Kepéné Bihar Mária - Lendvai Kepe Zoltán - Tivadar Éva: Hetés népi táplálkozása - Hogy ne menjen feledésbe 3. (Lendva, 2015)
Bevezető gondolatok
8 Bevezető gondolatok a Lendva-vidéken vagy a Vendvidéken? Az ilyen kérdésfeltevések és vetélkedések egyidősek a gasztronómia történetével, de a legritkább esetben lehet őket egyértelműen megválaszolni. A legtöbb „muravidéki” étel esetében akkor járunk a legközelebb az igazsághoz, ha a közép-európai étkezési kultúrából eredő közös örökségnek tekintjük őket, amelyet bizony számos hatás ért az évszázadok folyamán és az égtájak minden oldaláról. A kerekperec például Európa számos vidékén fellelhető kenyérféle, és a bográcshoz hasonló pörkölt alapú ételek is széles körben elterjedtek a Kárpát-medencében. Ezen ételek gasztronómiai különlegességét nem feltétlenül ősiségük vagy egyediségük adja. Legfőbb értékük az adott vidék klímáját és hagyományvilágát visszatükröző egyedi receptjükben és a hozzájuk kapcsolódó szokásokban rejlik. A hetési konyha Mielőtt a népi táplálkozás alapanyagait, ételfajtáit és étkezési alkalmait vennénk sorra, nem felejtkezhetünk meg az ételkészítés legfőbb helyszínéről sem, a ház leikéről, a konyháról. A meleget és biztonságot nyújtó tűzhely, amely egyben az ételkészítés nélkülözhetetlen eszköze is volt, jelentette a házak kultikus központját. A tűzhely jelentőségét szemlélteti az ősi kultúrákban központi elhelyezésű közösségi vagy családi tűzoltárok megléte, a tűzhelyet jelző kifejezések pedig ma is használatosak a magyar nyelvben, például a „családi tűzhely” vagy a „háztűznézőbe menni”.
