Tolnai Népújság, 2005. július (16. évfolyam, 152-177. szám)

2005-07-08 / 158. szám

TOLNAI NÉPÚJSÁG - 2005. JÚLIUS &, PÉNTEK 9 ÍNYENCSÉGE A kajszi megédesíti az életünket gyógyír A rák megelőzésében is hatásos a magas kéntartalmú gyümölcs A kajszibarackkal kombinált húsok és tészták a vasárnapi ebédek különlegességeinek számítanak A nyár legkeresettebb gyümölcse a sárga- vagy más néven kajszibarack, amelyet befőzött formá­ban a lekvárok királynő­jének neveznek. Németh Zsuzsa Magas kéntartalma miatt jó ha­tással van a rák megelőzésére. A kén ugyanis segít lebontani a káros karcinogén (rákkeltő) anyagok lerakódását a szerve­zetben. A sárgabarack Ázsiából származik, vad fajtája ma is megtalálható Kína északi ré­szén. Vidékünkre a görögök, majd a rómaiak telepítették. Hunza völgye Kína, Tádzsi­kisztán és Pakisztán határán hú­zódik. A hunzák híresek arról, hogy nagyon magas kort érnek meg. A magas hegyvidéken a hosszú élet titka a munka, az örökös mozgás, a mértékletes koszt és a kajszifa termésének fogyasztása. Az itt élő emberek gyümölcsnek is magas a vita- még édeskésre is barackot hasz- mintartalma. Aszalt formában nálnak. - még télire is eltehető. A kén mellett igen y Tartósításának legel­gazdag A-vitamin- ■ terjedtebb módja a ban, káliumban, JpsKj&k lekvárfőzés. Külö­kalciumban, fősz- ||| . nősen értékesek a fórban és C-vita- 1 J magvaváló fajták, minban. A kajszi • ezek a háziasszony­egy-egy fajtájának ok kedvencei. A ba­idénye két-három hétig rack magja is értékes tart. Legértékesebb a fán meg- táplálék. Ha nem keserű, érett, egészséges gyümölcs, amit akár mandula helyett is kelle­nem permeteztek. A fagyasztott mes csemege lehet. Pulykafalatok HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: • 60 dkg pulykamellfllé • 1 ek. enyhén csípős mustár • 2,5 dl tej • 1 póréhagyma • 20 dkg sampinyongomba • / vastag gerezd fokhagyma • 25 dkg sárgabarack • 2 tk. vaj • 2 tk. mustármag • 1 ek. liszt • fél ek. citromlé • 1 tk. curry, fél tk. őrölt fahéj • 8 dkg reszelt ementáli sajt • 5 dkg mandulaforgács ELŐKÉSZÍTÉS: A mustárt össze­keverjük 4 ek. tejjel, beleforgat­juk a kockákra vágott húst, és fél órát állni hagyjuk. A póré hagymát megtisztítjuk, 1 cm vastag karikákra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, félbe vagy negyedekbe vágjuk. A fok­hagymát áttörjük. A barackok húsát négybe vágjuk. ELKÉSZÍTÉS: l. Felforrósítunk 1 tk. vajat, megfuttatjuk, és ad­dig pirítjuk a mustármagokat, amíg elkezdenek szétpattogni. Hozzáadjuk a póréhagymát és a gombát, 1 percig pirítjuk. Belekeverjük a fokhagymát. 2. A sütőt 240fokra előmelegít­jük. A lisztet összekeverjük a curryvel, a fahéjjal, és a mara­dék tejjel. Másik serpenyőben felforrósítjuk a maradék 1 tk. vajat, és megpirítjuk benne a húst. Hozzákeverjük a barac­kot, a pórés gombát, és leönt­jük a currys tejjel. Forraljuk, amíg besűrűsödik. Sóval, bors­sal és a citromlével ízesítjük. 3. A kivajazott tálba beleöntjük a zöldséges húst, rászórjuk a sajtot és a mandulaforgácsot. A sütőben kb. 10 percig sütjük. 1 ADAG ÁRA KB. 350 FT Édes-savanyú barack (roston sült karajhoz) Gyümölcsleves HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: • 50 dkg sárgabarack • 1,5 dl almaié • 7 dkg befőzőcukor • 3 dl tej • 4 gombóc eperfagylalt előkészítés: A barackokat megmossuk, kimagozzuk, húsukat vékony gerezdekre vágjuk. elkészítés: l. A barackokat leöntjük az almalével, felforraljuk, és lassú tűzön kb. 5 percig főzzük. Leszűrjük a gyümölcsöt, a levet felfoguk. 2. A levet a cukorral újra felforraljuk, 2 percig főzzük, levesszük a tűzről, bele­tesszük a barackokat, és hagyjuk telje­sen kihűlni. 3. Tálalás előtt belekeverjük a tejet, a levest négy tányérba szedjük, mind­egyik közepére egy-egy gombóc fagylaltot ültetünk, és tálaljuk. 1 ADAG ÁRA KB. 110 FT Fagylalttal díszítve igazi finomság HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: • 4 érett sárgabarack • 1 fej hagyma • kis darab friss gyömbér • 1 szárított chilipaprika • 3 ek. olaj • 1 csipet őrölt koriandermag • 1 tk. curry • 1 tk. méz • 2 ek. szójamártás • 1 narancs leve előkészítés: A sárgabarackot megmos­suk, leforrázzuk, meghámozzuk, a hú­sát kockára vágjuk. A hagymát finomra vágjuk. A gyömbért tormareszelőn lere­szeljük. A chilipaprikát összetörjük. elkészítés: 1. Az olajat felmelegítjük, a hagymát üvegesre pirítjuk, hozzáad­juk a barackot, és lefedve kb. 8-10 per­cig pároljuk kis lángon. 2. Levesszük a fedőt, hozzáadjuk a gyömbért, a koriandert, a curryt, a chi­lit, a mézet, a szójamártást, a narancs­levet és megsózzuk. Összekeverjük, és még 2-3 percig lassú tűzön főzzük. 