Új Szó - Vasárnapi kiadás, 1986. július-december (14. évfolyam, 27-52. szám)
1986-10-17 / 42. szám
ÚJ szú 21 1986.X. 17. Ismét bizonyítottak A színvonalas kiállításnak ezúttal is sok látogatója volt (A szerző felvétele) A Szlovákiai Kertbarátok Szövetségének Stúrovói alapszervezete az idén is megrendezte immár hagyományos őszi terménybemutatóját. Sajnos, a kertészkedóket is súlytó mostoha időjárás sok esetben keresztülhúzta a termelői számításokat, így ezúttal nem csupán kiállítóból, de termékekből is lényegesen kevesebb volt a seregszemlén. Viszont örömmel nyugtáztuk, hogy a kiállítók között új arcok, új nevek is felbukkantak, s mivel mindenki igényesen válogatott odahaza, választék és látnivaló tekintetében is elfogadható színvonalat ért el ez a népszerűsítő kiállítás. Mint minden évben, ezúttal is akadtak különösen szép termékek. Első helyen Halász István igazán hatalmasra nőtt paprikáit kell kiemelnünk, melyekért a zsűri itt aranyérmet, az augusztusi esztergomi (MNK) bemutatón A kiállítás legszebb terméke címet és tárgyjutalmat adományozott. Hogy csak néhány további nevet említsek, Juhász István, Bogár Lajos és Béres Sándor ugyancsak érmet kapott termékeiért. A fűri (Rúbafi) Vörös Csillag Egységes Földműves-szövetkezet új, perspektív szőlőfajták népszerűsítésére vállalkozott. A kezdeményezést és az igazán látványosan összeállított kollekciót a zsűri aranyéremmel jutalmazta. Jómagam a különlegességek hazai meghonosításán és elterjesztésén munkálkodom s ennek megfelelően a kiállításon is kevésbé ismert zöldség- és gyümölcsfélékkel, illetve új fajtákkal szerepeltem. Idén egyebek között fa alakú fodros kelt, perui földicseresznyét, kávét, tüskétlen szedret, többféle szentesi futóbabot, díszpaprikát és igazi újdonságnak számító, hosszúkás fekete retket mutattam be az érdeklődőknek. A nálunk Josta néven emlegedett riszméte a kiállítás idejét nem érte meg, viszont a belőle erjesztett, fűszeres zamatú bort mindenki magasztalta. A bemutató színvonalát emelte, hogy a baráti esztergomi és szent- györgymezei (MNK) kertbarátkor tagjai közül is bemutatkoztak néhányan legszebb termékeikkel, azonkívül a Stúrovói meg az esztergomi „szépek“ is közszemlére bocsájtották legszebb hímzéseiket és kézimunkáikat. így, bármily mostoha volt is hozzánk ez az esztendő, a sikeres esztergomi vendégszereplés után itthon is bebizohyíthattuk, hogy egyre nagyobb lelkesedéssel és mélyülő szakmai hozzáértéssel műveljük házikertjeinket és kerttelepi kiskertjeinket. Sinkovics István MEGELŐZNI KÖNNYEBB... Gyakran tapasztalható hiba, hogy a galambtenyésztó a kiállításról vagy versenyről visszaérkező állatokat azonnal beengedi a galambházba a többi galamb közé. Erre a helytelen eljárásra már nagyon sok tenyésztő ráfizetett, mégis csak kevesen okulnak belőle. Pe- dighát - megelőzni könnyebb a bajt mint orvosolni! A hosszan tartó szállítás, a kiállítás időtartama alatti állandó zavarás, nyugtalanítás és a takarmányozásban beállott változás a galambok kondíciójának romlásához vezet. Ennek pedig szinte törvény- szerű következménye az állatok ellenálló képességének csökkenése, betegségekkel szembeni nagyobb fogékonysága. Néhány tenyésztő külön galambházat épített a kiállításról megtért, vásárolt vagy fölismerten beteg állatok elkülönítésére. így is lehet, de aki nem engedheti meg magának a fölösleges kiadásokat, elég ha néhány napra nagyobb ketrecbe vagy ládába teszi az elkülönített galambokat. A lényeg az, hogy amíg meg nem győződünk