Szekszárdi Vasárnap, 2018 (28. évfolyam, 1-44. szám)
2018-03-04 / 8. szám
2018. március 4. Sommelier: bort kínálni, étellel párosítani egy szakma a halászléhez, paprikás ételekhez, hanem sok más ételhez is lehet ajánlani. Mint fogalmazott, ehhez kell a szakember, aki ránéz a vendégre, tudja, hogy mit ajánlhat neki és nem rábeszélve eléri azt, hogy az megkóstolja a kadarkát, a vendég pedig viszszaigazolja, hogy jó választás volt az adott bor. Ez a szakma - mondta Schneider Miklós. Az elődöntő első, nyilvánosság elől elzárt részében a versenyzők írásbeli tesztet töltöttek ki, majd ez után következett gyakorlati feladat, ami már a nagyközönség számára is követhetően zajlott a kulturális központ rendezvénytermében. A verseny során a sommelier-ek az ötfős zsűri egy asztalnál helyet foglaló két tagjának kínálták a borokat, míg a zsűri másik három tagja figyelte az indulók minden rezdülését. A tíz versenyzőnek elsőként bort kellett dekantálnia, majd felkínálnia, kitöltenie, közben pedig szakszerűen kellett beszélniük az adott borról. Ezt követően az indulóknak egy fehér, illetve egy vörösbort kellett egyegy ételhez párosítaniuk, végül a két bort kellett bemutatniuk. Mészáros Péter borász, a verseny zsűrijének szekszárdi tagja értékelésében elmondta: a versenyzők felkészültek voltak, a megmérettetés magas szakmai színvonalon zajlott. Kiemelte továbbá, hogy az egyetlen szekszárdi induló, Kovács Péter -Február 24-én, szombaton tartották meg a Magyar Sommelier Bajnokság elődöntőjét a szekszárdi Babits Mihály Kulturális Központban. A versenyen, melyen egy szekszárdi induló is megmérette magát, az érdeklődők élőben tekinthették meg, miként kell szakszerűen borokat kínálni, ételhez ajánlani. A rendezvényt megnyitó Ács Rezső polgármester óriási megtiszteltetésnek nevezte, hogy a Magyar Sommelier Bajnokság elődöntőjét Szekszárdon, a szőlő és a bor nemzetközi városában rendezi meg a hazai szövetség. Hozzátette, a szekszárdi az ország egyik legdinamikusabban fejlődő borvidéke, a szekszárdi borok minőségét pedig a borvidék borászatainak nemzetközi versenyeken elért eredményei is bizonyítják. Mint fogalmazott, a borok értékesítése, a marketing szempontjából is fontos, hogy jól képzett szakemberek mutassák be a bor és a gasztronómia egymásra gyakorolt, erősítő hatását. Mint azt a polgármester mondta, lényeges, hogy tudjuk, hogy a különféle borok és ételek hogyan kapcsolódnak össze és ehhez kiváló szakemberek kellenek. Ács Rezső emellett arról is szólt, hogy a verseny hatására talán többen gondolkodnak el azon, hogy sommeliernek tanuljanak, és ha így lesz, akkor tovább erősödik a kulturált borfogyasztást preferálók köre. Schneider Miklós, a Magyar Sommelier Szövetség korelnöke úgy fogalmazott, hogy a sommelier hivatás - mely ma még távol áll a közgondolkodástól - teljességet és sok tanulást kíván mindenkitől, aki részese akar lenni. A verseny nehézségeit a jellegzetes szekszárdi fajtán, a kadarkán keresztül bemutatva elmondta: a kadarkában benne van a termesztés nehézsége, a rafinéria, a fűszeresség, ám annak, aki nem ismeri, nem könnyű eladni, mert nem egy megszokott „nagy bordói házasítás”. Hozzátette, szerinte az igazi sommelier az, aki ellátogat Szekszárdra, végigkóstol harminchat kadarkát, majd kiválasztja azok felét, aztán pedig annak a felét és azon kezd el gondolkodni, hogy azt nemcsak aki először vett részt ilyen versenyen - nagyon ügyesen oldotta meg a gyakorlati feladatokat. A versenyen három másik szekszárdi is indult volna, de közülük ketten visszaléptek, míg a harmadik induló betegség miatt mondta le a részvételt. A tíz versenyző közül végül három kerül be a Magyar Sommelier Bajnokság döntőjébe, melyet március 4-én Budapesten, a Gerbeaud Ház Átrium termében rendeznek meg. Az, hogy a szekszárdi elődöntő után melyik három versenyző vehet részt a döntőben, csak a döntő napján derül ki. Mészáros Péter kiemelte, köszönet illeti az önkormányzatot, mely anyagilag is támogatta a rendezvény megtartását, a Kávé Házát, mely ingyen kínálta kávéit a vendégek részére, a Brill Pálinkaházat, a Törley Pezsgőpincészetet, melyek pezsgői, illetve pálinkái szintén szabadon kóstolhatok voltak, valamint a kulturális központot a remek szervezésért. Köszönet jár a megjelent tizenegy borászatnak is - Bodri Pincészet, Dúzsi Tamás Pincéje, Eszterbauer Borház, Heimann Családi Birtok, Mészáros Borház, Sárosdi Pincészet, Schieber Pincészet, Sebestyén Pince, Takler Borbirtok, Vesztergombi Pince, Vida Családi Borbirtok - melyek boraikkal kínálták a résztvevőket. S. V.
