Új Ifjúság, 1970. július-december (19. évfolyam, 27-52. szám)
1970-12-15 / 50-51. szám
24 új ifjúság rendbehozás. És szükséges ez? Ha .161 meggondoljuk. nem. Mert minden bizonnyal vendégeink lesznek karácsonyra; nem lenne okosabb a parkettát (amely bizonyára úgyis tiszta, nem?) azután tisztítani, miután a vendégek összepiszkol- ták?! Vagy: föltétlenül ki kell mosni minden szennyes ruhát? Nagymosást kell csinálni? Ugye nem? Válogassuk hát ki, amire halaszthatatlanul szükségünk van, a többire később is sor kerülhet. Nem életszükséglet a7 sem, hogy minden fiókot felforgassunk az ünnepek előtt. Vagy: naphosszat rójuk a várost, mert olyan ajándékot akarunk vásárolni, mint a barátnőnk, holott valami mással is örömet szerezhetnénk. Gondolkozzunk el ezen: amilyen arányban ,,szü_ kiil“ az elvégzendő munka, úgy gyarapszik az idő, amit magunkra fordíthatunk: ne hagyjuk ki a fodrászt, nemcsak azért, hogy a hajunk rendben legyen, hanem amíg a szárító búra alatt ülünk, egy kissé ki is pihenjük magunkat. Hozassuk vagy magunk hozzuk rendbe a kezünket (utána gumikesztyűben dolgozzunk) és nem u- tolsósorban, legalább két éjszaka alaposan alud- juk ki magunkat. Az alvással kettős célt érünk el: kipihenjük magunkat, és ez az arcvonásainkon is meglátszik. Az alvással „elsimítjuk“ az előző napok hajszáját, amit nem lehetett törölni a munkatervből. Föltétlenül maradjon elég időnk az ünnepi asztal gondos megtérítéséhez, ne kelljen kapkodnunk. ízlésünket, ötleteinket teljes mértékben érvényesíthessük És a feldíszített asztalhoz pihenten, frissen, jó hangulatban üljünk le. Az e- gész család hálás les?, érte. mármint, hogy leülünk az ünnepélyesen megtérített asztalhoz, sokszor sóhajtunk fel szorongva: Nem tudom, hogyan leszek mindennel készen... Azért a végén mégis minden elkészül, minden tipp-topp... csak éppen ránk nem lehet ezt mondani, és jóformán nem asztalhoz „ülünk" hanem a szó szoros értelmében lerogyunk a székre. A fáradtságtól. Nos, ha úgy vesszük, ebben is van valami jó — az elvégzett munka öröme, a tudat, hogy mindent elkészítettünk szeretteinknek, úgy, ahogy azt elképzelték. De áll- iunk meg Itt egy pillanatra: az öröm jóleső érzését nem tudjuk sokáig élvezni, szemünk le- lecsukődik, alig halljuk férjünk hálás szavait a kitűnően eltalált ajándékért, a gyerekek dicséretét a finom vacsoráért... A fejünk zúg, a kapott ajándékot csak félszemmel vesszük szemügyre. . érezzük, hogy arcunk fakó. frizuránkat épp hogy összetákoltuk, és bármennyire is szeretnénk élvezni az ünnepélyes hangulatot, lelkünk mélyén csak egyet kívánunk: aludni! Valljuk be: rendjén van ez így? ügye nincs?! Az, hogy leri rólunk s kimerültség, elég ahhoz, hogy elrontsa az ünnepi hangulatot, hogy kedvét szegje a többieknek is. Ezért valahogy másképp kell csinálni az előkészületeket, hogy az ünnep valóban ünnepélyes legyen, és még a levegő is jókedvet, árasszon. Hogy hogyan? Adunk néhány tanácsot, amelyek talán szokatlannak tűnnek, de végeredményben megelégedettséghez vezetnek. Mindenekelőtt nézzük át munkatervünket és könyörtelenül húzzuk ki. amit a7 ünnepek utánra is halaszthatunk. A tervben szinte törvényszerűen „szerepel“ pl. a parkettfényesttés, padlóAz ünnepi estét — és természetesen az ünnepi napokat — ünnepélyesen öltözve töltjük. A legmegfelelőbb erre az alkalomra az elegáns, de egyszerű ruha. Képünkön egy igen praktikus modellt mutatunk be, amely fiataloknak és idősebbeknek is megfelel. Viselhetjük