Tolnai Népújság, 1996. július (7. évfolyam, 152-178. szám)
1996-07-27-28 / 175. szám
A dunafóldvári Marcipán télen-nyáron nyitva áll Bajor tortát nyerhet Van Dunaföldváron a belvárosban egy aranyos kis cukrászda, úgy hívják, hogy Marcipán. Az ember azt gondolná, hogy itt minden mandulából és marcipánból készül, holott a legkülönlegesebb tortákat, süteményeket, fagylaltokat is meg lehet kóstolni. Nagy Lászlót, a Marcipán cukrászda tulajdonosát és feleségét, Máriát a különleges választék összeállításáról kérdeztük. — Belgiumból származik az az alapanyag, melyet az egyik legmutatósabb, legfinomabb süteményünkhöz, a Bajor tortához használunk fel. Ez a Puratos nevű cég készítménye. Például a Bajor torták egyikéhez, a diny- nyés-barackbs tortához is a Puratos cég által készített különleges ízű és illatú lisztfélét használjuk fel. Egyébként helyben készítjük a süteményeket, tortákat. Fagyiból 14 félét kínálunk, ezek zöme gyümölcsízű. Az olasz, de a hagyományos fagylaltkészítés elvét ötvözve, saját receptet dolgoztunk ki. — Hogyan lehet az, hogy Önök, akik ezek között a fimon- ságok között dolgoznak, mindketten vékonyak? — Egy idő után , eltelik az ember a legfinomabb süteményekkel is, de az is igaz, hogy ma már. nagyon korszerű, a modem táplálkozás igényeit követő alapanyagokat használunk. — Térjünk vissza a cukrászda nevére, miért a „Marci- pán-t” választották? — Nem mi adtuk ezt a nevet, hanem örököltük az előző tulajdonostól. Hat évvel ezelőtt eladó volt ez az üzlet, megtetszett, megvettük. Az elnevezést nem tartom szerencsésnek, de ma már így ismernek bennünket. Természetesen marcipán figurákat és marcipános tortát, süteményt is készítünk, de nem ez a fő profilunk. — Van-e kedvencük ennyi finomság között? — Jó pár évvel ezelőtt én találtam ki az extra gyümölcstortát, melyben mindenféle gyümölcsöt, amit éppen kapni lehetett, felhasználtam. Ma már minden háziasszony könnyedén elkészíti. — Meglepődve tapasztaltam, hogy milyen nagy szelet egy-egy adag torta a,Marcipánban. — Ez alapelv nálunk, kapjon a vendég a pénzéért egy tisztességes adagot. — Ahogy elnéztem a vendégeket, nagyon sok köztük a külföldi is. — Büszkék vagyunk rá, hogy sok a visszatérő vendégünk. Édes teasüteményből nagyobb ünnepek előtt kilószámra veszik a külföldiek is. Télen-nyáron nyitva tartunk. Úgy érzem a helybeliek is elfogadtak bennünket és ezért külön köszönet jár nekik, hiszen nagyon sokat segítették a munkánkat, főleg az első időszakban. — Kérem mondjon el egy receptet, amit könnyen el lehet készíteni és nagyon finom. —Barackos pite: linzertésztát gyúrunk és két lapot készítünk belőle. Az egyik lapot félig elősütjük, majd ha kihűlt megszóljuk édesmorzsával és felezett sárgabarackkal (érettet használjunk), ezután szintén morzsával szórjuk meg, majd darált dióval, cukorral és fahéjjal ízesítjük, erre borítjuk rá a másik, nyers linzerlapot, bekenjük tojással, megszurkáljuk a tetejét és 200 fokon megsütjük. Csak ha teljesen kihűlt akkor szeleteljük. Ilyen sűrűn kell fél barackokkal megrakni az