Tolnai Népújság, 1992. április (3. évfolyam, 78-102. szám)
1992-04-25 / 98. szám
1992. április 25. HÉT VÉGI MAGAZIN KÉPÚJSÁG 9 Kis háztartástan Mit rejt a kamra? Aki háztartásának pénzét nem tudja jól beosztani, az másban sem tud helyesen dönteni". (Jókai Mór) A kamra ezer titkok rejtője. Természetesen ha van kamra! Az emeletes panelházak kamraszekrényei alig elégítik ki az éléstárral szemben támasztott követelményeket, de a legszükségesebb félretenni valókat itt is meg lehet őrizni. Természetesen okosabb hely- kihasználással, mint egy külön erre a célra épített helyiségben. Milyen is legyen a kamra? Legyen hűvös, jól szellőztethető, nem túl világos, tűző nap lehetőleg ne érje. A berendezés már a gazda- asszony feladata. A falakon, vagy a kamraszekrénynél az egyetlen falon jó beosztású polcozást kell készíteni. Feltehetőleg befőttek, savanyúk tárolását is végezzük, ezért célszerű tudni, hogy egy 0,7-0,8 literes befőttes üveg magassága 17-20 centiméter, a 2 literes üvegeké 22-24 centiméter, az 5 literes üvegeké 29-31 centiméter. A polcozást úgy készítsük, hogy minden üveg elférjen, de fölösleges az egyforma polcmagasság, a tervezéssel jobb helykihasználás érhető el. A konyhai nyersanyagok egy részét célszerű egyszerre nagyobb mennyiségben beszerezni - így gyakran valamennyi árengedményt is jelent. Hosszabb raktározási időre olyan élelmiszereket szerezhetünk be, melyek viszonylag hosszú időn át tárolhatók romlásmentesen. Gondolnunk kell arra is, hogy váratlan vendég toppanhat be, aki éhes, szomjas, a jó háziasszonyt az üyen esemény soha ne érintse „váratlanul", szeretkezzen fel vendégváró falatokkal. Mit rejtsen tehát a kamra? Egy négytagú család gazdaasszonya, a tárolóhely befogadóképességének megvizsgálása után az alábbi élelmiszereket célszerű, ha tárolja: 4-5 csomag 2 kg-os liszt, 5-10 kg kristálycukor, 2-3 csomag porcukor, 2 kg búzadara, ha használ a főzéshez szójalisztet, szójapelyhet, szó- jakockát, kukoricalisztet, búzacsírát, és egyéb egészség- védő élelmiszert - ebből is célszerű 1-3 csomagot tárolni. Tartsunk minden általunk használt fűszerből 1-1 csomag tartalékot - ezeket ízesítésük szerint külön dobozokban tárolhatjuk, minél' kevesebb fény és levegő érje őket. Fű- szerpaprikából célszerű édes, vagy csemege, valamint csípős, vagy erős változatok beszerzése, őrölt fekete és fehérbors, szemes feketebors, babérlevél, majoránna, szegfűszeg, szegfűbors, kömény, szerecsendió, szerecsendió-virág, mustármag, boróka, tárkony, gyömbér, fahéj. A család édesszájú tagjaira gondolva tartsunk otthon néhány csomag különböző ízű pudingport, krémport, tortakocsonyát, fagylaltport - ezek segíthetik a vasárnapi édességkészítést, de hasznosak vendégek érkezése esetén is. Feltétlenül legyen néhány konzerv-, befőtt-, savanyúság is. A legjobb, ha ezeket mi magunk készítjük, ha erre nincs lehetőség, az élelmiszerboltok polcairól választhatunk. Akkor is tartsunk belőlük, ha van fagyasztóládánk, amiben lefagyasztva tárolhatjuk a gyümölcs- és zöldségféléket. Legyen a kamránkban fajtánként egy-egy üveg lekvár, jam, fajtánként néhány üveg befőtt. 