Új Szó - Vasárnapi kiadás, 1985. január-június (18. évfolyam, 1-26. szám)
1985-03-08 / 10. szám
ÍZLETES KENYERET HITNEK Nagykürtös (Vel'ky Krtíá), péntek délután, tizenhét óra valahány perc. Sokan állnak még a parányi élelmiszerüzlet pultja előtt, pedig mindjárt záróra.- Ez hallatlan - méltatlankodik egy termetes asszonyság mit akar rám sózni? Kenyeret szeretnék én vásárolni, nem lepényt! - S a tönkrenyomott, formátlan terméket visszapenderiti az eladó elé. A sorban következő férfi for- gatja-nézegeti a kétkilós veknit, aztán fizet és táskájába csúsztatja.- Nem maradhat kenyér nélkül a család, muszáj elvinnem - mentegetőzik kifelé menet. A boltos meg széttárja a karját:- Engem ne korholjanak, én csupán eladom az árut. A pékségben A járási székhelyre és közvetlen környékére a nagykürtösi pékségből érkezik a kenyér. Jozef Orlay, a Közép-szlovákiai Pék- és Édesipari Vállalat nagykürtösi üzemének termelési vezetője az esettel kapcsolatban igy vélekedik:- Gépparkunk - magyarázza - nincs arányban a szállítási feladatokkal, ezért jármüveink túlterheltek. Kocsikísérőink kénytelenek minél több árut bezsúfolni az autókba. A lakosság ellátása érdekében, hogy mindenhová idejében eljusson a friss kenyér. A kemencékből kikerülő kenyér igy, egymásra rakva, sajnos deformálódik. És természetesen veszít az értékéből. Invitál a fiatal szakember, menjünk, nézzünk körül az üzemben. Este tíz óra felé jár az idő, most lép munkába a harmadik, az éjszakai műszak kenyérkészitő gárdája.- Jelenleg - tájékoztat szemlélődés közben Jozef Orlay -, 98 alkalmazottunk van. Ebből 12 dolgozó a délelőtti műszak során cukrásztermékek készítésével foglalkozik. Az első és a második műszakban négy nő háromféle prézlit készít. Nekik odahaza kiskorú gyermekeik vannak, akiket nem hagyhatnak éjszakára egyedül. Havonta 5-6 tonnányi árut készítenek, amely félkilós csomagolásban kerül a fogyasztási szövetkezetek raktáraiba. Anyagmozgatással, a liszt napi mennyiségének előkészítésével további két dolgozó van megbízva. A pékáru termeléséről 27 ember gondoskodik. A kenyérgyártó gépek, gépsorok éjjel-nappal üzemelnek, a munkások egymást váltják a keverő- és érlelőüstök, a formázó- és osztályozógépek, szalagok, valamint a sütőkemencék mellett. Műszakonként kilencen szorgoskodnak az egyes munkaszakaszokon. Termelés, esti világításnál A kenyérgyár az egyes üzletvezetők megrendelései alapján, naponta mintegy 20 000 kilogramm kenyeret, 1500 kg péksüteményt és 430 kg cukrászsüteményt termel. Az emberek „kézből kézbe“ adják a munkát egymásnak. A gondosan megtisztított liszt a tartályokból jókora üstökbe kerül. Vizet, élesztőt kevernek hozzá, aztán „pihenhet“ egy kis ideig. Persze, a pékmesterek az érlelési időt gondosan betartják. Két fiatalember sürög-forog a helyiségben. Mindketten sütőipari szakközépiskolát végeztek. Egyikük egy szusszanásnyi időre megáll velem beszélgetni. Jams- lav Priatkának hívják, 27 esztendős, kilencedik éve a kenyérgyár alkalmazottja.