1 ADAG ÁRA KB. 85 FT Rizzsel készített ételekhez ajánljuk A dallamos nevű konyharém igazi nyári ragadozó szalmonella Hűtve életképesek, de főzve elpusztulnak a parányi baktériumok Nem telik el nyár komoly szal­monella-fertőzés nélkül. A me­leg és a higiéniai szabályok könnyelmű kezelése már elég is a kórokozóknak ahhoz, hogy vi­rulni kezdjenek és alaposan el­rontsák a nyaralást, akár kórház­ba kényszerítsék a vigyázaüanul elkészített eledel fogyasztóit. Az élelmiszer eredetű beteg­ségek között ma a szalmonella a legjelentősebb a világon, az ilyenfajta nyavalyák közül ezt észlelik a leggyakrabban Euró- pa-szerte. Napjainkban - becsült adatok szerint - az Egyesült Ál­lamokban ötmillió, Nagy-Britan- niában több mint félmillió eset fordul elő. A megbetegedések többsége - több mint 40 százalé­ka - Európában is a magánház­tartásokban történik, ezt követi a közétkeztetés és vendéglátás. Okozói leggyakrabban a tojás­héjon baromfiürülékkel vagy szemmel nem láthatóan megta­padó baktériumok. Parányi, mindössze 2-3 millimikron hosszú pálcikák ezek, legalább kétezerféle változatban. A szer­vezet ellenállóképességétől függ, hogy mekkora baktériumszám váltja ki a fogyasztónál a megbe­tegedést. A tünetek: hányás, has­menés, hasi görcs, magas láz, enyhébb esetekben viszont csak hasmenéssel jár a heveny fertő­zés. A betegség lappangási ideje A tejet mindig ajánlott felforralni, így elkerülhető a fertőzés 6-48 óra. A szalmonella 60 fokos hőmérséklet fölött 15-20 perc alatt elpusztul. A nagyi ösztönö­sen tudja ezt, amikor felforralja a tejet, a levest. Nem hagyhatjuk figyelmen kívül, hogy a nyers baromfitojás - de a tőkehús is - szennyezett lehet. A többi baktériumhoz hason­lóan ezek a kórokozók is érzéke­nyek a kémiai szerekre: savakra, fertőtlenítőszerekre és más ve­gyi anyagokra. Épp ezért a ház­tartásokban sem szabad takaré­koskodni a fertőüenítőszerekkel, és fokozottan törekedni kell a személyi higiéné megtartására. A fertőzés veszélye a tojás keze­lésével és a felhasználása során alkalmazott konyhatechnológiai eljárásokkal hárítható el. Ha a tojás szennyezett, a külsején lé­vő vér- és ürülékfoltot tárolás előtt kell eltávolítani száraz tisz­títással (kefével, dörzspapírral). A szalmonella baktériumok sa­vanyú vegyhatású ételekben nem életképesek. A savanyítás citromlével, ecettel végezhető. Majonézes ételhez lehetőleg kész, tubusos majonézt használ­junk. A nyers hús feldolgozása, előkészítése után pedig mos­sunk kezet. Csökkenthetjük a fertőzés esélyét, ha a húsok elkészítésekor, főzésekor ügye­lünk arra, hogy a belseje alapo­san süljön, főjön át. ■ HIRSAV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SZÉPSÉG & DIVAT KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ♦PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Friss sör tartós „gallérral” kifejlesztettek brit vegyé­szek egy új eljárást a csa­polt sör habjának tartósítá­sa céljából. A frissen csa­polt sör elengedhetetlen tartozéka a dús habból álló „gallér”, amely a szomja­zok szemében még kívána­tosabbá teszi az árpából és komlóból főzött nedűt. Saj­nos, a hab gyorsan összeesik, a sörivók nagy bánatára. Ezen segíthet a brit találmány. Szokatlan berlini vendégcsalogató ötletelnek a berlini ven­déglősök. A „Pony bár” előtt például újabban párnákkal kibélelt utánfutó áll, amely­ben a vendégek kényelme­sen elhelyezkedhetnek. Egy másik vendéglős felszabdal­ta a hosszú padokat, és a darabokat úgy illesztette a ház falához, hogy az egy vasúti fülkét idéz. Inkább otthon isznak a franciák meghívják mostanában lakásukba barátaikat, isme­rőseiket munka után egy „apero”-ra, azaz aperitifre a franciák. Odahaza aztán a négy fal között az alkoho­los italok széles választékát, és hozzá különféle nyalánk­ságok egész sorát kínálják a kedves vendégnek. Százezerért tenyésztett óriásrák az étlapon rendelhetnek akár tenyész­tett óriásrákokat is egyene­sen az akváriumból a nor­végjai Bergen éttermeiben az ínyencek. A négy kiló sú­lyú szörnyetegeket a Ba- rents-tenger partján, a Vardőben lévő telepen nevelik. A kedves vendég több mint százezer forint­nak megfelelő összegért kóstolhatja meg a külön­leges csemegét. Ehet bátran kedvenc tésztáiból fogyókúra alatt is fogyaszt­hat tésztát, természetesen csak akkor, ha durumliszt- ből készültet vásárol. A Kis- kegyed legújabb számának diéta rovatában remek egy­hetes fogyókúrás ötletet ta­lál, melyben a köret mindig: durumtészta. Jó étvágyat! * l » t i

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom