Tolnai Népújság, 1992. szeptember (3. évfolyam, 206-231. szám)
1992-09-26 / 228. szám
1992. szeptember 26. HÉT VÉGI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 9 Koraőszi receptek Karfiol, lengyel módra Egy szép fej karfiolt megtisztítunk, virágaira szedjük, és sós, forró vízben elófőzzük. A vízből kiszedve lecsepegtetjük, a főzóvize felett melegen tartjuk. Keményre főzünk négy tojást, apró kockára vágjuk. 10 deka vajban megpirítunk 5 evőkanál zsemle- morzsát. A karfiolrózsákat, a tojáskockákkal és a pirított zsemle- morzsával óvatosan elkeverjük. Melegen fogyasztjuk. Fogyasztás előtt néhány kanál tejföllel díszíthetjük. Őszi töltöttkáposzta Nyolc nagy, húsos paprikát ki- csumázunk, sós vízzel leforrázzuk, és ebben hagyjuk kihűlni. 35 deka darált sertéshúst összegyúrunk 7 deka előfőzött rizzsel, egy tojással, ízesítjük sóval, törött borssal, paprikával, egy fej párolt hagymával, 2-3 apró kockára vágott paradicsommal és egy apró kockára vágott paprikával. A kész tölteléket a lecsurgatott paprikába töltjük. 10 deka füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk, a porcot kivéve üvegesre párolunk benne egy közepes fej vöröshagymát. Meghintjük egy evőkanál pirospaprikával, és ráteszünk egyenletesen elosztva fél kiló savanyú káposztát. Erre fektetjük a megtöltött paprikákat, közéjük paradicsomot és néhány paprikát teszünk, majd befedjük fél kiló savanyúkáposztával. Annyi vízzel engedjük fel, amennyi ellepi, és lassú tűzön fedő alatt kb. 50 percig főzzük. Tálra szedve, tejföllel kínáljuk. Szilvás túróslepény Negyed kiló tehéntúrót krumplinyomón átnyomunk, összegyúrjuk egy csomag Rama margarinnal és negyed kiló liszttel. Legalább egy órán át hideg helyen pihentetjük, majd két cipóba osztjuk. Az egyik cipót vékony lappá nyújtjuk, és kibélelünk vele közepesen nagy tepsit. Meghintjük egy marék zsemlemorzsával és ráegyengetjük a szilvás-túrós tölteléket: 75 deka áttört túrót 4 tojás sárgájával, egy citrom reszelt héjával és a kemény habbá vert fehérjével, 15 deka cukorral keverünk össze. Belenyomkodunk 75 deka kimagozott, 8-rét vágott szilvát, tetejét meghintjük egy marék zsemlemorzsával, és leterítjük a másik tésztacipóból nyújtott lappal. Megkenjük egy egész tojással, és melegített sütőben pirosra sütjük. Langyosan kockákra vágjuk, tetejét porcukorral hintve kínáljuk. Palánki gazdaasszonyok A kedvenc ételeim Sajtos-gombás makaróni és lustarétes Csipák Petemé ajánlja Alsónánáról Az alsónánai Csipák Péterné nagyon szeret főzni, s méghozzá finom, de mégis olcsó ételeket. Két kedvenc ételének receptjét ajánlja az olvasóknak: Sajtos-gombás makaróni Hozzávalók: 6 nagyobb fej vöröshagyma, kb. 25-30 deka trappista sajt, 1 csomag spagetti tészta, 1 üveg gomba, 6 darab zöldpaprika, 6 darab paradicsom és 2 szelet füstölt sonka. — Ezt úgy készítem el - mondja Csipakné -, hogy a sonkát apró kockákra vágom és aranysárgára pirítom. Ehhez hozzáteszem a karikára vágott hagymát, paprikát, paradicsomot és addig párolom, míg puha lesz, majd hozzáadom a gombát, amiről elöntöttem a levét. Közben