Kepéné Bihar Mária - Lendvai Kepe Zoltán - Tivadar Éva: Hetés népi táplálkozása - Hogy ne menjen feledésbe 3. (Lendva, 2015)
Bevezető gondolatok
Bevezető gondolatok A Muravidékre jellemző nyugati háztípus a keleti háztípus Nyugat-Magyarországra jellemző helyi fejlődésű változata, amelynek az alapsejtje, központi része a konyha volt. Lényegében emellé épült a ház többi helyisége. A konyha központját jelentő tűzhelytípusok tájegységenként és korszakonként változtak, így beszélhetünk nyílt tűzhelyről, a zárt, belül vagy kívül fűtős kemencéről, rakott tűzhelyről vagy éppen sparheltről. A tűzhelyek fajtái és füstelvezetési módjai alapján a néprajzi szakirodalom ír füstöskonyháról, szabad konyháról, nyitott konyháról, hideg konyháról, meleg konyháról, zárt konyháról, lepadlásolt konyháról. A Délnyugat-Dunántúlon, így az Őrségben, Göcsejben és Hetésben is sokáig fennmaradtak a füstelvezetés szempontjából legrégebbinek számító füstöskonyhák, amelyeknek tüzelőberendezéseiből a füst egyszerűen az ajtón vagy a falba vágott kisméretű nyíláson távozott. A tüzelőpadkás kemencén úgy főztek, hogy az izzó parazsat a kemence szájához, az ételes fazék köré kotorták vagy a cserép-, illetve vasháromláb alá húzták. A füstelevezetés egyik módját jelentette a fali füstlyuk, amely általában az ajtó fölött helyezkedett el. Előfordult, hogy a szemben lévő falon is hagytak lyukakat, hogy az így előidézett huzat segítse a füst távozását. Ezektől függetlenül az ilyen hajlékok bizony füsttel voltak tele, így ajánlatos volt bennük a görnyedt járás. A füstösház minden helyisége külön-külön ajtóval az eresz aljára, a tornácra nyílt. Az elkészített ételt azonban nem a füstöskonyhában, hanem a szomszédos szobában fogyasztották el. A szoba és a konyha között általában nem volt ajtó, ha pedig mégis, akkor az rendkívül alacsony volt, hogy a füst átjutását megakadályozzák. A hatósági tiltó rendelkezések ellenére még 1900 után is épültek Göcsejben - és minden bizonnyal Hetésben is - füstöskonyhás házak. A konyha nem csak az ételkészítés helyszíne volt, itt tárolták az ételkészítéshez szükséges eszközöket és az alapanyagok egy részét. Itt zajlottak a legfontosabb háztartási munkák, ezért a ház egyik leggazdagabban, legtöbb tárggyal berendezett helyisége volt. A füstöskonyhában a kemence teteje és a kemence mellett álló padok és a falra erősített polcok voltak a rakodóhelyek. Lefelé fordított cserépfazekak, cseréptepsik, cseréplábasok, bögrék, melencék sorakoztak rajtuk, hogy ne szálljon beléjük Hetes népi táplálkozása
