Tolnai Népújság, 2018. április (29. évfolyam, 76-99. szám)
2018-04-20 / 91. szám
2018. ÁPRILIS 20., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 ínyencségek vacsorára, egy jó pohár bor mellé Izzítsuk gyorsan a grillsütőket! A hétvégére ismét jó időt ígérnek, érdemes hát megrendezni az év első kerti siitögetését. Ha pedig mégis beborulna az ég, receptjeink sütőben is elkészíthetők. Mediaworks/Fanny konyha szerkesztoseg@mediaworks.hu Gyömbéres pulykafasírt nyárson HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): A NYÁRSHOZ: 500 g darált pulykahús, 1 db tojás, 3 db újhagyma, egy 3 cm-es gyömbérdarab, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. zsemlemorzsa, 1 késhegynyi Cayenne-bors, só, olaj a sütéshez. A SALÁTÁHOZ: 300 g sárga- és görögdinnye vegyesen, 1 db lime, Vi csokor koriander, durva szemű só, frissen őrölt bors, 2 ek. extra szűz olívaolaj. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A darált húst tegyük egy nagyobb keverőtálba, és alaposan dolgozzuk össze a tojással, a megtisztított, felkarikázott új hagymával, a lereszelt gyömbérrel, a fokhagymával, a zsemlemorzsával, a Cayenne-borssal és ízlés szerint sóval. (A darált húsos keveréket korábban is elkészíthetjük és sütésig a hűtőben, lefedve tárolhatjuk. így az ízek jobban összeérnek.) 2. A masszából vizes kézzel formázzunk ízlés szerint kerek vagy hosszúkás fasírtokat, majd húzzuk fel őket nyársakra. Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk fel egy kevés olajat, és süssük rajta aranybarnára a fasírtokat minden oldalról. Közben ügyeljünk rá, nehogy kiszáradjanak. 3. A salátához vágjuk fel nagyobb, 34 cm-es kockákra a dinnye húsát. Reszeljük rá a lime héját, majd facsarjuk rá a levét is. Szórjuk rá a megmosott, lecsepegtetett, felaprított koriandert. Ízesítsük sóval és borssal, adjuk hozzá az extra szűz olívaolajat, és lazán forgassuk össze. Ezzel kínáljuk a nyársakat Juhtúróval töltött grillezett gomba HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): A GOMBÁHOZ: 12 db nagyobb portobello gomba, 200 g juhtúró, só, bors, 1 marék friss kakukkfű, 3-4 ek. olívaolaj. A SALÁTÁHOZ: 1 fej vöröshagyma, 500 g paradicsom, 100 ml olívaolaj, 4 ek. mustár, 2 ek. balzsamecet, só, bors. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Miután kitörtük a tönköket, mossuk meg a gombafejeket. A juhtúrót keverjük ki sóval, borssal, a kakukkfűvel, és töltsük meg vele a gombákat. ' Locsoljuk meg őket az olívaolajjal, és a faszenes grillsütő rácsán süssük addig, amíg a juhtúró meg nem olvad. 2. A salátához a hagymát vágjuk finomra, a paradicsomot pedig apró kockákra. Keverjük ki az olívaolajat és a mustárt, adjuk hozzá a balzsamecetet, forgassuk bele a felaprított hagymát és paradicsomot, végül sózzuk, borsozzuk meg. Ezt tálaljuk köretként a gomba mellé. Fűszeres grillezett szardínia paradicsomsalátával HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): A HALHOZ: 1 kg szardínia, 1 ek. nagy szemű tengeri só, frissen őrölt bors, 2 ek. provence-i fűszerkeverék, 3 ek. olívaolaj. A SALÁTÁHOZ: 8 db nagyobb, érett paradicsom, 1 kisebb fej lila hagyma, 1 marék magozott fekete olajbogyó, VS> csokor petrezselyemzöld, 1 ek. balzsamecet; 2 ek. olívaolaj, só, bors. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Tisztítsuk meg, majd hideg folyó víz alatt hosszában vágjuk végig a halakat a hasuknál. (A mirelit szardíniát felhasználás előtt legalább 2 órával vegyük ki a fagyasztóból és hagyjuk kiolvadni.) Gyors mozdulattal távolítsuk el a belsőségeket, és öblítsük ki a halak belsejét. 