a tésztát sós vízben kifőzöm és a kettőt összekeverem. ízlés szerint lehet még sózni, borsozni. A reszelt sajtot tésztaadagokra is tehetjük, de az egészre is rá lehet keverni. Lustarétes i Hozzávalók: 3 deci liszt, 6 deci porcukor, 1 sütőpor, 3 deci tej, 2 darab 25 dekás túró, 1 tojás, 1 vaj, 1 csomag mazsola, 2 csomag vaniliáscukor. — A fagyos fél vajat a tepsibe kell reszelni, majd a lisztet, porcukrot, sütőport összekeverem és a felét a zománcos tepsibe öntöm. Erre kerül a mazsolával, a vaniliáscukorral összekevert túró, ennek tetejére pedig a liszt másik fele. A tojást elkeverem a 3 dl tejben, és szép egyenletesen ráöntöm az elsimított felületre. Ennek a tetejére pedig ráreszelem a megmaradt fél vajat. Ezután pirosra sütjük. A makarónit hat személyre készíthetjük, a sütemény négy személyes. Mindkettőhöz jó étvágyat! — p. téri Római légiósok fedezték fel Savanyúkáposzta Állítólag a Dunántúl területére vezényelt római légiósoknak köszönhetjük a konyhaművészet egyik fontos alapanyagát, a savanyúkáposztát. Mint sok nagy „felfedezésben", ebben is jelentős szerepe volt a véletlennek. A Pannónia felé tartó sereg a hosszú menetelésre kellő mennyiségű élelmet, egyebek között jókora halom káposztát vitt magával. Az úton a nagy meleg és a zötykölődés nyomán a káposztafejek erjedésnek indultak és megsava- nyodtak. Az éhes katonák mindezzel nem sokat törődtek - belekóstoltak a „romlott" káposztába, s fölöttébb ízletesnek találták. Az új étek híre hamarosan eljutott Rómába. A tehetősebb polgárok káposztával telt puttonyokat akasztottak rabszolgáik nyakába és addig járatták velük a hepehupás utcákat, míg rakományuk kellően megerjedt. A savanyúkáposzta karrierje még gyorsabbá vált, amikor kiderült, hogy nemcsak pikáns, kellemes ízéért, hanem magas vitamintartalmáért is érdemes fogyasztani. James Cook kapitány a rettegett skorbuttól védte meg segítségével tengerészeit, de azóta tudjuk, hogy védelmet nyújt tucatnyi más kellemetlen, veszélyes kór ellen is. Azt talán sok tapasztalt háziasszony sem tudja, hogy viszonylag csekély fáradsággal házilag is készíthető savanyúkáposzta - méghozzá többféle változatban, attól függően, hogy ki milyen betegségre keres gyógyulást. Fölszerelés sem igen kell hozzá, csupán a boltokban manapság ismét kapható, kifejezetten savanyításra szolgáló néhány cserépedény. (Hiányában azonban megteszik széles szájú befőt- tes üvegek is.) Dr. Bukovinszky Julianna természetgyógyász receptje szerint a legyalult káposztát kell legalulra tenni, majd arra néhány szárított paprikát és így váltogatva töltsük meg az edényt vagy az üveget. Legfö- lülre tegyünk babérlevelet és egy tisztára mosott kőnehezékkel leszoríthatjuk az érlelődő káposztát. Egy liter vízhez egy evőkanál sót adva öntsük föl az edényt, végül attól függően, hogy milyen betegség ellen fogyasztjuk, tegyünk a káposztához gyógynövényeket, magokat. íme, az alkalmazandó gyógyfűszerek: torma (hörghurutra), babérlevél (makacs köhögésre), kapor (ideges feszültségre), kömény (bélgörcsre, étvágytalanságra), fehér mustármag (reumára, különféle fertőzésekre), borókabogyó (gyomor- és epebán- talmakra), tárkony (magas vérnyomásra). Az otthon savanyított káposztát cukorbetegek is fogyaszthatják. A vérszegényeknek kivált fekete kenyérrel és dióval jó hatású, a renyhe bélműködésben szenvedők pedig káposzta-lével enyhíthetik panaszaikat.