Tolnai Népújság, 2013. július (24. évfolyam, 151-177. szám)
Vasárnapi Tolnai Népújság, 2013-07-21 / 27. szám
ÉLETMÓD 2013. JÚLIUS 21., VASÁRNAP 6 KONYHAI TIPPEK Húzzuk nyársra a csirkefalatokat látványos és finom falatokkal lepheti meg családját vagy vendégeit, ha nyársakat készít. A Kis- kegyed Konyhája legújabb számában remek ötleteket talál arra, hogyan tegye változatossá ezeket. Vagdossa be, jobban átjárja A vastagabb szelet húsokat, a csirkecombot pácolás előtt érdemes egy-két helyen (csontig) bevágni, és így a marinádba helyezni. Az aromák így könnyebben, egyenletesebben és gyorsabban átjárják a húst. A fém nyárs nem ég meg, szúrja fel! A kisebb darabokra vágott alapanyagokat nyársra is húzhatja. Ez nagyon mutatós, és könnyen megsül.' Ha fából készült nyársat választ, könnyen lángra kaphat (ezért áztassa előtte kb. 2 órára vízbe), használjon fémet! Átsütve tálalja, nem kell megégetni A CSIRKEMELLET mindig alaposan süssük át (a szalmonella-fertőzés elkerülése végett). Ha a hús külseje már szép piros, de a közepe még nyers, húzzuk a darabokat a grillrács szélére, ahol kevésbé izzik, kevésbé forró a grill, és itt folytassuk a készítés, hogy a hús külseje ne égjen meg. Zárja alutálkába, nem hullik a parázsba egyszerűbb a grillezés, ha alu grilltálcát is használ. Tegye a rácsra, és ezen készítse el az ételeket. így a kisebb darabok sem hullanak a faszénre. Kapható lezárható tetejű alutálka, amiben akár rakottast is süthet - a parázsba dobva. Bízzuk a férfiakra a sütést! grillezés A nyári főzőverseny nyertese a rácson sült hús A nyári hétvégék, a nyaralások kedvelt időtöltése a grillezés. Ha versenyt hirdetnénk a szabadtéri főzőcs- kézések között, biztosan első helyen végezne. A nyári főzőprogramok között legtöbben a szalonnasütést, a bográcsozást és a grillezést emlegetik. Valljuk be, valóban szuper dolog egy jó grillparti. Remek hangulatot teremthetünk, ha jól előkészítjük az ételeket, és a vendégek érkezésére már csak a sütögetés marad. Ezt pedig bízzuk a férfiakra! Vegyék fel a kötényt, álljanak a forró grillrács mellett, és forgassák a húsokat. Ezután büszkén húzhatják ki magukat, hogy milyen jól sikerült az ebéd, amit ők készítettek! Arról ritkán esik szó, ki is készítette elő az alapanyagokat, ki pácolta a húst, és ki vágta össze a salátát. Leggyakrabban faszén felett, rácson készülnek a húsok, a zöldségek, de egyre nagyobb divat a tárcsán sütés vagy alufóliából készült dobozokba csomagolni a finom falatokat és a parázs közé dobni. Bármelyiket választjuk, kitűnő finomságokkal kápráztathatjuk el az éhes társaságot. Fontos, hogy ne tegyünk túl sok ételt a grillrácsra. Sütés közben többször forgassuk meg. Néhány perc sütés a legtöbb húsnak elegendő! Túlsütni nem szabad, mert kiszárad, és rágós lesz! Még néhány pohár hideg ital, és máris tökéletes a grillparti. ■ A titok a pácban van a grillezett hús akkor lesz igazán finom, ha sütés előtt legalább 1 nappal bepácolja. Ajánlunk néhány alappácot, amit kedve szerint tovább fűszerezhet Csirkehúshoz keverjen össze 1 fej összezúzott fokhagymát 3 dl tejjel, 4 ek olajjal, és ebben áztassa a húst 1 éjszakán át Marhahúshoz keverjen ki 4 ek mustárt 1 ek steak fűszersával, 4 ek olajjal, kenje be vele a húst, és akár 1-2 napig is érlelheti. Sertéshúshoz 5 ek ketchupöt keverjen össze 5 ek mézzel, 3 ek szójaszósszal, kenje a húsra, és tegye 1 éjszakám öhűtő- be. A pácot csípős paprikakrémmel is dúsíthatja. sót viszont ne tegyen a pácba, ugyanis vízelvonó, és a hús túlságosan kiszámd. Az alapanyagokat jól záródó - lehetőleg porcelán vagy üveg - edényben tegyen a hűtőbe, és egyszer-kétszerforgassa át, hogy a páclé jól átjárhassa. ha ezeket a tanácsokat megtartja, biztosan finom és szaftos grill- ételeket tesz majd az asztalm. Ajánljuk h°gy bátran kísérletezzen az ízekkel, ne riadjon vissza a szokatlan ízesítőktől sem. Használhat gyömbért, curryt, szójaszószt, tabascot, ezek mind különlegessé teszik az ételeket Ha sietni kell, legalább 1 órút álljon a pácban a hús. Töltött gomba fóliában HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60-70 dkg nagyobb fej gomba, 4 dkg vaj, 2 szál újhagyma, 30 dkg darált pulykasonka, 10 dkg reszelt sajt, 1 tojás, só, őrölt fehérbors ELKÉSZÍTÉS: 1. A gombákat megtisztítjuk, s megmosni nem szükséges Ki- | választunk 16 db szép kalapot, J azt félretesszük. A többi gombát 1 lereszeljük. 