2. A sütőt grillfokozaton melegítsük elő 220 fokra. A szardíniákat tegyük egymás mellé sütőpapírral letakart sütőtálcán, sózzuk, borsozzuk meg őket, szórjuk meg a fűszerkeverékkel, locsoljuk meg az olívaolajjal, és süssük 18-20 percig. 3. Közben készítsük el a salátát. Szeleteljük fel a paradicsomokat kb. 5 mm vastagra, és rendezzük el egy lapos tányéron. A lila hagymát vékonyan karikázzuk fel, szedjük szét gyűrűire, és rakjuk a paradicsom tetejére. Erre jöhet az olajbogyó, majd a petrezselyem lecsipkedett levelei. Végül locsoljuk meg a balzsamecettel, az olívaolajjal, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk meg. Ezzel tálaljuk a szardíniát. Egyszerűen díszítheti fel az ünnepi édességeket Cukrászhabbal, színes ételfestékkel, gyümölccsel dekorálhatja süteményét LÁTVÁNYOS Különleges alkalomra készít süteményt? Akkor díszítse az édességet látványosan, hadd örüljön az ünnepelt! Muffinok A mintás muffinpapír önmagában is feldobja a sütit. Emellett csillagcsöves habzsákból nyomhat az édességre cukrászhabot vagy cukorral felvert mascarponét. (Ezeket ételfestékkel meg is színezheti.) Extra díszítésként pár szem bogyós gyümölcs vagy dekorcukor kerülhet a tetejére. Torták A piskótalapot néhány csepp ételfestékkel megszínezve még izgalmasabban mutat majd a felszeletelt süti. A torta bevonásához használhat nyers marcipán masszát vagy fondant-t, utóbbival könnyebb dolgozni. Ezekből virág és levél alakú kiszúróval apró dekorációkat is készíthet. Csillogó cukorgyönggyel, ehető virágokkal, gránátalmamaggal, egzotikus gyümölcsökkel (fóldicseresznye, kumquat, sárkánygyümölcs) is gondoskodhat a feledhetetlen látványról. Habcsókok Játsszon bátran előbb az ízekkel, majd a színekkel! A citromos habcsókhoz például pompásan illik a darált mák, még sütés előtt szórjon belőle 1-1 kis csipetnyit a halmokra. A mandulával gazdagított habcsókon jól mutat majd a reszelt narancshéj, a fahéjas habcsó- y kon pedig szépen fog csillogni a kávéval ízesített cukorszirup. Az egyszerű habcsókokat tor ták díszítésére is felhasználhatja. Az ehető virágok a torta színes díszévé válhatnak Fotó: MW HÍREK Arzént találtak rizsteszteléskor TESZT 23 különféle rizst és 10 különféle puffasztott rizst vizsgáltatott meg laboratóriumban a Tudatos Vásárlók Egyesülete. A Magyarországon forgalomban lévő termékek közül kettőben is kiemelkedően magas arzénszenynyezettséget találtak, de szerencsére ez egyik terméknél sem lépte túl az EU-s határértéket. A termékekben azért vizsgálták az arzén, a higany, a kadmium és az ólom jelenlétét, mert hosszú távon felhalmozódnak a szervezetben, és többek között vese- és hormonrendszer-károsodást, illetve rákos megbetegedéseket okozhatnak. A vizsgálat részleteiről és eredményeiről a Tesztek.tudatosvasarlo.hu/ rizsjizspufi című weboldalon tájékozódhatnak. MW Hal, vad, bor és pálinka PROGRAMAJÁNLÓ Vadat, halat és nemes nedűket kóstolhatnak azok, akik ellátogatnak Agárdra a következő hétvégén. Az április 27-étől május 1-jéig tartó Velencei-tavi Hal-, Vad-, Bor- és Pálinkafesztiválon elsősorban az ízeké lesz a főszerep, de a szórakozás sem lesz mellékes. A színpadon többek között aerobic- és akrobatikus rock and roll bemutatót, dobzenekart, vásári színházat és koncerteket láthatnak, elsajátíthatnak kézművestechnikákat, lesz szövés, fonás, gyertyakészítés, májusfaállítás, tűzijáték és utcabál is. MW
