Tolnai Népújság, 1992. február (3. évfolyam, 27-51. szám)
1992-02-29 / 51. szám
1992. február 29. HÉT VÉGI MAGAZIN MEPUJSAG 9 A legjobb gyógyszer az egészséges táplálkozás Német étkezéstudós tanácsa: tartsunk gyógyböjtöket Az egészséges táplálkozás a legjobb gyógyszer, mondták a régi orvosok. És mégis: civilizációs betegségeink jórészét éppen a hiányos táplálkozás okozza. Megszokott ételeink háromnegyed része több okból nem tekinthető teljes értékűnek. A túltrágyázott és mégis kilúgozott szántóföldjeinken termő gabonából, gyümölcsből és főzelékfélékből életfontosságú ásványok és nyomelemek hiányoznak. A hosszadalmas szállítás és raktározás közben, de mindenekelőtt a technikai feldolgozás során a vitaminok és más létfontosságú anyagok tönkremennek. Német szakemberek tapasztalatát összegzi dr. Hermann Geesing professzor, amikor arra emlékeztet, hogy szinte kizárólag főzött, sütött, melegített vagy pasztőrözött ételeket fogyasztunk. Az ilyen ételekben nincsenek már enzimej, mert ezek - ugyanúgy mint a legtöbb vitamin - 50 fok fölött nagyrészt megsemmisülnek. Enzimek nélkül azonban szervezetünkben egyáltalán nem történik semmi. Ezek a biokatalizátorok közreműködnek a teljes anyagcserében, ugyanis meghatározó szerepet játszanak az élet, az egészség átalakulásában. Az enzimek, melyek között több ezer „specialista" van, a testben keletkeznek, építőköveiket azonban kizárólag a helyes táplálkozás szállítja. Egyetlen példa: a friss gyümölcs fontos fehérjebontó enzimet tartalmaz, a konzervdobozból származó ezzel szemben biológiailag értéktelen. Ez persze nem azt jelenti, hogy ezután már csak nyers gyümölcsöt és főzeléket fogyaszthatunk. Étrendünket azonban úgy kellene kialakítanunk, hogy egyetlen étkezésünkből se hiányozzék valamilyen főzetlen, kezeletlen táplálék. Sokat segítene, ha legalább a hét három napján a forró levest egy tányér nyers étellel helyettesítenénk. Sárgarépa, karalábé, fejeskáposzta, hagyma vagy zeller, finoman felaprítva, joghurttal elkészítve, nagyon ízletes táplálék, emellett szállítja a szervezet számára a szükséges teljesértékű, létfontosságú anyagokat. Az alapvető hiba azonban a túlságosan gazdag étkezés volt és maradt. Minden második ember naponta egy harmaddal többet eszik a kelleténél. Ennek a tápláléktúlkínálatnak az értékesítése a szervezetünk - elsősorban az immunrendszer számára - jelentős problémát jelent. Az egészség érdekében ezért esetenként ajánlatos lenne alkalmanként egy-egy gyógyító böjtöt tartani. Az emésztés munkájának egy részétől mentesített szervezet ebben az időben zömmel csak vitaminokat, nyomelemeket, ásványi anyagokat, ásványvizet és gyógyteát kap. Hogy a testsúly egyidejűleg csökkenjen, az csupán kívánatos mellékhatása, de nem a tulajdonképpeni értelme a gyógyító böjtölésnek. Ezzel elsősorban a krónikus betegségeket előzhetik meg, de a már előrehaladt betegségek is feltartóztathatok. Különösen jó eredményeket remélhetünk mindenekelőtt érelmeszesedés, keringési zavarok, cukorbetegség, reuma, asztma, táplálkozással összefüggő