kifogástalan egészségi állapotukról, addig ne engedjük őket a többi galamb közé, nehogy megfertőzzék az egész állományt. A postával érkezett galambokat elővigyázatosan etessük. Inkább több ízben és kisebb adagokban tegyük eléjük a takarmányt, nehogy a mohón elfogasztott és a kelleténél több eleség emésztési zavarokat okozzon. A szomjas galamboknak inkább gyenge kamillafőzetet vagy teát adjunk, mint vizet. A fertőzés és a betegség első tüneteinek észlelése között gyakran több nap is eltelik, mert néha hosszú a lappangá- si idő. Ezért semmi esetre sem szabad türelmetlenkedni és egy-két nap elteltével a falkába engedni a galambokat. Amikor végül is úgy döntünk, hogy már betesszük a galambokat a galambházba, alaposan vizsgáljuk meg az állatokat, nincs-e rajtuk valamilyen élősködő. Némely tenyésztők igen jó tapasztalatokat szereztek például a szokásos vitamin-készítmények egyszeri nagyobb adagban történő etetésével. (Ch) Gomba szárítva és ecetben A gombának előnyös tulajdonsága, hogy télre is eltehető. Legjobb gombáink zöme, ellentétben a gyümölcsökkel, könnyen és jól szárítható. Szárításkor a gomba fehérje- és zamatanyagai koncentrálódnak, íze, illata töményebb lesz és tápértéke fokozódik. A szárítás házilag - szúrópálcán vagy cserényen- könnyen elvégezhető. Csak arra kell ügyelni, hogy a vékony (kb. 3 mm vastagságú) szeletekre vágott gombát szellős, száraz, napos helyen szárítsuk és közben többször megforgassuk. így a szeletek alsó oldala sem fog befülledni. Szárításra elsősorban a keményebb húsú gombák alkalmasak. Az apró termetű szegfúgombát egészben kell szárítani. Az igen értékes gomba-szárítmányokkal téli konyhánkra kiváló csemegét készíthetünk. A szárított gombából gombapor készíthető. Erre legmegfelelőbb az ízletes vargánya, a trombitagomba és a pöfetegek. A szárított gombát rövid időre sütőbe tesszük, hogy minél törékenyebb legyen, majd mozsárban apróra törjük. Azután - lehetőleg kis mennyiségben- kávédarálón egészen lisztszerűvé daráljuk, s ugyanúgy tároljuk, mint a szárított gombát. A gombapor kitűnő ételízesítő. A megfelelő mennyiséget (négy személyre körülbelül egy evőkanálnyit) az ízesítendő étellel együtt tegyük fel főni. A szárítás mellett jól eltehetó a gomba salátaként, sózva, mélyhútve, sűrített gombakivonatként és gombakrémként. A Szovjetunióban általános szokás a gombát savanyítva hordóban eltenni (marinírozni). Az úgynevezett hideg marinírozás házilag könnyen elvégezhető gombatartósítási mód. A gombát az üvegekben előre elkészített ecetes lébe helyezzük. Ha az ecet erősebb lenne, akkor vízzel való megfelelő hígítás szükséges. Az ecetbe tegyünk - egy kiló gombára számítva - másfél evőkanálnyi sót, igen kevés cukrot és tetszés szerint erős fűszereket (fahéj, babérlevél). Ezekből egyenként legfeljebb egy grammnyi mennyiség használható. A fűszeres levet felfözzük, majd kihűlés után a gombára öntjük. Az ecetléból annyit kell az üvegekbe helyezett gombára önteni, hogy éppen ellepje, majd a tetejére öntsünk vékony olajréteget. Ez megvédi a gombát a penészedéstől és a párolgástól. Végezetül az üveget lekötjük és három-négy hétig állni hagyjuk. Az így eltett gomba érlelés után fogyasztható. Ecetes házi tartósításra majdnem minden gomba alkalmas, de a legmegfelelőbb a rizike, az ízletes tókegomba, a lila pereszke, a gyűrűs tölcsérgomba, a laskagomba és a vargányák. A megmosott és tetszés szerint felaprított gombát gyengén sós vízben- ízlés szerint fűszerezve - megfőzzük. Igen