Tolnai Népújság, 2015. május (26. évfolyam, 102-125. szám)
Vasárnapi Tolnai Népújság, 2015-05-10 / 17. szám
2015. MÁJUS 10., VASÁRNAP GASZTRONÓMIA 7 Friss, ropogós finomságok a péklapáton házi kenyér Otthon, a sütőben is remek pékárukat készíthetünk, ha jól választunk alapanyagot A „békebeli” pékáruhoz a jó minőségű alapanyag elengedhetetlen - vallja Miklós Mihály pék, aki szerint a kenyér a magyar gasztronómia fontos része. Mediaworks-összeállítás Miklós Mihály régi családi kötődések és új élmények miatt döntött úgy, hogy hátrahagyja korábbi szakmáját, és péklapátot ragad. A legtöbbet a nemzetközi kézműveskenyér-kultúrá- ból és szakirodalomból tanulta, amely főleg az európai kenyérkészítés hagyományain alapul. „Szükséges a jó minőségű liszt, így nem kell lisztjavítót használni. Fontos az is, hogy előtésztát - kovászt - készítsünk. Az ízek kialakulásához idő kell, és jó, ha minél kevesebb élesztőt használunk. így akár az otthoni sütőben is finom kenyeret készíthetünk, bár mindez időigényesebb és költségesebb, mint a gyors kenyérgyártás” - mondja a Marmorstein pékség tulajdonosa. Miklós Mihály számára kiderült, hogy bár a vásárlók izgalmasnak tartják a különlegességeket, mégis az egyszerű, de jó minőségű fehér vagy félbarna kenyérre vannak kiéhezve. Ezúttal saját kedvencét, egy sűrű, sötétbarna, savanyú kenyeret készített el olvasóinknak. A jó kenyér titka az alapanyagokban rejlik - véli Miklós Mihály, aki szerint otthon is érdemes friss pékárukat sütni Ropogós tönkölykenyér hozzávalók (2 db 35 dkg-os kenyérhez): 25 dkg fehér tön- kölyliszt + liszt a szóráshoz, 14 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 5,5 dkg kovász, 1 dkg só, 0,5 dkg élesztő. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A HOZZÁVALÓKAT kézzel ÖSZ- szedagasztjuk 2,4 deciliter vízzel. Közben 2-3 percenként szünetet tartunk. 10 perc után 2 részre osztjuk a tésztát. Lisztezettfelületen kigömbölyítjük úgy, hogy a levegőt kissé kinyomkodjuk belőle. Letakarjuk, majd 1 órát pihentetjük. 2. cipó alakúra formázzuk, majd vászonkendővel bélelt tálakba helyezzük mindkettőt, és 1 órát pihentetjük. A sütőt 240 fokra melegítjük, az aljába egy fémedényt helyezünk. A megkelt kenyerek tetejét recés késsel, 2-3 gyors mozdulattal bevágjuk, majd a sütőbe tesszük. A fémedénybe kevés vizet öntünk, hogy gőz alakuljon ki. 3. KB. 10 perc után, ha a kenyerek már megemelkedtek, kinyitjuk a sütő ajtaját egy pillanatra, és kiengedjük a gőzt. A sütőajtót becsukjuk, majd további 35 percig sütjük a kenyereket. így készül a kovász: EGY BEFŐTTESÜVEGBEN összekeverünk 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölylisztet és 1 dl vizet. Lezárjuk, 24 órát állni hagyjuk szobahőmérsékleten. A felét kiöntjük, majd hozzáadunk 5 dkg tönkölylisztet és 0,5 dl vizet. 24 órát pihentetjük, ismételten frissítjük, majd további 24 órát pihentetjük. Újra frissítjük, de már csak 12 órát pihentetjük a kovászt. A frissítést további 2-3 alkalommal megismételjük. Akkor jó a kovász, ha már 5-6 órával a frissítés után kétszeresére emelkedik. A tönkölykenyér tovább eláll és egészségesebb is a fehér változatnál Gombalakoma tavaszi kalaposokból Gombából készült ételeket nemcsak ősszel fogyaszthatunk. Egyes fajták tavasszal találhatók meg az erdőkben és a piacokon. SÁRGA RÓKAGOMBA Kora nyári gombafajta, amely az esős időszakokban szaporodik el. Fűszeres, borsos ízvilágű, kemény állagú, bármilyen fogásnál „bevethető”. tipp: Adhatja például omletthez, quiche-hez (francia pizza) vagy tésztaételekhez a zöldségraguba téve. ÍZLETES KUCSMAGOMBA Feldarabolva, vajon pirítva, főzés után megtöltve egyaránt finom, de fűszeres íze a sültekhez kínált mártást is tökéletesíti. Porrá őrölve is beszerezhető. tipp: Van, akinél ez a gomba allergiás reakciót vált ki! SZEGFŰGOMBA Kora tavasztól késő őszig elérhető a szegfűszegre emlékeztető aromájú mezei szegfűgomba. Gombapaprikásként elkészítve vagy levesbe, illetve mártásba téve egyaránt ízletes. tipp: Ízesítse kakukkfűvel! MÁJUSI PERESZKE A közkedvelt gomba júniusig szerezhető be a piacokon. Közepes méretű termőteste krémszínű, kalapbőre krémes, okkeres árnyalatú. A csiperkéhez hasonlóan készíthető el. tipp: Feldarabolva, sózva, bor- sozva vajon pirítsa össze spenóttal! Kétszersültre kenve, medvehagymával díszítve kínálja! ■ Első a biztonság! HA NEM TAPASZTALT gombász, inkább ne is próbálkozzon az erdei gyűjtögetéssel, mert sok ehető gomba könnyen összetéveszthető egy-egy mérgező fajtával. Ha mégis gombatúrát szervez, felhasználás előtt vizsgáltassa be a „termést” szakértővel! Ingyenes gombavizsgálatra a legtöbb nagyobb piacon van lehetőség. A rókagomba a kora nyári időszakig terem, most van itt a szezonja HIRDETÉS Évek óta küzdött gyomorsav- túltengéssel Marika. Folyamatosan égett a gyomorszája, fájt a torka, és köhögési rohamok jöttek rá, szinte minden refluxos panasz gyötörte. Egy alkalommal épp egy ismerősömnek panaszkodtam az évek óta meglévő gyomorégésre, mikor hitetlenkedve megkérdezte, hogy: „Még a Salvus gyógyvíz sem használt?” Ekkor határoztam el, hogy egy pró- f bát megér.Mindenképpen természetes úton akartam a problémámat kezelni. Eleinte szkeptikus voltam, nem bíztam a sikerben, ami nem is jött azonnal. Pár hete tartott már az ivókúrám, amikor egyik este azon vettem észre magam, hogy szokásos panaszaim egész nap nem jelentkeztek. Azóta reggel a napom Salvus-szal indul, minden nagyobb étkezés előtt és után iszom belőle. Végül a napomat is ezzel a kellemesen sós gyógyvízzel zárom. Az ivókúrák között hat hetente tartok egy hét szünetet. Nagyon örülök, hogy megtaláltam ezt a természetes gyógyvizet, teljesen megváltoztatta az életemet! Jó szívvel ajánlom mindenkinek, a szomszédok például már mindannyian Salvust isznak. A Salvus Gyógyvíz Permet gyógyszertárakban és gyógytermék üzletekben, a Salvus Gyógyvíz élelmiszer áruházakban is (Auchan, Tesco, Fűszértek, Coop, továbbá Rossmann üzletekben) kapható. !> I