1-2 üveg gyümölcsz- szörp, vagy ivóié. Ha kisgyermek van, jó ha saját készítésű, lehetőleg tartósítószer nélkül, kevés cukorral. Autóval érkező vendégeinknek rostos ivólevet, literes és 2 deciliteres üdítőt tartsunk. Főzésünket könnyíti a kéznél levő néhány zöldségkonzerv (zöldborsó, zöldbab, karfiol, vegyes főzelék) ezek tárolhatók fagyasztott formában is. Tartsunk lecsót, gomba- konzvervet is. Legyen otthon mindig néhány doboz húskonzerv, májkrém, olajos hal is. Ha tartunk otthon félkész konzerv ételt bármikor egyéni ízesítéssel finom ebéd, vacsora készíthető, rövid idő alatt. Jó, ha tárolunk néhány „apróságot": tejszínhabpor, száraz tortalap, babapiskóta, keksz: édes, sós és háztartási keksz, tejpor, leveskocka, levespor, zacskós leves, tubusos majonéz, piros arany, gulyáskrém, mustár, mazsola, aszalt szilva, mogyoró, dió, mák, dejó. Legyen éltévé kakaóporunk, kávénk, teakeverékek, citromlé, esetleg tejsűrítmény, tejpor kávéhoz. Ezeken a tartósan tárolható élelmi anyagokon kívül szükségünk van még burgonyára, tojásra, szárazbabra, lencsére, feles borsóra, olajra, margarinra, vörös- és fokhagymára, szalonnára, kolbászra, szalámira, sütőmargarinra, vajra esetleg zsírra. Ezek tárolásánál ügyeljünk a megfelelő, hűvös levegőre, valamint arra, hogy a tárolási idő alatt hetene nézük át őket, az esetleges romlások megelőzésére. Tolnainé Szabó Beáta N adrágszoknya 8 éves kislányoknak Anyagszükséglet: dupla széles anyagból 0,5 m. Készülhet farmervászonból, bármilyen szövetből, düftinből, esetleg flanellből. 1. Dolgozzuk össze a háta fenékvarrást. 2. Azután állítsuk össze az elejét, varrjuk bele a cipzárt. 3. Varrjuk össze az eleje-háta oldalvarrásokat. 4. Dolgozzuk rá az övpántot. Megfázás, szemfáradás ellen is A természet patikáj’ának gyógyszerei Ha tavasz, akkor influenza, hűlés, megfázás. A gyors kilábaláshoz, illetve a megelőzéshez a növényvilág gyógyszer- tárából ajánlunk olyan teát, amely nemcsak egészséges, fertőtlenítő hatású, hanem ízletes is. Az úgynevezett indonéz teáról van szó, amelynek receptje a következő: Forrázzunk le egy körülbelül ujjnyi hosszúságú fahéjat 2 deci vízzel, dobjunk bele 4-5 szem szegfűszeget, egy kb. 1 centis vanüiarudat és hagyjuk állni. Szűrjük le és mézzel édesítve fogyasszuk. Torokfájás ellen egyébként régi, jól bevált háziszer a konyhasó-oldatos gargarizá- lás. Ehhez 1 deci vízben oldjunk föl két kávéskanál sót, langyosítsuk meg és legalább naponta kétszer gargarizáljunk vele. Noha manapság már nálunk is reneszánszát éli a természetgyógyászat, a különféle növényekből és magvakból préselt olajak iránt aránylag kicsi a kereslet. Kevesen tudják például, hogy a tök- magolaj segít a prosztataelégtelenségben szenvedő férfiakon, továbbá serkenti a veseműködést, ugyanakkor csökkenti a vérnyomást és a vér koleszterin szintjét. Régen elsősorban gyulladáscsökkentőként használták, de ma már tudjuk, hogy gátolja a trombózis kialakulását és jó hatású általános erősítőszer is. Gyakori, hogy - kivált esti, villanfénynél végzett munka vagy olvasás után - könnyezik a