ízletes ételt készíthetünk, ha egy liter gombasalátához egy közepes sárgarépát, petrezselyemgyökeret, néhány babérlevelet és zellerzöldjét teszünk. A fűszerekkel együtt a gombát 15-20 percig főzzük, majd a levét leszűrjük, s kivesszük belőle az Ízesítőket. Ezután egyharmad rész ecetet vízzel elkeverve felfőzünk, majd a gombával együtt forraljuk, s még forrón üvegekbe helyezzük, a jól lezárt üvegeket száréiz gőzbe tesszük. Ecetes gombasavanyúsághoz a fiatal gombák kalapját a tönkről levesszük, jól megmossuk, majd sós vízben körülbelül 10-15 percig főzük. Ezután szitára téve jól lecsepegtetjük. Ha teljesen kihűlt, az üvegekbe felváltva rakunk egy sor gombát, majd néhány szem borsot, pár szem koriandert és néhány szelet tormát. Az ízesítő lehet más is, például babérlevél, boróka, hagyma stb. így járunk el addig, amíg az üveg megtelik. Ezután vizet forralunk, ízlés szerint megsózzuk, kellően megecetezzük, kevés cukrot, késhegynyi szalicilt teszünk bele. Ha a víz kihűlt, a gombára öntjük. Pár nap múlva, ha úgy látjuk, hogy a lé leapadt, leöntjük róla. A leöntött léhez ecetes vizet öntünk, majd újra felforraljuk és ha teljesen kihűlt, visszaöntjük a gombára. Ezt így háromszor megismételjük. Végül a hólyagpapírral lekötött üvegeket száraz, hűvös kamrában tároljuk. Legfeljebb félliteres üvegeket használjunk, mert ezekből a gombát egyszerre elfogyaszthatjuk, ugyanis felnyitás után a gomba gyorsan megromolhat. T. G. Keresztrejtvény Rejtvényünkben a világ operaszínpadai egykori és mai csillagainak nevét rejtettük el a vízszintes 1., 9., 13., 18., 44., 49., 66., 73., 75., és függőleges 15., 21., 31., 38., 48: és 58. szám alatt. VÍZSZINTES: 14. O. N. C. 16. Állat. 17. Hazánk folyója. 20. Tornaszer. 21. Tárgyrag. 22. Zene fele. 23. Omszk folyója. 24. Aki éppen alszik. 26. Kettős betű. 27. Americium. 29. Kiváló. 32. A zenében lassan adandó elő. 34. M. A. B. 36. Ostor jelzője (ék. h.). 38. Vitamin. 39. Francia költő. 41. Jég- németül. 42. Sárgászöld. 45. Azonos betűk. 46. ...plasztok, műanyagok. 47. Vegyi elem. 48. B. U. U. 50. Rovat. 52. Svájci távirati iroda. 53. Hitetlen. 55. Arab- régiesen. 57. Pakkban van! 58. Satu fele. 59. Magánének. 61. Lakásban van! 62. Némán tép! 64. Adenozintrifoszfát 68. Magyar színész. 70. Folytonossági hiány. 72. N. N. A. FÜGGŐLEGES: 1. Pour condoler. 2. Angolna - németül. 3. Hor- vát-szlovén költő. 4. Francia zeneszerző. 5. Kevert ser! 6. Azonos betűk. 7. Tengeri hal. 8. Hajtás. 9. Méter. 10. Vércsoport. 11. Gyulladás. 12. A szerelmi költészet múzsája. 18. Egyiptomi marsall. 19 Idegen fiúnév. 23. Ország az Arab-félszigeten. 25. Fém. 28. Idegen női név. 30. Néger törzs. 33. Szállítóeszköz. 35. Madár. 37. K. I. P. 40. G. L. N. 42. O. M. E. 43. Község Magyarországon. 45. Amerikai talponálló kocsma. 46. Barna bőrű nép. 49. Kevert ágak! 50. Burundi és Libanon autójele. 51. Füzet. 53. Férfiruhadarab. 54. Majdnem azonos betűk. 56. Étel 60. Évben - latinul. 63. Maláji vitorláshajó. 65. Puplin fele. 67. Lóeledel. 68. Gyom. 69. Argentum, vanádium. 71. Irány. 73. Tüzelő. 74. Róka azonos hangzói. Az október 3-án közölt keresztrejtvény helyes megfejtése a következő: Az igazság olyan mint a kenyér, de megfelezni nem lehet. Könyvjutalomban részesülnek: Nemes Tibor, Pelsőc (Pleáivec), Spitka Piroska, Kassa (Koáice), Kollár Endre, Bratislava, Felföldi Ildikó, Jányok (Janíky), Kocsis Ibolya, Vágkirályfa (Kráfová nad Váhom). 4 gomba szárítására szolgáló, felfüggeszthető szúrópálca 6s cserény
