Vasárnap, 1991. július-december (24. évfolyam, 27-52. szám)
1991-10-18 / 42. szám
VACSORA A BIOHOTELBEN Gerold Hassheber tréleagyújteményét mutatja (A szer/« felvételei) M=Maria, a feleség, aki kitalálja a vendég kívánságát és igyekszik mindent személyre szólóan csinálni, főzni, tálalni. Könnyű, egészséges ételeket kínál, sokféle salátát, karintiai finomságokat. Ch=Christine, Hasslacherék lánya, a bécsi egyetemen szerzett agrármérnöki diplomát, mégis visszatért a gazdaságba és szüleivel reggeltől estig ezt a fáradságos munkát végzi. Egyik délután vadászöltözetben, gumicsizmában, puskával az erdőbe indult és egy özet lőtt, amelyet két nap múlva nyílt tűzön sütöttünk meg. Minden napra tartogat valami meglepetést ran nem is kell sok pénz, csak munka, rendszeretet, tisztaság és figyelmesség. No és összefogás, egy kis hírverés, tájékoztatás- amit közösen olcsóbban elérhetnek. Az osztrákok is így kezdték néhány évtizede és most Ausztria egy főre jutó idegenforgalmi (vagy nevezzük inkább így: vendégforgalmi) bevétele a legnagyobb a világon! A Hasslacher család és az Obwoger-Theuermann família csak két példa arra, hogyan lehet a vendéglátásból pénzt csinálni- úgy, hogy a vendég visszatérjen! Vörösen izzanak a parázsló fahasábok, azután kialszik a tűz, és a „Mutti“ egy falapáttal a kemencébe csúsztatja a megkelt és magokkal teleszórt kenyértésztákat. Vacsoráig ropogósra sül a féltucat kerek cipó. A négytagú Obwoger- Theuermann család nem csupán a kenyeret süti, hanem részt vesz a karintiai Alpok egyik csodás táján, Obermillstattban immár negyed százada prosperáló Alpenrose, vagyis az Alpesi Rózsa biohotel és étterem üzemeltetésében. Biohotel? Szóval, itt olyan ételeket szolgálnak fel a vendégeknek, amelyek vegyszermentes növényi termékekből és friss húsfélékből készültek. A házigazda (és hoteltulajdonos) maga kaszálja a rozst, a „Mutti“ darálja a magokat a müzlihez, a fiatalasszony feji a teheneket - és sorolhatnánk tovább. Nemcsak a kenyér „bio“, hanem az étterem és a hálószobák berendezései is természetes anyagokból, főleg fából készültek. Akárcsak a szauna vagy a fürdőszobák fala és a legtöbb berendezési tárgy. A levesestálban levő merítőkanalat is fából faragták. Nemcsak az épületen kívül, hanem azon belül is élvezheti a természet ajándékait a vendég. Joghurt. méz, sárgarépa, szárított szilva, zöldhagyma, alma is bőségesen kerül az asztalra. És virágok, a mezők virágai. Forrásvizet is kaphatunk meg termelői bort, de persze sört is kínálnak. S aki megfizeti, egy hetet tölthet itt. Idényenként más és más programmal, kímélő bioétkekkel, zenei vagy éppen „csend“-rendezvényekkel, masszázzsal, tornával, szaunával, kirándulásokkal és hegyi túrákkal, szakavatott vezetőkkel, kozmetikusokkal, varrónőkkel várják. Mert esténként babákat varrhat kalákában - már akinek kedve tartja. Mám Hasslacher Chrístíae-uel (középen) Ultit a terítésre tanítja A PORTENDORFI BAVERNHOFBAN Ausztria első biohotelje már Karintiában sincs egyedül: a hegyekben egymást követik a hasonló szolgáltatást nyújtó kisebb-nakat, borjúkat nevelnek, egy 900 éves kápolna is található a gazdaság területén, valamint egy kis természetvédelmi terület, halastóval. Fürdőmedence, grillsütővel ellátott fészer, gyermekjátszó (és festő!)- szoba áll a vendégek rendelkezéségyobb vendégfogadók. De nem mindenki engedheti meg magának a heti 2-3 ezer schillinges szállodai elhelyezést teljes ellátással. Ám akár napi 130-150 schiilingért is kínálnak szállást reggelivel - a Bauernhofokban. Vagyis a parasztházakban. Karintiában a Bauern- hofok - a vendégfogadással foglalkozó gazdaságok tulajdonosai - tavaly szövetségbe tömörültek. Évente fényképekkel mutatják be a vendégfogadó házakat, feltüntetve az árakat és a szolgáltatásokat. (De azt is, hogy a nevezett paraszt- ház „Biobauernhof“ - ahol vegyszerek nélkül termesztett étkeket szolgálnak fel!) A színesen nyomott tájékoztatóból megtudjuk, hogy a Hasslacher család portája például 450 tengerszint feletti magasságban van, Klagenfurt szélén, területe 130 hektár, ahol sertéseket, juhore, akiket öt — fürdőszobával vagy zuhanyozóval és WC-vel ellátott - szobában fogadnak. Túrákat szerveznek a környező hegyekbe, sőt vadászatra is lehetőséget kínálnak. G+M+CH HASSLACHER Ennyit tudunk a portendorfi Hasslacher famíliáról, pontosabban G+M+Ch Hasslacher portendorfi birtokáról, mielőtt autónkkal az országútról befordultunk az aszfalttal és fűvel borított udvarba. Csinos lány fogadott, diradli- ruhában, a hagyományos Grüss Gott!