Szekszárdi Vasárnap. 2009 (19. évfolyam, 1-45. szám)
2009-03-01 / 8. szám
2009 március 1. ÉRDEKLI? BEMUTATJUK SZEKSZÁRDI MSARNAP „Ha nem ízlik, kicserélem...” Az igényesség mindenekfölött - Minden fillért visszaforgattak - Mediterrán étterem nyílik Kovács János Venesz-díjas mesterszakács két héttel ezelőtti beszélgetésünk végén csupán any- nyit jegyzett meg, hogy szereti és támogatja a fiatalokat, különösen a szorgalmas és az ismeretekre éhes ifjakat. Éppen ezért egy volt tanítványát, Horváth Pétert javasolta beszélgetőpartneremül, aki jól viszi vállalkozását, s eközben folyamatosan tanul. V. Horváth Mária- Miután itt Szekszárdon leérettségizett és szakmát szerzett a Hunyadi János Középiskolában, a vendéglátó-ipari szakközépiskolában, Budapesten folytatta a tanulmányait.- A Gazdasági Főiskolán, vendéglátó szakmenedzserként szereztem diplomát. Mivel megvolt a mixer-végzettségem, sőt Domboriban két nyáron komoly gyakorlatra is szert tettem, a fővárosban is sikerült mixerként elhelyezkednem, majd bekerültem a rendezvények világába.-Ez pontosan mit jelent?- Azt, hogy nagy rendezvényeken dolgoztam, mint például a média-bálon, illetve jelentős cégek rendezvényein. Munkáltatóm és köztem - nyilván a teljesítményem okán is - igen jó kapcsolat alakult ki. Egy idő után új és számomra is igen jó szerződést kötött velem: itt Szekszárdon komplett eszközháttérrel biztosították a munkámat.- A mixer-pultra, poharakra és a látványos „cuccokra” gondoljak?- Pontosan. Ezután itt és a környéken, sőt Baranya megyében is dolgoztam, s egyre több megrendelést, meghívást kaptam.- Emlékszem, akkoriban - ahogy mondani szokták - „éjszaka font, nappal mosott”. Megérte az őrüle- tes hajtás?- Hogyne. Mivel a budapesti cég mindent biztosított, kockázat nélkül kezdhettem bele az üzletbe. A rendez- vényes rész egyre népszerűbb lett, hiszen akkoriban környékünkön nemigen dolgoztak mixerek. Viszont a vállalkozáshoz szükséges volt telephelyet létesíteni.- Gondolom, a Bajcsy-Zsilinszky ideában levő mostani koktélbár és kávézó volt a telephely.- Ez így van. Idővel úgy gondoltam, tovább kellene lépnem, vagyis önállósodnom. Tehát itt a bázisheíyen berendeztem, majd - ennek már bő másfél éve - megnyitottam a koktélbárt. Sőt, a kinti rendezvényekre is már saját mobilpulttal és felszereléssel járunk a rendezvényekre, különböző bálokra.- Afővárosi céggel való jó kapcsolat némi kiszolgáltatottsággal is járhatott.- Igen, de megérte, hiszen az anyagi kockázat nélkül - alig 24 évesen - vághattam bele a vállalkozásba, s így juthattam el a teljes függetlenséghez.- Figyelemmel a legapróbb részletekre is, szépen kialakította a bárt, ami gondolom nyelte a forintokat.- Szerencsére a szülői háttér is jó volt, sok segítséget kaptam, így a cég édesapámmal közös. Másrészt közel két éven át minden nyereségfillért visszaforgattam a vállalkozásba. Természetesen a szállítókat kifizettem, az alkalmazott mindig megkapta a járandóságát, én viszont először most vettem ki a fizetésemet. Előtte csak a rezsire és az étkezésre költöttem. Nem nyaraltam, nem szórakoztam, szóval semmire nem költöttem.- A reklám elkerülése légett csak Jelentős külföldi italos cégként”említsük a fontos szakmai elismerést- Nyitásunkkor az „italos cég” leinformált a Magyar Bármixer Uniónál, s a szakmai munkám alapján úgy ítélte meg, hogy referenciaüzletük lehetünk. Ezt Magyarországon elsőként itt Szekszárdon tudtuk elérni.- Miként fogadták a városlakók az új helyet?