Új Néplap, 2015. január (26. évfolyam, 1-26. szám)
2015-01-16 / 13. szám
I 2015. JANUÁR 16., PÉNTEK GASZTRONÓMIA Ismerős ételek új köntösben felturbózva Készítse el a régi kedvenceket új fűszerezéssel vagy új összetevőkkel! Netán megunta már a megszokott fogásokat, és egy kis változatosságra vágyik? Újítsa meg kedvenceit, vagy kínálja őket új körettel. Mediaworks-összeállítás Minden embernek és minden családnak megvannak a kedvenc ételei, melyek újra és újra az asztalra kerülnek. Ha szerencsések vagyunk, akkor sok olyan fogás van a repertoárunkban, melyet mindenki kedvel, egy idő után azonban még így is megunhatjuk, hogy folyton ugyanazok az ízek ismétlődnek. Ilyenkor érdemes kipróbálni egy-egy új receptet - vagy variálni valamit a régin. Az új fűszerezés, az új elkészítési mód vagy szokatlan tálalás valósággal csodát tehet a megszokott étellel. A másik lehetséges újítás, hogy a megszokott köretet cseréljük le valami újra. A magyar háztartásokban a krumpli és a rizs dominál, ám érdemes kipróbálni kísérőként különféle salátákat, vagy különböző gabonákból, kuszkuszból, gersliből, bulgurból készült köreteket. Az efféle kalandokat nemcsak a változatosságra vágyó családtagok támogatják, hanem a dietetikusok is, hiszen minél többféle alapanyagot használunk, annál valószínűbb, hogy minden szükséges vitamint és ásványi anyagot beviszünk a szervezetünkbe. A Fanny magazin szerkesztői ezen a héten klasszikus édességeket, mi pedig három hagyományos fogást mutatunk be felturbózva. Egy vasárnapi ebéd főfogásának ideális „Szűzpörkölt” galuskabrűlée-vel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): A húshoz: 700 g sertésszűz, 4 evőkanál + 100 ml olaj, só, bors, 200 g tv paprika, 80 g vöröshagyma, 20 g fokhagyma, 200 g hámozott-magozott paradicsom, 100 g zöld erős paprika, 1 kávéskanál édes-nemes paprika, 2 g só. A galuskához: 250 g liszt, 1 db tojás, 20 g só. A brü- lée-hez: 20 g vaj, 2 db tojássárgája, 1 csipet só, 200 ml tejszín. ELKÉSZÍTÉSE: 1.A hús tisztításakor leeső darabokat 4 evőkanál olajon pirítsuk világosra, aztán engedjük fel 300 ml vízzel. Sózzuk meg, forraljuk 20 percig, majd szűrjük le, ez lesz az alapié. Süssük meg a tv paprikákat, aztán mossuk le a héjukat, és csumáz- zuk ki őket. 2.50 ml olajon pirítsuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a paradicsomot, a felkockázott paprikát. Sózzuk meg, szórjuk rá a fűszerpaprikát, engedjük fel az alaplével, és kis lángon forraljuk 10 percig, végül turmixol- juk le. A felszeletelt húst sózzuk, borsozzuk, és a maradék olajban süssük készre. 3 .A lisztet keverjük ki a tojással és a maradék sóval, majd a galuskát szaggassuk forró vízbe. Ha kész, szűrjük és öblítsük le. A brűlée-hez kivajazott edénykékben osszuk el a galuskát. Öntsük fel mindet a tojás- sárgájával elkevert és sózott tejszínnel. Vízzel felöntött tepsibe állítva süssük 160 fokon harminc percig. Mákos guba, ahogy még nem látta HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 4 vastag szelet kalács (kb. 250 g), 100 ml tejszín, 40 g porcukor, 100 ml tej, 40 g vaj a sütéshez. A mákkrémhez: 60 g kristálycukor, 120 g frissen darált mák, 1 db citrom, 30 g méz, 1-2 ek langyos tej. A díszítéshez: 4 kávéskanál baracklekvár, 4 gombóc vaníliafagylalt, cit- romhéjcsíkok. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A kalácsokat pár percre áztassuk be a tejszínnel és a cukorral elkevert tejbe, majd zsírpapírral bélelt hagyományos vagy teflonserpenyőben mindkét oldalukat lassan süssük mega vajon. 2. A krémhez készítsünk szirupot 250 ml vízből és a cukorból. (Körülbelül 10 percig főzzük, közben az edény oldalát nedves ecsettel ecseteljük, hogy ne égjen rá a cukor.) Keverjük hozzá a mákot, a citrom lereszelt héját, és max. 70 fokon főzzük még 10 percig. Végül adjuk hozzá a mézet, majd a tejjel állítsuk be a sűrűséget. 3 .A kalács tetejét és a tányérokat is kenjük meg a baracklekvárral. A fagyit díszítsük citrom héjjal. A mákkrémet csíkban kanalazzuk a sült kalács mellé. Rakott burgonya kicsit másképp HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1 fej vöröshagyma, 3 ek libazsír, 1 tk édes-nemes paprika, 200 ml tejföl, 1 tk burgonyakeményítő, 200 g füstölt kolbász, 800 g burgonya, 4 db tojás, só, 100 g sajt. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Süssük üvegesre a megtisztított, finomra vágott hagymát 2 ek felforrósított zsíron, majd hintsük meg a paprikával. Öntsük fel kevés vízzel, és pároljuk sűrű pörköltszaft állagúra. Keverjük ki a tejfölt a keményítővel. A kolbász héját távolítsuk el. Hámozzuk mega burgonyát, majd vágjuk közepesen vastag karikákra. 