Új Szó, 1989. szeptember (42. évfolyam, 206-231. szám)
1989-09-08 / 212. szám, péntek
ÍJ szó 5 989. IX. 8. Láttad, hallottad...? EGY NAP AZ ÉLTETŐ FÖLD ’89-EN PÉKEK PANASZAI Amikor pár évvel ezelőtt Nagysallón (Tekovské Luzany) meg akarták szüntetni az 1956-ban épült pékséget, a falu egy emberként tiltakozott - és a pékségben azóta is tizenöt falu számára sütnek kenyeret. A nagysallói kenyér fogyasztói elégedettek - nem így az itt dolgozó pékek. Nyitrán (Nitra) az Agrokomplex országos mezőgazdasági kiállításon még három nap volt hátra a kapuzárásig. amikor Ceské Budéjovicében kezdetét vette a hazai viszonylatban leglátogatottabb, szakosítását tekintve hasonló seregszemle, az Éltető föld ’89 országos mezőgazda- sági kiállítás. Az utóbbi évtizedben talán ez volt a lehető legrosszabb időzítés. No nem a konkurencia miatt, melyet a két rendezvény részleges időbeli átfedése kapcsán főleg a szlovákiai rendezők emlegetnek gyakran, hanem azért, mert szinte ugyanebben az időben hirtelen lehűlt a levegő és ősziesre váltott az időjárás. Gondoltuk, ez esetleg kihathat az érdeklődésre, de tévedtünk A bemutató negyedik napján már 200 ezer látogatóról beszéltek, s a Dél-Csehország metropolisába vezető utak forgalma, a városi parkolók zsúfoltsága egyaránt arról tanúskodott, hogy sem a hideg, sem a szakadó eső nem veszi el a kedvét azoknak, akiket a mezőgazdaságiélelmiszer-ipari komplexum eredményei és fejlődésének távlatai iránti érdeklődés csábít évről évre a bemutató megtekintésére. • • « Augusztus 30-án fél órával a kapunyitás előtt már több ezer kíváncsi ember tipródott türelmetlenül a kiállítás főbejáratánál, jobbára két kézzel kapaszkodva a szél által cibált-té- pett esernyőkbe. Egyre-másra érkeztek a tömött autóbuszok, a forgalmat irányító rendőrök sebtében csak úgy, tenyérrel, kézfejjel töröl- gették homlokukról az esőcseppekkel keveredő verejtéket. És duzzadt a tömeg, amely kisvártatva áradatként zúdult a kiállítási területre. Érdekes, hogy mégsem volt sehol tülekedés, sorbanállás. Igaz, valameny- nyi csarnokban, minden bemutatóterületen bőven akadt látnivaló, és a kiállításnak otthont adó harmincnégy hektáros parkerdőben ötletesen elhelyezett boltok, vendéglők, alkalmi falatozók és vásárfiát kínáló sátrak nem csupán kiszolgáló személyzet, de árukészlet tekintetében is felkészültek az újabb próbatételre. • • • A sorrendben 17. országos seregszemle a mezőgazdaságban és az élelmiszer-ipari termelésben elért eredmények szemléltetésén túl, elsősorban a környezetvédelmi tennivalókra igyekezett felhívni a figyelmet. Nemcsak az ötletbörzén, de csaknem valamennyi részlegen találkozhattunk az optimális talajszerkezetet kímélő erő- és munkagépekkel, a környezetvédelmi követelményekkel összhangban kifejlesztett tápanyagpótlási és növényvédelmi technológiákkal, abetegségek- nek jobban ellenálló, tehát kevesebb permetezést igénylő fajtákkal, a háztartási és gazdasági szennyvíz tisztítására szolgáló berendezésekkel. Például a Nová Bystrice-i Állami Gazdaság, amely a nyereségképzés szempontjából ,,húzó“ ágazatnak számító melléküzemági tevékenységét műanyagból készült termékek gyártására szakosította, már tavaly nagy sikert aratott a DCB 16 jelű, házi szennyvíztisztító berendezésével. Az idén ennek tökéletesített változatával szerepelt a bemutatón. A Prágai Vízgazdálkodási Kutatóintézet és a Jeneci Agrokémiai Vállalat szakembereivel együttműködésben, az energiaigényesség növelése nélkül 25 százalékkal sikerült növelniük a berendezés teljesítő képességét. Ugyanitt egy törpe víztisztító berendezést is láttunk, melyet a gyártók a családi házak tulajdonosainak ajánlanák. Á 