szemünk. Hasonló tüneteket okozhat a munkahelyi neonfény vagy a számítógépek huzamos idejű használata. A panaszok oka - szemfáradtság, amin úgy tudunk segíteni, hogy egy nyers burgonyát kettévágunk és becsukott szemünkre tesszük. így ledőlve kell egy negyedórát pihenni, majd a szemhéjat langyos vízzel lemosni. Mulaszthatjuk a szemfáradást gyógynövényes pakolással is. Ehhez egyenlő arányban vegyünk cickafarkfüvet, búzavirágot, szemvidítófüvet és kamillavirágot. Forrázzuk le, hagyjuk 10 percet állni, majd mártogassunk a teába vattacsomót és azzal borogassuk szemünket. Piros Christa Ferenczy-Europress Tippek Eldugult a lefolyó? A háziasszonyok a család énekesmadarainak is elő tudják állítani a megfelelő eledelt: a dió maradványait és a gyümölcsmagokat ösz- szegyűjtik és levegőn megszárítják. A csemege nagyon ízlik a madaraknak. Gyakran előfordul, hogy eldugul a lefolyó. Ez sem lehet probléma: a még forró, krumpliról leöntött levet kell csak beleönteni. Ez az eljárás ráadásul környezetbarát. (FEB) Télikert Illatos sárkány fa (Dracaena fragnans) Dr. Rappai József zombai állatorvos házában, üvegházában egész évben nyílnak a szebbnél-szebb virágok. Trópusi, szubtrópusi ritkaságok bontják szirmaikat. Ezekből mutatunk be hetente egyet-egyet olvasóinknak. A törzses dracénák, a törzses jukkák mellett az elmúlt évek hazai slágernövényei voltak. Afrika trópusi vidékéről származnak, ahol 6 m magas elágazó törzsű fává nőnek. Levéldísznövények, így elsősorban különböző hosszúságú fás törzsükkel és levelükkel - melyeknek közepén hosszanti sárga csík húzódik - díszlenek. Nálunk ritkaság számba megy, ha virágot hoznak, pedig hófehér csillagocs- kákból álló bugavirágzatuk sem utolsó látvány, s emellett olyan erőteljes jácint illatot áraszt, mely betölti a legnagyobb tereket is. Fotó: Gottvald Károly Tárkonyos báránycomb Minden faggyút gondosan le kell fejteni, mert kellemetlen mellékíze van. Célszerű a bőrét is lefejteni, mert sütés-főzés közben összeugrik, összerántja a húst. A már megtisztított húst 15-20 percig pácoljuk egyhén ecetes-babér- leveles vízben. Négy szeletre vágunk kb. 80 deka báránycombot, vékony szalonnaszeletekkel borítjuk, majd a szeleteket feltekerjük és hústűvel összetűzzük. Forró olajban mindkét felét átsütjük, ételízesítővel megszórjuk. Felengedjük kevés vízzel, pici ecettel, sóval, és a húst fedő alatt puhára pároljuk. Ha a hús puha, beleteszünk kicsi cukrot, 1 evőkanál ketchapot, 1 evőkanál mustárt és jól ösz- szeforraljuk, majd a zsírjára sütjük. 5 deka vajat összekeverünk 1 csokor petrezselyemmel, 1 púpozott kiskanál tárkonnyal és a hússzeletek tetejére kenjük. Megszórjuk durvára tört, néhány deka mandulával és pár percre visszatoljuk a sütőbe. Vajban párolt zöldségkörettel tálaljuk. Palánki gazdaasszonyok Gasztronómiai kalandozások Törökországban Izek orgiája a Boszporusz partján Az egykori Oszmán Birodalom területén élő milliók ma is török módon étkeznek, anélkül, hogy erről fogalmuk lenne. Jementől Ausztriáig közkedvelt étel a rántott hús, a töltött káposzta, vagy a lecsós ételek variációi, melyet minden