bőrbetegségek, allergiák és gyo- mor-bénbántalmak esetében. Bárki gond nélkül beiktathat egy hétvégi böjtöt. Ez - ahogy mondják - nem gyors diéta, hanem mélyreható gyógy eljárás - hívja fel a figyelmünket a neves német orvostanár, az étkezéstudomány nemzetközi hírű szakembere. (FEB) Olcsó és gyors vacsorák Svájci burgonya Fokhagymával alaposan kidörzsölünk egy mély tűzálló tálat, majd kivajazzuk. Beleterítünk egy kiló hámozott, vékony karikára vágott burgonyát, megsózzuk, összekeverjük. Leöntjük annyi sós tejjel, hogy ellepje, tetejére 10 dkg sajtot reszelünk (legjobb, ha fele füstölt). A tálat forró sütőbe toljuk, addig sütjük, míg a tejet a burgonya fel nem issza, meg nem puhul, a tetején a sajt ropogós nem lesz. Savanyúkáposztával kínáljuk. Köményes burgonya Alaposan lesikálunk majd kettévágunk egy kiló burgonyát (lehetőleg egyforma szeműek legyenek). Libazsírral kikenünk egy jénai tálat, vagy zománcos tepsit, ebbe ültetjük a burgonyákat vágott felükkel felfelé egymás mellé. Megsózzuk és bőven meghintjük köménymaggal. Forró sütőben megsütjük. Ügyeljünk, hogy a kömény ne piruljon túl, mert keserű lesz. Hordós káposztával, egy csésze forró teával kiadós vacsora. Hústalan fasírt A vasárnapi húsleves főtt zöldségéből készülhet. Egy evőkanál olajon megpirítunk egy kis fej, apróra vágott vöröshagymát, hozzáadunk három evőkanál zabpelyhet, 1-2 percig sütjük, majd felengedjük egy kis maradék levessel vagy vízzel. Kevergetve sűrű mártássá főzzük. Ha kész, közékeverjük a leveszöldséget. Összedolgozzuk egy nyers tojással, ha túl hígnak találjuk, adunk bele 2-3 kanál zsemlemorzsát. A vagdalthoz hasonlóan ízesítjük és forró olajban kisütjük. Finomabb, ha a kisült pogácsákra pici sajtot reszelünk. Vatruska Felhasználhatjuk hozzá a fagyasztóba eltett kelttésztát, amit felengedés után 3 dkg olvasztott vjjal keverve kelesz- tünk (a kelt tésztát 30 dkg lisztből, egy tojással, csipet sóval és 1 dl tejben megfuttatott élesztővel készítsük). Kelés után ujjnyi vastagra nyújtjuk és nagy fánkszaggatóval kiszúrjuk. Ujjunkkal mindegyik közepébe mélyedést nyomunk és vaníliás-mazsolás túróval töltjük. A tésztakarimát tojással bekenjük, forró sütőben 5 percig erős lángon, majd takarékon sütjük, míg a tészta pereme piros nem lesz. Palánki gazdaasszonyok Háztartási okosságok Ha a fűszerek, fűszerkeverékek aromáját akarjuk ízesítésre felhasználni, akkor a fűszereket tegyük egy - csak erre a célra használt - teatojásba, és úgy tegyük a fövő ételbe. Tálalás előtt kiemeljük a teatojást, nem kell az ételt átszűrni. * Étolajunk nem sűrűsödik be, ha az üvegbe 1 kávéskanál finom sót teszünk. * Keményebb lesz a tojásfehérje habja, ha felverés előtt annyi kanál vizet öntünk hozzá, ahány tojásfehérjét verni akarunk. * A hirtelensültet előre soha ne sózzuk be, mert rágós lesz. * A megkeményedett sajtot áztassuk egy kis ideig friss tejbe, majd tiszta ruhában szárítsuk meg, a sajt ismét friss és ízletes lesz. * A palacsinta gyorsabban sül át, ha tésztájába csipetnyi sütőport teszünk. * Soha ne szárítsuk a tűzhelyen a húsdaráló