Tanügyi Értesítő, 1905 (4. évfolyam, 1-10. szám)
1905-01-15 / 1. szám
TANÜGYI ÉRTESÍTŐ 19 jedve nem volna, úgy annak utóerjedését, tehát a bor fejlődését a kénszalag elégetéséből származó kónessav megakadd lvozná. A vörös borokat pedig még azon esetben sem szabad kénezni, ha azok teljesen kierjedtek is, mert a kénessav a fest- anyagokat is megtámadva, a bort idő előtt elhalványítja A hordót a lefejtett borral egészen tele kell tölteni, s mivel — mint föntebb emlitém — még lassú-, azaz utóerjedés is állhat elő, biztositó (utóerjesztő) akonával kell ellátni. A biztositó akona ismertetése nem tartozik ugyan szorosan tárgyamhoz, de mivel ennek alkalmazását a szatmári gazdáknál nem látom — mit egyszerűen annak tudok be, hogy egyáltalán nem is ismerik — épen ezért talán nem végzek felesleges munkát, ha fejtegetésem fonalát itt megszakítva, ennek rövid leírását adom a következőkben. A biztositó akona egy olyan hosszabb ak ma, mely alulról fölfelé, hosszúsága 2/'3-áig tollvastagságban be van fúrva s 4—6 keresztnyilással közlekedik a külső levegővel. Kiegészítő tartozékát egy gummi gyűrű képezi, melynek az a rendeltetése, hogy a lyukakat fedje, a bort a külső levegőtől elzárja s az utóerjedésnél képződő szénsavat — a feszültségnek engedve — kibocsássa. Ennek a kis alkotmánynak a használata a lassú erjedésnél többször előforduló hordó-szélvetéstől feltétlenül megkíméli a gazdát. Visszatérve a tárgyakhoz hangsúlyoz i kívánom, hogy a fejtést minden körülmények között üledékes bor nélkül kell végezni. Tehát ha azt látja a gazda, hogy a hordó aljáról lehúzott bor tisztaság, át'elszőség tekintetében csak némi kívánalmat is hagy maga után, úgy rögtön szüntesse be az áttöltögetést s üssön csapra más hordót. — Az előbbiről még leszűrheti higabb, zavaros bori fejtse egy külön, kisebb edénybe; a sűrű seprőt pedig egy megfelelő, jól kénez út edénybe gyűjtse össze s tegye el további felhasználásig. Az a körülmény, hogy a lefejtett bor közvetlenül fejtés után kevésbbé kellemes izü s kissé homályosabb, zavarosabb lesz mint volt fejtés előtl, nem szól a fejtés ellen. Ennek az a magyarázata, hogy belőle a levegővel való érintkezés folytán sok szénsav — mely a bor frissességét okozta - eltávozott ; illetőleg az, hogy olyan anyagok, melyek a borban feloldva voltak, a levegővel való közvetlen érintkezés következtében a borból kicsapódtak. Néhány heti pihenés után azonban ismételten visszakapja frissességét a bor s lassan-lassan mindazon anyagok, melyek fejtés után a bornak törzsét okozzák, leülepednek a hordó aljára, amikor ismételten — most már másodszor — le kell fejteni. Különben a második fejtés ideje március hó dereka. Ennek keresztülvitele épen úgy, mint az első fejtésé, nyíltan a leve