4-10 személy által „termelt" szennyvíz biológiai tisztítására alkalmas berendezés üzemeltetéséhez nincs szükség ülepítő medencére, ami csökkenti a beruházási költségeket. Mint megtudtuk, a gyártás még az ősszel kezdetét veszi, s a berendezés ára 18 ezer korona körül lesz. A sumperki Agrostav Biofluid típusú víztisztító berendezései szintén műanyagból készültek Teljesítő képességüktől függően lakótömbök, szociális létesítmények, irodaházak, kisebb szállók, kempingek és hasonló létesítmények „kiszolgálására" alkalmasak Vagyis ott üzemeltethetők. ahol 10-100 személy nem „termel" napi 1,5-15 köbméternél több szennyvizet. Az idei bemutató e tekintetben legnagyobb kiállítója tagadhatatlanul az Ekoplast szövetkezeti társulás volt. A hat földműves-szövetkezet által támogatott vállalkozás kimondottan a környezetvédelmet szolgáló tisztítóberendezések fejlesztésére és gyártására irányul. Itt láthattuk egyebek között a DCB 5 jelű berendezést is, amely az idei ostra- vai ökológiai szemlén fódíjat nyert. Hogy valóban jól működik, arról a látogatók is meggyőződhettek: a háztartási szennyvízzel megtöltött berendezésből kristálytiszta víz csordogált az ideiglenesen halastóvá előléptetett medencébe. Hogy mikor és mennyiért lesz kapható, nem sikerült megtudnunk. A Bioflot néven bemutatott berendezés a csehszlovák és svéd szakemberek együttműködésének eredményét szemléltette. A Prágai Csehszlovák Tudományos Akadémia Mikrobiológiai Intézetének és a svéd Alfa Laval cégnek a szakemberei olyan berendezést szerkesztettek, amely a szennyvíz nitráttartalmának biológiai lebontásával és a szennyezőanyagok besűrítésével 85-95 százalékkal csökkenti a szennyeződések tömegét. A bioreaktort a legfeljebb ötezer lakosú településeken (lakótelepeken) lehet kihasználni. Láttunk még a kiállításon kőolaj- származékok elkülönítésére, az ipari hulladékvíz szennyezettségének ellenőrzésére, a nitritet, fenolt, olajat és növényvédő szereket tartalmazó szennyvizek tisztítására kifejlesztett berendezéseket is. Például a Spis- ská Nová Ves-i fejlesztési-termelési vállalat speciális műszerével óránként 150 folyadékmintát lehet elemezni hasonló vagy jobb eredménynyel, mint az amerikai Tecator cég negyven százalékkal drágább műszerével. Említést érdemei még a Frenstát pod Radhoétérn-i Efsz Aqualab készlete, amely az ipari hulladékvíz szennyezettségének gyors ellenőrzésére szolgál. * & 6 Déltájban rövid időre kisütött a nap, így sokak példáját követve, mi is körülnéztünk az új fajtákat bemutató parcellákon. A több mint 10 ezer négyzetméteres terület igazi paradicsom a kertbarátok számára. Egyes részlegeken, mint például az Oseva ígéretes fajtajelölteket bemutató területén, vagy az ország egyetlen kivitermesztőjének, a szőgyéni (Svodín) Csehszlovák-Szír Barátság Efsz-nek jutott zsebkendőnyi parcellán többnyire mozdulni sem lehetett a tömegben, A Prága-ruzynéi Növénytermesztési Kutatóintézet szakembereitől a génsebészet alkalmazásában elért eredmények felől érdeklődtünk. Mint megtudtuk, a biotechnológiai módszerek révén a nemesítők máris jelentős eredményeket érnek el az új fajták ellenálló képességének növelésében. Ez a jövőben lehetővé teszi a vegyszeres növényvédelem mérséklését, ami végső soron szintén a környezetvédelmet szolgálja. A kutatóintézet munkatársainak egy csoportja azt vizsgálja, hogy a szerves trágyák és ipari komposztok fokozott adagolásával, illetve a légköri nitrogén megkötését segítő készítmények alkalmazásával miként lehet csökkenteni a felhasznált műtrágyák mennyiségét anélkül, hogy visszaessenek a hektárhozamok. Megállapították például, hogy a Ri- zobin készítmény segítségével a