gépet, mert kissé eltompul. * Egymásba szorult üvegpoharakat törés nélkül szétválaszthatunk, ha a felsőbe hideg vizet öntünk, az alsót pedig meleg vízbe állítjuk. * Finom bőrcipőt puhán és tisztán tarthatunk, ha többször bekenjük tojásfehérjével. Palánki gazdaasszonyok Megevett ártalom A gomba az állás folyamán, főleg elkészítve mérgező anyagokat termel. Semmi érzékelhető jele nincs a káros folyamatnak. Épp ezért az utólag bekövetkező gyomorpanaszokat sem hozzák összefüggésbe az állott gombás étel elfogyasztásával, pedig az okozta. Vendégváró farsangi fánk A húsvétot megelőző farsang 40 napig tart, s az a rendeltetése, hogy elbúcsúztassa a telet, átvezessen a tavaszba. Az év legvidámabb szakasza, amikor minden bolondság megengedett: maszkabálok, jelmezes felvonulások, reggelig tartó vigadalmak. Az idei farsangot ugyan beárnyékolja a szomszédságunkban dúló háború - sok ország lemondta nemzetközi eseménynek számító karneváljait de a baráti összejöveteleknek nincs akadálya. A háziasszonyok pedig mivel is kínálhatnák farsang idején bekopogtató vendégeiket? Farsangi fánkkal. Ezekből kínálunk néhányat. Igazi vendégváró: a dorongfánk Kell hozzá fél küó liszt, 4 dl tej, 3 tojás, 1 evőkanál vaj, 5 deka élesztő, tejben áztatva, cukor, mandula, só. Az élesztőt megfuttatjuk, összekeverjük a liszttel, tojásokkal, sóval. Jól megdagasztjuk, és meleg helyen megkelesztjük. Majd liszttel meghintve, gyúródeszkán ujjnyi vastag rudacskákat formálunk belőle. Egy seprűnyél vastagságú fát - dorongfát - kenjünk be zsírral, és erre csavarjuk fel, szorosan egymás mellé a tésztarudakat. Ezután bekenjük a tésztát vajjal, meghintjük az apróra vágott mandulával elkevert cukorral. A sütőben a rudat feltámasztjuk, és a fánkot megsütjük. Falusias vendégváró: a kelt csöröge Fél kiló lisztet elmorzsolunk 20 deka vajjal, vagy margarinnal, közepére tesszük a tejben felfuttatott élesztőt, 2 tojást, és kevés rummal, tetszés szerinti tejjel jól összedolgozzuk. A tésztát állni hagyjuk, ha megkelt, lisztezett deszkán kinyújtjuk, derelyevágóval felvágjuk, és forró olajban kisütjük. Cukrozva, lekvárral kínáljuk. őseink asztaláról sem hiányzott a farsangi fánk. A Csáktornyái Zrínyi-udvar XVII. századi kéziratos szakácskönyvéből választottuk: Fókötós fánk „Csinálj kadocot (palacsintatészta) néki, aztán egy tiszta csupornak a fenekét lyukaszd meg, mint egy borsószem, tiszta, meleg vaj légyen a tűznél serpenyőben, azután töltsd a lyukas fenekű fazékba a kadocot, csorgass a vajba a csuporból annyit, hogy egészen vehesd ki, mikor sütöd, szép fodor lészen, mikor megsült, vedd ki rostás (lyukas) kalán- nal, és nádmézeld (porcukor) meg felyül, és add fel". Külföldön is szokás fánkkal búcsúztatni a farsangot. Kóstoljuk meg az orosz konyha fánkspecialitását: Olagyi Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 pohár tej, 2 tojás, 1-2 evőkanál cukor, kevés só, 2,5 dkg élesztő, 1 dl olaj. Az élesztőt langyos, cukros tejben feloldjuk, összekeverjük a liszttel, jól kidolgozzuk, és meleg helyen megkelesztjük. Utána hozzáadjuk