Új Néplap, 1991. szeptember (2. évfolyam, 204-228. szám)
1991-09-14 / 215. szám
10 Szabadidőben—családi körben 1991. SZEPTEMBER 14. Gyógyító fűszerek A fűszereket nemcsak az ínyencek kedvelik. Az orvostudomány már régóta kimutatta, hogy sok fűszernek gyógyhatása is van. „A jó szakás jó orvos is” - tartja a régi közmondás. Valóban, a szakácstól függ az étel ízletessége, gusztusossága és egészséges volta is. Fontos szerepet játszanak a fűszerek, melyek nemcsak különleges ízt és illatot adnak, hanem könnyen emészthetővé is teszik az ételt. A fűszerek étvágygerjesztők, megkönnyítik az emésztést, és jó közérzetet biztosítanak. Mi tesz egy fűszert gyógyszerré? Azok a bizonyos hatóanyagok, melyek a gyógynövényeknél is fontos szerepet játszanak: a kesernyés és erős ízanyagok, a cserzőanyagok, de főképp az éterolajak. Ezek adják a fűszerek jellegzetes ízét, illatát, aromáját. A fűszerek illatát érezve „összefut a nyál a szájban.” Ánizs Az antik világban ismertek egy varázsitalt, mely minden betegségben segített. Ez az ital ánizst is tartalmazott. Ma ez a frissítő, édeskés fűszer előkelő helyet foglal el a gyógyításban is. Mert az ánizs jó étvágygerjesztő, a nehéz ételeket könnyebben emészthetővé teszi, megakadályozza a felfúvódást. Édességek, sütemények, kenyér, vöröskáposzta és távol-keleti húsételek különleges aromájú fűszere. Szerecsendió A szerecsendiófa virágából származó éterolaj az „Oleum Macidis”. Ezt az olajat igen sok erősítő és gyomorgyógyszer tartalmazza. Fokozza az epe kiválasztását is. Meghűléses betegségeknél a szerecsendió-olaj külsőleg, bedörzsölésre javasolt. A szerecsendiót egészben tároljuk, és mindig csak szükség szerinti mennyiséget reszeljünk le belőle, mert lereszelve hamar elveszti az aromáját. Burgonyás ételek, sütemények, húsok és levesek kedvelt fűszere. „Tengerész a szívem, tengerész.. Évtizedek óta vonzó, kedvelt darabja a matrózblúz, a tengerészkabát, a kapitánynadrág a fiatalok ruhatárának. Anna idején untuk is, kötelező iskolai viseletként. Amióta azonban a fiatal és a kevésbé fiatal felnőttek számára egyre gyakrabban terveztek a divat- diktátorok tengerészöltözeteket, amióta sikk lett ezekben járni, jószerivel mindenki beszerzett már egy-két ilyen darabot. A tengerész stílus kezdetben nyári szezonkellékeket vonultatott fel. Csíkos trikót, aranypaszományos kabátkát, matrózgalléros blúzt, sújtással díszített pantallót, kalapot. És akkor kékfehér, színben variálódott mindez. Manapság a tengerészstílus szabadabb, kötetlenebb. Amellett, hogy természetesen megmaradtak a hagyományos és jellegzetes szerelések, újabbak is bővítették a kört. Mindjárt azzal, hogy a kéknek sokféle árnyalatát alkalmazzák. A jól ismert marine blue, a tengerészkék mellett megengedett az egészen mély és a középkék. az ultramin, a kobalt-, a türkiz-, a búzavirág-, az égszínkék. A fehérnek is több változata szerepel a palettán, a krétafehértől a felhőfehérig. És új színként megjelent a cinóber és a tűzpiros. Miközben díszítő kellékként természetesen aranynyal, ezüsttel dekorálnak. A tengerészdivat lehet sportos és elegáns. Ha sportos, akkor inkább trikók, pantallók, shortok, halásznadrágok és túracipők jellemzik. Ha elegáns, akkor kosztümökből, blézerekből, rakott vagy egyenes szabású szoknyákból, nadrágokból és a hozzájuk való blúzokból, ingekből áll. Ezek anyaga finom gyapjúszövet, pamutvászon és selyem. Az