Szekszárdi Vasárnap, 2013 (23. évfolyam, 1-45. szám)
2013-11-17 / 41. szám
6 MOZAIK 2013. november 17. , SZIJvSZARlM VASARN4P Téfölös bűtök, súlyom és böngyöle: tájjellegű ételek a helyi gasztronómiában A lehetőségeknek csak a gazdaságtalanság szab határt Gasztronómiai harmóniáról akkor beszélhetnénk, ha a tájjellegű borok, egyéb italok mellett tájjellegű ételeket is találna itt-ott a turista országos barangolásai közepette. Olyanokat, amelyek csak az adott vidékre jellemzők, amiket mára dédik is főztek-sütöttek száz-százötven évvel ezelőtt. Olyanokat, amelyekre nem gyakorolt hatást a polgárinak, illetve úrinak is nevezett étkezési kultúra. Nosztalgikus, de egyben meglehetősen illuzórikus erről beszélni, mert a mai éttermi vendéglátás - állítják a bennfentesek - nem engedheti meg, hogy étlapon tartson akár csak egyetlen ilyen régmúltban gyökerező, autentikus, ma már különlegességnek számító étket. Igény lenne rá, s bizonyos korlátok között mozogva, alkalmasint azokat átlépve, van is azért manapság sikeres kísérlet az adott vidék tájjellegű ételeinek megjelenítésére. A tavasztól őszig megrendezett ki- sebb-nagyobb fesztiválok gasztronómiai programjai kiváló lehetőséget teremtenek erre országszerte. S a hagyománytisztelettel párosuló kulináris élvezetek után a vendég és a vendéglátó részéről is megfogalmazódik a kérdés: miképpen tudnának ezek az ételek újra megjelenni valamilyen szinten a mindennapok gasztronómiájában? Nos, e téma körüljáráshoz kértük fel étvágygerjesztő kalauznak a megye és Szekszárd város országosan elismert gasztronómia szakemberét, Kovács János Venesz-díjas mesterszakácsot, aki már több, az itteni paraszti kultúrában fogant ételt kutatott fel, mi több, próbált ki, és immárnyugdíjas- ként örömmel bekapcsolódna minden olyan eseménybe, folyamatba, ami a tájjellegű ételek reneszánszát segíthetné. A Sárköz, a németség és székelyek is erőteljes hatással voltak Szek- szárdra Kovács János elöljáróban leszögezi: önálló szekszárdi gasztronómiáról nem beszélhetünk, mert nagy befolyással volt vidékünkre a szomszédos Sárköz mint más szempontból is zárt etnikum, de a közelben élő svábok, székelyek is hatottak az itteni gasztronómiára, sőt, a délvidéki szerb konyha is megjelenik ebben a sokszínűségben.- Komoly kihívás, hogy ezeket az ételeket hozzá tudjuk igazítani a korhoz. Nem elég eredeti, hiteles módon elkészíteni, de meg is kell találni az éttermi tálalás módját - mondta a Sárközben fölnőtt, a dédiktől is sokat tanult szakember, akit rendkívüli módon foglalkoztat a téma. - Vegyük csak a kakaspörkölt példáját! Más az, amikor én a jófajta kakaspörköltet egy szüreten feltűrt ingű, esetleg a tanya körül állva evő embereknek szolgálom fel, s egészen más, amikor egy étteremben elegánsan öltözött uraknak, hölgyeknek. Nem tehetem eléjük úgy egészben a combot, szárnyat, mellehűsát és egyéb tartozékait... Vág)' eg)' másik jellegzetes sárközi ételt, a tejfölösborsos mártogatással fogyasztott, igen finom kerekkalácsot sem tálalhatom úgy eg)r étteremben, mint egy lakodalomban. Hanem például úgy, hogy pálcikákra helyezett falatokban prezentálom a kalácsot, s ezeket mártogatja a vendég. (Jelentjük, ez már meg is történt:jó tíz évvel ezelőtt, a budai várnegyed egyik előkelő éttermében a szekszárdi borászok talán első közös fellépésén a tájjellegű borok mellé tájjellegű ételeket is igyekeztek prezentálni. Jól emlékszem, mert ott voltam, s egyszer csak úgynevezett téfölös bűtök néven került étel az asztalra a fentebb már leírt módon. Régen volt, de élek a gyanúperrel, Kovács János tanár úr tette a sárközi kerekkalácsot az arra az estére szóló étlapra...) A „mit lehetne még?”-címszó alatt szóba kerülnek a különböző magyaros, svábos, székelyes stílusú káposzta- és babételek. Tényleg nagy a sokszínűség: ahány ház, annyi szokás. De az alföldiek, a borsodiak egészen más töltött káposztát készítenek, s érdemes lenne megmutatni ezt is; idegenforgalmi vonzereje sem lenne elhanyagolható. (folytatás a következő oldalon) Kreatív Nyelvtanulás TE IS LEHETSZ NYELVZSENI! EGY MÓDSZER, HÁROM LÁNY - HARMINCKÉT NYELVVIZSGA! Amikor Virág, Zsófi és ÍPw /***< í-*! Blanka néhány éve a < "Jr t*~- Kreatív Nyelvtanulással ' elkezdtek nyelvet tanulni, 11 ők sem gondolták, hogy „ ilyen sikeres nyelvtanuf jEttl ) lók lesznek. Virág és Blanka átlagos nyelvtanulónak tartotta magát, 27 évesen mindössze egy nyelvből volt bizonyítványuk. Életük nagy felfedezésének érzik a módszerrel való megismerkedést. Azóta ugyanis Virág kilenc, Blanka pedig tizenhárom nyelvből szerzett középfokú nyelvvizsgát. Zsófi pedig 18 éves „kreatív nyelvtanuló”, negyedikes gimnazistaként már tíz nyelvből vizsgázott sikeresen, teljesítménye korosztályában egyedülálló. Könnyedén, három-négyhavonta tettek középfokú nyelvvizsgát, a felkészüléshez kizárólag a Kreatív Tananyagot használták. Figyelem, manapság gyakori, hogy a középfokú nyelvvizsga hiánya miatt a végzősök fele nem veheti át diplomáját! A tananyag kidolgozója Gaál Ottó 27 nyelvvizsgájával a nyelvtanulás egyéni bajnoka Magyarországon. Három dolog, amiért érdemes ezzel a tananyaggal tanulni: 1. A könyvben szereplő 8000 kétnyelvű mondatrész, mondat és a hanganyag megtanít beszélni - tanári segítség nélkül. 2. A könyv tartalmazza a középfokú nyelvvizsga nyelvi anyagát - ezt a lányok eredményei is bizonyítják. 3. Kiváló módszer újrakezdésre, szinten tartásra, sőt - újra elővéve - bármikor felfrissíthetjük vele nyelvtudásunkat anélkül, hogy be kellene iratkoznunk egy nyelvtanfolyamra. További információ az alábbi honlapon található, illetve az előadáson, ahol elmondjuk a titkot, hogyan lehet minden olyan emberből sikeres nyelvtanuló, aki valóban komolyan gondolja, hogy elsajátít egy idegen nyelvet. www.kreativnyelv.hu El Gaál Ottó nagysikerű tankönyveinek bemutatója Szekszárdon! ÚJ ÚT A NYELVTANULÁSBAN! Eredeti módszer, különlegessége az önálló beszédgyakorlás, egyéni tanulási tempó! ANGOL, NÉMET, FRANCIA, OLASZ, SPANYOL, SVÉD, DÁN, NORVÉG, OROSZ, PORTUGÁL, HOLLAND. ESZPERANTÓ tananyagok megtekinthetők és 21.990 Ft-os egységáron megvásárolhatók: SZEKSZÁRDON 2013. november 21-én (csütörtök) 16-18 óráig és november 28-án (csütörtök) 16-18 óráig a Gyermekkönyvtárban (volt 505-ös Szakmunkásképző Intézet kollégiumának sarkán)