alapot Játszanak velünk: Azok az olvasók akik a Marcipán cukrászda vezetője által feltett kérdésre válaszolnak és a választ beküldik a nyeró'szelvé- nyen egy bajor tortát nyerhetnek: Hány féle fagylaltot készítenek a dunafóldvári Marcipán cukrászdában ? Hagyomány és újítás: ZSITVAI Cukrászda Kevés ember lehet Szekszár- don, sőt Tolna megyében is, aki legalább egyszer ne kóstolta volna meg a Zsitvai féle süteményeket. A cukrászda története még a hatvanas évek végére nyúlik vissza, amikor idősebb Zsitvai János 1968-ban Szekszárdon, a Tartsay utca sarkán megnyitotta üzletét. Abban az időben ez nem volt kis vállalkozás és nem elsősorban az anyagiak miatt. No de azóta jó pár év eltelt, és hogy nem lehetett elvenni a kedvét Zsitvai Jánosnak az önálló vállalkozástól, azt mi sem bizonyítja jobban, hogy azóta két felnőtt gyermeke, Ágnes és az ifjabb János is megnyitották önálló üzletüket. A Mikes utcai cukrászdában (mely Ágnesé) a családi hagyományt immár ápoló Zsitvai Jánossal és húgával, Ágnessel beszélgettünk. — Nagyon szép ez az üzlet, egyszerű, de nagyon ízléses a pult és a berendezés. A kis kerekek asztalok, hozzá a karcsú székek a nyugodt, polgári létet idézik bennem. — Két éve, hogy elkészült ez az üzlet - mesélte Ágnes a cukrászda történetét. A berendezéseket először papíron tervezgettük, rajzoltuk, mindenkinek volt egy-egy jó ötlete és végül ez lett belőle. — Ki az a „mindenki”, vagyis kikből áll a család? — Édesanya, édesapa, János és a felesége, valamint 3 fiú gyermekük, a férjem és én. Ez a mi szűk családunk. — Mennyire volt egyértelmű, hogy Önök mind ketten cukrászok lesznek? — A cukrászdában nőttünk fel. Édesapa soha nem mondta, hogy ezt várja tőlünk, de láttuk, ahogy ők dolgoztak, hogy hogyan kell vinni egy üzletet, mi az amiért a vendégek a mi cukrászdánkba jönnek be. Tetszett és ezért választottuk ezt a szakmát mi is. A szüléink már nyugdíjasok, a régi Tartsay utcai üzletet a bátyám viszi tovább és a Béri Balogh utcában is van egy cukrászdánk, ami szintén hozzám tartozik. A mai napig is, ha valami gondunk van, édesapa az, akihez megyünk tanácsért. Ő, bár nyugdíjas, de most sem tétlenkedik, gyakran jön hozzánk és ha valamivel nem ért egyet azt szóvá teszi, s ha kell, tanácsot ad. — Melyek azok a sütemények melyeket kizárólag a Zsitvai cukrászdában lehet kapni? — Több tortánk, süteményünk is van, mely a saját kreációnk. Például a zselés gyümölcsös, a meggyes barackos, a tejszínes túrós, a gesztenyés lekváros, vagy a szivárvány torta. Minden üzletünkben a választék azonos, hiszen ettől vagyunk Zsitvai cukrászda. — Melyik receptet árulják el az olvasóinknak? — Az egyik legkedvesebb - legalább is a keresletből ítélve - a Rigó Jancsi. Ez egy egyszerű és nagyon mutatós sütemény. Nézzük mi kell hozzá: két kakaós piskóta lap, egy tábla Tibi étcsoki, 1 liter tejszín, 20 deka cukor, 1-2 deka zselatin (azért, hogy a krém masszív legyen). Az étcsokit felolvasztom a gőz felett, a cukorral felvert tejszínnel elkeverem és hozzá adom a zselatint is. Mindezt összekeverem, majd