2. Kenjük ki a tepsit a megmaradtzsírral, rendezzünk el benne egy sor burgonyát. Locsoljuk meg a szafttal, és tegyünk rá a felszeletelt kolbászból, valamint a keményre főzött, fel- karikázott tojásból. Fedjük be a keményítős tejföllel, sózzuk meg. Erre ismét burgonya, kolbász és tojás jöjjön. A tetejére a megmaradt szaft és tejföl kerüljön. Fedjük le alufóliával, süssük 180 fokon 30 percig. Vegyük le a fóliát, szórjuk meg a reszelt sajttal, és süssük további 10 percig. HÍRSÁV Borok és hagyományok Opusztaszeren A MAGYAR BOROKAT, a magyar szőlészeti és borkultúrát hivatott népszerűsíteni a Bország- gyűlés, melyet január 18-án rendeznek meg az Ópusztaszeri Nemzeti Történeti Emlékparkban. A szakemberek konferenciáján túl megtartják a hagyományos Vince-napi vesszővágást, de lesz borkóstoló, a Szent Vince Borrend új tagjainak látványos avatása is, a gyerekeket pedig egész napos játszóházzal várják. Részletes program a www.opuszta- szer.hu weboldalon. ■ Mennyi teát és kávét igyunk az egészségért? az utrechti egyetem kutatói 37 514 ember kávé- és teafogyasztását, s egészségtörténetét tanulmányozták. Az eredmény szerint napi három-hat csésze tea elfogyasztása akár 45 százalékkal is csökkent- heti a szívbetegség okozta halálozás kockázatát. Azok, akik napi kettő-négy csésze kávét ittak meg, 20 százalékkal kisebb eséllyel szenvedtek szívelégtelenségtől. Mindez persze nem azt jelenti, hogy nyakló nélkül fogyaszthatjuk őket, hiszen a keringési rendszer egészségét számos más tényező - mozgás, táplálkozás dohányzás - Is befolyásolja. ■ Az Alpok leggyorsabb főzőtanfolyama 17 perc - csak ennyi ideig tart, míg a Millennium-Express sífelvonó 2000 méteres magasságba repíti utasait, akiknek ennyi idejük van, hogy elsajátítsanak egy karintiai fogást, például a Kasnudelnt, a házi túróval töltött alpesi tésztaételt. Az „Alpok leggyorsabb főzőtanfolyamát” a Nassfeld sírégió látogatói élvezhetik péntekenként, akik az utazás végén megkóstolhatják az elkészült finomságot, sőt, a recepttel és egy titkos fűszercsomaggal távozhatnak a síliftből. ■ Sífelvonóban készülnek a karintiai specialitások Nem beszélünk marhaságokat! HÚSKALAUZ Eláruljuk, a marha melyik részéből mit érdemes készíteni Jó, ha ismeri, mire jók a különféle sütőformák Sütés előtt pihentessük a húst szobahőmérsékleten T-BONE STEAK • A jellegzetes alakú csontról elnevezett húsfajta csontos hátszínből és vesepecsenyéből áll. A húst szegélyező zsírréteget érdemes bevagdosni, a húst nagy lángon meg kell pirítani, majd 5-8 percig kell sütni, attól függően, hogy véresen, vagy közepesen átsütve szeretjük. RIB-EYE STEAK • A nyak hátsó részéből, a rostélyosból vágják. A húst sűrűn átszövik a zsírszövetek, közepén egy szem alakú zsírpárna helyezkedik el - innen az angol elnevezés. Csont nélkül árulják, súlya 25-30 dkg. Süssük meg nagy lángon, majd közepes lángnál süssük mindkét oldalát 3-5 percig. BÉLSZÍN • A hosszúkás formájú hús a gerinc alatt fut. A marha legnemesebb része, ami a legsoványabb és igen omlós hús. Akkor a legfinomabb, ha csak rövid ideig sütjük. Nemcsak szeletben, hanem egyben is elkészíthető. HÁTSZÍN • Szintén kevés zsírt tartalmaz. Egyben sült húsnak, vagy szeletelve, megpárolva is finom. FARTŐ • A hátsó lábak feletti rész minősége szintén igen jó. A legízle- tesebb húsleves ebből készíthető. TIPPEK ÉS TANÁCSOK • Sütés előtt kenegessük meg olajjal a húst és pihentessük szobahőmérsékleten 10-15 percig. • Közvetlenül a sütés előtt vagy után sózzuk, hiszen a só nedvességet von el, ami miatt a hús nem marad szaftos. • Sütés után mindig pihentessük a húst. A serpenyőt vegyük le a tűzről, így a pecsenyelé szépen átjárja a szeleteket. • Párolt marhahús készítéséhez használjunk kuktafazekat! ■ A konyhafelszerelési üzletek polcai csak úgy roskadoznak a különböző sütőformáktól. Lássuk, melyiket miért érdemes választani! ÜVEG: A hőálló formában remek gyümölcsös és élesztős süti- ket készíthet. Használat közben látni engedi a tésztát; könnyű elmosni. Nem tartja olyan jól a hőt, emiatt megnőhet a sütési idő. LEMEZ: Könnyű, kedvező árú, de hamar rozsdásodik, ezért mielőtt elteszi, törölje teljesen szárazra. Gyümölcsös tortákhoz ne használja: a bennük lévő sav kikezdi! SZIUKONOS: Minden sütőhöz és tésztaféléhez használható. Tapadásmentes, nem kell kivajazA szilikonos tapadásmentes, a lemez olcsó, minden sütőhöz jó ni, könnyű tisztán tartani, mosogatógépbe is tehető. KERÁMIABEVONATÚ: lói tartja a hőt, nem kell kikenni. Drágább, de hosszabb az élettartama, és hamarabb elkészül benne az étel. ■