- eszem Blúzon 5-6 éves fiúknak, kislányoknak A szabásrajz úgy készült, hogy a blúzon alatt több réteg, vastag pulóver is elférjen. Készülhet kötött anyagból, gyapjú vagy pamut jerseyből, impregnált anyagból, ballonból, farmer vászonból. A blúzon zsebei és az ujján a folt készülhet elütő színű, díszítő anyagból, vagy saját anyagából, szélesen megtűzve. Anyagszükséglet: dupla széles anyagból 1 méter. Elkészítése: 1. ) A felnagyított szabásrajzot fektesse az anyagra és szabja ki 1,5 cm varrásráhagyással. 2. ) Készítse el a zsebet és a könyökfoltot, a minta szaggatott vonala megadja az illesztését. Tűzze a zsebet, foltot a megfelelő helyre. 3. ) A váll gombolását és a nyakkört egyszerre szegjük srégen szabott anyagból. A hátára kerülnek a gombok, az elejére gomblyukat készítünk. 4. ) Az ujja végébe varrjon gumiházat. 5. ) Illessze az ujját a karöltőbe, és varrja bele. 6. ) Az oldal és ujjavarrást folyamatosan végezze el. 7. ) Az aljába gumiház kerül, ebbe színes zsinór, vagy szalag fűzhető. Palánki gazdaasszonyok Hamburgi almafánk Negyed liter tejben megfuttatunk 5 deka élesztőt. Fél kiló lisztből 10 deka cukorral, 10 deka vajjal és 2 egész tojással tésztát dagasztunk, duplájára kelesztjük. Míg kel, meghámozunk és legyalulunk 1 kiló almát, lecukrozzuk és a levét kinyomkodjuk. A megkelt tésztára keverjük, közepes tepsibe töltjük, amit előtte kivajaztunk, majd fél óra kelesz- tés után közepesen meleg sütőben megsütjük. A tepsiből kifordítva meghintjük porcukorral és még melegen fogyasztjuk.' Kis háztartástan A vasalás „Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az másban sem tud helyesen dönteni". (Jókai Mór). A tisztára mosott ruhanemű nagy részét a gyűrődések eltávolítására vasalni kell. Saját munkánkat tesszük könnyebbé, ha olyan ruhákat vásárolunk és készítünk, melyek anyaga könnyen kezelhető, mosás után, alapos kirázással ránctalanul szárítható. A szépen teregetett ruhanemű vasalása könnyebb, nem száradnak bele a ráncok. Az anyagok nagy része nedvesen könnyen vasalható, ezért ne várjuk meg ezeknél a teljes száradást, csak „vasalószárazra" szárítsuk (szárítógépek programozásánál is két kategóriával találkozunk: szekrényszáraz és vasalósszá- raz). Az alsóneműk, a pamut ruházati cikkek, pólók teljes száradás után, helyes kezelés esetén vasalást nem igényelnek. Ezeket teljesen megszárítjuk, majd hajtogatás után a szekrénybe tehetjük. Lehetőleg ne vasaljunk kötött ruhákat sem. Ha kifektetve szárítottuk őket, hajtogatás után a szekrénybe kerülhetnek, illetve vállfára akaszthatok. Egyéb ruhaneműket, ágy-, és asztalneműt, konyharuhákat vasalni kell. A jó és kényelmes vasaláshoz szerezzünk be egy jó minőségű vasalót és legyen a vasalásra olyan helyünk, ahol gömyedés