Kepéné Bihar Mária - Lendvai Kepe Zoltán - Tivadar Éva: Hetés népi táplálkozása - Hogy ne menjen feledésbe 3. (Lendva, 2015)

Az ételkészítés alapanyagai és a vidék jellegzetes ételei

Az ÉTELKÉSZÍTÉS ALAPANYAGAI ÉS A VIDÉK JELLEGZETES ÉTELEI 43

tehetősebb rétegek étele lehetett, de akár az is, hogy vendéglői találmányról van szó. A tehetősebbek, nagyobb szőlőterületet birtokló polgárok és parasztgazdák is csak alkalmi jelleggel készíthették a jelentősebb emberi erőt igénylő munkák alkalmával, amilyen például a szőlőkapálás vagy a szüret.

Zsiradékok

Az emberi szervezet energiadús táplálékhoz juttatásában nemcsak a húsoknak volt fontos szerepe, hanem a zsiradékoknak és az olajoknak is. A zsiradékok és olajok az ételkészítésben is nélkülözhetetlenek voltak és ma is azok. Hetésben állati eredetű zsiradékokat használtak, azon belül is elsősorban disznózsírt. Disznózsírhoz a disznóvágás során jutottak, az összefüggő zsírszövetből álló szalonna kisütésével olvasztott zsírt nyertek, amelyet aztán bödönökben tároltak. A szalonnát magában is szívesen fogyasztották, lesózva, pácolva, füstölve vagy kifagyasztva. Ez a nehezebb munkák étele volt, mint a favágás, a kaszálás vagy az aratás. A szalonna kisütésekor keletkezett töpörtyű vagy zsirka is finom és népszerű ételnek számított kenyérrel fogyasztva, de a különböző ételeket, például a kukoricavagy a krumpligánicát is szívesen gazdagították vele.

Hetes népi táplálkozása