2. Megtisztítjuk, a hagymát, finomra összevágjuk, és a vajon megfuttatjuk. Rátesszük a reszelt gombát, 3-4 perc alatt ösz- szepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a darált sonkát, és levesszük a tűzről. Amikor kicsit hűlt, belekeverjük a reszelt sajtot és a tojást. Pácolt gombás szűzpecsenye HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 sertésszűzpecsenye, 30 dkg gomba, több fajtából vegyesen, 1 dl olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 1 piros húsú paprika, 1 mk friss kakukkfű, 2 ek balzsamecet a körethez: 40 dkg burgonya, 20 dkg cukkini. ELKÉSZÍTÉS: 1. A körethez a burgonyát alaposan megmossuk, héjában megfőzzük A húst megmossuk, leszárítjuk, és vastagabb szeletekre vágjuk A gombát megtisztítjuk, a nagyobb fejeket kettévágjuk Sózzuk, borsozzuk, a hússal összeforgatjuk, meglocsoljuk az olaj felével, és fél órám félretesszük A hagymát megtisztítjuk, és felszeleteljük A paprikát megmossuk, húsát vékony karikákra vágjuk A cukkinit is megmossuk vastagon felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk 2. Alu grilltálkát teszünk a grill- rácsm, beleöntjük a mamdék olajat, és megpirítjuk benne a hagymát, a paprikát Kivesszük a hússzeleteket a pácból. A hagymás paprikám öntjük az olajos gombát, megszórjuk a kakukkfüvei, és pár perc alatt összepámljuk Végül rálocsoljuk a balzsamecetet. 3. A burgonyát meghámozzuk vastagabb karikákra vágjuk A hússzeleteket mstélyon megsütjük a burgonyával és cukkinival együtt Tányérra tesszük, a gombával tálaljuk 1 ADAG: 570 kcal 3. A félretett kalapokat sózzuk, borsozzuk, és a felére elosztjuk a tölteléket. Befedjük az üres kalapokkal, kicsit összenyomkodjuk, majd egyesével alufóliába bugyoláljuk. A forró parázs fölött kb. 10 perc alatt megsütjük. Amikor puha a gomba kivesszük és tálaljuk. 1 ADAG: 335 kcal Fűszeres csirkemellfilé grillzöldségekkel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 csirkemellfilé, 2 szál friss rozmaring, 4 szál friss kakukkfű, 2 levél zsálya, 1 szál zöld fokhagyma, 1 nagy pohár natúr joghurt, 1 dl olívaolaj, A KÖRETHEZ: 2-2 sárga, piros, zöld kaliforniai paprika, 50 dkg sampinyon, 1 ek felaprított petrezselyem, 0,7 dl olívaolaj, Fokhagymás fehér borecet. ELKÉSZÍTÉS: 1. A csirkemellfiléket megmossuk A zöldfűszereket leöblítjük, felaprítjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk A natúr joghurtot összekeverjük sóval, borssal, a zöldfűszerekkel, a fokhagymával, az olajjal, belefektetjük a csirkemelleket, és lefóliázva, egy éjszakára hűtőbe tesszük. 2. Másnap a paprikákat megmossuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A gombát megtisztítjuk A paprikadarabokat sóval, borssal, a petrezselyemmel, az olívaolajjal összeforgatjuk 3. A húsról kézzel lehúzzuk a felesleges pácot, és a grillen 20-25 perc alatt pirosra sütjük A paprikákat, a gombákat mellette kb. 8-10 perc alatt pirosra sütjük Azöldségeket meglocsoljuk kevés borecettel, és a hússal kínáljuk 1ADAG: 320 kcal ILDIKÓ alÍdl GRJJíSÍ nyeBÉ?»*vi nyerté JÚNIUS ha» _ f rtnn 000 ií Tr fni* ’ A '■ WILLMESTEJRE unt Keresse a matricát és nyerjen Grillmester Nyereményjátékunk MÁJUSI ÉS JÚNIUSI NYERTESEINEK Gratulálunk! Augusztus I4-ig Ön is esélyes lehet a HAVI L000.000 FORINTOS fődíjra! grillmester.lidl.hu