nélkül végezhetjük a munkát, esetleg ülve. Ez a „nem szeretem" munka is elvégezhető, ha közben tévét nézünk, vagy a rádiót hallgatjuk. Ma a vasalók már hőfokszabályozóval ellátottak. A vászonneműk vasalásához a legmagasabb fokozatot használjuk, az ilyen felületen a rácseppentett víz gyöngyözve fut, 200-220 Celsius hőmérsékletű. A kényesebb, műszálas anyagokat enyhébb fokozaton vasaljunk. A 180-200 C hőmérsékletű vasalótalpon a rácseppentett vízcsepp gyorsan, sisteregve elpárolog. A nagyobb műszáltartalmú anyagokat a legenyhébb fokozaton meleg vasalóval vasaljuk. Ez kb. 120 Celsius fokos, a vasalótalpra cseppentett víz csak lassan párolog el. A korszerű villanyvasalók nemcsak automata hőfokszabályozóval vannak ellátva, hanem biztosítják a ruhaneműk nedvesítését is. Gőzölősek vagy gőz- permetezésesek. A víz és az elektromos áram együttes használata veszélyt jelenthet, ezért csak a biztonsági előírásoknak megfelelő, földelt vezetékű vasalót vásároljunk és használjunk. A sérült villanydugó, sérült vezeték veszélyt jelent! A vasalók súlya 1-1,5 kg, a gőzölős vasalók feltöltött víztartállyal kb. 1,8 kg-osak. Válasszunk olyan vasalót, mely könnyű, hiszen ez jelentősen csökkenti a kéz fizikai erőkifejtését, de vegyük figyelembe azt is, hogy egy nehezebb vasalóval könnyebb a gyűrődéseket eltüntetni. A jó vasalóhoz megfelelő vasalóhelyre is szükségünk van. Az asztalok lapját, még ha kellően szigeteljük is, a folyamatos hőhatás, pára tönkre teheti, hólyagosítja, vagy a lakkozást tompítja. Ezért külön erre a célra szolgáló vasalódeszkán dolgozzunk. Az újabb vasalóállványok magassága állítható, mellettük állva vagy ülve is kényelmesen vasalhatunk. Hasznos lehet a vasalóállvány mellett, illetve arra szerelve az ujjafa, mellyel vállak, ujjak • tökéletesen simára vasalhatok, illetve a vasaló kábelének elvezetésére szolgáló kábeltartó. Ez biztosítja, hogy a kábelt ne égessük ki, illetve ne húzhassuk végig a már kivasalt ruhán, hiszen gyűrődéseket okozhat. Mielőtt a vasaláshoz kezdenénk, a nem nedves ruhákat locsoljuk be, majd győződjünk meg arról, hogy a vasalóállványunk és a vasaló talpa tiszta-e. A talpra ragadt szennyeződést soha ne dörzsöljük, hanem langyosítsuk meg a vasalót, majd áramtalanítás után töröljük át ecetes ruhával. Melegítsük ismét a vasalót, és egy egyébre nem használt ruhán párszor húzzuk át, tökéletesen tiszta lesz a talp. Kényesebb . ruhadarabok vasalására, szoknyák rakásainak és a nadrág élének beva- salására tartsunk vasalóruhát is, ez lehet egy elrongyolódott lepedő ép darabja is. A fontos az, hogy fehér legyen, és rendszeresen mossuk. Ha gőzölős vasalót hasznáHáztartási okosságok A sütés, főzés előkészítése Ha kigondoltuk, mit főzünk, a hozzávalókat írjuk össze. A beszerzett anyagokat a sütés-főzés megkezdése élőt készítsük a munkaasztalunkra. Mindent tegyünk a kezünk ügyébe, ne kelljen közben keresgélnünk. Először a földes, piszkos anyagokat tisztítsuk, hámo- zuk. Célszerű a munkapultra egy papírt teríteni, ezzel azonnal kidobhatjuk a hulladékot, és óvjuk a munkapultunk