arany-ezüst paszomány hímzés, applikáció formában van rajtuk jelen. Éppen azért, mert jó minőségű anyagokból készülnek; a kosztümök, szoknya- blúz-blézer összeállítások, az öltönyök már a nyár végi, kora őszi időszak viseletéi. És nemcsak nyaralóhelyeken, vízparton, hanem a városokban is polgárjogot nyertek. Persze akármilyen elegáns összeállításról legyen is szó, némi könnyedség, játékosság mindig jellemzi a tengerészstílust. Aki még nem szerzett be „igazi” tengerészdivatú holmit, ne késlekedjen. Ezen az őszön feltétlenül variálja vele ruhatárát. Nem kell hozzá nagy befektetés. Egy (bármilyen) kék, fehér vagy piros szoknyája, félkabátja bizonyára mindenkinek van. Fehér blúz nélkül sem lehet meg női ruhatár. Ezeket már csak variálni kell, a blúzra egy gallért, a kabátra vállpántot illeszteni (mindkettőt csak ideiglenesen, úgy, hogy levehető legyen) - és kész a tengerészöltözék. A matrózgallért csíkozhatjuk hagyományos fehér, sötétkék paszo- rhánypánttal, de szép a fehér alapon piros csíkozás is, a sötétkéken pedig jól mutat az arany matrózcsík. A kabát gallérjára, vállapjára .kerülhet a házilag megtervezett sújtás, az arany szalagból, pántokból, zsinórokból összeállított dísz. Ha még egy matrózsapkát is sikerül beszereznünk, akkor már igazán komplett az öltözékünk. S akár a tengerre is elindulhatunk ... Képeinken egy sportos és egy elegáns tengerészstílusú összeállítás látható. (kádár) Különlegességek sárgarépából Sárgarépa szalonnával Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 1 feldarabolt vöröshagyma, 7,5 dkg sovány szalonna, 1/2 kávéskanál cukor, 2 evőkanál zsiradék, 5 dl erőleves, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj, 1/2 kávéskanál ecet, só, bors, szerecsendió. Hámozzuk meg a sárgarépát, és vágjuk ujjnyi vastag szeletekre. Vágjuk a szalonnát vékony szeletekre. Forrósítsuk fel a vajat, először a szalonnát hagyjuk üvege- sedni benne, majd a hagymát 2-3 percig pároljuk vele együtt. Tegyük hozzá a répát, cukrot, és öntsünk hozzá erőlevest, és főzzük 20-30 percig fedő alatt. A lisztet és vajat dolgozzuk fel gombóc formává, majd tegyük a sárgarépafőzetbe, és 2-3 percig főzzük. Ecettel, sóval és borssal ízesítük. Répapüré Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 1 kávéskanál cukor, 1 evőkanál vaj, 5 dl húsleves, 1 csipet kakukkfű, só, bors, 5 dkg táblavaj, 2 evőkanál petrezselyem egész finomra vágva, 2-4 evőkanál tejfel. A cukrot és a vajat egy serpenyőben felolvasztjuk. Aztán a hámozott és kis szeletekre vágott sárgarépát hozzáadjuk. 3 percig pároljuk, az erőlevessel felöntjük, és 20-30 percig főzzük (kuktában 7- 10 perc is elegendő). A répáról leöntjük a folyadékot, átpasszíroz- zuk, és a kapott pürét ismét serpenyőbe teszük, hozzáadjuk a tejfelt, sóval, borssal és kakukkfűvel fűszerezzük. A vajat lereszeljük és a püréhez keverjük. Petrezselyemmel beszórva tálaljuk. . Bretoni répa Hozzávalók: 1 kg sárparépa, 1 kávéskanál só, egy csipet bors, 1 liter víz, 6 kockacukor, 1/2 kávéskanál ecet, 1 kávéskanál vaj, zsiradék. A sárgarépát meghámozzuk, hosszúkás darabokra vágjuk, és sós vízben félig megfőzzük. Leöntjük, a répafőzetet meghagyjuk, egy részét leveshez használjuk fel. Cukrot olvasztunk serpenyőben, és világosbarna karamellát készítünk belőle. Felöntjük ecettel, vajat, sárgarépát teszünk hozzá, és puhára pároljuk. Amikor kissé megsült, még egy kevés répafőzetet