácsonyra. Felhívott, hogy lekéste az utolsó buszt és autóstoppal jön. Tudod, mit csináltál vele, és hol találták meg két nap múlva. Rodin észrevette, hogy a nevetése most diadalittasan és irgalmatlanul csengett.-Tudtam, hogy az olyan gazember, mint te, nem dobja el az áldozata ékszerét, hanem indiánszokásként skalpul megtartja. Már néhány napja játszom ezt a játékot az autó- buszmegállóban. Megegyeztem a rendőrséggel. Csak a hívásomra várnak. Különben a martinit a kandallóba öntöttem, úgyhogy semmi esélyed nincs.- Rodin kinyújtotta reszkető kezét:-Vigyél el mindent, amit csak akarsz, vigyél... csak tűnj el! - hebegte elcsukló hangon. Margót nem ment el. Felvette a telefont, tárcsázott, majd beleszólt:- Marais felügyelő, jöhetnek... Fordította: f. m. m. * GÖMÖRI DISZNÓTOROS LEVES (SAVANYÚLEVES) Egy darabka májat, vesét, tüdőt és egy jó darab tarját (gömöriesen összevéres húst) kockára vágunk, paprikás, hagymás zsírra dobjuk és 15-20 percig pároljuk. Amikor megvan, csontlével felöntjük, szemes borssal, babérlevéllel, fokhagymával és egy csipetnyi elmorzsolt majoránnával ízesítjük. Aki szereti, még egy fej vöröshagymát is tehet hozzá. Ha mindez puhára főtt, nagyon vékony rántással berántjuk és sűrű, savanykás tejföllel behabarjuk. GÖMÖRI KOLBÁSZOS GOMBÓC összeaprítjuk és jól összekeverjük az áttört burgonyával. Vigyázzunk, a sót a kolbász sótartalmához mérten adjuk! A teljesen kihűlt masszát 2 tojássárgájával, félgrízes liszttel összeállítjuk, és kisebb gombócokat formálunk belőle és a szokásos módon kifőzzük. Előzőleg nagyon finomra vágott hagymát bó tepertős zsíron üvegesre fony- nyasztunk. A kifőtt gombócokat még forrón jól megforgatjuk a zsírban. Aki a hagymát nem szereti, elhagyhatja, de akkor több tepertőt használjon helyette. Savanyúsággal tálaljuk.