tisztaságát. A vásárolt húst azonnal csontozzuk ki, hűtőbe is csak így tegyük. Ha bőrös a hús, nyűt lángon perzseljük, és kaparjuk le a rajtamaradt szőröket. Szedjük le a piros részeket, ezeket darálthúsba keverhetjük, vagy kisütjük. A konyhakész csirkét felhasználás előtt tisztítsuk. A húsokat felhasználás előtt mindig öblítsük át folyóvízzel, ne áztassuk. A halat előbb a faroktól a fej irányában megpucoljuk, a hasát felvágjuk, az ikrát, tejet eltesszük, a többi belsőrészt nem fogyaszthatjuk. Csipák Péterné lünk, használat előtt töltsük fel a víztartályt, lehetőleg ne csapvízzel, mert a kiülepedő vízkő csökkenti a vasalónk élettartamát. Vasalás után a vizet a tartályból mindig távolítsuk el. Vasaláshoz úgy válogassuk a ruhákat, hogy előbb az alacsonyabb hőfokon vasalhatok kerüljenek sorra, majd az erősebb anyagok vasalásához növeljük a hőfokot. Egy-egy ruhadrabot, vagy bármely más vasalni valót mindig fent- ről lefelé vasaljuk. Nagyobb darab esetén mindig magunktól elterítsük a ruhát, így a már vasalt részeket nem gyűrjük. Az ingeket a gallérnál kezdjük vasalni, majd a mandzsetták és az ujja következik, ezután az egyik eleje, a háta, majd a másik eleje. Nadrágoknál először a zsebet, az ülepet, majd az eleje sliccet vasaljuk. Ezután a szárakat hosszában, az él vonalánál hajtva helyezzük a vasalóállványra, és először a belső, majd a külső részt vasaljuk. Az él vasalásánál használjunk nedves vasalóruhát. Szoknyákat a vasalóállványra húzva vasalunk, mindig csak egy rétegben. Körberakott, rakott szoknyánál használjunk nedves vasalóruhát. A válltöméses blúzoknál ügyeljünk arra, hogy a válltömés alól is eltüntessük a ráncokat. Ezeknél feltétlenül szükségünk lehet az ujjafára. A ruhákat vasalás előtt húzogassuk ki, hogy a derékszögű részek megfelelően álljanak - konyharuhák, asztalterítők, pelenkák. Az ágyneműket összehajtogatva vasaljuk. A lepedőt hosszában, a színével befelé hajtsuk össze, majd ismét felezzük, és minden csíkot vasaljunk át. Ugyanígy hajtogatva vasaljuk a nagyobb asztalterítőket is. A textiliák nagyobb részét célszerű a visszáján vasalni, így nem kell félni a kifényesedéstől. A hímzéseket úgy vasaljuk, hogy helyezzük előbb őket egy puha anyagra, majd színével lefelé a hímzést, és nedves ruhán át forró vasalóval vasaljuk. Ha az anyagot megpörköltük, azonnal mossuk, vagy töröljük át ecetes vízzel, vagy ecetbe mártott ruhával. A frissen vasalt ruhát előbb várjuk meg, míg meghűl, csak utána hajtogassuk, tegyük a szekrénybe. Vasalt ruhát, míg teljesen ki nem hűl ne vegyünk fel, mert a még meleg ruha könnyebben gyúródik. Tolnainé Szabó Beáta A babot, lencsét a főzést megelőző nap estéjén áztassuk vízbe. A fényezetlen, Idlós rizst válogatni' kell, majd többször váltott vízben mosni. Az előfőzött rizs nem igényel ilyen előkészítést. Földes zöldségeket felhasználás előtt mossuk át folyóvízzel. Újburgonyát felesleges hámozni, tegyük egy jó órára- sós vízbe, majd dörzsöljük át. A saláta, káposzta, kelkáposzta külső leveleit fejtsük le, ne használjuk őket. Palánki gazdaasszonyok