megtöltöm a piskótalapokat. Pihentetjük, majd szeleteljük. Nagyon kell vigyázni arra, hogy se túl meleg, se hideg ne legyen a felolvasztott csokoládé, amikor a tejszínhez keverjük. Figyelem játék: A ZSITVAI CUKRÁSZDA is felajánlott egy tortát annak a szerencsés olvasónknak, aki a következő kérdésre helyesen válaszol és a nyerő szelvényt kitölti, majd beküldi szerkesztőségünknek. A kérdés tehát a következő: Mikor nyitotta meg Zsitvai János az első' cukrászdáját Szekszárdon, a Tartsay utcában? tunk, sőt Boszniába is exportálunk. Éves szinten 560 ezer liter szörpöt készítünk több féle ízben. — A szörpökön kívül szeszesitalt is készítenek itt. — Igen, a kis üveges kiszerelésre, mint a fél decis és egy de- cis üvegekre van nagyobb kereslet. Tizennégy féle ízű pálinkát, likőrt (körte, barack, cseresznye, szilva, vegyes, császárkörte) gint, brandyt, cherry brandyt, trófeát, rumot készítünk. Erre nagykereskedők további jelentkezését is várjuk. — Szörpöket több féle minőségben kínálnak, sőt nemrég jelentek meg egy új termékkel. — így van, 3 féle minőséget kínálunk, az eredeti gyümölcs alapút, a víz alapút és az ízesített szörpöt. Olcsóbb árfekvéssel dolgozunk, hogy meg tudjuk őrizni a piacunkat. Az új szörpünk a Sun Day, mely valódi narancs szörp, sok C vitaminnal. Ez is ugyanolyan áron kapható, mint a többi szörpünk. — Két üzletük is van. Hol és mikor vannak ezek nyitva? — Szekszárdon a Csokonai utcában (a Domus áruház mögött) 8-tól fél 5-ig, szombaton 8- tól 11 óráig, és itt Harcon, a telephelyen várjuk a vásárlóinkat, megrendelőket. BRILL szörp Az indulástól eltelt hat év alatt a vásárlók megismerték és megszerették egy fiatal harci vállalkozó szörpjét a BRILL-t. Nagy Attila 1990-ben még másodállású vállalkozóként indult a piacon. Az ötlet egy évvel azelőtt született, amikor a fiatalember megnősült. — Amikor Edittel készülődtünk az esküvőnkre, csak úgy saját ötletből, meggyből készítettem a vendégeinknek szörpöt. Sok gyümölcsfánk volt, barack, körte, alma, meggy, foglalkoztatott, hogy mit lehet ezzel kezdeni?! Költségvetést készítettünk, mennyibe kerülne egy feldolgozó, gyümölcsprés, aztán rájöttünk, hogy erre a család ereje nem elég. Teltek az évek, én a söriparnál, majd az Aliscavinnél dolgoztam, amikor újból előjött az ötlet. Végül eljutottunk oda, hogy félkészen megvettük a gyümölcs alapanyagot és azt dolgoztuk fel. — Ma már sikeres üzletember, mekkora mennyiségben készítik a szörpöt? — Sajnos az utóbbi években is sokat változott a piac. Míg 3 évvel ezelőtt megyén kívül is nagyon sok helyre szállítottunk, mára a kereslet kisebb, a szállítási költségek magasak. Az áfész boltokkal van szerződésünk, de más boltokba is szállíMálna ízesítésű gyümölcsszörp me $8r&- 12 ft&wpfo TBH9«tyn«$ tifcg. ÉJ-érgWíafiSíSöíó : 0 m?5íámaf^taftaiöfrt:*g raf.% jSssacMM»« vmfc. fcífcíiSjeüfcofi 'tfamü- ritifcfeiÿ citmtsa tááysnfööf&st % mxt%t mmmiMístesxégcs sxt-r&ta&t vzinvm, Ôÿîrvj* »«SV AJTOA Hws, Sfőíöfci ü. 2A I Málna $ ÍZESÍTÉSŰ GYÜMÖLCSSZÖRP Gyümölcshz Évi 560 ezer liter
