Kepéné Bihar Mária - Lendvai Kepe Zoltán - Tivadar Éva: Hetés népi táplálkozása - Hogy ne menjen feledésbe 3. (Lendva, 2015)
Az ételkészítés alapanyagai és a vidék jellegzetes ételei
36 AZ ÉTELKÉSZÍTÉS ALAPANYAGAI ÉS A VIDÉK JELLEGZETES ÉTELEI Húsfajták, húsételek A 20. század folyamán a hetési nép által leggyakrabban fogyasztott két húsfajta a disznóhús és a baromfihús volt. A szarvasmarhát inkább munkaállatként és a tejhaszonért tartották. A 20. század első felében egy szegényebb hetési parasztcsalád évente csak egy disznót tudott hizlalni a maga ellátására, egy-két tehenet fenntartani a mezőgazdasági munkára, valamint felnevelni 10-15 tyúkot. Amit ezen felül adott a Jóisten, azt kénytelenek voltak eladni, hogy némi készpénzhez jussanak. A hús tehát ritka vendég volt a hetési családok asztalán. Még ha a tehetősebb családok meg is engedhették maguknak, hogy vasárnapokon, ünnepnapokon és nehezebb fizikai munkák alkalmával húst vagy húsételt egyenek, a szegényebb családok esetében ez nem volt törvényszerű. Nekik húspótló, fehérjében gazdag ételekkel kellett beérniük, főleg tejtermékekkel és tojással, csak a legnehezebb fizikai munkák végzésekor és jelentősebb ünnepnapokon jutott hús az asztalukra. Mindezt azzal is ki kell egészítenünk, hogy nemcsak kevés húst ettek, hanem még annál is kevesebb friss húst. Friss hús fogyasztására csak a tervezett vágáskor és kényszervágáskor volt alkalmuk, vagy a rokonoktól és szomszédoktól kapott disznótoros alkalmával. A legnagyobb mennyiségű friss húst pedig a lakodalmak alkalmával fogyasztották, így a lakodalom előtti héten szinte törvényszerű volt, hogy disznóvágást is tartottak. A már említett, nagy népszerűségnek örvendő baromfi- és disznóhús mellett említést kell tennünk a többi, ritkában fogyasztott húsfajtáról is. Bár szinte mindegyik hetési gazdaságban tartottak tehenet, a marhahúsfogyasztás mégis jelentéktelen maradt, még a szaporulatát is inkább eladták. A marhahúst nem igazán szerették, sőt idegenkedtek tőle, még abban az esetben sem szívesen fogyasztották, ha kényszervágást kellett végrehajtani a faluban. Akkor is csak szolidaritásból vettek egy-egy kilót Hetes népi táplálkozása
