Tanügyi Értesítő, 1905 (4. évfolyam, 1-10. szám)
1905-01-15 / 1. szám
18 TANÜGYI ÉRTESÍTŐ GAZDASÁGI RÉSZ. A bor fejtése és feltöltögetéseA pincekezelés legfontosabb munkája az uj bort az erjedés befejezte u'án a leülepedett anyagoktól, az úgynevezett borsep- rőtől, mielőbb megszabadítani. Ennek elmulasztása megbünteti a hanyag gazdát, mert mint minden növényi anyag hosszabb idő alatt rothadásba megy, ügy a borseprő is lassankint feloszlik, rothadásnak indul, a bor mcgtiszlulását késlelteti, felbomlása kezdetén a bornak sajátságos kellemetlen izt kölcsönöz,, hosszabb idő alatt pedig annak teljes megromlását is okozhatja. Az első fejtést oly boroknál, melyek nem kerülnek azonnali fogyasztásra, minél előbb — tisztulás után azonnal végre kel! hajtani. Ez az időpont december közepére, ritkábban január hó elejére feltétlenül elkövetkezik, s mivel a bor tartósságát főleg az ezen idő tájban véghez vitt fejtés biztosítja, épen ezért a fejtésnek későbbre való halasztása oktalan cselekedet volna a boros gazda részéről. A borkezelósnél fődolog a tisztaság. Miért is azt a hordót melybe az uj bort fejteni akarjuk, úgyszintén midazon edényeket s borfejtő eszközöket, melyeket a fejtésnél használni akarunk, mossuk ki gondosan tiszta, hidegvízzel s csak ezután fogjunk a fejtés munkájához. Az előkészületeket igy elvégezve a bor fejtésénél járjunk el a következő módon: A lefejtendő bor hordójának akonáját kivesszük, utána a csapszöget, gyenge kalapács-ütésekkel vigyázva megtágitjuk s most azt balkézzel gyorsan kivéve, helyébe a félig nyitott fa- vagy rézcsapot — jobbkezünkkel—egy jól irányzott, határozott lökéssel beállítjuk s aztán erősen beverjük. — A csapnak már betéteiékor azé;t kell félig nyitvaállani, hogy a csapszög kivétele alkalmával megmozdult bor rajta keresztül, minden megszakítás nélkül folytathassa mozgását. így alkalmazva a csapot, a bornak a legkisebb mérvben való felzavarodását is feltétlenül elkerüljük. Azt talán mondanom is felesleges — iiisz a józan ész parancsolja — hogy a csapszögnek, a csappal való felcserélése ideje alatt, a csapszög nyilasa alá a bor felfogása céljából a kármentő oda tartandó. A csap nyilasán keresztül kiömlő bort a kármentőbe helyezett saj iáiba bocsátjuk, innét aztán akár borszivattyuval, akár pedig sajlározva, a borvályu segélyével a tisztára kimosott, de kénczetlon hordóba visszük át. Kikén ;zni a fejtés alá ke -ülő hordót azért nem szabad, mert ha esetleg a bor teljesen kiér-