- Szerintem nagyon jóL Egyre többen kávéznak, illetve szórakoznak nálunk. Törzsközönségünket elsősorban a 25-50 év közöttiek teszik ki, s főként hölgyekből áll. A hely közel van a városközponthoz, viszont a környék nyugalmas. Igen kedvelt a teraszunk, nyáron sokan jegyzik meg, milyen kellemes madárcsicsergés kíséretében elfogyasztani a kávét.- A kávézó-bárt beválasztották Magyarország száz legkiválóbb kávéháza közé.- Igen, tavaly júliusban Budapesten a kávé- és koktélfesztiválon. Ugyanott óriási eredményt ért el baristánk: ő főzte Magyarország legjobb presszókávéját. Az általunk árult kávéval a „Legjobb presszó” címet is megszereztük.- Nagyon különleges kávét használnak?- Nagyon jó minőségű olasz babkávét, amiből egy kiló közel tízezer forint. Ezzel szemben idehaza az üzletekben kapható egyes őrölt kávék kilónként olykor 800-1000 forintba kerülnek. Ezen érdemes elgondolkodni. í Mennyiért lehet beszerezni egy ilyen szép kávéfőzőgépet?- Másfélmillió forintért. De nem ez a lényeg. Hanem a minőség és az igényesség. Ez a gép sok mindent tud, és valóban osztályon felüli kávét készít. Nálunk ez a legfontosabb szempont minden téren. Hiszem, hogy csakis ez az elv lehet a meghatározó. Ugyanez vonatkozik a koktélokra, a borokra és mindenre. Ezzel szemben az áraink elfogadhatóak. Nem az azonnali nagy haszonra törekszünk, hanem arra, hogy a vendégek mindenből tökéleteset kapjanak, és jól érezzék magukat, és persze, mi is megéljünk.- Gyakran beszél többes számban. Ezzel barátnőjére utal?- Igen, Nikolettára, aki a kávézó-bár üzletvezetője. A közelmúltban együtt voltunk Olaszországban, ahol barista képzésen vettünk részt. Kifejezetten fontos, hogy amit kínálunk az üzletben, ahhoz megfelelően értsünk, s éppen ennek érdekében meg is szerezzük a szakképesítést. Nem sorolom fel mindet, csak megemlítem, hogy borbírálói oklevéllel is rendelkezem.- Ezek a kurzusok is több százezer forintba kerültek. Ezért kérdem, bár nem forintosítva, hogy az itteni ár mennyivel haladja meg például egy cukrászdái kávéét?- Semennyivel, ez az árlapon is látszik. Bár az italoknál azt is láthatja, hogy egy adott márkából több minőséget is tartunk, tehát e téren, házon belül is jogos az árkülönbség. Hozzáteszem, szép számmal vannak, akik igénylik a különlegeset. Mindez majd a „nagytestvért” is jellemzi.- Nem mondja komolyan?- De igen. A Vasárnapnak nyilatkozom először, hogy április közepén megnyitjuk a belvárosban a mediterrán éttermünket együtt a koktélbárral- Gratulálok! De maradjunk még itt, ahol a falat megannyi bekeretezett oklevél és a versenyeken nyert díjak tanúsítványa díszíti.- Mixeri képzettségem több lépcsőből álL A kezdő-, illetve alapvizsga után elvégeztem a felsőfokú amerikai (a „dobálós”) bártending tanfolyamot. A versenyeken viszont jórészt a klasszikus kategóriában indultam.- Több rangos hazai és nemzetközi versenyen komoly helyezést ért el Melyik áll legközelebb a szívéhez?- A Stars Cup. Ezen a többfordulós legek versenyén a győztesek győztese lettem.- Azt hallottam, hogy amennyiben a vendégnek nem ízlik a megrendelt koktél..- ...akkor kicseréljük, vagy az igénye szerint alakítunk rajta. Ilyen előfordulhat, hiszen chilivel, gyöngyhagymával, uborkával is készítünk koktélokat, s nem is akármilyeneket.- Várom a javaslatát.- Szeretném, ha az egykor diszkós- ként, majd a televíziózásban dolgozó Kindl Gáborból „szedne ki” kulissza- titkokat. Horváth Péter a koktélbár után étteremnyitásra készül
