Tolnai Népújság, 1992. január (3. évfolyam, 2-26. szám)
1992-01-04 / 3. szám
1991. január 4. PÚJSÁG 9 HÉT VÉGI MAGAZIN Elő a tűt, ollót! Mielőtt teljes letargiába esnénk, hogy csupa megunt, tavalyi holmi tölti meg szekrényünket, érdemes előbb leltárt csinálni. Rakjuk ki valamennyi szezonholminkat egy asztalra, ágyra. És kezdjük kritikus szemmel nézegetni. No, nem úgy, hogy még ez is hordható, az is megteszi. Vegyük fel egyenként előbb, mondjuk a ruháinkat. Ez a kis kockás például az idén nagyon divatos. Csak a hosszából kellene valamennyit elvarrni, és egy nagy fehér csipkegallért rávarrni. Ha nincs a háznál csipke, megteszi a düssez, a taft, a piké, felhasználható nagymama szekrénycsíkja, rongyos zsákjának tartalma. A másik ruha, mondjuk az az egyszínű - piros, kék, szürke, fekete - picit szűk már. Ha nem bízunk a gyors fogyókúrában, elő az ollót, a tűt. Szabjunk belőle divatos op-art modellt. Úgy, hogy a mellrész jobb felét a szoknyának pedig a bal elejét más színű anyaggal pótoljuk. A megnövelt bőséget néhány centis paszpóllal, szegődísszel érhetjük el. Az új gallér is lehet felemás, vagy maradhat az eredeti egyszínű, de akkor díszítsük az új kiegészítő színnel, tűzéssel, applikációval, hímzéssel. Következhetnek a szoknyák, a nadrágok. Az előbbieket érdemes némileg megkurtítani. Ha meg eleve is rövidek voltak, akkor meghosszabítani. Ez legegyszerűbben úgy történhet, hogy készítünk egy olyan alsó szoknyát, amelyik egyáltalán nem alsószoknya. Csak a derekától a meglévő rövid alj hosszáig készül bélésanyagból, innen lefelé, bokáig már szövetből, bársonyból vagy más, tetszés szerinti kelméből. Ezt az eredeti szoknya alá vesszük, és máris kész a rendkívül elegáns alkalmi, színház szoknya. Ha bírja a pénztárcánk, érdemes a kiegészítő alj anyagából egy mellényt, bolerót, netán kiskabátot is készíteni. A nadrág szárából is vágjunk le néhány centit, és szűkítsük be, úgy, hogy divatos halásznadrágot kapjunk. Ha elég bő a csípőrészen, levághatjuk térd fölött is. De ekkor hosszú kardigánnal, vastag harisnyával célszerű viselni. A blúzok megfiatalításának legegyszerűbb módja az új gallér. Feldobja a régi selyemblúzt egy csipke zsabó, vagy ha a nyakát, gomboláspántját arany, ezüst csíkkal szegőzzük. Mindez alkalmazható régi pulóveren is. Csakúgy, mint a gyöngyözés, flitterezés. Mivel mostanság nagyon divatos az applikáció, szerencsés megoldás valamilyen fényes anyagból virágot, egyszerű levélmintát rávarrni a tavalyi pulóverre. Nehezebb a dolgunk, ha a A fűszernövényekről A friss fűszernövényeket ajánlatos azonnal felhasználni, mivel a tárolás, a fény és meleg hatására általában csökken a növények vitaminértéke, fűszerező ereje. Néhány fűszernövény az ételbe főzve is megőrzi értékét. Ezek például a következők: borsikafű, rozmaring, lestyán, majoránna, tárkony, zsálya, kakukkfű, oregano. Az alábbi fűszereket pedig frissen használjuk: torma, snid- ling, édeskömény, citromfű, kapor, petrezselyem. A jól fűszerezett ételekbe kevesebb sót használjunk. A fűszereket apróra vágva adjuk az ételekhez, rövid idő után, amikor a fűszerek már elkeveredtek az ételben, kóstoljuk meg, és csak ezután sózzunk. Törjük meg a friss fűszereket néhány csepp olajjal egy mozsárban, így fűszeres erejük még jobban kibontakozik. Ha a friss fűszernövényeket egy-két napig tárolni akarjuk, gyengén mossuk meg, és állítsuk egy pohár vízbe, vagy nedves szalvéta közé téve tegyük a hűtőszekrénybe. Ha később akarjuk felhasználni, fagyasztva vagy szárítva tárolhatjuk. A friss zöld fűszernövények valódi vitaminbombák. Elsősorban vízben oldódó vitaminokat tartalmaznak: ilyenek például a B-vitaminok és a C-vitamin. A zöld leveleket folyóvíz alatt gyengén mossuk meg, és né áztassuk hosszú ideig vízben. A friss fűszerekkel díszíteni is lehet az ételeket. Például tojássalátát díszítsünk kaporszálakkal. Energiát az energiatakarékosságra Fűtés - olcsóbban (II.) Az eredményes és takarékos fűtés egyik titka az, hogy „megkössük” a meleget, azaz ne engedjük idő előtt kiszökni a lakásból. Kevesen tudják, hogy ebből a szempontból szerepe van a lakás berendezésének, a bútorok elhelyezésének is. Ha a takarékos energia-felhasználás szándékát össze tudjuk egyeztetni a belső laktér kialakításának kényelmi és esztétikai szempontjaival, a nagyobb méretű „testes” bútordarabokat, szekrényeket, tükröket, stb. az utcai falszakaszokhoz, illetve azok felületére helyezzük el. Ez kettős haszonnal jár: gátolja, lasítja a meleg utcára való kiszivárgását, ugyanakkor segíti a szomszéd lakással közös, s a fűtési idényben két oldalról is „előmelegített” fal lélegzését, hőleadását. További bútorozási tanács: kárpitozott fotelokat, kanapékat ne tegyünk közel a fűtőtestekhez. Részint, hogy védjük őket a hirtelen száradástól, részint, hogy ne gátolják a meleg levegő szabad mozgását, a szoba egészének „bejárását”. Közhely ugyan, de az energiaárak mai szintje mellett nem árt ismételni: értékes plusz cel- ziuszokat nyerünk, ha rendbehozatjuk, szigeteljük a „kajla” ajtókat, ablakokat, s a dupla ablakok közé - régi, jó módszer szerint - párnát teszünk. Megjegyzendő, hogy a függöny, bármilyen könnyű és áttetsző is, hasznos szigetelő réteg a lakás és az utca között. Szellőztetésre természetesen a legkeményebb hidegekben is szükség van. A szakemberek azonban azt tanácsolják, hogy a téli szellőztetés legyen rövid. Inkább nyissunk gyakrabban ablakot,* de csak egy-két percre - ennyi is elég a használt levegő cserélődéséhez -, a hosszabb idejű szellőztetés nyomán annyira kihűlhet a lakás, hogy tekintélyes mennyiségű plusz energia kell a fölfűtéshez. Közvetlenül nem, de közvetve feltétlenül megtakarítást jelent, ha a széntüzelésű fűtőberendezések tulajdonosai nem idegenkednek az újtól, s kipróbálják szén helyett a ma még sajnos kevéssé ismert biobrikettet. Ennek a növényi rostokból készült, rúd alakban forgalmazott fűtőanyagnak az ára nem alacsonyabb, mint a széné, de mégis olcsóbb, mert csaknem tökéletesen elég, s elenyésző mennyiségű hamu marad utána a csövekben és a kéményekben. Előnye az is, hogy minimálisan szennyezi a levegőt. '"Vdomi-FEB) A felújított pulóver, csipke betettel Szaftos húsételekhez igen jól illik a petrezselymes sültburgonya galuska. Hozzávalók: 4 db nagyobb burgonya, 2 evőkanál finomliszt, 4 evőkanál tej, 3 db tojás, só, törött bors és finomra vágott zöldpetrezselyem. A meghámozott, jól megmosott, megtörölgetett burgonyákat nyersen megreszeljük, a levü- ket kinyomkodjuk, s hozzákeverjük a többi anyagot, a tojásból a három sárgáját, s végül a kemény habbá vert fehérjéket. Bő, forró zsiradékba nagyobb galuskákat szaggatunk, mindkét oldalukon rózsaszínűre sütjük, és forrón tálaljuk. Franciaországban kedvelt köret a tejben sült burgonya. Mi is kipróbálhatjuk! A meghámozott, megmosott burgonyákat szeletekre vágjuk, és vajjal kikent tűzálló edénybe rétegesen lerakjuk. Forralt tejbe olvasztott vajat csurgatunk, megsózzuk, s az egészet a burgonyára öntjük. Előmelegített söütőben rózsaszínűre sütjük. Mire a burgonya megpuhul, a tejes mártást is magába szívta. Hozzávalók személyenként: 25 dkg burgonya, 1 dkg vaj, 2 dl tej, ízlés szerint só. A franciás újburgonya is kedvenceim közé tartozik. így készül: 1 kg újburgonyát meghámozunk, sós vízben puhára pároljuk. Két tojás sárgáját belekeverjük 2 dl tejfölbe, vege- tával sózzuk, pici őrölt fehérborssal és finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük, majd ebbe a masszába beleforgatjuk a leszűrt újburgonyát. Az egészet jól kivajazott tűzállótálba öntjük, és sütőben 20 percig sütjük. Kockásán bevagdalt, olajban kisütött szafaládéval, rántott parizerrel olcsó, kiadós egytálétel. Svájci újburgonya. Ezt „idegenbe szakadt hazánk leányától” tanultam, Svájcban. Kell hozzá 1 kg újburgonya, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 20 dkg párizsi, 2 evőkanál reszelt sajt, bors, só, petrezselyemzöldje, olaj a sütéshez. Elkészítése: a megtisztított, aprószemű újburgonyát bő olajban rózsaszínűre sütjük. Ezalatt a tejfölt összekeverjük a tojássárgájával, a ledarált párizsival, a finomra vágott petrezselyemmel, sóval - méginkbb: vegetával - és borssal. A kisütött, lecsepegtetett újkrumplit tűzálló tálba terítjük, ráöntjük a tejfölkrémet, meghintjük a két evőkanál reszelt sajttal, s forró sütőben 10 percig sütjük. Paradicsom, uborka vagy fejes salátával laktató és olcsó vacsora. Nyíri Éva Diós-almás sütemények Almatorta Hozzávalók (kb. 12 szelethez): 12 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg liszt, 5 dkg darált dió, 3 dkg cukor, 1 csipet só, 4 alma, kb. 80 dkg, 4 tojás, 3 dl tejszín, 1 evőkanál cukor, 1 csomag vaniliacu- kor, 2 evőkanál darált dió, 20 dkg sárgarépa. A zsiradékot, lisztet, sót, cukrot, 3 evőkanál hideg vizet elkeverjük, majd 1 óra hosszára hideg helyre tesszük. A sárgarépát lereszeljük, és levét kinyomkodjuk. Az almát meghámozzuk, félbevágjuk és kimagozzuk. A tojás sárgáját, tejszínt, cukrot és vaníliacukrot elkeverjük. A tésztát a sütőformánál kissé nagyobbra kinyújtjuk, a maradék tésztát a szélről levágjuk. A tésztát villával megszurkáljuk, a fél almadarabokat rátesszük, és darált dióval megszórjuk. A reszelt sárgarépát és a tojásos keveréket összekeverjük, és a sütemény tetejére kenjük. Dióval megszórjuk, majd előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. Diós almás kalács Hozzávalók (kb. 12 szelethez): 2 közepes alma, 1 citrom leve, 20 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg cukor, 1 csomag vaníliacukor, 1 csipet só, 20 dkg liszt, 3 tojás, 2 kávéskanál sütőpor, 10 dkg apróra vágott dió. Az almákat lereszeljük és citromlével meglocsoljuk. A zsiradékot és a cukrot, a vaníliacukrot és a sót elkeverjük habosra. A tojásokat, a lisztet és a sütőport hozzákeverjük. A reszelt almát lecsepegtetjük, hozzáadjuk a diót és az egészet a tésztához keverjük. Egy sütőformát kizsírozunk. Beletesszük a tésztát, és előmelegített sütőben kb. 70 percig sütjük. Almagombóc Hozzávalók: fél kg alma, 20 dkg dara (gríz), egy tojás, 4 dkg vaj vagy margarin, 2 dl tej, zsemlemorzsa, kevés cukor, 5 dkg darált dió, fahéjas cukor. Az almát megmossuk, meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. A vajhoz hozzákeverjük a tojást, hozzáadjuk az almadarabokat, darát, kevés cukrot, sót, a langyos tejet, valamint a darált diót. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy lisztezett kézzel gombócokat tudjunk formálni belőle. 30 percig pihentetjük. Forrásban lévő vízbe tesz- szük. Forrás után 2-3 perccel óvatosan megkeverjük, majd lefedve még 10 percig főzzük. Olvasztott zsírba kiszedjük, és fahéjas cukorral meghintjük. Almás lepény Egy tojásból, 1 evőkanál lisztből, 5 evőkanál sovány tejből tésztát keverünk. Megsózzuk. Megsütjük. Az almákat felszeleteljük, magházát eltávolítjuk, és egy kávéskanál olajon megsütjük. A tészta tetejére rakjuk. 3 evőkanál joghurtot fahéjjal és cukorral ízesítünk, és az almára öntjük. Tetejére diót szórunk. Dióval töltött alma Az almát félbevágjuk, magházát eltávolítjuk. Megtöltjük lekvárral és cukrozott darált dióval, majd rövid időre a grillsütőbe tesszük és megsütjük. ízletes szószok, gyorsan sültekhez A gyorsan sült húsokat általában könnyű elkészíteni, csak az a baj, hogy önmagukban fogyasztva meglehetősen egyhangú ételek. Nem kell különösebb konyhaművészet ahhoz, hogy a különböző szószokkal változatosság tegyük étrendünket. A megsült húst vegyük ki a zsiradékból, és tartsuk melegen. A pecsenyelét engedjük fel borral, húslével, esetleg pálinkával, kevés vízzel hígítsuk fel, és erős tűzön főzzük. Az így kapott szószt ízlésünknek megfelelően fűszerezzük. Lássunk néhány jól bevált fűszerezési ötletet: Fehér bors - ízletes fűszere a sertéssülthöz, pulykasülthöz vagy a csirkemellhez készített szószonak. Rozmaring - kellemesen fűszerezi a világos és barna szószokat, melyeket szárnyas- és marhasültekhez tálalhatunk. Kapribogyó - pikánssá varázsolja a borjú- és sertéssültekhez készített szószokat. Mustár - mindenféle gyorsan sülthöz kiválóan illik. Pirospaprika - finom aromát ad a világos húsokhoz készült szószoknak, és szép színt kölcsönöz az ételeknek. Teaitalok Szénsavas tea A szódavizes szifont forró vízzel előmelegítjük, beletöltjük az elkészített teát, lezárjuk, ellátjuk patronnal, és szódavízként nyomjuk ki a csészékbe. Igen finom, habzó, illatos ital, melyet mindenféle teából jó minőségben lehet készíteni. Hideg citromos „pezsgő ” tea A hideg citromos teába egy-két csepp rumaromát teszünk. (Jó erős teát készítünk!) Az így ízesített teához egy harmadrész kristályvizet adunk, az egészet jól záródó üvegbe öntjük, és így helyezzük el a hűtőszekrényben. Tej-tea Egy liter tejet felforralunk, és ha már forr, két teáskanál tealevelet teszünk bele._,Félretéve többször megkeverjük, és kb. 10 percnyi állás után leszűrjük. ízlés szerint édesítve, jól lehűtve fogyasztjuk. Ízesíthetjük egy kevés citrom- vagy narancshéjjal is. Teaparfé Két evőkanál finom teát, egy rúd vaníliát kevés citromhéjat és fahéjat 5 dl forró tejszínnel leöntünk, s negyedórán át letakarva félretesszük. Átszűrjük, s ha kihűlt, adunk hozzá 40 gramm oldott zselatint, 25 deka porcukrot. Simára keverés után formába téve a hűtőszekrényben fagyasztjuk. Teakrém Egy deci vízből, három teáskanál teából, erős sötét teasűrítményt készítünk. Ha kihűlt, két teáskanál étkezési zselatint oldunk fel benne. 25 deka, szitán áttört sovány tehéntúrót összekeverünk egy deci tejjel, egy egész tojással és fél citrom levével. Hozzáadunk néhány szem porrá tört szaharint vagy édeskét, majd bedolgozzuk a zselatinos teasűrítményt. Üvegkelyhekbe töltjük, nyers gyümölcsszeletekkel díszítjük. Egy-két óráig hűtő- szekrényben tartjuk. Szénhidrátmentes, fehérjedús, vitaminban gazdag különlegesség. Teapuding Másfél deka teát 4 deci vízzel leforrázunk, leszűrjük, majd 10 deka cukorral és 2 deka pudingkrémporrral kikeverve gyengén felfőzzük. (Felforralni nem szabad!) Ezután a tűzről levéve folytonos keverés közben lehűtjük, beleadagolunk egy deci citrált, és 25 deka keményre felvert tejszínhabot. Poharakba téve díszítjük cukrozott tejszínhabbal, marcipánnal, és poharanként két-két Rotschild-piskótával. Teafagylalt Négy deci jó erős teát készítünk, azt 20 deka porcukorral édesítjük, és ha kihűlt, 4 deci sűrű tejszínt adunk hozzá, majd formába téve megfagyasztjuk. ízesíthető citromlével, esetleg rumaromával. Burgonyából, változatosan I kabátot akarjuk felfrissíteni. Ám i itt is segíthet egy új gallér, kéz- elő, egy sálszerűen ráillesztett- rövid pelerin, esetleg derékig- érő mellény. Ha viseletes a szövet, kaphat új gombpántot, a vállapot, ujja szegőzést eltérő színű szövetből, fekete bársonyból. Kicserélhetjük a kabát egyik elejét más színű szövettel, de ezt a lépést fontoljuk meg, mert hamar meg lehet unni az op-art kabátot. (Kádár)