hereféléknél 5, a hüvelyeseknél pedig 7,5 százalékkal növelhető a terméshozam. A Netrebicei Efsz képviselőitől a tej mikrobiológiai tisztaságának üzemi ellenőrzésére kifejlesztett Baktertester felől, az Agrozet komáromi (Komárno) konszernvállalatának munkatársától az SP 1-020 szárzúzóról, a zálsíi SZNF Efsz-t képviselő Jiri Dostál mérnöktől pedig a permetezésre és folyékony műtrágyák kijuttatására kifejlesztett, de pilótaképzésre is alkalmas, köny- nyű mezőgazdasági repülőgép felől érdeklődtünk. Az utóbbit, ha akad megrendelés, 1991 -ben kezdik gyártani. A Dél-csehországi Pékség állami vállalat csarnokában megtekintettük az ésszerű táplálkozás alapelveinek megfelelően készült, immár tizenhárom féle sütő- és cukrászipari terméket, majd a Ceské Budéjovice-i Sámson Sörgyár részlegén (másfél évtizede ők kezdték gyártani az alkoholmentes Pito sört) megkóstoltuk a 8-fokos Dia sört. • • • öt óra tájban már nem tudtunk ellenállni a falatozók felöl terjengő illatok csábításának. Volt időnk, rántott halat rendeltünk. Közelünkben népes csoport hangoskodott az összetolt asztaloknál. Kolbászt, pecsenyét majszoltak, és persze sört ittak rá, s a nyelvük szaporán pergett: Láttad, hallottad...? Egyszer csak felkerekedtek s csatlakoztak a hazaigyekvőkhöz. Kezükben degeszre tömött táska, a hónuk alatt dobozok, csomagok, görögdinnye... Akkor döbbentünk rá, hogy mi a vásárfiáról bizony megfeledkeztünk. KÁDEK GÁBOR A pékség ínycsiklandó illatba burkolódzik. Bejárata előtt több szállító- kocsi várakozik, a kerekes polcokról átrakják a friss, forró kenyereket. Odabent két pék sürgölődik. Kezük egy pillanatra sem áll meg: egyikük még az utolsó két megkelt kenyeret röpíti be a háromméteres péklapáton a kemencébe, másikuk már a dagasztóüstöt, melyből szinte kicsurog a megkelt tészta, húzza egy asztalféléhez. Villámgyorsan, gyakorlott mozdulatokkal szakít ki a tésztából egy-egy kétkilós darabot, majd mérlegre dobja - ritkán téved, akkor is csak pár dekát és a közben ideérkezett társa a kilisztezett kosárkákba rakja a kenyértésztát. Teljes összhangban dolgoznak, minden mozdulatuk percre pontosan kiszámított. „A péknek sosem szabad elfelejtenie, hogy élő anyaggal dolgozik. E szakmában minden perc egyaránt fontos" - jut eszembe egy pékismerősöm gyakran mondogatott alapelve, melynek igazságáról a nagysallói pékségben meggyőződhettem. Takács József és Gyürki László lankadatlan gyorsasággal dolgoznak. A bemutatkozásra is csak nagy sietve, a kemence előtt kerül sor. Beszélgetni azért munka közben is lehet, de tízóraira nincs idő. Hol pihennek és hol fogyasztják el az ennivalót?- Itt pihenésre még gondolni sem lehet, enni meg annál az asztalnál szoktunk, már amikor tudunk - mutat Takács József egy apró asztalkára, melyen a szalvétába csomagolt paprikát, paradicsomot, a félig üres konzervdobozt meg a fél szelet kenyeret is finom liszt lepi. - Általában munka közben eszünk. Egy harapás- félóra munka. Két műszakban dolgoznak: ha délelőttösök, akkor már négykor itt kell lenniük. Befűtenek a kemencébe, dagasztanak, vetik a kenyeret- s mindezt ketten végzik. Ha éjszakások, akkor délután hattól reggel négyig, ötig esetleg fél hatig tart a műszak. Szüntelenül egyformán fürgén, ügyesen, pontosan kell dolgozniuk. Nem irigylem őket: hajuk, szempillájuk, karjuk lisztes most is, homlokukon verítékcseppek, de arra sincs idő, hogy letöröljék.