nép a sajátjának ismer. Még a hamburger sem a Hudson, hanem a Menderesz-fo- lyó partján született. A mai Törökországban - mint ahogy a Közép-Keleten mindenütt - az evés nem az éhség csillapítására szolgáló művelet, hanem gyakran órákig tartó valóságos ceremónia. Az ízek orgiája elkápráztatja és fogva tartja orrunkat, szemünket, gyomrunkat és intellektusunkat egyaránt. A törökök nemzeti itala a tüzes Ráki, az előételek hosz- szú sorát a gondos házigazda úgy válogatja össze, hogy mind harmonizáljon a pálinkával. Az előételek többnyire hidegek: saláták rizzsel, mogyoróval, mazsolával töltött zöldségek olajban, esetleg sült, töltött tészták. Főételként mindenképp húst szolgálnak fel. A vallási előírások miatt sertés nem szerepel az étlapon, annál több birka. A Fekete-, Egei- és Márvány-tenger a halak széles választékát kínálja. A nálunk megszokott köretek ott nem szokásosak, a nyárson, parázson sült húsok mellé lepénykenyeret, vagy salátát fogyasztanak. Rizst többnyire zöldségekkel, hússal együtt esznek, ez a piláf. Törökországban jóval több zöldséget fogyasztanak, mint nálunk. Étvágygerjesztőként és főfogásként is töltött paprikát, paradicsomot, padlizsánt, hagymát, burgonyát szolgálnak fel. A fűszerezés erőteljesebb, mint a közép-európai, de nem erős. Külön fejezetet érdemelnek az édességek, melyek sokkal több cukorral és mézzel készülnek az itthon szokásosnál. Minden édességük jóval gazdagabb, mandulával, pisztáciával, mazsolával rakott tésztafélék a legnépszerűbbek, ám mindezek - számunkra émelyítő módon - tocsognak a mézes vagy cukros szirupban. A mi ízlésünknek jobban megfelel a mustkolbász, mely felfűzött diószemekből áll, ezt mártogatják újra és újra a mustba, míg megvastagodik, vagy az édes csirkemell ,(!), mely főtt csirkéből és rizslisztpudingól készül fahéj ízesítéssel. Az étkezést természetesen - az ugyancsak édes - török kávé zárja rézkannában forralva, apró csészékbe töltve. Piros Christa Ferenczy-Europress Ha a tormát diódarálóba nyomjuk, azzal daráljuk, nem könnyezik a szemünk. * • Ha ugyanazon a darálón akarunk különböző fűszereket darálni, annak érdekében, hogy ne vegyék át egymás illatát, két fűszer darálása között 1-2 evőkanál sót eresz- szünk át, tökéletesen szagtalanít. A vágódeszkák magukba szívják a rajtuk vágott anyag szagát. Ennek kiküszöböléHáztartási okosságok sére a deszkát lemosás után szórjuk be sóval és hagyjuk állni rajta kb. 10 percig. * Héjában főtt tojást főzés előtt érdemes vékony tűvel kilyukasztani, így kevesebb a valószínűsége, hogy megreped főzéskor. * Kezünkről gyümölcsfoltot befőzés után - tejjel, citrommal, vagy citromsav oldattal távolíthatunk el. . * Tintafoltot kézről citromlével moshatunk le. * Nikotinfoltot kézről szalmiákszesszel távolíthatunk el. Ha nagyon törékeny a körmünk, áztassuk olajfürdőbe. Jó erre a célra a babaolaj, vagy a csukamájolaj. * Tűzhelyen lévő forró edény fülét mindig csak fogókesztyűvel, fogóruhával fogjuk meg. * Időt, energiát takarítunk meg, ha olyan edényben, tálban főzünk, amit azonnal az asztalra tehetünk tálalni. Palánki gazdaasszonyok