otthon családi körben, de mehetünk benne látogatóba, sőt szórakozóhelyre is. Tehát „ideális“ ruha. Anyaga fekete gyapjúzsorzsett vagy puha szövet; a teiirész és a derék alatt elhelyezett széles öv fekete bársony, és a szűk ujjakon levő gombok is bársonnyal vannak bevonva. Az övét nagy elefántcsont vagy fémcsat fogja össze. Akinek nem illik ez a — bár nagyon szép és érdekes — kivágás, nyakhoz simuló felsőrésszel is csináltathatja. A ruha mini vagy midi hosszúságban is készülhet. • vadhúsok a vörös bort ki igen. az ünnepek alatt gyakran csendülnek össze a poharak szórakozóhelyeken, családi asztaloknál egyaránt. A jó bor mindig ízlik, de azért a koccintáshoz nemcsak az kell. A háziasszony feladata, hogy a bor minőségén kívül tisztában legyen a „bor abécé“-vel is. Ez azt jelenti, tudnia kell a borral való „bánásmódot“, továbbá azt is, milyen alkalommal, melyik fogáshoz, milyen bor való. BÁNÁSMÓD • a bornak nyugalomra és még egyszer nyugalomra van szüksége! Ezért legalább egykét héttel a fogyasztás előtt vásároljuk és hagyjuk „pihenvánják, de kitűnő minőségű nehéz fehér pecsenyebor is megfelel; • több fogásos ebédek előételeihez fehér pecsenyeborok illenek: rizling, szilváni, egri leányka; • gyümölcs vagy feketekávé mellé erősen hűtött vörös vagy fehér pecsenyebor illik; • édességekhez bor nem való, legfeljebb pezsgő. HŐMÉRSÉKLET A fehér borok 8-12 fokosak legyenek. A száraz és könnyű fajtájúak 8-10 fokosak, a nehezek 11-12 fokosak. A portói 11 fokos is lehet. A vörös borokat szobahőmérsékleten, vagyis 15-18 fokosán tálaljuk. A kadarka lehet 16 fokos, a burgundi, a Chianti 18 fokos legyen. barna bársonyból van, a közepén keskeny sárga bár sonypánttal, elöl medailonnal; a ruha barna bársony. A harmadik manöken fekete bársonnyal szegélyezett fehér bársonypántot visel, elöl fekete bársony alátéten fehér, virágformájú applikációval. (Utóbbit bross is helyettesítheti.) A ruha fehér szatén. Hasonló pántok a legegyszerűbb ruhát is elegánssá teszik, de vigyázni kell, hogy összhangban legyen a ruhával. Bross helyett elöl kis masnit is alkalmazhatunk. Az őszi divatújdonság, a nyakat övező díszpánt mindjobban megnyeri a fiatal lányok és asszonyok tetszését. Kétségtelenül érdekes dísz, jól öltöztet, emellett fiatalosabb, nem olyan díszes, mint a bizsu. További előnye, hogy egyedül is elkészíthetjük, és bő alkalmunk nyílik fantáziánk csillogtatására is. Képeinken néhány ötletet mutatunk be, amelyek tetszés szerint módosíthatók. Az első képen fekete szaténpántot látunk, elöl pillangót ábrázoló brosstűvel; a ruha halványzöld brokát. A második képen látható pánt • a hűtési és felmelegítési idő is lényeges szerepet játszik. Vörös bort ne tegyünk gőzfűtés közelébe vagy meleg vízbe. A fehér bort csak egy óráig hűt- sük a hűtőszekrényben, a jéghideg árt a zamatjának; • az üveget egy órával a fogyasztás előtt nyissuk ki. A bornak időt keli hagyni a „lélegzésre" Csak az öreg burgundit szabad közvetlenül fogyasztás előtt felnyitni;; • amennyiben az étkezés folyamán többféle bort adunk, mindegyikhez külön poharat terítsünk; • a felbontott fehér boros üveget hidegre tesszük és fekve, ezzel szemben a vörös bor felállítva és nem túl hideg helyiségben tartja meg eredeti zamatját. MENNYIT? Egy hétdecis üveg bor hét pohár. Étkezés közben általában 2-3 pohárnyit, tehát kb. egy fél üveget számítunk személyenként. Egy egész esti szórakozáshoz mindenkire egy üveg bor jusson. korból, vaníliával és kevés vízzel szirupot főzünk. 