Kepéné Bihar Mária - Lendvai Kepe Zoltán - Tivadar Éva: Hetés népi táplálkozása - Hogy ne menjen feledésbe 3. (Lendva, 2015)
Az ételkészítés alapanyagai és a vidék jellegzetes ételei
Az ÉTELKÉSZÍTÉS ALAPANYAGAI ÉS A VIDÉK JELLEGZETES ÉTELEI 19 ritkább^ megbecsültebb eledelnek is számított. A hajdinából szívesen főztek esténként hajdinalevest, tejes hajdinalevest vagy hajdinás vargányalevest. Ebédre ezt is szívesen készítették dinsztelve, paprikás zsírral leöntve. Mivel kisebb mennyiségben termelték, Hetésben egykoron általában nem őröltek belőle lisztet és nem használták kenyérsütésre. Ha szükség esetén kisebb mennyiségben őröltek is a hajdinából lisztet, abból pogácsát, máiét, esetleg gombucát vagy gánicát készítettek. A kölesnek és a hajdinának a hetési népi táplálkozásban betöltött szerepét azonban a disznóvágási szokások őrzik legkitartóbban, az ekkor készülő hurkákat ugyanis hajdinával és kölessel töltötték meg. A véreset és a májasat hajdinával, a kásásat pedig kölessel készitették. Mindenképpen érdemes megjegyezni, hogy ezen a vidéken kolbásznak nevezik a másutt hurkának ismert disznótoros fogást. A búza és a rozs A 20. század első felében a Hetésben termesztett, emberi fogyasztásra is alkalmas leggyakoribb gabonafélék a rozs és a búza voltak, amit elsősorban őrölve használtak fel az ételkészítésben. Az iparosodás előtti korban a folyóvizekben gazdag Hetésben jó lehetőség adódott a malmok működtetésére. A 18. századi források Hetés három településén, Radamosban, Szíj ártóházán és Zalaszombatfán említenek négy molnárt, valamint a nyakasházi prédiumban működött egy két kerékkel őrlő, úradó alá eső malom. A 18. század végére a hetési malmok többsége eltűnt, csak a dűlőnevek őrizték az emléküket. A trianoni határ meghúzásával a határon túli hetési falvak lakosai gabonát őrletni leggyakrabban a göntérházi gőzmalomba jártak, de akadtak olyan családok is, akik ragaszkodtak ahhoz, hogy vízimalomban őrlessenek. A legközelebbi vízimalmok Zorkóházán, azaz a szomszédos vendvidéki Nedelica településen működtek. Hetes népi táplálkozása
