Kepéné Bihar Mária - Lendvai Kepe Zoltán - Tivadar Éva: Hetés népi táplálkozása - Hogy ne menjen feledésbe 3. (Lendva, 2015)
Az ételkészítés alapanyagai és a vidék jellegzetes ételei
32 AZ ÉTELKÉSZÍTÉS ALAPANYAGAI ÉS A VIDÉK JELLEGZETES ÉTELEI A disznóvágást követő időszakban töpörtyűs zsírral is készítették. Hasonlóan népszerű és gyakran készített étel volt a kukoricamáié, aminek szintén létezett egyszerűbb, hétköznapi és ünnepi, gazdagabb változata is. Ha hétköznap sütötték, akkor csak tejjel, aludttejjel, egy-két tojással és egy csipet sóval keverték ki a tésztáját. A kukoricamáié böjti változatát állati eredetű összetevők nélkül készítették, ezért a tepsit, amiben sütötték, nem zsírral kenték ki, hanem tökmagolajjal. Ha vasárnapra vagy ünnepnapra készült a kukoricamáié, akkor a tej vagy aludttej és a tojás mellett szódaport is tettek a tésztájába, esetleg mézet vagy kevés cukrot. A tetejét szilvalekvárral vagy dióval gazdagították, majd az egészet cukros tejföllel megkenték. Tej, tejtermékek, tejes ételek Egy hagyományos parasztgazdaság legértékesebb jószága minden kétséget kizáróan egy jól tejelő tehén volt. Akármilyen szűkösen is élt egy család, annyi füvet és takarmányt mindig előteremtettek, ami egy tehén tartásához kellett. A tehenet nemcsak igavonó állatként használták, de a tejének nagy része élelemként is szolgált, a szaporulatát és a fölösleges tejet pedig eladták, ami fontos bevételi forrást jelentett. A 20. század második felétől szinte minden településen működött tejcsarnok, ahol átvették a tejet. A tejpénz, akárcsak a baromfik és a tojás eladásából származó pénzösszeg, a gazdasszonyt illette, ez volt az ő konyhapénze. A tej mint az egyik legfontosabb fehérjeforrás a tejtermékek sokféleségével tette változatossá a családok étkezését. A tejet itták magában is, frissen fejve, s Hetésben ezt édestejnek nevezték. Mivel a gyorsan romló élelmiszerek közé tartozott, igyekeztek minél többet még frissen felhasználni belőle. Éppen emiatt a Lendva-vidéken és Hetésben a leggyakoribb vacsoraételek a tejes ételek voltak. A tejbe kenyeret aprítottak és úgy ették, vagy cikóriás tejeskávét készítettek belőle és úgy fogyasztották, de szívesen főztek tejes pépet, tejes kukoricapépet vagy más tejes leveseket, például tejesbabot vagy tejes krumplilevest. A tej és a tejtermékek fogyasztása a böjti időszakokban még inkább felértékelődött, hiszen ezek nem estek tilalom alá. Hetes népi táplálkozása