4 tojássárgáját jól elkeverjük, langyosan ráöntjük a szirupot. Ha kihűlt, belekeverünk 20 dkg vajat és 3 evőkanál darált mandulát. Ezzel a masszával töltjük meg a tortát. MÁZ: 2 tojás fehérjét jól elkeverünk 25 dkg porcukorral és egy citrom levé- vel. Ezzel a mázzal vonjuk be a tortát. KRÉMTORTA: 15 dkg vajat 15 dkg porcukorral, 15 dkg mandulával és 3 tojás sárgájával habosra keverünk. 2 doboz babapiskótát világos feketekávéval meglocsolunk, soronként tálra rakjuk és felváltva (1 sor piskóta, 1 sor krém) a krémmel megkenjük. 8 órán keresztül hűtőszekrénybe tesszük. Édesített, felvert tejszínhabbal tálaljuk KAKAŐS' KOCKA: 4 tojássárgáját kikeverjük 12 dkg cukorral és 10 dkg kakaóval. Hozzáadunk 1 evőkanál lisztet, esetleg kevés morzsát is. ízesítésre 1-2 szem darált pörkölt kávét és kevés rumot használunk. Végül hozzáadjuk a 4 tojás felvert habját és 10 dkg durvára vágott mandulát. Zslrozott- lisztezett tepsiben sütjük és még melegen kockákra vágjuk. Édesített tejszínhabbal tálaljuk. epi asztalra ^WW?PTÜETOtT pulyka: A pulykát megmossuk és jól lecsepegtetjük. Egy fej apró kockára vágott vöröshagymát ü- vegesre pirítunk és összekeverünk % kg darált sertéshússal, 2 tojással és a pulyka apróra vagdalt belsőrészeivel (máj, szív és zúza). A masszát megsózzuk, megpaprikázzuk és megtöltjük ivele a pulykát, majd olvasztott vajjal megkenjük és előmelegített sütőben, állandó öntözés (saját levével) mellett megsütjük. Hat evőkanál olajat vagy pulykalevét megforrósí- tunk, hozzáadunk 20 dkg apróra vagdalt diót és megpirítjuk, elkeverünk benne 2 evőkanál vágott petrezselymet, >4 liter vízzel felöntjük és liszttel behabarjuk. DIÓS TORTA: 8 tojás sárgáját 8 evőkanál porcukorral habosra keverünk. 8 evőkanál darált diót, 2 evőknaál őrölt feketekávét, 2 evőkanál zsemlyemorzsát adunk hozzá. Végül gyengéden belekeverjük a 8 tojás keményre vert habját. Középmeleg sütőben sütjük. TÖLTELÉK: 8 evőkanál diót 6 evőkanál vaníliás tejben felfőzünk. Hozzáadunk 8 evőkanál porcukrot, kevés rumot és 20 dkg vajat. A tóttá tetejét is a töltelékkel vonjuk be, és részéit csokoládét szőrünk rá. TEJSZÍNHABÓS CSOKOLÁDÉS SZELET: 20 dkg csokoládét 3 evőkanál vízzel felhígítva forrö vlzgő7 felett felolvasztunk. Közben 12 dkg vajat habverővel simára keverünk, és beleteszünk 5 tojássárgáját. Ezután hozzáadjuk a felolvasztott csokoládét, . 12 dkg porcukrot, 12 dkg darált mandulát, és mindegyikkel jól elkeverjük Végül hozzátesszük a tojások keményre vert habját, 2 evőkánál lisztet, és az egészet Óvatosan összekeverjük. Kivajazott, lisztezett tepsiben, középmeleg sütőben megsütjük. Lehűtjük rummal meglocsoljuk, majd 4 deci édesített tejszínhabbal a7 egész tésztát bevonjuk. Tálaláskor a szeleteket meggyszemekkel díszítjük. MANDULÁS TORTA: 10 tojássárgáját 25 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadunk 25 dkg darált mandulát, 4 szelet, olvasztptt csokoládét, végül a tojások keményre vert habját. Zsírozott-lisztezett formában sütjük. KRÉM: 25 dkg cuMIT MIHEZ? Nagyjában tarthatjuk magunkat a régi szabályhoz: „Fehér húshoz fehér bort, sötét húshoz vörös bort." i • főtt halhoz könnyű bor illik: szilváni, Müller-Thurgau; sült halhoz már adhatunk nehezebb pecsenyebort: tokaji hárslevelűt, badacsonyi kéknyelűt. ezerjót; • sült húsokhoz, kacsához, libához nehezebb, száraz fehér pecsenyeborok valók; furmint, rizling. móri ezerjó; Oy:-- V •
