Tolnai Népújság, 2006. október (17. évfolyam, 231-255. szám)
2006-10-14 / 242. szám
2006. OKTÓBER 14., SZOMBAT - TOLNAI NÉPÚJSÁG ' lilliMiiMW í í GASZTRONÓMIAI KORKÉP 3 Kedvenc fogásokban az őszi ízek zamatok Az egészséges és a jóízű étel nem feltétlenül zárja ki egymást A HÚSVASALÓ VENDÉGLŐ Szekszárdon, a Rákóczi u. 10. sz. alatt magyaros és mediterrán ételeinek nagy részére 50% kedvezményt biztosít november 30-ig, hétfőtől csütörtökig. A vendégeket ezentúl vasárnap is a többi napokhoz hasonlóan 12-23 óráig várják ▲ Minden évszaknak megvannak a szezonális ételei, | igazodva az akkor érő zöldségekhez. Bármilyen J évszak legyen is, töreked- § nünk kell arra, hogy lehetőség szerint egészségesen táplálkozzunk. Rácz T. - Venter M. Ilyenkor természetesen a legjellemzőbbek az őszi gyümölcsök, amiket a konyhában használunk: alma, körte, szőlő. Ezeket leginkább kompótként, díszítésként adjuk a vendégeknek - mondta Juhos Márkó, a szekszárdi Szász Söröző és Étterem séfje. Hozzátette, azt tudni kell, hogy ilyenkor soha nem kapják nyersen a gyümölcsöket, általában vajjal, mézzel átforralják. Elmondása szerint most a vajban párolt almát és flambírozott gyümölcsöket is kedvelik a vendégek. Minden idénygyümölcsöt megpróbálnak beépíteni az ajánlatukba, és ezt szeretik is a vendégek. Mint mondta, ennek ellenére nem túl széles a réteg, akik csak a gyümölcsöket és a zöldségeket, a vegetáriánus ételeket fogyasztanák. Inkább a megszokott, hagyományos ételeket rendelik. Ez talán azért lehet, mert ritkán járnak az emberek étterembe, és ha már elmennek, biztosak akarnak lenni abban, hogy jót, finomat kapnak a pénzükért. Akadnak olyan könnyű és egészséges fogások, amelyeket étteremben nem kínálnak, de otthon bárki elkészítheti őket. Tolnában tradicionális fogás a gánica. Azért is figyelmet érdemel, mert kukoricából és nem búzalisztből készül, tehát lisztérzékenyek is fogyaszthatják. A gánica alapanyaga a kukoricadara, amit vízzel és némi liszttel keverve megfőznek, majd kanállal kiszaggatva olajban kis pogácsákat sütnek belőle. A gyönyörű aranysárga pogácsákat némi paprikával megszórva, sült hagymával tálalhatjuk, nemcsak ízletes, könnyű étel, de kiváló bor- és sörkorcsolya is. Ami minden szezonban jó szívvel ajánlható, az a halászlé. Magyarországon még mindig alacsony a halfogyasztás, pedig számos pozitív élettani hatása van. A paksi halászlét lehet csak pontyból és vegyes halból - néhány szelet márnából, harcsából, keszegből, kárászból - készíteni. Az apróhalból, farkakból, fejekből az apróra vágott hagymával alaplevet készítünk. Ezt átpasszírozzuk, sóval, zöldpaprikával, paradicsommal ízesítjük, ha csak pontyból főzzük, teszünk hozzá fokhagymát. Forráskor beletesz- szük a pirospaprikát, melyet jól kiforralunk, s csak ezután tesszük bele az előre lesózott halszeleteket. Az újabb forrástól számított húsz perc múlva kész a halászlé. A kiránduló pár meglátta a szépet Simontomyán, a romos épületben Sárkányfejes lépcsőkorlát vezet az emeletre a simontornyai Fried Kastélyszállóban. Nem ez az egyetlen távol-keleti elem az egyéves évfordulóját nemrég ünneplő épületben. Phan Bich Thien tulajdonostárs, marketingmenedzser Vietnamból érkezett - magyar férjével együtt - hazánkba. Simontornyán megtalálta újabb otthonát is.- Ennek a szállodának van története - utalt Phan Bich Thien arra, hogy a kastélyt az 1900-as évek elején építtette a Fried család, szecessziós stílusban. Az ódon hangulat keleti vonásokkal és családias légkörrel vegyül. Ez adja az egyedülálló jelleget. A vietnami-magyar házaspár egy kirándulás idején látta meg az akkor már romos kúriát. Nemcsak a városnak, hanem a térségnek is javára vált, hogy így is felfedezték benne a szépet. ■ Sz. Á. Phan Bich Thien A KONYHAFONOK AJANLATA Sertésraguleves eperlevéllel Hámori Józsefné, a szekszárdi s Repeta étterem főszakácsa sok- 1 szór készíti ezt a levest. Vörös- f hagymát dinsztel, a kockára vá- f gott zöldséget rárakja, miután a hagyma üvegesre pirult, majd rárakja a kockára vágott sertéshúst, és azt lepirítja. Később ezt felengedi előre elkészített csontlével, sóval, borssal, fűszerezi, és egy kis ételízesítővel megbolondítja. Mint mondta, szokott beletenni egy kis babérlevelet is, zöldborsót, de azt már majdnem akkor, mikor a leves készre főtt, hogy ne bámuljanak meg a szemek. - Ha azt akarjuk, hogy a leves nagyon finom legyen, egy kis vajat is lehet hozzáadni, és némi petrezselyemzöldet. Vajgaluskával vagy eperlevéllel lehet tálalni. Hámori Józsefné Juhos Márkó, a szekszárdi Szász g söröző étterem főszakácsa a 1 mandulás pulykamellet úgy ké- § szíti, hogy tizenhat dekagramm f pulykamellet két szeletre vág, ki- “ klopfolja, megsózza, mandulás panírba forgatja. A panírhoz zsemlemorzsába szeletelt mandulát kever. Bő olajban süti a húst. Vörösbort cukorral, szegfűszeggel, fahéjjal felforral, amiben a gyümölcsöket, almát, körtét párolja. Mellé almáskrokettet készít, ami annyiban különbözik a burgonyakrokettől, hogy a burgonyát fahéjas, enyhén cukrozott reszelt almával összekeveri, és feltekeri, mint egy piskótát Hűtőbe teszi, és csak azután süti ki. De mint mondta, emellé az étel mellé párolt rizst vagy jázminrizst is lehet köretként tálalni. Juhos Márkó Mandulás pulykamell almás krokettel Céges Évzáró Rendezvény egy mesebeli Kastélyban Hangulatos étterem, Kiváló konyha, Színvonalas felszolgálás Fakultatív programok és minden elfogadható áron lel.: (74) 486-560. vv vv Yv.tiotelcastle.hu 7081 Simontornya, Malom út 33. Családi ebéd vagy vacsora? Irány a dunaszekcsői 100-FELE ETEL, HANGULATOS KÖRNYEZET, CIGÁNYZENE, KITŰNŐ PROGRAM VASÁRNAPRA! (SZEKSZÁRDTÓL CSAK 20 PERC) Helyfoglalás, bejelentkezés 69/335-161 *45923’ KORSZERŰ KONYHAI FELSZERELÉSEK A Vendesz széles árukészlettel rendelkező üzleteiben - Szekszárdon a Pollack utcai felüljáró alatt, a Kiskorzó téren a Hollóházi Márkaboltban, valamint a 160 lakásos alatti Zsolnay Márkaboltban - a konyhához, az ízletes étel elkészítéséhez, a főzéshez és a kulturált tálaláshoz szükséges valamennyi eszköz megtalálható. A konyhai munkát a Vendesz által ugyancsak kínált korszerű kisgépek is segítik. Telefon: 74/312-053 a