teszünk hozzá, és kevés sóval és borssal megfűszerezzük. Sárgarépakrém Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 40 gramm vaj, 1 kávéskanál cukor, 5 dl húsleves, só, bors, kevés szerecsendió, 1,5 dl tejfel. A sárgarépát meghámozzuk, felszeleteljük, és vajban cukorral pároljuk. Húslevessel felöntjük, és fedő alatt lassú tűzön puhára főzzük. Majd levesszük a fedőt, és addig főzzük, amíg minden folyadékot felszív. Hozzáöntjük a tejfelt, sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük, és addig főzzük, míg a tejfel besűrűsödik. Az így kapott sárgarépakrémet finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. Sárgarépapuding Hozzávalók: 60 dkg sárgarépa, 15 dkg sonka, finomra vágva, 2 tojás, 4 evőkanál tejfel, só, bors, szerecsendió, vaj. A szószhoz: 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 4 dl tej, 2 evőkanál snidling, darabolt zsája, 2-3 evőkanál tejfel. A sárgarépát hajával együtt sós vízben puhára főzzük, leöntjük, és amíg meleg, meghámozzuk. Átpasszírozzuk vagy lereszeljük. A vajat felforrósítjuk, a lisztet hozzáadjuk, és keverés közben a tejjel felöntjük. Lassú tűzön vastag szósszá főzzük. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A sárgarépapürét visszatesszük egy serpenyőbe, állandó keverés mellett lassú tűzön pároljuk addig, amíg az összes nedvesség felszívódik. 2 evőkanál szószt 2 tojássárgájával és egy egész tojással jól kikeverünk, majd a sárgarépapürét sonkával és 4 evőkanál tejfellel összekeverjük. A felvert tojásfehérjét hozzáadjuk, tetszés szerint ízesítjük, és az egész masszát kivajazott formába öntjük. A formákba öntött pürét forró vízzel kiöblített tűzálló edénybe tesszük, és 150 fokon 40 percig sütjük. A megmaradt fehér szószt 2-3 evőkanál tejfellel elkeverjük, és tálalás előtt felmelegítjük. Snid- linget keverünk hozzá, és külön a puding mellé tálaljuk. Biokertészet Ez a szerelem Gyömbér Különböző formában ismeretes - aszerint, mely országból származik - egészben, szeletekre vágva, kandírozva, reszelve és őrölve. Az égetően erős fűszer egzotikus hús- és rizsételek, kompotok és krémek készítéséhez ajánlott.A gyömbér étvágy- gerjesztő, gyorsítja az emésztési folyamatot, csökkenti a gyomor- panaszokat. Tengeri betegség esetén és megfázásnál is hatásos szer. Köménymag A köménymag kiváló hatású felfúvódás ellen. Ezért a hüvelyesekből vagy káposztafélékből készült ételeket ajánlatos köménymaggal ízesíteni. Az erős aromájú fűszer igen ízletes kenyérben és burgonyás ételekben. A köménymag fokozza az epekiválasztást, ezáltal a zsíros ételek is könnyen emészthetőek lesznek. Szegfűszeg Már a régi egyiptomiak is szegfűszeget rágtak, ha fájt a foguk. Ez a fűszer a leheletet is kellemessé teszi. Nevét szögszerű formájáról kapta. A szegfűszeg különösen sok éterolajat tartalmaz. Elősegíti az emésztést és fertőtlenítő hatású. Fűszerként édességekhez, húshoz, halhoz, vöröskáposztához, kompotokhoz és süteményekhez adják. A szegfűszegolajat fogpaszták készítéséhez is használják. Kádár Györgyi Hervad már ligetünk - itt a vénasszonyok nyara! Szeptember az aratás, a betakarítás hónapja. A vénasszonyok nyarának aranyos fényében még nyílnak az utolsó rózsák. A zöldségesben száradnak, bantuinak a levelek. A természet mindent létrehozott, amit csak magából megteremthetett. Ez a folyamat most lezárul, új kezdődik. Az ember most a létrejött után nyúl, és hasznára fordítja. Kezdődik a kert kitakarítása a hulladékoktól, a termést pedig eltesszük télire. Minden hulladéknak örül most a biokertész. A komposztnak való hulladékot felaprítva gyűjtsük és rétegezzük egymásra. Csak a fertőzött, beteg növényi maradványokat égethetjük el. Szomorú, lehangoló és felháborító látványt nyújt a füstölő tarló és a kertek alja, vagy a minap látott, égig érő lánggal égő szalmakazal az éjszaka sötétjében. A tarlóégetést egyébként a törvény tiltja és bünteti is, mivel környezetvédelmi szempontból elfogadhatatlan módszer. Feladatunk tehát megőrizni azt, amit a természet létrehozni tudott, s a továbbadásra-visszaforgatásra készítjük elő. De a lelki készleteinkkel is úgy kell most gazdálkodni, hogy a tisztánlátásra, a harmóniára kell törekedjünk, fő a jóindulat! Az előrelátó kertbarát szeptemberben szerzi be virághagymáit. Minél korábban kerülnek földbe a hagymák, annál erőteljesebben gyökeresednek. A fák tányérjába legjobb nárciszokat ültetni, esetleg alacsony botanikai tulipánokat. A saját készítésű komposzt különösen gazdag tápanyagban, talajélőlényekben. A mulcskomposztot ősszel a letisztított ágyásokra és a fák tányérjába hordjuk. így lezárul a körfolyamat; saját növényzetének hulladékaiból kapja vissza a talaj a tápanyagokat. Annak tehát, aki minden kerti hulladékot visszajuttat kertjének szerves körforgásába, csak azt kell pótolnia, amit a betakarított, learatott növényekkel elvont. Ezt a célt különösen jól szolgálja a szuperkomposzt. Növényi és állati anyagokból áll, a talajt a legfontosabb tápanyagokkal - szervesen kötött formában látja el. A Cofuna és a gilisztahumusz talajmikroorganizmusokat is tartalmaz; ezek segítik a televény kialakulását a talajban. Készüljünk fel az éjszakai lehűlésekre, ködképződés is előfordulhat. A 23-i és 28-i trigonok (bolygóegyüttállások) már éjszakai fagyokat is hozhatnak, kertjeinkbe lopva az őszt. Kántor István VICTOR Hl LÄSD A SZÁMOZOTT SOT IZMÁJÁT FALFESTÓ ESZKÖZ SZAPORODÁSI FORMA JELZŐJE VESE DRVOSI 9EVE FÉRFINÉV APÁN &UTÓK ELZÉSE NYAK LULSŐ RÉSZÉN /AN ASZTA CIUM SZENNY DE FRANCE; VIDÉK OROSZ FIUNÉV SPORT LÉTESÍTMÉNY OLASZ PÉNZ EGYSEG m 3 V V V V V V V V V V V V £ HÉT. ANGOLUL (SEVEN) > FULGYÖ GYÁSZÁT DALBETÉT > RÉGI CSENDŐR > V HÉT • R ANGOL FOLYÓ!! FIUNEV > EZREDES. ROV s y TOLSZ TOJ NYELVE-sr ALBAN HÍRÜGYNÖKSÉG y ELEMZŐ (MŐDSZERÚ) LELKES PARÁNY SZÓNOKLATTAN s / “V“ NÉVELŐ AZ ILLETŐ / OSZTRÁK AUTÖJEL yV PIACON kínál KUTYAHAZ NEM ALL STABILAN ÁRUT ÉRTÉKESÍT y LATIN ELŐTAG ELŐA .. BATSÁNYI VERS FUTÁR y V V NDIUM CÉGHEZ TARTOZÓ ÉPÜLET W SPORTPUSKA SOK CE LOZZAK / V NŐI NÉV CSEHOV SZEMÉLY NEVE w V EME > SVÁJCI VAROS / V 2/3 RUM' ELŐDOK RŐL SZÓ Ló MOND y A HELYRAG / VEGYJE- LE: IN MOTTÓ 2 V V ILYEN ELJÁRÁS A PER V > BANAN HÉJ! y FELÉNK TITÁN ÉS KÉN TENGERI TALAPZA1 > BORÍT \ y TONNA GAZDASÁGI VASÚT ULAN-...; BURJÁT VAROS \ y V EGYMÁS UTÁN . V y LAJCSI > V SZEGLET MAJOM ..MONDJ/ f NÓNEVELÖ (JANKA) \ y V IGEVÉG! > MIKSA >V ALUMINIUM YD GÖRDÜL y ___L CSERÉP- VAS ARI PORTÉKA EGYE! .V y ^7" £3 óL —► V Beküldendő a/. L, 2. és 3. fősorukban elrejtett gondolat - szeptember 21-eig. Repmutatas című, augusztus 31-en megjelent rejtvényünk helyes megfejtése: Ne akarjunk bölcsnek látszani, ahol csak szerencsések voltunk. Könyvutalványt nyertek: Erdei Orsolya, Szolnok; Gaál István, Tiszasüly és Mészáros Mónika, Tiszaföldvár. (Az utalványokat postán küldjük el.)