-tal - Isten hozott! - köszöntéssel. A második mondata: Hogyan utaztak? Mit hozhatok frissítőnek? - és felvezetett bennünket az illatos-virágos emeleti szobánkba. Benne a magyar tulipános ládáink díszítéséhez hasonlítható festett mintás, vaspántos szekrények, a vendégeknek. Az egyik épületben például festőszobát rendezett be az üdülésre érkező gyerekeknek: egy asztal festékkel, ecsettel - és közben a fehér fal, amire a kicsik kedvük szerint festhetnek. A következő héten azután ismét fehérre meszelt fal várja az újabbakat. Christinét nem véletlenül választották a karintiai bauemhofos vendéglátók szövetségének szóvivőjévé. Minden évben új ötletekkel gazdagítja a vendégfogadókat, hogy a vendégek igényeihez igazítsák a szolgáltatásokat. TÁMOGATÁS, ISKOLA A VENDÉGFOGADÓKNAK Karintiában — mint szerte Ausztriában - régen rájöttek arra, hogy nemcsak hatalmas szállodákat kell építeni az idegenforgalom fellendítésére, hanem sokkal inkább érdemes a helybeliek családi kezdeményezéseit felkarolni. A városlakók szerte Európában a természetbe vágynak, falun, a hegyekben keresnek pihenést, felüdülést - tiszta levegőt. És Ausztriában a kormány és a tartományok kedvezményes hitelekkel adókedvezményekkel ösztönzik a falusi vendégfogadást. Egy-egy vendég-férőhely korszerűsítéséhez 10 ezer, összesen ötévenként 12 ágyhoz 120 ezer schilling támogatást adnak. A középiskolákban, a „háziasz- szonyok iskolájában“ oktatják a vendégfogadást, a falusi vendéglátók részére tíznapos tanfolyamokat rendeznek, amelyeken a tálalástól, a higéniai követelményektől a könyvelésig minden alapvető dologra felhívják a figyelmet, ötleteket adnak ahhoz, hogyan használják ki a hegyi természeti adottságokat, hogyan mutassák be a gazdaságot, a fejést, a vaj- és sajtkészítést. A gyerekeket megismertetik a háziállatokkal, ösztönzik a kerékpározást. Számos osztrák faluban ingyen kölcsönöznek a vendégnek kerékpárt, ha üdülése idején nem használja az autóját. Se szeri, se száma az ötleteknek — amelyek megvalósításához gyak,4 portendorfi ttauÉnttioí egyik vcndégkáxa Gemütlichkeit - kedélyesség, szívélyesség. Ez a szó szinte elválaszthatatlan az osztrákoktól, Ausztria idegenforgalmától. Egy útikönyvírónk némileg túlzó egyszerűsítéssel ezt így jellemzi: hogyha egy magyar belép egy vendéglőbe, külön asztalt keres magának — az osztrák viszont szívesen ül asztalhoz másokkal is, hogy megossza velük örömét. Ez a Gemütlichkeit jellemzi az osztrák vendégfogadást. Karintiában azt próbáltuk ellesni, „hogyan csinálják“ a Gemüt- lichkeitet? faágyak, házi szövésű szőnyegek, az asztalon telefon... A fürdőszoba pedig egy négycsillagos szállóba is beillene... És a tisztaság! Parasztudvar légy nélkül, sok virággal. Kedélyesség, udvariasság, figyelmesség - szóval, igazi osztrák Gemütlichkeit. A vendég az első perctől otthon érzi magát! Bizonyíték erre a vendégkönyv - a sok dán, holland, német, amerikai vendég elismerésével. Mindent maguk csinálnak — a vendégek szeme előtt: etetik, gondozzák a jószágokat, ültetnek, gyomlálnak, locsolnak a veteményes kertben, amelyből a friss zöldséget salátát kapják. Főznek, rendben tartják az öt vendégszobát, az éttermet és egyetlen alkalmazottal a 130 hektáros gabona- és burgonyaföldeket. Csak két nyári hónapra jön el egy kislány gyakorlatra - a „háziasszonyok iskolájából“ - vendéglátást tanulni. G+M+Ch - a „három Hasslacher“ - saját munkájával, magatartásával neveli Ultit, a nyári gyakorlatra érkezett diáklányt. G=Gerold, a „háziúr“, aki romjaiból feltámasztotta az egykori kastély 400 éves épületét és a kápolnát. Hobbija a fényképezés: a kertben, a hófedte karintiai hegyekben virágokat fotóz. Maria Hasstachéf ~ kismatac- cat, a veúdéggyervkek keéven- ■ . óévei:
