Tolna Megyei Népújság, 1969. november (19. évfolyam, 254-278. szám)
1969-11-07 / 259. szám
Háztartás Kézimunka A félreismert burgonya Értéke a táplálkozásban Magas C-vitamin és alacsony nátriumtartalom 80 kalória/100 grammban Vérnyomáscsökkentő A burgonya jelentősége a táplálkozásban, bár régóta ismert, mégis ez a felismerés lassan feledésbe merül. Ezért nem felesleges a burgonya táp- és hatóanyagtartalmáról röviden tájékoztatni, mielőtt rátérnénk a táplálkozásban való felhasználására, annál is inkább, mert ez a két kérdés egymással szorosan össsze- függ. TAP- ÉS HATÓANYAG A burgonya fontos vitaminforrás. Magas C-vitamin tartalmat mutat — a felszedése után közvetlenül fajtáktól függően körülbelül 18—25 mg/100 g. — Napi 200 gramm burgonya elfogyasztásával majdnem fedezhető e rendkívül fontos vitaminból a szükséges napi mennyiség. Tartalmaz még ezenkívül Bl, B2 vitamint, Niacint és megtalálható benne valamennyi A-vitamin, Ásványi anyag tartalma is jelentékeny. így például Svájcban a naponként elfogyasztott átlag burgonyameny- nyiség már fedezi a káliumigény 40—50 százalékát, a magnéziumigény 20 százalékát, a vérképzéshez fontos vas 15 százalékát, a foszforigény 10 százalékát és a szükséges kálcium 2—3 százalékát. A burgonyának, különösképpen a héjának jelentős fluórtar- íalma van, s ez a nyomelem a fogszuvasodás megelőzésében igen fontos szerepet játszik. Igen magas kálum, rendkívül alacsony nátriumtartalma miatt. is nagyon fontos a táplálkozás szempontjából; erre később bővebben kitérünk. Nagyon magas értékű a burgonya ( fehérjetartalma. Minél inkább azonos anyagokból (aminősav) tevődik ösz- sze a táplálkozási ...fehérje, annál kevesebb proteinnel fedezhető a napi szükséglet. A burgonyafehérje biológiai vegyértéke az összes növényi táplálékok közül a legmagasabb (kereken 80) és majdnem azonos az állati protein vegyértékével. A burgonyafehérje másik előnye, hogy az állati eredetű proteinnel jól kiegészítik egymást. Fehérjéjének ezen tulajdonságai miatt alkalmazzák a vesemegbetegedések táplálkozástani kezeléséhez. NEM HIZLAL! Bár a burgonya 20 százalék keményítőt tartalmaz, kalóriatartalma alacsony, ugyanis 80 kalória 100 gramm, ami csak alig valamivel magasabb á gyümölcsök kalóriaértékénél. Ebből következik, hogy az általános nézet, mely szerint a burgonya hizlal, nem helytálló. Ellenkezőleg! És ezzel áttérünk a burgonya táplákozástani felhasználásának tárgyalására. A burgonya ugyanis fogyókúráknál sikerrel felhasználható. Ha például egy, a szükségesnél nagyobb súlyú ember beiktat egy burgonyanapot, amikor is 1 kilogramm zsír nélkül főtt, vagy sütött krumplit két főétkezésre elosztva fogyaszt el, egy nap alatt lényeges súlyveszteséget érhet el. A burgonyának a fogyókúránál másképpen is szerepe van, például felhasználható kalóriaszegény körítésnek, grillen sütött hús vagy hal mellé. Azonban túl messze mennénk ebben a cikkben, ha az ilyen részletekbe bocsátkoznánk. Arra még figyelmeztetni kell azonban, hogy a burgonya káliumban gazdag, tehát ez az elem könnyen helyettesítheti a szenvezett ;.i a nátriumot, a konyhasó egyik alkotóelemét. A szervezet nátriumtartalmának csökkenése megkönnyítheti a testsúlycsökkentést. A „BURGONYA—TOJÄS DIÉTA“ Körülbelül 20 évvel ezelőtt, amikor a magas vérnyomás csökkentésére még semmilyen hatásos gyógyszerkészítményt nem ismertek, rizs-diétával próbálták ezt a célt elérni. A rizs hatása lényegében éppen az előbb leírt, a nátriumnak, a káliummal való helyettesítésén alapszik. Ma az ilyen diétát csak különleges esetekben alkalmazzák még. Érdekes azonban megemlíteni, hogy a vérnyomás csökkenését könnyebb burgonyadiétával elérni, mivel a burgonya a rizsnél kevesebb nátriumot (kb. a felét) és lényegesen több — kb. ötszörös mennyiségű — káliumot tartalmaz. Körülbelül 2—3 év óta sikerrel alkalmazzák a burgonyát a krónikus vesemegbetegedések kezelésénél. Az ún. burgonya—tojás diétáról van szó, amelyet egy német klinikai orvos, dr. Kluthe, vezetett be a gyógyászatba. A Max Planck táplálkozáspszichológiai intézet különböző élelmiszerkeverékek biológiai értékeiről folyó kutatásain alapszik. Kofrányi doktor kísérletei nemcsak megerősítették a burgonyafehérje magas biológiai vegyértékét, hanem megállapították a burgonya és tojásfehérje optimális keverési arányát. Ez a burgonya—tojás-keverék e diétánál a naponként szükséges fehérjének kb. felét teszi ki és ugyanakkor fő szállítója az ún. lényeges, a Tudja-e hogy... ... az omlett lazább, habosabb lesz, ha a fehérjét felkeverjük és tojásonként egy evőkanál híg tejfölt keverünk bele. ... tortából úgy vághatunk szép, sima szeleteket, ha a kést előzőleg forró vízbe mártjuk. .. .a török kávé sajátos, kellemes ízt kap, ha á kávéadaghoz fél mokkáskanál kakaóport is adunk. ... a túró tovább eláll, ha enyhén lesózzuk és porcelántálba lenyomkodva hideg helyre tesszük. .. . hogy a műszálas anyagoké.;, ruhaneműket a legszebben, újságpapíron át forró vasalóval .vasalhatjuk ki, szervezet számára nélkülözhetetlen aminósavaknak. A „burgonya—to'jás-diéta” előnye még az is, hogy jóízű, a közép-európai táplákozási szokásoknak megfelel és előállítása — egyszerű receptek szerint — magánháztartásban is lehetséges. Ezzel lehetővé válik a betegek otthoni kezelése — ami nem lényegtelen pszichológiai tényező. A „burgonya—tojás-diétáival folytatott kezelések igen sikeresek. A súlyos vesebetegek élettartama lényegesen — legalább ötszörösére — meghosszabbítható. ÉRTÉKELÉS Ilyen diétás gyógykezelés burgonya—tojáskeverékkel önmagában tartósan nem folytatható. Természetesen más élelmiszereket is felhasználnak, alkalmazzák a diétánál a különleges fehérjeszegény kenyérfajtákat, fehérjeszegény tésztaféléket, fehérjeszegény élesztőkészítményeket stb. Amint az elmondottakból kiderül, a burgonya vitaminokban, ásványi sókban és nyomelemekben való gazdagsága, valamint fehérjéinek magas biológiai vegyértéke miatt nemcsak az egyik legfontosabb élelmiszer, hanem lényeges szerepet tölt be mint különböző diéták alkotórésze több betegség gyógyításában. (A Die Tat után.) Röviden HŐMÉRŐÉ FŐZŐEDÉNYEK Az Egyesült Államokban már hőmérős főzőedényeket is gyártanak. Skálájuk 10—230 Celsius fok között mutatja a hőmérsékletet. A főzőedényhez jegyzéket is mellékelnek, amelyen feltüntetik, hogy maximálisan milyen hőmérsékletet bírnak el a különböző élelmiszerek a főzésnél. CSECSEMŐ SÚLYREKORDEREK Tajvan szigeten 8 kilogrammos súllyal jött miágra egy kisfiú. A világrekorder azonban ezen a téren egy 1961-ben született török gyermek, aki 11 kilogrammot nyomott, amikor először látta meg a napvilágot. 2361 NYELV A nyelvészek a spanyolországi Alicante városban tartott gyűlésükön megállapították, hogy jelenleg a világpn 2867 nyelven beszélnek. Ebben a számban benne foglaltatik az az 1200 nyelv is, amit az amerikai indiánok használnak. FALÁNK KtSFIŰ A mexikói Tuxpanban megoperáltak egy hatéves kisfiút, akinek gyomrában hat üveggolyót, egy pár fülbevalót, egy kulcstartót és még néhány apróságot találtak. A gyerek mamája rettentően meglepődött, és amikor az orvosok beszámoltak neki a helyzetről, így kiáltott fel: — Pedig igazán olyan sokat adtunk neki enni! Római sapka Körülbelül 10 dkg erős szálú vastag gyapjú fonallal horgoljunk. Négy láncszemet körbezárunk, minden sort 3 láncszemmel kezdünk és minden sori szorosszemmel zárunk a kezdő harmadik láncszemhez. 1. sor: 12 egyráhajtásos pálcát öltünk a körbe. 2. sor: 12 csomós pálca (ráhajtunk a tűre, leöltünk a pálcára, felhúzzuk a fonalat kb. 2 centiméterre, ráhaitunk a tűre, leöltünk a pálcára, felhúzzuk a fonatat, míg a tünkön 9 hurok lesz, akkor ismét ráhajtunk a tűre és minden hurkon egyszerre húzzuk át.) 3. sor: Mint a 2. sor. 4. sor: A második csomós pálcától bezárólag a 11-ig minden csomós pálcára 2 csomós pálcát horgolunk áz elsőre és á 12.-re csak 1—1-et. 5., 6. és 7. sorok szaporítás nélkül. 6. sor: Szaporítás nélkül, de csak 15 pálcán keresztül dolgozunk, akkor a szálat elvágjuk és újra kezdjük a sort ezen a 15 csomós pálcán keresztül. Négy sort készítünk így. aztán az egészet körülhorgoljuk 1 sor szoros szemmel. SZEGEDY BÉLÁNÉ ELHAMARKODOTT KIJELENTÉSEK Joanna Pettet színésznő így nyilatkozott: „Sohasem mennék feleségül színészhez, mert egy asszony nem tisztelhet egy színészt.” Alex Cord színész pedig így beszélt: „Sohasem vennék el színésznőt, mert színésznővel lehetetlen együtt élni.” Joanna Pettet és Alex Cord jelenleg férj és feleség. A FOSZFOR ESZKALÖ KERÉKPÁR Japánban olyan kerékpárt gyártanak, amelyeknél a fémből állé részeket foszforeszkálé festékkel borítják be. Az iiyen kerékpárt az 6t kővető járművek azonnal észreveszik. LTJSTÄK az oroszlánok Tanzániában, az állami védett területen a kutatók néhány oroszlánnak tranzisztoros rádióadót kötöttek a nyakába. Az így nyert megfigyelések alapján meglepődve tapasztalták, hogy az állatok királya legszívesebben heveré- szik és alszik. A megfigyelt oroszlánok egyike például 21 nap alatt, összesen 100 kilométert sem tett meg és naponta 20 óra hosszat aludt. Népújság 1989. november 7. Szombat: Ebéd: Zöldségleves, tökfőzelék, sült hússal, bor. diós lepény. Vacsora: süli hús, savanyúság, tea. Vasárnap: Gulyásleves, gyümölcs. Hétfő: Zellerkrémleves, mákosguba. Kedd: Karfiolleves, pörkölt galuskával, savanyúság. Szerda’ Lecsó kolbásszal, burgonyával, gyümölcs. Csütörtök: Rántottleves, pirított kenyérre], zöldborsófőzelék vagdalt hússal. Péntek: Bableves, rizsfelfújt — lekvárral. Szombat: Halászlé tésztával. Vasárnap: Ebéd: Csontleves, daragaluskával, töltött káposzta, bor, gesztenyepüré. Vacsora: Omlett. * Diós lepény: 2 egész tojást 15 deka porcukorral habosra keverünk. Belevegyítünk 15 deka apróra vágott diót és 12 deka gízes lisztet. Vajjal kikent, meglisztezett tepsiben, mérsékelt meleg sütőben sütjük. Melegen szeleteljük fel és hintjük meg vaníliás porcukorral.