a tojásba cukrot, a sót, egy evőkanál olajat vagy vajat illetve margarint. Ezután ismét megkelesztjük. A kész tésztát vizes kanállal beleszaggatjuk a forró olajba, és mindkét oldalát pirosra sütjük. Lekvárral vagy tejföllel tálaljuk. Irodalomkedvelőknek Az irodalomkedvelőknek Krúdy Gyula csodálatos farsangi fánkját ajánljuk. Így készül: „Fél bögre édesített tejbe 2-4 dkg élesztőt teszünk. Ha megkelt, kis sót és 40-50 dkg lisztet, 4 tojás sárgáját, 10 dkg margarint, vagy olajat, kevés összetört vaníliát teszünk hozzá, és közepes keménységű tésztát készítünk belőle. Meleg helyen jól megkelesztjük, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. Kiszaggatjuk, s negyedóráig tovább kelesztjük letakarva. Bő, forró olajban először födő alatt, kislángon sütjük, majd megfordítva födő nélkül. Langyosan finom, lekvárral. A fánkhoz ódát is írt az ízek szerelmese és költője Krúdy Gyula: „Fánk! Világosítója elborult kedveknek. Vigasztalója reme- téskedő étvágyaknak. Tánckönnyű, mint régi kedvünk". Fogyasszuk egészséggel! Vadas Zsuzsa Télikert Murvafürt (Bougainvillea) Dr. Rappai József zombai állatorvos házában, üvegházában egész évben nyílnak a szebb- nél-szebb virágok. Trópusi, szubtrópusi ritkaságok bontják szirmaikat. Ezekből kívánunk hetente egyet-egyet bemutatni olvasóinknak. Kacifántos nevét a felfedező hajóskapitányról kapta. A trópusok és a mediterrán világ egyik legelterjedtebb kerti dísznövénye. Nálunk szobanövényként egész évben a lakásban napos, világos helyen, vagy nyáron a kertben tarthatjuk. Élénk színű papírszerű vi- rágzuhatagával sokszor visszaköszön ránk az egzotikus helyszíneken játszódó fümekben. Futónövény, amely azonban nevelhető fának, vagy bokornak is. Nem kényes, télen 1-2 Celsius fokon is elvan. Szinte egész évben virágzik, levelei sokszor nem is látszanak a virágoktól. Fotó: Gottvald Károly Alul nyitható játszónadrág 14-20 hónapos kisgyermek méretére készült a szabásrajz. A ruhadarab a kisgyermek számára a szobatisztaságra szoktatás időszaka alatt lehet praktikus, hiszen sürgős esetekben csak néhány gombot kell kinyitni. Praktikus a nyitott nadrágszár pelenkázáskor is. Hosszítani a vállon a gomb át- varrásával lehet. Elkészítése: 1. A szabásrajzot felnagyítás után a duplán összehajtott anyagra helyezzük, és 1-1 cm varrásráhagyással kiszabjuk. 2. Összeférceljük, majd összegépeljük az eleje-háta középvarrást. 3. Összeférceljük, majd összegépeljük az oldalszárakat. 4. Elkészítjük a belső száron a gomb és gomboláspántokat. 5. Szegjük fel a nadrág szárát. 6. A vállrészt a karöltővel együtt bélelve dolgozzuk fel. 7. Díszítsük a széleket tűzéssel. 8. Elkészítjük a gomblyukakat, felvarrjuk a gombokat, zsebet és a nadrág szárába gumit húzunk. A nadrágot készíthetjük pamut- jerseyből, plüssből, frottier anyagból, flanellből, nyárra, tavaszra tarka mintás zefírből, kartonból, kislányoknak kékfestőből. Az egyszerű nadrágra hímezzünk kis figurákat, virágokat, vágy vasaljunk a zsebére matricát. Palánki gazdaasszonyok Anyagszükséglet: 1,40 széles anyagból 1 méter