- Nehéz munka ez. és higgye el, nincs megfizetve - mondják mindketten - A legtöbbször tizenkét órát dolgozunk, a havi tiszta keresetünk mégis csak 2800 korona körül mozog. Úgy négy éve emelték a normát: amit azelőtt hárman termeltek, azt most kettőnknek kell elvégeznünk, ugyanannyi fizetésért. Gyakrabban tartanak higiéniai ellenőrzést, aztán elégedetlenek, pedig mi a tisztaságot, ahogy tudjuk betartjuk. De mondja meg. könnyű-e az egészségügyi előírásokat betartani, ha május óta se szappant, se tisztítószereket nem kaptunk? A kenyérlemosó kefénk már teljesen elkopott, de újat nem adnak, azt mondják, hiánycikk. Hogyan lehet egy ilyen alapvető dolog hiánycikk? Es hogy miért nem megyünk máshová dolgozni, ha itt elégedetlenek vagyunk? Hát ki jönne ide helyettünk? Mi pékek kevesen vagyunk, meg aztán miért csináljunk olyan dolgot, amihez nem értünk? Szeretjük a mesterségünket, azért maradunk. A nagysallói pékség vezetőjével nem beszélhetek, mert szabadságon van. Helyettese nem tud időt szakítani, a szállítás megszervezésével van elfoglalva. így hát ide-oda bolydngok a lisztes, ragacsos kövezeten, megnézem hogyan dagaszt a gép, hogyan vetik a kenyeret. Úgy vélem, a pékek panaszai jogosak. Kis idő múlva megérkezik Milán Cuper, a lévai (Levice) pékség- melyhez a nagysallói is tartozik- előadója. Tőle tudom meg, hogy a nagysallói pékséget nemsokára felújítják. A munkálatokat októberben kezdik meg és két-három hétig tartanak majd.-A Nyugat-szlovákiai Sütőipari Vállalat július 1-jétől állami vállalat. Bizony most nekünk is nagyon sok a tennivalónk. De a gondokat idővel egész biztosan megoldjuk. Igaz, pékekre mindenhol nagy szükség lenne, Nagysallón például három műszakban is dolgozhatnánk, csakhogy nincs elég munkaerő. Az itteni pékek régi mesterek és mint a jó mesterek általában, a közép- és idősebb korosztályhoz tartoznak, ók hűek szakmájukhoz: panaszkodnak, mégis maradnak, mert mesterségük elkötelezettjei. A két pék odabent tovább sürög. Villámgyorsan kiszedik a kemencéből a pirosra sült, illatos kenyereket és újra vetéshez készülődnek. Egyik pillanatban még a kemence előtt látom őket, a másikban már a dagasztóüst mellett állnak, vagy a fűtést ellenőrzik. Néha odaszaladnak a kisasztalhoz, harapnak egyet és a falattal a szájukban végzik tovább a pontosságot és állandó mozgást igénylő munkájukat. Mozdulataik nem lanyhulnak, csak a tekintetük fáradt egy kicsit. A pékek azelőtt nagy tiszteletnek és megbecsülésnek örvendhettek. Mára azonban a szakma méltósága megkopott. Kevés fiatal érdeklődik a mesterség iránt. Az illetékesek mindezt tudják, mégsem tesznek meg mindent annak érdekében, hogy a szakma újra visszakapja régi becsületét. Pedig vissza kellene állítani a pékmesterek elismerését, hiszen ők sütik mindennapi kenyerünket, s mindannyiunk érdeke, hogy mindig finom, puha, foszlós bélű, ropogós héjú kenyér kerüljön asztalunkra, melyet másnap és harmadnap is jóízűen fogyaszthatunk. Ilyen kenyeret pedig csak érzéssel, szakértelemmel lehet készíteni és ezt ma már egyre kevesebben tudják. El kell érni, hogy jó lisztből, jó kenyeret süthessenek a nehéz, de minőségi munkájukért jól megfizetett pékek! póDA ERZSÉBET A Nová Bystrice-i Állami Gazdaság még az ősszel megkezdi a családi házak ,,kiszolgálására“ kifejlesztett, törpe víztisztító berendezés gyártását A záláíi SZNF Efsz kétüléses könnyű mezőgazdasági repülőgépe gyors határszemlékre, permetezésre, a folyékony műtrágyák kijuttatására és pilótaképzésre egyaránt alkalmas (A szerző felvételei) Tatranská Strbaban kezdődött a hét elején az ipari formatervezők nemzetközi szemináriuma, amely az ifjú formatervezők Bratislavában zajló második országos versenyének kísérőprogramja. A tapasztalatcserén 41 -en vettek részt, közülük harmincan külföldről érkeztek. Felvételünkön a Skoda Favorit személyautó egyes változatait tervező csoport látható. (Svátopluk Písecky felvétele - ÓSTK)