- Huszonöt vagon lisztet kell feldolgoznunk - mondja. - Ennek a mennyiségnek a lelkiismeretes előkészítése, feldolgozása nagy odafigyelést, ahoqy mondani szoA tésztaformázó gépnél (A szerző felvételei) Jelen, múlt, jövő kás, teljes embert igényel. Igaz, jól keresünk, a leggyakrabban éjszakai műszakokban dolgozunk, s néha még a jeles ünnepeken is a gépek mellett állunk. Aztán Jaroslav Priatka az egyik dagadó kenyértésztával teli tartály! a billenős csúszdához kormányozza. Szállítószalagon a masz- sza a földszinti formázógép torkába kerül. Két nő kezeli a behemót tésztanyelő masinát.- Jó munkát asszonyok - köszönök rájuk illemtudóarn Jolana Kramárová, a fiatalabbik nemigen tesz lakatot a szájára.- Ha tényleg azt hiszi, hogy olyan jó - vág vissza -, jöjjön, álljon be mellém egy műszakra. De azért ne vegye komolyan a szavamat, csak tréfáltam. Egy azonban bizonyos: hetvenhét óta sok száz tonna kenyértésztát kapkodtam el a szalagról. Egy műszak során mi ketten ötezer darab kétkilós kenyér nyersanyagának adunk szalmakosarat. Szeretem a munkámat, a férjem is itt dolgozik. Közben a szállítókocsira helyezett rakomány a sütőkemencék elé érkezik. A tészta a kemence egyik végén induló, folyamatosan haladó szalagra kerül, s a túloldalon bukkan elő a friss, ropogós A fehér kenyér 48 perc alatt sül meg kenyér. Egy-egy kemence 500 kg kétkilós kenyeret termel óránként. A fehér 48, a barna kenyér pedig 55 perc alatt sül meg az okos gépezet belsejében. Az egyik gép szájából Kukolik János és felesége kapkodják kesztyűbe bújtatott kézzel a kívánatos ennivalót. Gyakorlott mozdulatokkal rakják az illatozó terméket a targoncákra.- Sokszor alig várom már - súgja a férfi, s hamiskásan kacsint a szemével -, hogy beérkezzünk a munkahelyünkre. Otthon ugyanis a feleségem az úr a háznál. itt viszont én parancsolok. Két éve Apatújfaluból (Opa- tovská Nová Vés) ingáznak naaz álmosság. Azonban hamar túltesszük magunkat rajta. Kedvenc dalainkat dúdolgatjuk. Már viszi is tőlük Jozef Kramár a kenyérrel tömött polcos kocsikat a csarnok félreeső szögletébe. Józsi bácsi a kenyérgyár legrégibb munkása: 15 esztendős korától pékségekben dolgozott. Most 56 esztendős. Az üzemből a nagykürtösi járás 164 pékárut (is) forgalmazó boltjába szállítják a termékeket. Ezen túlmenően a szomszédos losonci (Lucenec) és zvoleni járás két-két falujának az üzletébe is kerül a készítményekből. Specialitásuk a lakodalmi kalács, amely meqrendeJozef Orlay újabb számadatokkal szolgál.- A régi péküzemünk, ahol még minden munkafolyamatot kézzel kellett végezni, leégett, öt éven át, 1963-tól egészen 1968-ig Zvolen- ból és Losoncról kaptuk a kenyeret, péksüteményeket. Amikor megnyitotta kapuit a mostani üzem, modernnek számított. De eljárt felette az idő. Ám hamarosan építkezésbe fogunk. Új tárolócsarnokot kapunk. 1995-ig - némi módosítással - a jelenlegi feltételek között kell biztosítanunk a járás ellátását. Akkor fog terjeszkedni az üzem.- Minden tőlünk telhetőt megteszünk azért, hogy kielégítsük vásárlóink igényeit. A kürtösi kenyér kelendő: 10 féle kenyeret, 5 fajta pék- és 10 féle cukrászsüteményt készítünk. Kora reggel... Hajnali négy óra. Farkasordító a hideg. A kenyérgyár fehérköpenyes szállítómunkásai azonban már a rakodórámpa körül szorgos- kodnak. Hamar megtelnek a furgonok illatos, friss kenyérrel, kiflikkel és zsemlyékkel, finomabbnál finomabb cukrászsüteményekkel, s egymás után gördülnek ki a járművek az üzem kapuján. Nyitják az első élelmiszerüzleteket . ZOLCZER LÁSZLÓ ponta. Kukolík János egy híján harminc esztendeje pékmester. Sokáig fatüzelésű, kis falusi pékségekben dolgozott. Fél három múlt.