Kepéné Bihar Mária - Lendvai Kepe Zoltán - Tivadar Éva: Hetés népi táplálkozása - Hogy ne menjen feledésbe 3. (Lendva, 2015)
Az ételkészítés alapanyagai és a vidék jellegzetes ételei
20 AZ ÉTELKÉSZÍTÉS ALAPANYAGAI ÉS A VIDÉK JELLEGZETES ÉTELEI A rozsból az őrlés után korpát és rozslisztet nyertek. A rozsliszt volt a kenyérsütés legfontosabb alapanyaga. A búzából négyféle finomságú lisztet is őröltek. A legfinomabb lisztet első lisztnek nevezték. Ezt szerették ünnepi ételek készítéséhez használni, vagy ha vendégek, munkások voltak a háznál. Kalácsokat dagasztottak belőle, ebből készült a rétes, a fumu, a diós- és mákoskalács, ezzel gyúrták a levestésztákat, metélttésztákat. Az úgynevezett második lisztet a mindennapokban a család szükségleteire használták fel. Ez már nem olyan szép fehér, inkább sárgásfehér színű volt. A hétköznapi tésztaételek készültek ebből, például a mácsik, a gombuca, a dödölle. A harmadik liszt a vörös liszt volt, amely színét a belekeveredett korpától kapta. Szerették ezt használni a rántások pirításához, mert nem égett meg olyan gyorsan és igazán kellemes színt és ízt adott. A harmadik lisztet használták a kenyérsütéshez is, ezt keverték a rozsliszthez, hogy a kenyértésztát lazítsák. A lisztek szétválasztása után visszamaradt korpát ínséges időkben kenyérsütésre is használták a liszt mennyiségének növelésére. Ha nem volt rá szükség a háztartásban, akkor állati takarmány lett belőle. Ezen kívül időnként darát is őröltek a búzából, amelyből tejesdarát főztek vagy a levesbe daragaluskát szaggattak. A lisztet egy erre a célra kialakított, sokfiókos lisztesládában tárolták a padláson, aminek rendszerint zárható fedele volt. A padlás száraz és szellős klímája kedvezett a liszt tárolásának és a minősége megőrzésének. A liszteslapát segítségével egy melencében vagy egy bádogdobozban mindig csak annyi lisztet hoztak le a padlásról, amennyit éppen használtak. A liszt is azon kulcsfontosságú élelmiszerek közé tartozott, amik beosztására különösképpen ügyelnie kellett minden háziasszonynak. Ugyanis az ő felelőssége volt, hogy aratástól aratásig elegendő liszt legyen a háznál. Hetes népi táplálkozása