- Legtöbbször - jegyzik meg, miközben a kezük sebesen jár, akár a motolla -, ilyentájt tör ránk lésre készül, keresett cikk járás- szerte. Le kell szögezni: a kürtösi kenyér kiváló minőségű, dicsérik a vásárlók. Csak a szállítási gondokat sikerülne orvosolni valahogy... Tizenhét éve működik a gyár, a gépeket már korszerűbbekre kellene cserélni, s az épületre is ráférne egy alapos tatarozás. TERMÉKENY EGYÜTTMŰKÖDÉS Fejlesztési célok és lehetőségek a Malom- és Sütőipari Tröszt, az élelmiszerkereskedelem és a fogyasztók közös érdekében A Malom- és Sütőipari Tröszt, valamint az élelmiszer-kereskedelem közötti együttműködés hosszú és termékeny múltra tekinthet vissza. Ahogy bővült és növekedett a malom- és sütőipari termelés, úgy bontakoztak ki és váltak egyre sokrétűbbé az áruforgalmazási kapcsolatok, s kerültek előtérbe az együttműködés fejlesztésére irányuló törekvések. Az integráció elmélyítése kölcsönös előnyöket biztosított mindkét fél számára. Megállapodások jöttek létre a szállítás, a minőségvédelem, a választékbővítés és az új termékek népszerűsítése ügyében. A sütőipar rugalmasan alkalmazkodik az üzletek nyitási és zárási idejéhez. Az áru idejében való megrendeléséért az üzletek vezetői a felelősek, a leszállításért és a minőségért a termelő üzemek. Egyértelmű tehát, hogy mindkét félre komoly felelősség hárul a közélelmezésben. Ezért helytelen az a gyakran hangoztatott álláspont, hogy a sütőipari termékekért csupán a sütőipar, a tejért és a tejtermékekért a tejipar, a húsért és a húskészítményekért pedig a húsipar a felelős. A felmerülő hiányosságoknál meg kell vizsgálni, hogy melyik fél részéről történt mulasztás. Ha például záróra előtt nincs kenyér vagy más sütőipari termék az üzletben, az nem a sütőipar hibája, mert a kért mennyiséget leszállította, hanem az árusítóé, aki nem rendelt elegendő árut. A Szlovák Szocialista Köztársaság területén jelenleg 54 ipari péküzem működik. Egy-egy péküzem sütőkemencéje 800-1200 kg kenyeret süt óránként. A péksütemények gyártásánál az LJP és a PALNAR sütőberendezések 15 ezer darab kiflit képesek gyártani egy óra alatt. Nyersanyag van bőven, tehát nincs semmiféle akadálya a fogyasztói igények kielégítésének. A szállításhoz több mint ezer áruszállító gépkocsi áll rendelkezésre. Azonban itt is észszerűen kell eljárni, hiszen napon- ,ta egyszer több mint 17 ezer elárusítóhelyre kell az árut eljuttatni, s a kiemelt üzletekbe naponta többször is. Meghibásodott, vagy az adott normáknak nem megfelelő termékeket nem szabad forgalomba hozni. Az üzletvezetők nem kötelesek átvenni a hibás termékeket. A sütőipar a belső ellenőrzés és a személyi felelősség elmélyítése érdekében bevezette, hogy a szállító ládákban feltüntetik a belső ellenőrző személy nevét. A reklamálásnál tehát azt a konkrét személyt kell felelősségre vonni, aki a hibás árut kiengedte az üzemből. Hasonló intézkedésre volna szükség az áru átvételénél is, s így elkerülhetnénk a jogos reklamációkat a fogyasztók részéről. Az utóbbi években megnöveke1985. III. 8 Jozef Orlay és Kukolík János
